Տավարի միս

Նկարագրություն

Տավարի միսը մսի առաջին տեսակներից մեկն է, որը ներդրվում է նորածինների սննդակարգում `հավելյալ սննդամթերքի մեկնարկով: Տավարի արգանակը լուրջ հիվանդությունից հետո լավագույն միջոցն է: Մսի այս տեսակն ունի շատ օգտակար հատկություններ, բայց կան նաև մի շարք հակացուցումներ: Պարզեք ամեն ինչ հենց հիմա: Վերջում տավարի միս ընտրելու և եփելու 10 խորհուրդ կա:

Տավարի միսը հիանալի տեսակ է, որը պարունակում է քիչ կալորիաներ և շատ օգտակար նյութեր: Խորհուրդ է տրվում այն ​​ներառել ձեր սննդակարգում մարզիկների և նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ անձեռնմխելիության խնդիրներ ունեն:

Տավարի երեք տեսակ կա ՝ վերադաս, առաջին և երկրորդ: Ամենաբարձր գնահատականը փրփրոցն է, մեջքը և կրծքավանդակը: Սովորաբար դա ամենահյութեղն ու ամենաքիչ մանրաթելն է: Առաջին դասարանը միս է պարանոցից, կողից, ուսերից և ուսի շեղբերից: Երկրորդ դասարան - առջևի և հետին կոտրվածքը, կտրված:

Նրանք միմյանցից տարբերվում են համով, մսի կառուցվածքով (ամենաբարձր դասարանն ամենաքնքուշն է), հյութեղությամբ: Տավարի բազմազանությունն ազդում է վիտամինների և սննդանյութերի քանակի վրա, չնայած դրանց ընդհանուր կազմը հիմնականում մնում է նույնը:

Տավարի միսը նույնպես առանձնանում է կենդանիների ցեղատեսակով: Այսպիսով, մարմարե տավարի միսը գնահատվում է ամբողջ աշխարհում. Իսկական նրբություն, որն իսկապես նման է մարմարե քարի: Այս ազդեցությունը ստեղծվում է ճարպի բարակ շերտերով, որոնք եփելիս միսը զարմանալիորեն հյութեղ և փափուկ են դարձնում: Մարմարե տավարի միս ստանալու համար ցլերը դաստիարակվում են ըստ հատուկ տեխնոլոգիաների. Կենդանիները ինտենսիվորեն սնվում են, իսկ սպանդից առաջ նրանց սննդակարգում մնում է միայն հացահատիկ, և նրանք նույնպես սահմանափակվում են շարժման մեջ:

Մարմարե տավարի միսը բաժանվում է մի քանի տեսակների ՝ կախված կենդանիների ցեղերից և կերակրման եղանակներից: Japaneseապոնական կոբե տավարի միսը, որն աճեցվում է Japanապոնիայի Հիոգո պրեֆեկտուրայում, դարձել է աշխարհահռչակ և խելահեղ թանկ: Այն պատրաստվում է երիտասարդ գոբիների մսից, ովքեր սնվում են բրնձով, ջրվում են գարեջրով և մերսվում են հատուկ խոզանակներով:

Տավարի բաղադրություն

• Կալորիական պարունակությունը 106 կկալ
• Սպիտակուցներ 20.2 գ
• Fatարպ 2.8 գ
• Ածխաջրեր 0 գ
• Դիետիկ մանրաթել 0 գ
• 76ուր XNUMX գ

Տավարի միսը, փափկամիսը հարուստ են վիտամիններով և օգտակար հանածոներով. Վիտամին B2 - 12.8%, խոլին - 14%, վիտամին B5 - 12%, վիտամին B6 - 21%, վիտամին B12 - 100%, վիտամին PP - 28.5%, կալիում ՝ 13.7 %, ֆոսֆոր ՝ 26.4%, երկաթ ՝ 13.9%, կոբալտ ՝ 70%, պղինձ ՝ 18.2%, մոլիբդեն ՝ 16.6%, քրոմ ՝ 16.4%, ցինկ ՝ 27%

Տավարի մսի օգտակարությունը մարմնի համար

• ցածր կալորիականությամբ պարունակություն և բարձր սննդային արժեք. երկար հիվանդությունից հետո հեշտությամբ կլանվում է, հեշտացնում հետվիրահատական ​​շրջանը.
• ցածր յուղայնություն. լյարդի, երիկամների և սրտանոթային համակարգի նվազագույն սթրես.
• արագացնում է նյութափոխանակությունը. հիանալի է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում;
• հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց. օգտակար է փոքր երեխաների և տարեցների համար;
• օգտակար տարրերի եզակի շարք. ուժեղացնում է նյարդային համակարգը, բարելավում է քունը, ազատում է անքնությունը, խթանում ուղեղի գործունեությունը.
• վիտամին E. օգնում է պահպանել երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը.
• երկաթը իր բնական տեսքով. նպաստում է արյունաստեղծմանը, պայքարում է սակավարյունության, հոգնածության, թուլության, ցածր արդյունավետության դեմ;
• վիտամինների համադրություն. ամրացնում է ատամները, եղունգները, մազերը, մաշկը, բարելավում է անձեռնմխելիությունը;
• վիտամինների և միկրոէլեմենտների առավել բնական համամասնությունը. տավարի մսով ուտեստները թույլ են տալիս պահպանել ստամոքսի թթվայնության նորմալ մակարդակը, նորմալացնել թթվային հավասարակշռությունը գաստրիտում:
• Տավարի կանոնավոր, բայց ոչ ավելորդ օգտագործումը օգնում է վերացնել «վատ» խոլեստերինը, ամրացնում արյան անոթները և դառնում աթերոսկլերոզի գերազանց կանխարգելում.

Տավարի օգուտ տղամարդկանց համար

Տավարի բարձր սննդային արժեքը ճարպի գրեթե լիակատար բացակայությամբ այն անփոխարինելի արտադրանք է դարձնում սպորտով ակտիվորեն զբաղվող տղամարդկանց համար: Այս մսի մեջ պարունակվող երկաթը, ամինաթթուները և ցինկը նպաստում են բջիջների թթվածնով հարստացմանը, բարձրացնում են տեստոստերոնի մակարդակը և բարելավում են ուժը:

Տավարի մսի օգուտները կանանց համար

Տավարի հիմնական առավելությունը մսի այլ տեսակների նկատմամբ, իհարկե, նրա ցածր կալորիականությունն է `իդեալական դիետա պահողների համար: Բացի այդ, տավարի միսը պարունակում է ամինաթթուների, վիտամինների, միկրո և մակրոէլեմենտների շարք, որոնք օգնում են պահպանել մազերի, եղունգների և մաշկի առողջությունը: Երկաթի բարձր պարունակությունը օգնում է խուսափել հղիության ընթացքում սակավարյունությունից և անփոխարինելի է ծննդաբերությունից հետո վերականգնման համար: Տավարի մսով ուտեստները կարող են ուտել նույնիսկ այն մայրերը, ովքեր կրծքով կերակրելիս սննդային սահմանափակումներ ունեն:

Տավարի մսի առավելությունները երեխաների համար

Տապակած կամ խաշած տավարի միսը երեխաների ցանկի հիմքն է: Այն պարունակում է. Հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, որը հյուսվածքների համար լավագույն շինանյութն է, վիտամին A- ն օգնում է ուժեղացնել աչքի մկանները, ֆոսֆորը և կալցիումը օգտակար են ռախիտից խուսափելու համար: Բացի այդ, շոգեխաշած տավարի բարձր սննդային արժեքը օգնում է արագ և պատշաճ կերպով կերակրել «փոքրերին»:

Տավարի միսը, որը հատկապես ստացվում է պատշաճ կերպով աճեցված կենդանիներից, ունի երեք կարևոր առավելություն. Այն չի առաջացնում ալերգիա, արագ հագեցնում է և հարուստ է մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր տարրերով:

Տավարի վնասը

Մսամթերքը հաճախ հակացուցումներ ունի: Տավարը բացառություն չէ, որը կարող է ոչ միայն օգտակար լինել, այլև վնասակար լինել: Այս տեսակի մսի չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է ունենալ հետևյալ բացասական հետևանքները.

• լյարդի, երիկամների, ենթաստամոքսային գեղձի կամ ստամոքսի աննորմալությունների հետ կապված մարսողական խնդիրներ.
• անոթներում խոլեստերինի տախտակների առաջացում, ինչը կարող է հանգեցնել սրտամկանի խանգարման;
• օստեոխոնդրոզ, զարգացող անոթային տոնուսի նվազման ֆոնի վրա;
• անձեռնմխելիության ընդհանուր նվազում `անոթային անցքի վատթարացման պատճառով;
• աղիքներում լճացումը կարող է առաջացնել միզաթթու աղերի նստվածք, հոդերի և հենաշարժիչ համակարգի հիվանդությունների զարգացում;
• կերակրափողի կամ աղիքների քաղցկեղի զարգացման ռիսկի բարձրացում:
• Բացի այդ, տավարի միսը ցուցված չէ պանկրեատիտի և գաստրիտի սրացման ժամանակ հիվանդների համար:

Անբնական պայմաններում աճեցված անառողջ կենդանիներից ստացված անորակ արտադրանքը կարող է առաջացնել հորմոնալ խանգարումներ և հակաբիոտիկների նկատմամբ մարդու անձեռնմխելիության զարգացում:

Որքան տավարի միս կարող եք ուտել

Տավարի միսը չափազանց առողջ արտադրանք է միայն ճիշտ օգտագործման դեպքում: Պետք է հիշել, որ մսամթերքը չպետք է կազմի մեծահասակների շաբաթական ընտրացանկի 30% -ից ավելին:

Սննդաբանները կարծում են, որ տավարի մսի օգուտներն ու վնասները կարելի է վերահսկել `ուտելուց ոչ ավելի, քան 150 գրամ (երեխաների համար` ոչ ավելի, քան 80 գրամ), իսկ ընդհանուր գումարը չպետք է գերազանցի 500 գրամը: Տավարի մսով ուտեստները խորհուրդ են տրվում ներառել ցանկի մեջ շաբաթը 3-4 անգամ:

10 խորհուրդ տավարի ճիշտ ընտրության համար

1. ամենաճիշտ որոշումը կլինի շուկայում կամ ֆերմայում միս գնելը, գյուղի տավարի մեջ օգտակար հատկությունները պահպանվում են իրենց բնական տեսքով.
2. մի գնեք սառեցված միս;
3. ընտրել հարուստ գույնի կտորներ, առանց բծերի. շագանակագույն երանգը հին կենդանու հնացած մսի նշան է.
4. տավարի թեթեւ ճարպ, ճարպի դեղին երանգը ցույց է տալիս, որ միսը դարակում մնացել է հնացած;
5. երբեք մի գնեք արյունոտ կամ թաց տավարի միս;
6. մսի մակերեսին չպետք է լինեն բծեր և ընդերքներ.
7. տավարի միսը պետք է լինի առաձգական. սեղմելիս մանրաթելերը պետք է անմիջապես հավասարվեն:
8. ուշադրություն դարձրեք հոտին - այն պետք է լինի թարմ, հաճելի;
9. լավ կլինի պարզել, թե ինչ է կերել կենդանին, քանի որ ամենաօգտակար միսը ձեռք է բերվում, եթե այն բնական արատով սնվում է անվճար արածեցմամբ;
10. մանկական սննդի համար ընտրեք հորթի միս, իսկ սթեյքերի համար `երիտասարդ կենդանիների միս, որն արդեն ունի ճարպային շերտեր, բայց չի կոշտացել:

10 խորհուրդ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի միսը

1. Եթե ​​չեք նախատեսում ամբողջ կտորը միանգամից օգտագործել ուտեստի համար, մի լվացեք այն սառչելուց առաջ. Այսպիսով միսը կարող եք ավելի երկար թարմ պահել:
2. Տավարի սննդային արժեքը կարող է տարբեր լինել `կախված պատրաստման եղանակից: Վիտամինների և օգտակար տարրերի մեծ մասը պահվում է խաշած կամ շոգեխաշած տավարի մեջ:
3. Տավարի միսը կտրվում է հացահատիկի երկայնքով: Դա թույլ կտա միսը ներծծվել հյութերի մեջ և թույլ չտալ, որ այն դառնա չոր և կոշտ:
4. Եթե ​​նախատեսում եք տավարի միս տապակել, համոզվեք, որ այն չորացրեք սրբիչով, որպեսզի միսը հավասարապես տապակվի ՝ ներսում ապահով կերպով «կնքելով» դրա բոլոր օգտակար տարրերը:
5. Միանգամից միացրեք աղ տավարի միսը. Աղը օգնում է մսին ​​հյութել, և ուտեստը չոր կլինի:
6. Եթե ​​միսը չափազանց կոշտ է, ապա այն կարճ ժամանակով թաթախեք նոսրացված քացախի մեջ:
7. Տապակման ընթացքում միսը հյութեղ պահելու համար սկսեք տապակել բարձր կրակի վրա, ապա նվազեցնել ջերմության ինտենսիվությունը:
8. Lingonberry կամ լոռամրգի մուրաբան հիանալի զարդարանք կլինի տավարի մսով կերակրատեսակի համար, ինչը կդարձնի մսի համը ավելի հարուստ, ինչպես նաև կօգնի բարձրացնել ստամոքսահյութի սեկրեցիան:

Տավարի միսը թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել փայլաթիթեղ, որը թույլ չի տա խոնավության գոլորշիացում, իսկ միսը կմնա հյութեղ:
Տավարի միսը անպայման մատուցեք բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Սա նպաստում է վիտամինների և հանքանյութերի ավելի լավ կլանմանը, ինչպես նաև ուժեղացնում է մարսողական տրակտի գործունեությունը:

Տավարի միս ՝ սխտորով և գինու սոուսով

Բաղադրությունը

• 10 մեխակ սխտոր;
• 400 մլ կարմիր գինի;
• 250 մլ տավարի արգանակ (կարող եք օգտագործել խորանարդ);
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլի օսլա
• 2 ճաշի գդալ ջուր;
• 1.3–1.6 կգ առանց ոսկորների տավարի միս (փրփրոց, փրփրոց, կոճղ);
• պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Պատրաստում

1. Կտրեք յուրաքանչյուր սխտորի մեխակը երեք մասի:
2. Եռացնել գինին և արգանակը, նվազեցնել ջերմությունը: Օսլան լուծեք ջրի մեջ և ավելացրեք արգանակին: Արագ խառնել, մինչեւ որ խտանա: Թողնել սոուսը մինչև ծառայելու պատրաստը:
3. Պատրաստելուց 15-20 րոպե թողեք հալված կամ սառեցված տավարի միս սենյակային ջերմաստիճանում: Կտրուկ դանակի ծայրով կտորին 8-10 փոքր կտրվածքներ արեք և սխտորը դրեք ներսում:
4. Թարմացրեք միսը թղթե սրբիչներով: Քսել պղպեղով, աղով և յուղով: Միսը խոհարարական թելով փաթաթեք այն կողմով `թողնելով մոտ 6-8 սմ բացեր. Այս եղանակով կտորը կպահպանի իր ձևը, և ​​պատրաստի ուտեստը կլինի ավելի հյութալի:
5. Տեղադրեք մետաղալարով, որի վերևում ճարպային կողմն է: Տեղադրեք հերթական թխում թերթիկը մեկ մակարդակով ցածր ջեռոցում ՝ ճարպը չորացնելու համար:
6. Միսը եփեք 30 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև նվազեցրեք հզորությունը 100 ° C և թողեք այն ջեռոցում ևս 1.5-2 ժամ: Որքան բարակ կտորը, այնքան արագ այն կթխվի:

Եփած տավարի միսը հանեք ջեռոցից, փայլաթիթեղով ծածկեք և թողեք 20-30 րոպե: Դրանից հետո կտրատեք և մատուցեք գինու սոուսով: