Բովանդակություն
Նկարագրություն
Theիրանի ծառը պատկանում է վարդագույն ընտանիքի սալոր ցեղին: Theիրանի ծառի պտուղները կարոտինոիդ պարունակության պատճառով ունեն հարուստ դեղին կամ նարնջագույն գույն: Պտղի ձևը `դրուպե, փոքր է և կլորավուն: Theելյուլոզը կարող է լինել հյութալի և քաղցր կամ չոր:
Վարկածներից մեկի համաձայն `Չինաստանը համարվում է ծիրանի ծննդավայր, մեկ այլ վարկածով` դա Հայաստանն է: Մեր օրերում ծիրանի մեծ մասն աճեցվում է Թուրքիայում, Իտալիայում, Ուզբեկստանում, Ալժիրում և Իրանում:
Apիրանի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Ricիրանը համարվում է ամենաօգտակար պտուղներից մեկը, քանի որ պարունակում է ՝ բետա-կարոտին, խոլին, A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H և PP վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութեր ՝ կալիում, մագնեզիում, երկաթ, յոդ, ֆոսֆոր և նատրիում, պեկտիններ, ինուլին, սննդային մանրաթելեր, շաքարներ, օսլա, տանիններ և թթուներ.
Apիրանի կալորիականությունը `44 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար:
- Սպիտակուցներ 0.9 գ
- Fatարպ 0.1 գ
- Ածխաջրեր 9 գ
- Դիետիկ մանրաթել 2.1 գ
- 86ուր XNUMX գ
Apիրանի առավելությունները
Apիրանը պարունակում է շաքարեր, ինուլին, կիտրոն, ատամնաքար և խնձորաթթուներ, տանիններ, օսլա, B, C, H, E, P խմբի վիտամիններ, պրովիտամին A, երկաթ, արծաթ, կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր: Հետքի տարրերը ներկայացված են երկաթի աղերով և յոդի միացություններով:
- Իրանի պտուղները մեծացնում են հեմոգլոբինը արյան մեջ, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում հեմատոպոզիզմի գործընթացի վրա, ինչը շատ կարևոր է անեմիայի տառապողների համար:
- Apիրանը բարձրացնում է մտավոր աշխատանքը և բարելավում հիշողությունը `բարձր ֆոսֆորի և մագնեզիումի պարունակության շնորհիվ:
- Ծիրանի մեջ կա նաև պեկտին, որը կարող է օրգանիզմից հեռացնել թունավոր նյութափոխանակության արտադրանքները և խոլեստերինը:
- Մեծ քանակությամբ երկաթի առկայությունը կարևոր դեր ունի սակավարյունության, սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների և այլ հիվանդությունների ժամանակ, որոնք ուղեկցվում են կալիումի անբավարարության զարգացմամբ:
- Apիրանը նշված է ստամոքսի հիվանդությունների և նյութափոխանակության խանգարումների դեպքում: Նրանք նորմալացնում են ստամոքսային հյութի թթվայնությունը, ինչը նորմալացնում է ենթաստամոքսային գեղձի գործունեությունը, հետևաբար բարելավվում է լյարդի և լեղապարկի աշխատանքը:
Apիրանի վնասը և հակացուցումները
4 հիմնական հակացուցումներ
- Յուրաքանչյուր մարդ չի կարող օգուտ քաղել այս կամ այն վիտամինից կամ միկրոէլեմենտից: Apիրանն ունի ոչ միայն օգուտ, այլև վնաս:
- Դիաբետով հիվանդ մարդիկ պետք է զգուշորեն ծիրան ուտեն: Չնայած այն ցածր կալորիականությամբ սնունդ է, այն պարունակում է զգալի քանակությամբ շաքար: Apիրանի գլիկեմիկ ինդեքսը 30 միավոր է (սա միջինն է):
- Նույն պատճառով ծիրանի հետ նիհարելը չի գործի:
- Աղեստամոքսային տրակտի բոլոր սուր պայմաններում (խոցեր, պանկրեատիտ, կոլիտ, գաստրիտ, հեմոռոյ, պոդագրա, խոլեցիստիտ) ծիրանը պետք է բացառել սննդակարգից: Եթե ռեմիսիայի վիճակ է առաջանում, կարող եք մի քանի պտուղ ուտել, բայց միայն ուտելուց հետո: Բացի այդ, մի խմեք դրանք շատ ջրով:
Ինչպես ընտրել և պահպանել
Թարմ ծիրանը պետք է լինի նարնջագույն ՝ վարդագույն այտերով: Դիպչելուն `հարթ և առաձգական, առանց խոռոչների կամ վնասների: Չափը `մոտ 5 սմ: Փոքր և կանաչ ծիրանն ավելի քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր ունի, քանի որ նրանք ժամանակ չունեին հասունանալու:
Բնական չոր ծիրանն ու ծիրանը չնկարագրված մոխրագույն չորացրած պտուղներ են: Sծմբի երկօքսիդը նրանց տալիս է նարնջագույն գույն:
Չրերը պահեք ամուր փակված ապակե տարայի մեջ, որը ջուր չի թողնում: Կարող եք սենյակային ջերմաստիճանում կամ տարան դնել սառնարան: 10 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում ապրանքը կարող է պահվել մինչև 10 ամիս ՝ առանց կորցնելու իր օգտակար հատկությունները:
Թարմ ծիրանը կարելի է լվանալ, չորացնել և սառեցնել: Այսպիսով, դրանք կարող են պահվել 2-3 օրվա ընթացքում:
Սննդամթերքի պահպանման մեկ այլ միջոց է դրանք սառեցնելը: Թարմ ծիրանը պետք է կտրել կտորների կամ խորանարդի մեջ, ապա սկուտեղի վրա դրված կտորները պետք է տեղադրել սառցարանում, երբ ծիրանը սառեցվի, հանել դրանք և դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Ինչ վերաբերում է սառեցված ծիրանի հատկություններին, ապա օգուտներն ու վնասները նույնն են, ինչ թարմ մրգերի դեպքում:
Tasաշակի որակները
Apիրանը սիրված նրբություն է երեխաների ու մեծահասակների համար: Դրա պտուղները համով գերազանցում են շատ այլ մրգերի: Թարմ փափուկ ծիրանի պալպը շատ հյութեղ է, ունի ընդգծված բնորոշ համ, բույր և հաճելի թթվայնություն: Ֆերգանայի հովտում և Սամարղանդում աճեցված մրգերն առանձնանում են իրենց հատուկ քաղցրությամբ և վիտամինային պարունակությամբ:
Չորացրած ծիրանի մթերքները (չորացրած ծիրան, կայսա, ծիրան և այլն) համով մի փոքր զիջում են թարմ մրգերին՝ գրեթե հավասար օգտակարությամբ։ Երբ մանրացված են, դրանք հաճախ օգտագործվում են որպես մսային ուտեստների և սոուսների քաղցր-թթու համեմունք: Թարմ մրգից քամված հյութը շատ սննդարար է, ունի հաճելի և թարմացնող համ։
Բացի ծիրանի պալպից, նրանց սերմերի միջուկները նույնպես ուտում են: Համով հիշեցնելով նուշը, դրանք հաճախ ավելացնում են արևելյան քաղցրավենիքին և ընկույզի խառնուրդներին: Հատկապես համեղ է ստացվում ծիրանի ջեմը, որը պատրաստված է պտղի պալպից սերմերի միջուկների հետ միասին:
Խոհարարական ծրագրեր
Inaryիրանի պտուղները լայնորեն օգտագործվում են խոհարարական նպատակներով: Պտղի պալպն ուտում են թարմ կամ վերամշակված.
- չորացրած;
- եփած պահածոյացված ուտեստների համար (մուրաբաներ, պահածոներ, մարմելադներ, կոմպոտներ);
- քամած դուրս բերել քաղվածք, հյութեր, օշարակներ;
- մանրացված ՝ համեմունքներին ավելացնելու համար;
- տապակած `որպես բանջարեղենի և մսի ուտեստների մի մաս:
Պտղի սերմերը (փոսերը) օգտագործվում են ծիրանի յուղ ստանալու համար կամ թակած են դրանցից միջուկներ հանելու համար, որոնք օգտագործվում են որպես նուշի փոխարինող:
Բնորոշ բույրը և հաճելի թթվայնությունը թույլ են տալիս ծիրանին հաջողությամբ համադրել այլ մրգերի հետ ՝ աղանդերներում, պահածոներում և խմիչքներում: Նրա քաղցր և թթու համը համապատասխանում է նաև մսի և թռչնի ուտեստներին: Պտղի անուշաբույր հատկությունները լայնորեն օգտագործվում են ալկոհոլային և զովացուցիչ ըմպելիքների արտադրության մեջ:
Dishesիրանով նման ուտեստները, ինչպիսիք են մարմելադն ու սուֆլեն, մուրաբանը պալպով և միջուկով, փլավը, քաղցր և թթու սոուսով խաղը, արևելյան քաղցրավենիքները (սորբետ, հալվա, հնդկական հրուշակեղեն) հատկապես տարածված են պատրաստման մեջ: Հատուկ հիշատակման է արժանի աշխարհահռչակ լիկյորը ՝ «Աբրիկոտին»: