Աբխազական խոհանոց
 

Այս խոհանոցը յուրահատուկ է. Այն ձևավորվեց իր ժողովրդի պատմության կերտման գործընթացում, որն ակամա ձգվեց մի քանի դարերի ընթացքում: Տեղական ուտեստներն առանձնանում են ոչ միայն իրենց զարմանալի համով, այլև այն ապրանքների բարձր որակով, որոնցից պատրաստվում են։ Դրա լավագույն հաստատումը երկարակեցությունն է, որով հայտնի են հենց իրենք՝ աբխազները։ Այնուամենայնիվ, զբոսաշրջիկները պետք է շատ զգույշ լինեն տեղական սննդի նկատմամբ։ Պարզապես այն պատճառով, որ սովորությունից դրդված նրանց ստամոքսը կարող է չընդունել դա։

պատմություն

Աբխազիան առասպելականորեն հարուստ է բերրի հողերով, որոնք մեղմ կլիմայի պատճառով տեղացիներին լավ բերք են տալիս: Եվ դա եղել է հնուց ի վեր: Գոյություն ունի նաև մի լեգենդ, ըստ որի մի օր Աստված կանչեց աշխարհի բոլոր ժողովուրդների ներկայացուցիչներին ՝ երկիրը բաժանելու համար: Հետո աբխազը եկավ բոլորից ուշ: Իհարկե, բացի ծովերից և անապատներից, ամեն ինչ արդեն բաժանված էր, և նա ոչինչ չէր թողնի, եթե չլիներ մեկը «բայց»: Նա իր ուշությունը բացատրեց նրանով, որ չի կարող հրաժարվել այդ օրը իր տուն այցելած հյուրին ընդունելուց, քանի որ հյուրերը սուրբ են նրա ժողովրդի համար: Աստծուն դուր եկավ աբխազների հյուրընկալությունը, և նա նրանց տվեց ամենաօրհնյալ կտորը, մի անգամ թողեց իր համար: Նրանք այն անվանեցին Աբխազիա ՝ ի պատիվ իրեն Աբխազի: Այս պահից սկսվեց այս երկրի պատմությունը և նրա խոհանոցի պատմությունը:

Հնագույն ժամանակներից տեղի բնակիչների հիմնական զբաղմունքը եղել է հողագործությունն ու անասնապահությունը։ Սկզբում այստեղ աճեցնում էին կորեկ, եգիպտացորեն, ընտանի կենդանիներ էին աճեցնում, որոնց կաթնամթերք էին տալիս։ Դրանից հետո զբաղվել են այգեգործությամբ, խաղողագործությամբ, մեղվաբուծությամբ, այգեգործությամբ։ Այսպիսով, աբխազների սննդակարգում կարևոր տեղ են հատկացրել բանջարեղենն ու մրգերը, խաղողը, ընկույզը, մեղրը և սեխը։ Սեղաններին միշտ ունեին ու ունեն կաթնամթերք, միս, հիմնականում հավ, հնդկահավ, սագ ու բադ։ Ճիշտ է, նրանցից բացի սիրում են այծի միս, գառան, տավարի միս, որսի միս և չեն ընդունում ձիու միս, ոստրե, խեցգետին և սունկ։ Նույնիսկ մինչ օրս որոշ բնակիչներ դեռ զգուշանում են ձկներից: Որոշ ժամանակ առաջ մահմեդական աբխազները խոզի միս չէին ուտում։

Աբխազական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Աբխազական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկություններն են.

 
  • համեմունքների և տաք համեմունքների լայնածավալ օգտագործումը: Ցանկացած ուտեստ՝ լինի դա բանջարեղենային աղցան, միս կամ նույնիսկ կաթնամթերք, համեմված է չոր կամ թարմ համեմով, ռեհանով, սամիթով, մաղադանոսով, անանուխով։ Դրա շնորհիվ նրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ բուրմունք և զարմանալի համ.
  • սեր կծու սոուսների կամ ասիզբալի նկատմամբ: Դրանք պատրաստվում են ոչ միայն լոլիկով, այլ նաև բալի սալորով, ծորենիով, նուռով, խաղողով, ընկույզով և նույնիսկ թթու կաթով;
  • սննդամթերքի ալյուրի կամ ախուխայի բաժանումը, և դրա հետ օգտագործվողը ՝ acyfa;
  • չափավոր աղի ընդունում: Հետաքրքիր է, որ այստեղ այն փոխարինվում է ադջիկայով: Այն կարմիր պղպեղից, սխտորից, համեմունքներից և մի պտղունց աղից պատրաստված խմորեղեն է: Աջիկա ուտում են մսով և բանջարեղենով, իսկ երբեմն ՝ սեխով;
  • կախվածություն կաթնամթերքից. Ճիշտ է, ամենից շատ աբխազները կաթ են սիրում։ Խմում են հիմնականում խաշած կամ թթու (խմորված)։ Ընդ որում, վերջինս պատրաստվում է ոչ միայն կովի կաթից, այլեւ այծից ու գոմեշից։ Բոլորն էլ, ի դեպ, որակական հատկանիշներով չեն զիջում միմյանց։ Աբխազիայում մեղրով թթու կաթը համարվում է առողջարար և համեղ ըմպելիք երեխաների և տարեցների համար, իսկ ծարավն այստեղ հագեցնում են թթու կաթով և ջրով՝ 50։50 հարաբերակցությամբ նոսրացված։ Նրանից բացի սիրում են պանիրներ, սերուցք, կաթնաշոռ։
  • մեղրի ակտիվ օգտագործումը: Այն ուտում են միայնակ կամ որպես այլ ուտեստների և ըմպելիքների մաս, ներառյալ ավանդական բժշկության մեջ օգտագործվողները:
  • ճարպային մթերքների պակաս: Աբխազները սիրում են խեժի, կարագի, ընկույզի և արեւածաղկի յուղեր, բայց դրանք դրանք շատ քիչ են ավելացնում:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Չնայած պարենային ապրանքների առատությանը, աբխազական խոհանոցում 40-ից ավելի ճաշատեսակներ չկան։ Բոլորը կարելի է և պետք է նշել, սակայն դրանց գոյության տարիների ընթացքում ազգայինների շարքում են ներառվել.

Հոմինիա Խիտ կամ բարակ եգիպտացորենի շիլա ՝ առանց աղի, որը կարելի է մատուցել գետնանուշի կարագով կամ առանց դրա: Այն գործնականում չի տարբերվում Ռումինիայում հայտնի ճոխությունից: Ավելին, տեղացիները նույնպես շատ են հարգում այն, քանի որ այն իրականում փոխարինում է նրանց համար հացը: Այն սպառվում է աղի պանիրներով, ինչպիսիք են սուլուգունին:

Մացոնին ըմպելիք է, որի պատրաստման համար կաթը եփում են, հովացնում, ապա դրան ավելացնում թթվասեր: Տեղացիների կողմից այն բարձր է գնահատվում, քանի որ պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, ամինաթթուներ և օգտակար մանրէներ:

Աջիկան աբխազական սեղանի թագուհին է, որի բաղադրատոմսերը սերնդեսերունդ փոխանցվում են: Այնուամենայնիվ, տեղացիները գիտեն որոշ գաղտնիքներ, որոնք նրանք պատրաստակամորեն օգտագործում են պատրաստման գործընթացում: Օրինակ, եթե պղպեղը չորացնելուց և պղպեղը ծխելուց առաջ հեռացնեք սերմերը, ադջիկան կստանա մեղմ համ, իսկ եթե ոչ, ապա այն շատ կծու կլինի: Հետաքրքիր է, որ եթե մեր սիրելի հյուրերին ասում են «հաց և աղ», ապա աբխազների մեջ կա «achedzhika», ինչը նշանակում է «հաց-ադջիկա»: Մեկ լեգենդ կապված է նաև իր արտաքին տեսքի պատմության հետ. Ավելի վաղ հովիվները կենդանիներին աղ էին տալիս, որպեսզի նրանք անընդհատ ծարավեն, ինչի արդյունքում նրանք անընդհատ ուտում և խմում էին: Բայց աղն ինքնին թանկ էր, ուստի այն խառնվեց պղպեղի և համեմունքների հետ:

Եփած կամ տապակած եգիպտացորենը բուժում է: Այլ աղանդերներից են շողոքորթ մրգերը, մուրաբաները և արևելյան քաղցրավենիքները:

Խաչապուրի - պանիրով ​​տորթեր:

Ակուդը խաշած լոբիից համեմունքներով ուտեստ է, որը մատուցվում է համեմունքներով:

Achapa - կանաչ լոբու, կաղամբի, ընկույզով ճակնդեղի աղցան:

Աբխազական գինին և չաչան (խաղողի օղի) ազգային խոհանոցի հպարտությունն են:

Թքած միս: Շատ հաճախ դրանք գառների կամ երեխաների դիակներ են ՝ լցոնված պանիրով ​​համեմունքներով և մանր կտրատած ընդերքով, թե ոչ:

Կորեկով կամ լոբով ապուրներ: Աբխազիայում նրանցից բացի այլ տաք հեղուկ ուտեստներ չկան:

Գառան միսը կաթում խաշած:

Աբխազական խոհանոցի օգտակար հատկությունները

Չնայած աբխազների սննդակարգում առկա համեղ և առողջարար սննդի հսկայական քանակությանը, նրանք իրենք երբեք էլ որկրամոլ չեն եղել: Ավելին, ալկոհոլի չարաշահումը նույնպես դատապարտվեց նրանց կողմից: Այնուամենայնիվ, դա նրանց չի խանգարել ուտելիս կառուցել իրենց սեփական նորմերն ու վարքի կանոնները: Նրանք ուտում են դանդաղ, ընկերական մթնոլորտում, առանց ավելորդ խոսակցությունների: Հիմնական սնունդը առավոտյան և երեկոյան է, երբ ամբողջ ընտանիքը միասին է:

Աբխազական խոհանոցի հսկայական առավելությունը աղի չափավորությունն է, ցածր յուղայնությամբ ուտեստների տարածումը և մեծ քանակությամբ բանջարեղեն և մրգեր: Գուցե այս և այլ առանձնահատկությունները դարձել են աբխազական երկարակեցության որոշիչ գործոնները: Այսօր այստեղ կյանքի միջին տևողությունը 77 տարի է:

Տեսեք նաև այլ երկրների խոհանոցը.

Թողնել գրառում