Վեգանիզմը արագորեն տարածվում է ամբողջ աշխարհում։ Այն գովազդվում է հայտնի մարդկանց կողմից, սակայն քննադատներն ասում են, որ դա անհիմն ընտրություն է: Իսկապե՞ս։ Մենք որոշեցինք պարզել, թե ինչպես կարելի է անցնել վեգանական ապրելակերպի, խոսել ածխածնի արտանետումների նվազեցման դժվարությունների, առողջության առավելությունների և վեգանիզմի նպատակների մասին:
«Վեգանիզմը» վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում եղել է ապրելակերպի տարածված բառերից մեկը: Վեգանիզմը բավականին երկար ժամանակ է, ինչ հայտնի է դառնում հայտնի մարդկանց շրջանում, և, այո, այն ավելի լավ է, քան բուսակերությունը՝ առողջության օգուտների տեսանկյունից: Այնուամենայնիվ, այս տերմինի հետ ասոցիացիաները դեռևս ամենաարդիականն են: «Վեգան»-ը հնչում է որպես ժամանակակից «հնարք», բայց Արևելքում մարդիկ դարեր շարունակ այսպես են ապրում, հատկապես թերակղզում, և միայն Արևմուտքում վեգանիզմը հայտնի դարձավ մի քանի տասնամյակ առաջ:
Այնուամենայնիվ, վեգանիզմի մասին սխալ պատկերացումները շատ տարածված են: Նախ, շատերը չեն տարբերում այն բուսակերությունից: Վեգանիզմը բուսակերության առաջադեմ ձև է, որը բացառում է միսը, ձուն, կաթը և բոլոր կաթնամթերքը, ինչպես նաև ցանկացած կենդանական կամ կաթնամթերք պարունակող ցանկացած պատրաստի սնունդ: Բացի սննդից, իսկական վեգանները նաև զզվում են կենդանական ծագում ունեցող իրերից, օրինակ՝ կաշվից և մորթուց։
Վեգանիզմի մասին ավելին իմանալու համար մենք հարցազրույց ունեցանք ԱՄԷ-ի տեղական վեգանների և փորձագետների հետ: Նրանցից շատերը վերջերս վեգանիզմի են դիմել՝ փնտրելով առողջություն և ավելի կայուն ապրելակերպ: Մենք զարմանալի բան բացահայտեցինք՝ վեգանիզմը ոչ միայն օգտակար է առողջության համար։ Վեգան լինելը շատ հեշտ է:
Վեգաններ ԱՄԷ-ում.
Դուբայում բնակվող հարավաֆրիկացի Էլիսոն Էնդրյուսը վարում է www.loving-it-raw.com-ը և համահեղինակում է 607 անդամից բաղկացած Raw Vegan Meetup.com խումբը: Նրա կայքը պարունակում է տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես սկսել ձեր ճանապարհորդությունը դեպի վեգան, վեգան և հում սննդի բաղադրատոմսեր, տեղեկություններ սննդային հավելումների, քաշի կորստի մասին և անվճար էլեկտրոնային գիրք՝ հում բուսակեր դառնալու մասին: Նա բուսակեր է դարձել 1999 թվականին, տասնհինգ տարի առաջ, և սկսել է վեգան դառնալ 2005 թվականին: «Դա աստիճանական անցում էր դեպի վեգան, որը սկսվեց 2005 թվականի երկրորդ կեսից», - ասում է Էլիսոնը:
Էլիսոնը, որպես վեգան պրակտիկանտ և հրահանգիչ, նվիրված է օգնելու մարդկանց անցում կատարել դեպի վեգանիզմ: «Ես գործարկել եմ «Loving it Raw» կայքը 2009 թվականին; Կայքի անվճար տեղեկատվությունն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհի մարդկանց կողմից, այն օգնում է նրանց հասկանալ. հե՜յ, ես կարող եմ դա անել: Յուրաքանչյուրը կարող է սմուզի կամ հյութ խմել կամ աղցան պատրաստել, բայց երբեմն, երբ լսում ես բուսակերության և հում սննդի մասին, դա քեզ վախեցնում է, մտածում ես, որ «դրսում» սարսափ է: Իրականում բուսական սննդակարգին անցնելը շատ պարզ է և մատչելի»,- ասում է նա։
Մեկ այլ հայտնի տեղական կայքի՝ www.dubaiveganguide.com-ի ետևում գտնվող թիմը նախընտրում է անանուն մնալ, բայց նրանք ունեն նույն նպատակը՝ հեշտացնել վեգանների կյանքը Դուբայում՝ խորհուրդների և օգտակար տեղեկատվության միջոցով: «Իրականում մենք մեր ամբողջ կյանքում ամենակեր ենք եղել։ Բուսակերությունը մեզ համար անսովոր է, էլ չեմ խոսում բուսակերության մասին: Ամեն ինչ փոխվեց, երբ երեք տարի առաջ մենք որոշեցինք դառնալ բուսակեր էթիկական նկատառումներով: Այն ժամանակ մենք նույնիսկ չգիտեինք, թե ինչ է նշանակում «վեգան» բառը», - ասում է Dubai Vegan Guide-ի խոսնակը էլեկտրոնային նամակում:
«Վեգանիզմը մեր մեջ արթնացրել է «Մենք կարող ենք» վերաբերմունքը։ Երբ մարդիկ սկսում են մտածել բուսակերության (կամ նույնիսկ բուսակերության) մասին, առաջին բանը, որ նրանք մտածում են՝ «Ես չեմ կարող հրաժարվել միսից, կաթից և ձվից»։ Մենք էլ այդպես էինք մտածում։ Հիմա հետ նայելով, մենք կցանկանայինք, որ այն ժամանակ իմանայինք, թե որքան հեշտ է դա: Մսից, կաթից ու ձվից հրաժարվելու վախը մեծապես ուռճացել էր»։
House of Vegan-ի բլոգեր Քերսթի Քալենը ասում է, որ 2011 թվականին ինքը բուսակերությունից դարձել է վեգան: «Համացանցում հանդիպեցի մի տեսանյութ, որը կոչվում էր MeatVideo, որը ցույց էր տալիս կաթնամթերքի արդյունաբերության բոլոր սարսափները: Ես հասկացա, որ այլեւս չեմ կարող կաթ խմել կամ ձու ուտել։ Ես չէի պատկերացնում, որ ամեն ինչ այսպես է ընթանում։ Ափսոս, որ ծնունդից ի վեր ես չունեի այն գիտելիքները, ապրելակերպն ու կրթությունը, ինչ հիմա ունեմ, ասում է Կերստին։ «Շատ մարդիկ չեն գիտակցում, թե ինչ է կատարվում կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ»:
Վեգանիզմի առավելությունները.
Լինա Ալ Աբասը՝ բուսակեր, Dubai Vegans-ի հիմնադիր և Organic Glow Beauty Lounge-ի հիմնադիր, ԱՄԷ-ի առաջին էկոլոգիապես մաքուր և օրգանական գեղեցկության սրահի հիմնադիրը, ասում է, որ վեգանիզմը կլինիկորեն ապացուցված է, որ հսկայական առողջապահական օգուտներ է տալիս: «Բացի առողջության օգուտներից, վեգանիզմը մարդկանց սովորեցնում է ավելի բարոյական և բարի լինել կենդանիների նկատմամբ: Երբ հասկանում ես, թե կոնկրետ ինչ ես սպառում, դառնում ես ավելի գիտակից սպառող»,- ասում է Լինան։
«Այժմ ես շատ ավելի էներգիա և ավելի լավ կենտրոնացում ունեմ», - ասում է Էլիսոնը: «Փորկապության և ալերգիայի նման փոքր խնդիրներն անհետանում են: Իմ ծերացումը զգալիորեն դանդաղել է։ Հիմա ես 37 տարեկան եմ, բայց քչերն են կարծում, որ ես 25-ն անց եմ: Ինչ վերաբերում է աշխարհին իմ հայացքին, ապա ես շատ ավելի մեծ կարեկցանք ունեմ, ինձ ավելի երջանիկ եմ զգում: Ես միշտ լավատես եմ եղել, բայց հիմա դրականը լցվել է»։
«Ես ինձ այնքան հանգիստ և խաղաղ եմ զգում ներսից և դրսից: Հենց ես դարձա վեգան, ես ուժեղ կապ զգացի աշխարհի, այլ մարդկանց և ինքս ինձ հետ»,- ասում է Կերստին։
Դժվարություններ վեգանների համար ԱՄԷ-ում.
Դուբայի վեգանների թիմի անդամներն ասում են, որ երբ նրանք առաջին անգամ տեղափոխվեցին Դուբայ, հիասթափված էին վեգանիզմի հնարավորությունների բացակայությունից: Նրանք ստիպված էին ժամերով շրջել ինտերնետում՝ վեգան ռեստորանների, վեգան սննդի խանութների, կոսմետիկայի և այլնի մասին տեղեկություններ հավաքելու համար: Նրանք որոշեցին փոխել այն։
Մոտ հինգ ամիս առաջ նրանք բացեցին կայք և ստեղծեցին ֆեյսբուքյան էջ, որտեղ հավաքում են բոլոր տեղեկությունները, որոնք կարող են գտնել Դուբայում վեգանիզմի մասին: Օրինակ՝ այնտեղ կարող եք գտնել վեգանական ուտեստներով ռեստորանների ցանկ՝ դասավորված ըստ տարբեր երկրների խոհանոցների։ Կա նաև ռեստորանում թեյավճարների բաժին։ Facebook-ի էջում ալբոմները դասավորված են ըստ սուպերմարկետների և նրանց կողմից առաջարկվող վեգան ապրանքների։
Այնուամենայնիվ, կա մեկ այլ մոտեցում. «Վեգան լինելը հեշտ է ամենուր», - ասում է Լինան: — Էմիրությունները բացառություն չէ, մենք բախտավոր ենք ապրել մի երկրում, որտեղ մշակութային մեծ բազմազանություն կա, ներառյալ Հնդկաստանի, Լիբանանի, Թաիլանդի, Ճապոնիայի խոհանոցն ու մշակույթը և այլն: Վեգան լինելու վեց տարին ինձ սովորեցրել է ճաշացանկի ինչ ապրանքներ կարող եմ: պատվիրեք, և եթե կասկածում եք, պարզապես հարցրեք»:
Էլիսոնն ասում է, որ նրանց համար, ովքեր դեռ սովոր չեն, դա կարող է դժվար թվալ։ Նա ասում է, որ գրեթե ցանկացած ռեստորան ունի վեգան ուտեստների մեծ տեսականի, բայց հաճախ ստիպված ես լինում փոփոխություններ կատարել ճաշատեսակների մեջ («Կարո՞ղ ես այստեղ կարագ ավելացնել. սա առանց պանրի՞ է»): Գրեթե բոլոր ռեստորանները հարմարեցված են, և թայերեն, ճապոնական և լիբանանյան ռեստորանները հակված են շատ բուսակերների ընտրանքներին, որոնք փոփոխության կարիք չունեն:
Դուբայի Vegan Guide-ը կարծում է, որ հնդկական և արաբական խոհանոցները շատ հարմար են վեգանների համար սննդի ընտրության առումով: «Լինելով վեգան՝ դուք կարող եք հյուրասիրել հնդկական կամ արաբական ռեստորանում, քանի որ կա վեգանական ուտեստների շատ մեծ տեսականի։ Ճապոնական և չինական խոհանոցները նույնպես ունեն բավականին քիչ վեգան տարբերակներ: Տոֆուն կարելի է փոխարինել միսը ճաշատեսակների մեծ մասում: Վեգան սուշին նույնպես շատ համեղ է, քանի որ նորին ձկան համ է տալիս»,- ասում է թիմը:
Մեկ այլ բան, որը հեշտացնում է վեգան դառնալը Դուբայում, սուպերմարկետներում վեգան ապրանքների առատությունն է, ինչպիսիք են տոֆուն, արհեստական կաթը (սոյա, նուշ, քինոա կաթ), վեգան բուրգերներ և այլն:
«Վեգանների նկատմամբ վերաբերմունքը շատ տարբեր է: Շատ ռեստորաններում մատուցողները չգիտեն, թե ինչ է նշանակում «վեգան»: Ուստի մենք պետք է հստակեցնենք. «Մենք բուսակեր ենք, գումարած՝ ձու և կաթնամթերք չենք ուտում»։ Ինչ վերաբերում է ընկերների և ծանոթների շրջանակին, որոշ մարդիկ հետաքրքրված են և ցանկանում են ավելին իմանալ։ Մյուսները կոպտում են և փորձում ապացուցել, որ այն, ինչ անում եք, ծիծաղելի է»,- ասում է Dubai Vegan Guide-ը:
Տարածված նախապաշարմունքները, որոնց բախվում են վեգանները, հետևյալն են՝ «չես կարող հրաժարվել միսից և առողջ լինել», «լավ, կարո՞ղ ես ձուկ ուտել», «չես կարող ոչ մի տեղից սպիտակուց ստանալ» կամ «վեգաններն ուտում են միայն աղցաններ»:
«Շատերը կարծում են, որ վեգան սնունդը շատ հեշտ է և առողջարար։ Բայց այն կարելի է պատրաստել շատ անառողջ եղանակով։ Օրինակ, թխած կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլը վեգան տարբերակ են», - ավելացնում է Dubai Vegan Guide-ը:
Վեգան գնալով:
«Վեգանիզմը ապրելակերպ է, որը չպետք է դիտվի որպես «կերակուրից հրաժարվելը», - ասում է Լինան: «Գլխավորը տարբեր ուտեստների, բաղադրիչների, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ փորձարկումն է՝ սննդարար վեգանական ուտեստներ ստեղծելու համար: Երբ ես դարձա վեգան, ես ավելի շատ սովորեցի սննդի մասին և սկսեցի ավելի բազմազան սնվել»:
«Մեր կարծիքով, հիմնական խորհուրդն է ամեն ինչ անել աստիճանաբար», - ասում է Dubai Vegan Guide-ը: - Ինքդ քեզ մի՛ մղիր։ Դա շատ կարեւոր է. Նախ փորձեք մեկ վեգան ուտեստ. շատ մարդիկ երբեք չեն փորձել վեգանական ուտեստներ (դրանց մեծ մասը պարունակում է միս կամ պարզապես բուսակեր է) – և գնացեք այնտեղից: Միգուցե այդ դեպքում դուք կարող եք շաբաթական երկու անգամ ուտել վեգան սնունդ և աստիճանաբար արագացնել տեմպը: Հիանալի նորությունն այն է, որ գրեթե ամեն ինչ կարող է լինել վեգան՝ կողոսկրից և բուրգերներից մինչև գազարով թխվածք»:
Շատերը դա չգիտեն, բայց ցանկացած աղանդեր կարելի է պատրաստել վեգան, և դուք նույնիսկ չեք նկատի համի տարբերությունը: Բուսական կարագը, սոյայի կաթը և կտավատի սերմի գելը կարող են փոխարինել կարագին, կաթին և ձվերին: Եթե ձեզ դուր է գալիս մսի հյուսվածքն ու համը, փորձեք տոֆու, սեյտան և տեմպեհ: Երբ ճիշտ եփում են, դրանք ունենում են մսային հյուսվածք և ստանում են այլ բաղադրիչների և համեմունքների համը:
«Երբ դուք վեգան եք գնում, ձեր ճաշակը նույնպես փոխվում է, այնպես որ դուք չեք ցանկանա հին ուտեստներ, և նոր բաղադրիչները, ինչպիսիք են տոֆուն, հատիկեղենը, ընկույզը, խոտաբույսերը և այլն, կօգնեն ստեղծել նոր համեր», - ասում է Լինան:
Սպիտակուցի պակասը հաճախ օգտագործվում է որպես վեգանիզմի դեմ փաստարկ, սակայն կան բազմաթիվ սպիտակուցներով հարուստ վեգան մթերքներ՝ հատիկաընդեղեն (ոսպ, լոբի), ընկույզ (ընկույզ, նուշ), սերմեր (դդմի սերմեր), հացահատիկային (quinoa) և մսի փոխարինիչներ։ tofu, tempeh, seitan): Հավասարակշռված վեգան դիետան օրգանիզմին ապահովում է ավելի քան բավարար սպիտակուցով:
«Բուսական սպիտակուցի աղբյուրները պարունակում են առողջ մանրաթելեր և բարդ ածխաջրեր: Կենդանական ծագման մթերքները սովորաբար բարձր են խոլեստերինով և ճարպերով: Մեծ քանակությամբ կենդանական սպիտակուցի օգտագործումը կարող է հանգեցնել էնդոմետրիումի, ենթաստամոքսային գեղձի և շագանակագեղձի քաղցկեղի; Կենդանական սպիտակուցը բուսական սպիտակուցով փոխարինելով՝ դուք կարող եք բարելավել ձեր առողջությունը՝ միաժամանակ վայելելով համեղ մթերքների լայն տեսականի»,- ասում է Կերստին:
«Վեգան դառնալը մտքի և սրտի որոշումն է», - ասում է Էլիսոնը: Եթե ցանկանում եք դառնալ վեգան միայն առողջական նկատառումներից ելնելով, դա հիանալի է, բայց հետո միշտ կա մի փոքր «խաբելու» գայթակղություն: Բայց ամեն դեպքում, դա շատ ավելի լավ է առողջության և մոլորակի համար, քան ոչ մի փոփոխություն: Դիտեք այս զարմանահրաշ վավերագրական ֆիլմերը՝ «Earthlings» և «Vegucated»: Եթե վստահ չեք բուսակերության առողջության օգուտների մասին, ստուգեք «Forks Over Knives», «Far, Sick and Nearly Dead» և «Eating»:
Մերի Պաուլոս