Սև, կարմիր, սպիտակ. խավիարի ամենաամբողջական ուղեցույցը

Մենք պատմում ենք ձեզ, թե ինչ պետք է իմանաք խավիարի, նրա սորտերի և համի մասին՝ ցանկացած ուտեստի համար կատարյալ հավելում ընտրելու համար:

Խավիարի օգուտներն ու վնասները

Տարբեր տեսակների վերամշակված և աղած ձկան ձվերը համեղ դելիկատես են, որը սովորաբար ուտում են հացի, բլիթների հետ, զարդարում աղցանները կամ ավելացնում դրանք տարբեր խորտիկների մեջ: Հայտնի է, որ խավիարը բարելավում է ուղեղի գործունեությունը, ամրացնում է իմունային համակարգը և սրտանոթային համակարգը, ինչպես նաև դրական է ազդում տեսողության որակի վրա և ցուցված է հղիների համար։ Խավիարն ունի ակտիվ նյութերի յուրահատուկ հավաքածու, որը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող յոդ, ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում, ֆոլաթթու, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, A, D և E վիտամիններ: Ի դեպ, խավիարը արագ մարսվող սպիտակուցի հարուստ աղբյուր է, որակյալ: որոնցից կարող են մրցել մսի հետ։

Միակ բանն այն է, որ ավելի լավ է խավիար չօգտագործել այտուցների հակում ունեցող և աթերոսկլերոզով, հիպերտոնիկությամբ և իշեմիկ հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Պատճառը աղն է, որը մեծ ծավալներով պարունակվում է դելիկատեսի մեջ։ Խավիարի բոլոր տեսակները կարող եք գտնել այստեղ Լեմբերգը.

Խավիարի սորտեր

Պայմանականորեն, խավիարի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երեք կատեգորիայի, որոնք բնութագրում են արտադրանքը ըստ ձկների ընտանիքի, ինչպես նաև ձկնորսության մեթոդի: Տարբեր ձկների խավիարը, որը նույնիսկ պատկանում է նույն տեսակին, կարող է տարբեր լինել համով, գույնով և չափսերով: Արժե նաև առանձնացնել որոշ փափկամարմինների խավիարը, ինչպես նաև խաղողի խխունջներն ու դանակը։

• Կարմիր խավիար. Այն ստացվում է սաղմոն ձկներից, ինչպիսիք են սաղմոնը, սաղմոնը, չինուկ սաղմոնը, կոհո սաղմոնը, սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը կամ կատվաձուկը:
• Սև խավիար. Ստացվում է թառափաձկներից՝ բելուգա, թառափ, աստղային թառափ, ստերլետ, հասկ։ Այս կատեգորիան ներառում է նաև աշխարհի ամենաթանկ խավիարը, որը հաճախ անվանում են «սպիտակ սև»: Նման խավիարն ունի ոսկեգույն գույն, և այն ստանում են մեծահասակներից (որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի բաց և արժեքավոր է խավիարը) և ալբինոս ձկներից։ Այսօր սև խավիարը բաժանվում է հատիկավոր բանկա և տակառային խավիարի (թաղանթներից և երակներից մաքրված և ամբողջական, չդեֆորմացված հատիկների տեսք ունեցող), սեղմված (սեղմված հատիկներ) և օվալաձևի (հատիկները շարակցական հյուսվածքից չեն բաժանվում)։
• Մասնակի խավիար, որը նաև կոչվում է դեղին կամ սպիտակ: Իրականում սա սաղմոնի և թառափի ընտանիքին չպատկանող ցանկացած ձկան խավիար է։ Բաժանվում է նաև երկու ենթատեսակի՝ խոշորահատիկ (խոզուկ, զանդեր) և մանրահատիկ (կարպ, սաբրեձուկ)։ Նկատում ենք նաև, որ մասնակիները ձկների ընտանիք չեն, այլ այսպես կոչված փոքր ցանցով ձկնորսության մեթոդ, որում ամենից հաճախ որսում են վարդակ, ցախ, բազկաթաղանթ, գծավոր բազուկ, ցողուն և ավելի ցած:

Սև խավիարի տեսակները

Բելուգա խավիար

Խավիարի տեսակ, որը համարվում է աշխարհում ամենաթանկ ու արժեքավորներից մեկը։ Beluga խավիարը առաջատար է ոչ միայն արժեքով, այլև սննդային արժեքով և համով, ինչի համար գուրմաններն այն շատ են գնահատում։ Այն ընկույզի համ ունի և, հակառակ տարածված կարծիքի, ընդհանրապես ձկան հոտ չի գալիս։ Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ բելուգա խավիարը այն է, որն ունի ոսկեգույն երանգ և ստացվել է գրեթե հարյուրամյա ձկներից: Բնականաբար, նման դելիկատեսի արժեքը չափից դուրս է և կարող է հասնել 7,000 եվրոյի մեկ կիլոգրամի համար:

Այն պետք է տարբերել աղեղնավոր ձկների խավիարից, որն արտաքինից շատ նման է, և, հետևաբար, այն հաճախ անցնում է որպես դասական սև խավիար թառափների ընտանիքի ձկներից: «Կեղծ» ճանաչելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է: Նախ՝ այն կտարբերվի մի գնով, որը կլինի անհավանականորեն ցածր։ Երկրորդ, համը, այն կլինի ավելի կոպիտ և «հեշտ»:

Թառափի խավիար

Ի տարբերություն բելուգա խավիարի, թառափի խավիարը շատ ավելի քիչ տարածված է, ինչպես նաև ունի շատ ավելի ցածր գին: Այն ունի շատ կոնկրետ համ, ծովային և նույնիսկ յոդացված: Ոմանք ասում են, որ թառափի խավիարն ունի ջրիմուռի համ: Այնուամենայնիվ, հենց այս անսովոր, ի տարբերություն որևէ համի, խավիարը գնահատվում է:

Ի դեպ, թառափի խավիարի առավելություններից է նրա թեթեւ աղակալումը։ Հարուստ և անսովոր համը բացահայտելու համար թթու դնելու ժամանակ աղաջրը դառնում է ավելի քիչ ամուր, քան, ասենք, բելուգա խավիար պատրաստելիս։

Սեւրուգա խավիար

Էլիտար խավիարի շրջանակը փակում է աստղային թառափը, որն իր արժեքով և համով փոքր-ինչ զիջում է իր թանկարժեք գործընկերներին։ Միակ բանը, որում նա առաջատար է, բաղադրության մեջ ճարպի քանակն է: Սեւրուգա խավիարը շատ կալորիական է և հակացուցված է նիհարելու համար։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք դիետա չեք պահում և կարող եք շատ բան թույլ տալ, ապա ձեզ դուր կգա խավիարի նուրբ, բայց հիշարժան համը։ Համեմատած թառափի հետ, այն շատ ավելի քիչ է արտահայտված, բայց, հավատացեք ինձ, դա ավելի վատ չի դարձնում:  

Ստերլետ խավիար

Ինչպես թառափը, այնպես էլ ստերլետ խավիարն ունի ընդգծված ծովային համ, որը, սակայն, շատ ավելի փափուկ է։ Սակայն, ընդհանուր առմամբ, նման խավիարն ավելի սպեցիֆիկ է ձկան ուժեղ հետհամի շնորհիվ։ Բոլոր թառափներից ամենաէժանն է թառափի խավիարը, ինչը, իհարկե, չի դարձնում այն ​​պակաս համեղ։ Ինչպես ասում են՝ համի և գույնի համար ընկերներ չկան, հետևաբար գուրմանների մեջ կարելի է գտնել խավիարի այս բազմազանության սիրահարներ։

Կալուգա խավիար

Համտեսելու համար այս խավիարը որոշ չափով նման է բելուգա խավիարին, բայց միայն ավելի քիչ արտահայտված համով և ընկույզային երանգով: Բացի այդ, յուղայնությամբ և կալորիականությամբ այն զգալիորեն գերազանցում է իր գործընկերոջը, բայց հենց այս հատկություններն են դարձնում այն ​​այդքան քնքուշ և փափուկ:

Կարմիր խավիարի տեսակները

Վարդագույն սաղմոնի խավիար

Եթե ​​վաճառասեղանի վրա տեսնում եք ծանոթ կարմիր խավիար, ապա շատ դեպքերում դա կլինի վարդագույն սաղմոնի խավիար: Այն լայն տարածում է գտել իր վառ ու հաճելի համի, ինչպես նաև այս ձկան բարձր պտղաբերության շնորհիվ, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը արտադրել մեծ քանակությամբ։ Իր համընդհանուր համի շնորհիվ՝ ոչ շատ ձկնային, բայց միևնույն ժամանակ ճանաչելի, այն շահեց լայն զանգվածների բարեհաճությունը: Գնման ժամանակ հարկ է նաև հաշվի առնել, որ վարդագույն սաղմոնի խավիարը հաճախ աղած է, ուստի ավելի լավ է այն գնել վստահելի վաճառողներից:

Keto խավիար

Կարմիր խավիարի բոլոր տեսակներից ամենաճարպը: Միևնույն ժամանակ, հենց իր կալորիականության շնորհիվ է, որ խավիարն ունի նուրբ և հաճելի յուղոտ համ, որը, սակայն, ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Այն արդյունահանվում է շատ ավելի փոքր ծավալներով, քան վարդագույն սաղմոնի խավիարը: Դա պայմանավորված է սպառողների շրջանում նման խավիարի ոչ ժողովրդականությամբ:

Сoho խավիար

Նման խավիարը համարվում է ամենաօգտակարը կարմիր խավիարի բոլոր տեսակների մեջ՝ շնորհիվ ակտիվ նյութերի գերազանց կազմի։ Այնուամենայնիվ, չնայած այս առավելություններին, կոհոյի սաղմոնի խավիարը մեծ ժողովրդականություն չի գտել սպառողների շրջանում: Ինչ վերաբերում է համին, ապա այն բավականին սպեցիֆիկ է և ունի նկատելի դառնություն, ինչի պատճառով այն շատերին դուր չի գալիս։

Sockeye խավիար

Ռուսական շուկայում սաղմոնի խավիարն այնքան էլ տարածված չէ, քանի որ մեր երկրում այն ​​առանձնապես սիրված չէ իր ընդգծված ձկան համի պատճառով: Հետաքրքիր է նաև, որ հենց այս հատկանիշի պատճառով է, որ այն չափազանց տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում, որտեղ մեզ համար նման անսովոր համային երանգը համարվում է նրբաճաշակ և գուրման:

Իշխան ձկնկիթ

Իշխանի խավիարը բավականին աղի է և ունի նկատելի դառնություն, ինչի պատճառով էլ բավականին անպարկեշտ է սպառողների շրջանում։ Միևնույն ժամանակ, այն լավ համադրվում է սերուցքային պանիրների և շատ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է ռուլետների և այլ նախուտեստների պատրաստման մեջ՝ առատ փափուկ և ոչ ագրեսիվ համով արտադրանքներով:

Մասնակի խավիարի տեսակները

Pike խավիար

Մասնակի խավիարի ամենատարածված սորտերից մեկը: Pike խավիարը շատ ավելի էժան է, քան բոլոր այն սորտերը, որոնք մենք ավելի վաղ նկարագրել ենք: Այնուամենայնիվ, չնայած իր ողջ էժանությանը, ճիշտ աղի դեպքում այն ​​կարող է լինել անչափ համեղ և ոչ մի կերպ չի զիջում խանութի դարակում գտնվող իր ավելի թանկ ու բարդ հարևաններին։ Բացի այդ, խավիարը շատ օգտակար է և խորհուրդ է տրվում ցածր հեմոգլոբին ունեցող մարդկանց:

Pollack խավիար

Մասնակի խավիարի չափազանց տարածված տեսականի, որը լայնածավալ ներկայացված է մեր խանութների դարակներում։ Օգտակար է իմանալ, որ ցողունը ոչ միայն հարուստ է տարբեր օգտակար միկրոէլեմենտներով, այլև քիչ կալորիաներով: Արտաքին տեսքով այն նման է սպիտակ մածուկի և ունի յուրահատուկ և շատ ճանաչելի համ։

Сod խավիար

Իր սննդային և համային հատկություններով ձողաձկան խավիարը չի զիջում խավիարի շատ ազնիվ տեսակներին։ Այն ունի նուրբ համ և գործնականում չունի ձկան երանգ։ Այն հաճախ օգտագործվում է աղցանների, խորտիկների պատրաստման մեջ, ինչպես նաև հիանալի համադրվում է հացի և բոլոր տեսակի բանջարեղենի հետ։ Կոդի ձվերը շատ փոքր են և դեղձի գույն ունեն։

Capelin խավիար

Capelin խավիարն ունի շատ անսովոր, սուր և ոչ ամենանշանակալի համ, ուստի այն գործնականում չի օգտագործվում իր «մաքուր» տեսքով: Սակայն խանութներում այն ​​հաճախ կարելի է գտնել մածուկի տեսքով՝ կապելին խավիարը խառնում են տարբեր յուղերի կամ մայոնեզի հետ և վաճառում փոքր ապակե տարաների մեջ։ Անպայման մակարոնին ավելացրեք համեմունքներ, որոնք ստվերում են, երբեմն էլ խլացնում են կոնկրետ համը։ Հաճախ կարելի է գտնել նաև ապխտած կապելին խավիար։

Pike perch խավիար

Այս խավիարն ունի նուրբ վարդագույն գույն և ջրային հյուսվածք։ Զանդերի խավիարը անհնար է անվանել գուրման կամ արժեքավոր, բայց չնայած դրան, այն շարունակում է վայելել ժողովրդականություն և սեր սպառողների շրջանում: Եկեք ընդունենք, որ այս ապրանքի ցածր արժեքը մեծապես լավ պահանջարկի պատճառ է հանդիսանում: Խավիար գնելիս պետք է հիշել, որ այն, ամենայն հավանականությամբ, պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական յուղ, ինչը կարող է ազդել նրա համի վրա: Հատկապես, եթե խավիարը արտադրվել է բավականին վաղուց։

Կրեմ խավիար

Կրեմի խավիարը այն քչերից է, որը կարելի է հում ուտել: Այն ունի ոսկեգույն գույն, իսկ ձվերն իրենք փոքր են և փխրուն։ Երկրպագուները խորհուրդ են տալիս որպես ինքնուրույն խորտիկ ուտել ցողունի խավիար, բայց այն նաև հիանալի տեսք կունենա սենդվիչների մեջ, ինչպես նաև տապակած՝ որպես նրբաբլիթի մաս:

Թռչող ձկան խավիար

Թռչող ձկան ձագը հազվադեպ է ուտում որպես հարուստ սնունդ: Շատ ավելի հաճախ այն կարելի է գտնել սուշիի կամ ռուլետների մեջ: Նման խավիարը հարմար է օգտագործել ճաշատեսակները զարդարելու համար՝ ներկելով տարբեր սննդային ներկերով։ Միևնույն ժամանակ, այն կարող է լինել իդեալական դիետիկ սննդամթերք՝ իր ցածր կալորիականությամբ և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ: