Բովանդակություն
Շատերը սիրում են իտալական խոհանոցը `դա մակարոնեղեն, պիցա, ռիզոտո, ciabatta և շատ այլ հավասարապես համեղ ուտեստներ: Բայց որոշ ռեստորաններ, իրենց անվանելով այս երկրի խոհանոցի ներկայացուցիչներ, թույլ են տալիս տհաճ սխալներ, որոնք ազդում են իտալական ուտեստների համի վրա:
Պանիրների նկատմամբ անլուրջ վերաբերմունք
Իտալիան հայտնի է իր պանրի տեսականիով, բայց շատ հաճախ դրանք չարաշահվում են երկրի սահմաններից դուրս գտնվող ռեստորաններում: Օրինակ, իտալացիներն իրենք ոչ մի կերակուր չեն շաղ տալիս քերած պարմեզանով, քանի որ աներևակայելի անուշաբույր պանիրը խեղդում է այլ բաղադրիչները:
Իտալիայում Պարմեզանը անկախ արտադրանք է: Այնտեղ մատուցվում է բալզամիկ քացախով կամ տանձով և ընկույզով:
Բաղադրիչների բարդ համակցություններ
Կարող է թվալ, որ իտալական խոհանոցը շատ խճճված է և բարդ: Իրականում այս երկրում շատ են գնահատում պարզությունը, և ամենակարևորը՝ որոշակի ապրանքների ճշգրիտ համադրությունը: Այդ իսկ պատճառով կերակրատեսակը կրկնելու համար ավելի լավ է առանց շեղումների հետևել օրիգինալ բաղադրատոմսին։
Շատ ռեստորաններում իտալական խոհանոց է մատուցվում բալզամիկ սոուսով, մինչդեռ ինքը ՝ Իտալիայում, դա չի անում: Իտալացի խոհարարներն օգտագործում են սովորական թթու քացախ կամ ձիթապտղի յուղ:
Կրեմ կարբոնարայի մեջ
Italianանկացած իտալացի կհավաստիացնի ձեզ, որ կարբոնարայի մածուկում սերուցքի համար տեղ չկա: Այս ուտեստը պարունակում է բավական ճարպային միս, պանիր, դեղնուց և բուսական յուղ: Բացի այդ, այս ուտեստը չպետք է պարունակի սխտոր և սոխ:
Պիցցա մարինա ծովամթերքով
Չնայած ծովային անվանմանը, Մարինարա պիցայի մեջ ծովամթերք չկա: Սկզբում սա լոլիկի, խոտաբույսերի, սոխի և սխտորից պատրաստված սոուսի անունն էր: Marinara- ն հանրահայտ Մարգարիտայի պարզեցված և էժան տարբերակն է: Այն պարունակում է միայն խմոր և տոմատի սոուս:
Focaccia հացի փոխարեն
Որոշ իտալական ռեստորաններ մատուցում են ֆոկաչիան որպես հիմնական ուտեստների հաց: Պատմականորեն, ֆոկացիան պիցցայի նախորդն է: Այն ամբողջական, ինքնուրույն ուտեստ է ՝ լցված խոտաբույսերով, ձիթապտղի յուղով և աղով: Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջանում ֆոկաչիան պատրաստվում է այլ կերպ ՝ լցոնված պանրով, ապխտած միսով կամ քաղցր միջուկով:
Կապուչինո ուտեստների համար
Իտալիայում կապուչինոն նախաճաշին մատուցվում է սննդից առանձին, ոչ թե պիցայից կամ մակարոնից: Մնացած օրվա ընթացքում սուրճը մատուցվում է նաև առանձին ՝ ուտելուց հետո, որպեսզի իսկապես վայելեք տաք, անուշաբույր ըմպելիքի համը:
Ոչ թե այդ մածուկը
Իտալացիները օգտագործում են մակարոնեղենի շուրջ 200 տեսակ, և ոչ թե ափսեի վրա բազմազանություն ստանալու համար: Մակարոնեղենի յուրաքանչյուր տեսակ համակցված է որոշակի բաղադրիչների հետ: Կարճ մակարոնեղենը ավելի շատ սոուսի կարիք ունի, պանրի և բանջարեղենի սոուսները մատուցվում են ֆուսիլիով և ֆարֆալեով, իսկ լոլիկի, միսի, սխտորի և նույնիսկ ընկույզային սոուսները ՝ սպագետտիի կամ պեննի հետ:
Անլուրջ փոխարինումներ
Ինքն իրեն հարգող ոչ մի իտալացի խոհարար չի փոխարինի պանրի մի տեսակը մյուսով, ձիթապտղի ձեթը արևածաղկի ձեթով, տոմատի սոուսը՝ կետչուպով և այլն։ Ավանդական բաղադրատոմսերի հաջողությունը հենց դրանցում նշված ապրանքների մեջ է: