Խարիսխներ
  • Կալորիական պարունակությունը `135 կկալ:
  • Ապրանքի էներգիայի արժեքը Անչին:
  • Սպիտակուցներ ՝ 20.1 գ:
  • Fatարպ ՝ 6.1 գ:
  • Ածխաջրեր ՝ 0 գ:

Նկարագրություն

Chովատառեխը մանր ձուկ է, որը պատկանում է ծովատառեխի կարգին: Կա մեկ այլ անուն, որն ավելի ծանոթ է շատերին `համսա: Ընդհանուր առմամբ կա մոտ 15 սորտ: Ձկան մարմինը երկար է և միջինում հասնում է մոտ 15 սմ-ի և գունավորվում է մոխրագույն-կապույտ: Գլուխը կողքերից հարթեցված է, իսկ բերանը ՝ անհամաչափ և մեծ:

Անճիճը ապրում է ափերից հեռու գտնվող մեծ հոտերի մեջ: Այս ձկանը կարող եք հանդիպել երկու կիսագնդերում: Կյանքի տևողությունը 4 տարուց ոչ ավելի է: Այս տեսակի ձկները բավական արագ են տարածվում: Անխոտիները պահածոյացված են, ինչը թույլ է տալիս նրանց 2 տարի պահել և տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա:

Որոշ երկրներում մեծ քանակությամբ անչոուսն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ կիսաֆաբրիկատների, ձկան ալյուրի, պարարտանյութի պատրաստման համար, ինչպես նաև որպես խայծ այլ ավելի արժեքավոր ձկների համար։

Որտեղ են դրանք հայտնաբերվել և ինչպես են բռնվել:

Խարիսխներ

Այս հարցը կարելի է լսել ինչպես այն մարդկանցից, ովքեր պարզապես քայլ են կատարում խոհարարական հմտություններ սովորելու երկար ճանապարհին, այնպես էլ փորձառու խոհարարներից: Վերջիններս հաճախ այդ մասին չեն մտածում և պարզապես օգտագործում են համեղ ձուկ `գլուխգործոցներ պատրաստելու համար, ինչպես ասում են, ոչնչից: Եկեք նայենք այս խնդրին:

Այսպիսով, խարիսխների ընտանիքի սեռը ունի տասնհինգ տեսակ ձուկ, որոնք ապրում են ամենուր օվկիանոսների և ծովերի մեծ մասի ջրերում: Կախված տարածքից, խարիսխները ունեն փոքր արտաքին տարբերություններ և փոքր-ինչ տարբերվում են համից: Ամենահայտնի ձկնատեսակները ապրում են Միջերկրական ծովում, ինչպես նաև Սև և Ազովի ծովերում: Եվ բացի այդ ենթատեսակներից, աշխարհում լայնորեն օգտագործվում են.

  • Արգենտինական խարիսխ, որին բռնում են մայրցամաքային Հարավային Ամերիկայի հարավում;
  • Կալիֆորնիայի խարիսխ ՝ առատորեն բռնած Հյուսիսային Ամերիկայի ափերին.
  • Հրվանդանի խարիսխ, հավաքվում է Ատլանտյան օվկիանոսում ՝ հարավային Աֆրիկայի ափերի մոտ;
  • Պերուի և արծաթե խարիսխ, որը հայտնաբերվել է ափերի մոտ Հարավային և Հյուսիսային Ամերիկայի մայրցամաքների հանգույցում:
  • Japaneseապոնացի խարիսխ, որն ապրում է Սախալինի և Կամչատկայի ափերին, ինչպես նաև Օխոտի ծովում:
Խարիսխներ

Փոքր չափի պատճառով ձուկը կորչում է դպրոցներում և այսպես է գաղթում ստորջրյա թագավորությունում: Սա մարդկանց դրդում է դեպի առևտրային որս: Եվ այս գործունեությունը շատ արդյունավետ է ՝ պայմանավորված հոտերի մեծ չափերով և անչինիների լայն տարածմամբ: Սովորաբար որսն իրականացվում է ամռան վերջին կամ աշնան սկզբին, երբ ձուկը մտնում է համեմատաբար մակերեսային ջուր: Անչովին նախընտրում է տաք ջուր, իսկ ցուրտ սեզոնին գնում է ծովերի հարավ և սուզվում է ավելի քան ութսուն մետր խորության վրա:

Անխովին բռնում են հատուկ քսակաձևերի կամ պելագիկ տրալի հետ, որի ցանցը նուրբ ցանց է: Այսպիսով, ձկների միանգամյա որսը կարող է տպավորիչ ծավալներ լինել, և արդյունքում որսման գինը բավականին ցածր է ՝ նվազագույն ծախսերի պատճառով: Դարակների վրա գինը նույնպես մատչելի է:

Անցյալ դարում մեծ քանակությամբ անխնա որսալը ստեղծեց մի իրավիճակ, երբ ամբողջովին արգելվում էր ձկնորսությունը: Timeամանակի ընթացքում, երբ այս ձկան բնակչությունը վերականգնվեց բնական պայմաններում (ի վերջո, ձկնաբուծարանների պայմաններում այս տեսակի ձկների բուծումը աննպատակահարմար է), պաշտոնական որսը վերականգնվեց և նույնիսկ որոշ չափով ավելացրեց դրա ծավալը: Այժմ այս ձուկը հասանելի է ձկների դարակներում և շատ արագ վաճառվում է:

Անխովյան, շնաձուկ, համսա - ի՞նչ տարբերություն:

Խարիսխներ

«Անչին, շնաձուկ, համսա - ի՞նչ տարբերություն»: - կարծում եք և սկսում եք տեղեկատվություն փնտրել ինտերնետում և հատուկ գրականության մեջ: Փորձենք համակարգել մեր գիտելիքները, որպեսզի ստիպված չլինենք ժամանակ ծախսել այս հարցի պատասխանը փնտրելու վրա:

Այսպիսով, այս բոլոր տեսակի ձկները հեռու են նույն բանից: Չնայած Սևծովյան համսային երբեմն անվանում են խարիսխ, այն ժողովրդականորեն կոչվում է «սեւ մեջք», բայց դա սկզբունքորեն սխալ է: Ձկները տարբերվում են ոչ միայն տեսքով, այլ նաև համով: Այս մասին ձեզ կպատմեն փորձառու խոհարարները, ովքեր վստահորեն հայտարարում են, որ միայն անչինայի մսից են ստացվում ամենահամեղ և իրական սոուսներն ու համեմունքները, որոնց համար այդքան հայտնի է Միջերկրական ծովի երկրների խոհանոցը:

  • Կալորիական պարունակությունը `135 կկալ:
  • Ապրանքի էներգիայի արժեքը Անչին:
  • Սպիտակուցներ ՝ 20.1 գ:
  • Fatարպ ՝ 6.1 գ:
  • Ածխաջրեր ՝ 0 գ:

Այս ձկներից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է իր ձևով, բայց միայն անչուկները օգտագործվում են «բարձր» խոհարարության մեջ ՝ տարբեր ուտեստների համար: Սա կքննարկվի հոդվածի հաջորդ բաժիններում: Մնացած ձկների տեսակները (վերը նշված համեմատական ​​աղյուսակից) օգտագործվում են միայն որպես անթթխմոր ուտեստների սպիտակուցային հավելում, չնայած դրանցից կարելի է պատրաստել նաև շատ տարբեր համեղ և անսովոր ուտեստներ:

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Խարիսխներ

Մարմնին չվնասելու և որակյալ ձուկ ձեռք բերելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ, թե ինչպես ճիշտ ընտրել այն.

  • աղի մեջ փխրված և եփած անչին
  • Նայեք խարիսխի տեսքին. Դիակները պետք է լինեն ամբողջական ՝ առանց վնասների:
  • Ձկների մակերեսը պետք է լինի մաքուր, փայլուն, մի փոքր լորձով:
  • Կշեռքները պետք է լավ տեղավորվեն և չընկնեն, իսկ աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ ՝ առանց ամպամածության:
  • Ձկների մարմինը պետք է լինի առաձգական: Սեղմեք դրա վրա ձեր մատով, այն պետք է գարուն գա, և ոչ մի դեպքում չպետք է խոռոչներ լինեն:
Խարիսխներ

Վերամշակված անչինուկ ընտրելիս ընտրեք աղի մեջ ամբողջ ձուկը, քանի որ դրանք ավելի մեծ ու համեղ են, քան յուղի տարբերակը:

Խորհուրդ է տրվում անմիջապես օգտագործել թարմ անչինոս, քանի որ պահպանման ժամանակահատվածում ձուկը կորցնում է օգտակար և համային հատկությունները: Սառնարանում պահման առավելագույն ժամանակը 4 օր է: Եթե ​​խարիսխը սառեցված է, ապա ժամանակն ավելանում է մինչև 90 օր: Բանկաների մեջ ձուկ գնելիս տեղափոխեք այն պլաստմասե տարայի մեջ, լցրեք բուսական յուղով և կնքեք կափարիչով: Բանկան դնել սառնարան:

Անխոտի օգտակար հատկություններ

Անխոտի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են մի շարք վիտամինների և հանքանյութերի առկայությամբ: Ձկների մեջ պարունակվող սպիտակուցը գրեթե նույնքան լավն է, որքան կենդանիների միսը: Ապրանքի կալորիականությունը միջին մակարդակի վրա է, ուստի փոքր քանակությամբ դիետայի ընթացքում հնարավոր է ճիշտ եփած ձուկ օգտագործել:

Anովախեցգետինները պարունակում են վիտամին A, որն անհրաժեշտ է տեսողության սրության և նյութափոխանակության մակարդակը բարելավելու համար: Նրանք ունեն վիտամին B1, որն անհրաժեշտ է սրտի բնականոն գործունեության, ինչպես նաև նյարդային համակարգի և մարսողության համար: Վիտամին PP- ի առկայության պատճառով արյան մեջ խոլեստերինի քանակը նվազում է, և այն նաև մասնակցում է թթվածնի տարածմանը ամբողջ մարմնում:

Խարիսխներ

Հաշվի առնելով մեծ քանակությամբ կալիումի և նատրիումի առկայությունը, ջրի հավասարակշռությունը նորմալացվում է, որն իր հերթին դրական ազդեցություն է ունենում սրտի և երիկամների, ինչպես նաև նյարդային համակարգի գործունեության վրա: Կաղնիների մեջ կա ֆոսֆոր, որը մասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի վերածննդին, ինչպես նաև բարելավում է ատամների և ոսկորների վիճակը:

Կալցիումի պարունակության շնորհիվ մկանների աշխատանքը բարելավվում է, և այս հանքանյութը նույնպես անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի համար: Երկաթը ձկների մի մասն է, ինչը բարելավում է արյան վիճակը և ընդհանրապես արյունաստեղծման գործընթացը: Այն պարունակում է նաև ֆտոր, որը խթանում է անձեռնմխելիությունը և յոդը, որն անհրաժեշտ է նյութափոխանակության գործընթացների բնականոն ընթացքի համար:

Անխովի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ձկան յուղ, որն օգտագործվում է դեղաբանության և կոսմետոլոգիայի մեջ:

Ինչով կարելի է փոխարինել տանը:

Unfortunatelyավոք, անչիներին իսկական փոխարինող չկա, հատկապես երբ բարդ բաղադրատոմսեր եք պատրաստում, ինչպիսիք են սպագետտի սոուսները կամ հայտնի աղցանը, որը կոչվում է Nicoise: Մսի նման խտությունը բնորոշ չէ փոքր ցեղատեսակների ոչ մի ձուկ:

Չնայած պետք է նախանձել մեր տանտիրուհիների սրամտությանը: Երբեմն կարող եք լսել, որ ապրանքը փոխարինվում է աղի սուրի կամ վիետնամական (թայերեն) ձկան սոուսի ֆիլեով, որը համով նման է անճենիին: Բայց ձկների իրական համով այս փոխարինումները համեմատելի չեն:

Անճի ձկների վնասը և հակացուցումները

Կակաչները կարող են վնասակար լինել արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությամբ մարդկանց համար: Թարմ ձուկ ուտելու այլ հակացուցումներ չկան: Խորհուրդ չի տրվում մեծ քանակությամբ աղած ձուկ ուտել, քանի որ դրանք գործնականում ոչ մի օգտակար հատկություն չունեն, և աղը նաև հեղուկ պահելու ունակություն ունի:

Խոհարարական օգտագործում

Խարիսխներ

Անչովիան սիրված է աշխարհի շատ երկրների խոհանոցում: Դրանք սպառվում են ինչպես թարմ, այնպես էլ տանը, դրանք աղած են, չորացրած, ապխտած և թթու: Դրանք օգտագործվում են կերակուր պատրաստելու և ջերմային մշակման համար, ուստի խարիսխը եփում են, տապակում, թխում, խորը տապակում և այլն: Շատերը սիրում են մանր դիակները ձիթապտղով լցնել: Նման ձկները կարող են հանդես գալ որպես ուտեստի կենտրոնական կամ լրացուցիչ բաղադրիչ:

Յուրաքանչյուր երկիր ունի խխունջ օգտագործելու իր ձևերը, օրինակ ՝ Իտալիայում այն ​​օգտագործում են որպես պիցցա լցնելու համար, իսկ Իսպանիայում այն ​​եփում, տապակում և օգտագործում են տարբեր սուսներում: Ֆրանսիայում խարիսխը օգտագործվում է որպես կարկանդակի միջուկ: Բացի այդ, նման ձկների հիման վրա պատրաստվում են նախուտեստներ, բուտերբրոդների մակարոնեղեն և դրանք ավելացնում են աղցաններին և այլն: Հարկ է նշել նաև, որ խարիսխը սիրված և օրիգինալ Worcestershire սոուսի անփոխարինելի բաղադրիչ է:

Անչին պատրաստելու եղանակներ

Անչին պատրաստելու շատ եղանակներ կան: Դա պայմանավորված է արտադրանքի բարձր սննդային արժեքով և այս ձկան մսի համով: Խոհարարական մասնագետները գտել են անչին պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ և ստեղծել են մեծ թվով ինքնատիպ ուտեստներ, որոնք իրենց երկրպագուներին գտել են աշխարհի յուրաքանչյուր անկյունում: Մեր ժամանակներում մթերային խանութները հեշտությամբ կարող են ձեռք բերել տարատեսակ պահածոներ և այս ձկներից պատրաստված թթու վարունգ ՝ բացառիկ համով:

Հաշվի առնելով այն փաստը, որ մեր տարածաշրջաններում հեշտ է ձեռք բերել սառեցված կամ սառեցված անչինիներ, մենք ձեզ առաջարկում ենք տանը մի քանի եղանակ պատրաստել դրանցից համեղ պատրաստուկներ: Հարմարության համար ընտրանքներն ամփոփվում են ենթակետերում: Ստորև ներկայացված տեսանյութում կա նաև լրացուցիչ տեղեկատվություն:

Պահպանում

Խարիսխներ

Անուշի պահածոյացումը պարզ գործընթաց է, բայց մի փոքր ժամանակատար: Չնայած, եթե դուք ընտելանում եք դրան, ապա կարող եք դա անել ավելի արագ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի թարմ անչոուս, ցանկալի է՝ նախկինում չսառեցված կամ ծայրահեղ դեպքում՝ մեղմ եղանակով սառեցված։ Արդյունաբերական պայմաններում ցանկացած ձկից բարձրորակ պահածոներ պատրաստվում են անմիջապես բռնելու վայրում, և, ի դեպ, հենց դրան պետք է միշտ ուշադրություն դարձնել պատրաստի արտադրանք ընտրելիս։

Ձեզ հարկավոր են նաև հետևյալ բաղադրիչները.

  • կոպիտ աղ կամայական քանակով;
  • հոտազերծված բուսական յուղ (արեւածաղկի կամ ձիթապտղի) - այնքան, որքան կգնա ձկան մեջ լցված բանկայի մեջ:
  1. Այժմ պատրաստեք համապատասխան ծավալի ստերիլ ուտեստներ և դրա համար կափարիչ, ինչպես նաև ռետինե ձեռնոցներ դրեք, որպեսզի ձեռքերը չհագենան այս յուղոտ ձկների բույրով:
  2. Դրանից հետո եկեք անցնենք բուն պատրաստման գործընթացին:
  3. Լվացեք ձուկը և չորացրեք թղթե սրբիչները: Դրանից հետո լավ փորոտիքեք խարիսխի ներսը, և դրանցով հեռացրեք գլուխներն ու կմախքները:
  4. Բանկայի հատակին ցանել առատաձեռն մի բուռ չոր աղ և վերևից դնել պատրաստի ֆիլեի շերտ: Այլընտրանքային շերտերը, որոնք կուտակվում են այնքան ժամանակ, մինչ պահածոյացումը չի լցվում:
  5. Մի մոռացեք, որ ինչպես չոր պահածոյացման եղանակով պատրաստված ցանկացած պահածոներում, վերևում պետք է լինի աղ: Այժմ բանկան ծածկեք կափարիչով և տարան դրեք սառնարան մի քանի օր:
  6. Theամանակն անցնելուց հետո խարիսխը զգուշորեն լցրեք խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով: Այս կերպ Դուք կարող եք հեռացնել կշեռքի մնացորդները և մաքրել մնացած աղը:
  7. Ձուկը կրկին քսեք մեկանգամյա սրբիչների վրա և չորացրեք: Մինչ ձուկը չորանում է, լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկան, այնուհետև սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Չորացրած ֆիլեները սերտորեն դրեք ամանի մեջ և ծածկեք բուսական յուղով: Դրանից հետո, բանկան ծածկեք կափարիչով և դրեք այս դատարկը սառնարանում:
  8. Պահել պահածոյացված ձուկ այնտեղ: Պատշաճ պայմաններում նման դատարկը մեկ ամսվա ընթացքում ուտելի կլինի:
    Վերը նկարագրված քայլերը թույլ են տալիս պատրաստել զարմանալիորեն համեղ ձուկ, որը կդառնա բուտերբրոդների և աղցանների գերազանց բաղադրիչ:
  9. Բայց պիցցա և տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար, որոնք հիմնված են անչինայի վրա, ձուկը պահածոյացվում է մի փոքր այլ կերպ: Այս մեթոդը կքննարկվի տանը անչիներին աղ տալու մասին ենթաբաժնում:

Աղի խարիսխ

Խարիսխներ

Կաղին աղը ավելի դժվար չէ, քան դրանք պատրաստել մարինադում ՝ վերը առաջարկված բաղադրատոմսի համաձայն: Սա կլինի այսպես կոչված թաց կամ կանոնավոր ձկան աղը: Թվարկված բաղադրիչներից, բացի իրենք իրենցից պատրաստված թարմ անուշիայից, նման աղի համար անհրաժեշտ է միայն աղ և ջուր: Աղացման ժամանակը նույնպես նման կլինի թթու տալու ժամանակին:

Բայց ավելի համեղ, և նաև ավելի արագ և ավելի հետաքրքիր, դուք կարող եք պատրաստել զարմանալի ձուկ `օգտագործելով չոր աղի մեթոդ: Բաղադրությունը վերցվում է ըստ ցանկության, ինչպես ասում են, աչքով, բայց փորձը ցույց է տվել, որ աղի քանակը սովորաբար կազմում է հենց ձկան քաշի կեսը:

Աղի խարիսխի պատրաստման ժամանակը կազմում է ընդամենը 24 ժամ (միջին աղի ձկների համար):

Այսպիսով, խորը, մաքուր և չոր տարայի մեջ (կաթսա կամ կափարիչով պլաստմասե տարա) լցնել կոպիտ աղի շերտ, իսկ ցանկության դեպքում `ավելացնել փոքր կտորների կոտրված դափնու տերև:

Պատրաստեք անչին առանձին ամանի մեջ: Դա անելու համար առատորեն շաղ տալ նրանց կոպիտ աղով և խառնել: Ձուկը ներթափանցման կարիք չունի, ուստի մենք անցնում ենք պատրաստման հաջորդ փուլ:

Մուրճը նրբորեն դրեք տարայի մեջ և վերջինս ծածկեք կափարիչով: Մենք այն դնում ենք սառնարան և սպասում նշված ժամին: Մատուցելուց առաջ լվացեք ձուկը, չորացրեք այն մեկանգամյա սրբիչներով և աղիքներով: Համոզվեք, որ պոկեք ձկան գլուխը, բայց լեռնաշղթայի հեռացումը մնում է նայիրի հայեցողությամբ:

Մատուցելիս լցնել անուշաբույր բուսական յուղով և կիտրոնի հյութով, ինչպես նաև ավելացնել սոխ:

Թողնել գրառում