Թխում

Թխելը պատրաստման ամենահին մեթոդներից մեկն է: Նախկինում թխելու համար օգտագործում էին տաք ածուխներ, տանդորներ, օջախներ, վառարաններ:

Այսօր այդ նպատակով առավել հաճախ օգտագործվում են վառարաններ, երբեմն ՝ հրաշագործ վառարաններ, աերոգրիլներ, ինչպես նաև թեժ կրակից արշավներ և պարզապես ածուխներ:

Թխումը տարբեր ջեռոցներում և բրազիլներում սննդի պատրաստումն է: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի վրա սովորաբար հայտնվում է ախորժելի, ոսկեգույն կեղև։

Դուք կարող եք թխել գրեթե ցանկացած սնունդ: Օրինակ ՝ ձուկ, միս, բանջարեղեն, մրգեր: Նրանք չեն թխում ջեռոցներում, բացառությամբ հացահատիկի: Ընդհանրապես, թխելու արվեստը մի ամբողջ գիտություն է: Այստեղ անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշակի արտադրանքի համար պահանջվող ջերմաստիճանը լիարժեք պատրաստման համար, թխելու եղանակը, որը արտադրանքը դարձնում է հնարավորինս հյութեղ և համեղ:

Այսպիսով, օրինակ, փորձագետները խորհուրդ են տալիս թխելուց առաջ ձկները չկլպել կամ փորոտիք անել: Ենթադրվում է, որ այս դեպքում ձկան ուտեստը հատկապես հյութալի և համեղ կլինի, հակառակ դեպքում, երբ հյութը սպառվի, կարող եք պարզապես դեն նետել:

Բնությունն ինքն է ապահովում ձկների ամբողջական կնքումը: Բայց ի՞նչ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է թխել միս, ձկան կտոր կամ բանջարեղեն: Ի վերջո, միսը, օրինակ, շատ դեպքերում թխվում է առանձին կտորներով, և ոչ ամբողջական: Այս դեպքում օգնության է հասնում պարզ ժամանակակից գյուտը` խոհարարական փայլաթիթեղը, որը պահպանում է դրանում թխվող մթերքների հյութեղությունը, ինչպես նաև, ինչը շատ կարևոր է, բնական համն ու բույրը:

Ալյումինե փայլաթիթեղը հեշտությամբ կարելի է գտնել շատ շինարարական խանութներում: Վաճառվում է գլանափաթեթներով։ Միսը, բանջարեղենը, թռչնամիսն ու ձուկը թխում են փայլաթիթեղի մեջ։ Բացառություն են կազմում միայն մրգերն ու հացահատիկները։ Փայլաթիթեղի մեջ եփած ամենահայտնի և համեղ ուտեստներն են կարտոֆիլը բեկոնով և պանրով, տավարի միսը սնկով, հավի միսը գազարով և շատ ուրիշներ։ Հայտնի են նաև առանձին ապրանքներ, օրինակ՝ համեմունքներով ձուկ, թխած թռչնամիս, կարտոֆիլ, որոնց համը նման է կրակի մեջ թխածին։

Փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար անհրաժեշտ է ապահովել արտադրանքի ամբողջական կնքումը, որը ստացվում է պատշաճ փաթաթման դեպքում: Դա անելու համար սեղանին դրեք փաթեթավորման փայլաթիթեղի մի կտոր՝ արտադրանքը կիսով չափ տարածելով, իսկ մյուս կեսով ծածկելով։ Ազատ եզրերը մի քանի անգամ ծալվում են՝ ամեն անգամ արդուկելով կարը։ Այնուհետև փայլաթիթեղը սեղմվում է արտադրանքի ձևին և պայուսակը տեղադրվում է ջեռոցում:

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա կերակուրը պատրաստելուց հետո պարզվում է հյութեղ և անուշաբույր է: Ապրանքի պատրաստվածությունը որոշվում է փայլաթիթեղի եզրերի ածխաջրման միջոցով: Որոշ փորձագետներ թույլ են տալիս փայլաթիթեղի պիրսինգը կատարել հենց վերջում ՝ ճշգրիտ որոշելու նրբության աստիճանը:

Շատ հաճախ փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենը պատրաստ է 10 - 15 րոպե թխելուց հետո, փայլաթիթեղի մեջ ձուկը թխվում է 25 րոպեում, հավը սովորաբար պատրաստ է ուտել 40 րոպեում, և տավարի միսը (1 կգ) եփվում է մոտ մեկ ժամ: Նրբաթիթեղի մեջ ուտեստները թխում են թխում թերթիկի, մետաղալարերի վրա կամ ծածկում տապակի մեջ ՝ կախված բաղադրատոմսից:

Սննդամթերքի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր հատուկ թխման կանոնները: Այսպիսով, օրինակ, ձուկն այս դեպքում փորոտվում է, մաքրվում թեփուկներից, լվանում: Չորացնելուց հետո կտրեք կտորների, առատորեն աղացրեք, ալյուրով համեմեք համեմունքներով և փաթաթեք փայլաթիթեղով:

Փորված հավի մարմինը լվանում և չորացնում են, շաղ տալիս համեմունքներով և կապում թելերով (որպեսզի փայլաթիթեղը չկոտրվի): Հետո նրանք գործում են ըստ կաղապարի:

Բանջարեղենները մաքրվում են, լվանում, չորանում և անհրաժեշտության դեպքում կտորներ կտրում: Թեթև աղած, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված և դրված ջեռոցում:

Այս դեպքում արժե առաջնորդվել կանոնով՝ որքան բարձր, այնքան տաք։ Ուստի ամենանուրբ բանջարեղենը (ոչ արմատային բանջարեղենը), օրինակ՝ ծաղկակաղամբը, դրվում է ներքևում, մսամթերքը կարելի է դնել վերևում կամ միջին դիրքում։