Բովանդակություն
Նկարագրություն
Եփած խոզի միսը սովորական ուտեստ է ուկրաինական, մոլդովական և ռուսական խոհանոցներում ՝ խոզի միս (ավելի հազվադեպ ՝ գառան, արջի միս), թխած մեծ կտորով: Այս ուտեստի անալոգները (այսինքն ՝ մեծ կտորով թխած խոզի միսը) հանդիպում են ավստրիական և քվեբեկյան խոհանոցներում: Սովորաբար խոզի միսը պատրաստվում է խոզի ոտքից ՝ քերած աղով և համեմունքներով:
Միսը քսում են յուղով, լցնում մսի սոուսով և դնում ջեռոցում: Երբեմն սոուսին ավելացնում են գինի կամ գարեջուր: Եփած խոզի որոշ տեսակներ փաթաթված են փայլաթիթեղով, նախքան ճաշ պատրաստելը: Խոզի միսը թխում են մինչև ամբողջովին եփած 1-1.5 ժամ:
Խոզի միս (100 գ-ի դիմաց)
- Սննդային արժեքը
- Կալորիականության պարունակությունը, կկալ 510
- Սպիտակուցներ, գ 15
- Ճարպեր, գ 50
- Խոլեստերին, մգ 68-110
- Ածխաջրեր, գ 0.66
- Waterուր, գ 40
- Մոխիր, գ 4
- macronutrients
- Կալիում, 300 մգ
- Կալցիում, 10 մգ
- Մագնեզիում, մգ 20
- Նատրիում, մգ 1000
- Ֆոսֆոր, մգ 200
- Sծումբ, մգ 150
- Հետք տարրեր
- Երկաթ, մգ 3
- Յոդ, μg 7
- Վիտամիններ
- Վիտամին PP (նիասին համարժեք), մգ 2.49
Ինչպես ընտրել խաշած խոզի միս
Նախ, ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը: Վակուումային փաթեթում ապրանքը կարող է պահվել մինչև 20 օր, ցանկացած այլ դեպքում `մինչև 5 օր: Շատ հաճախ խանութները ինքնուրույն փաթեթավորում և փաթեթավորում են խաշած խոզի միսը (բացառությամբ վակուումային փաթեթավորման), այնպես որ ապրանքը սովորաբար չունի տեղեկատվություն դրա կազմի և արտադրության ամսաթվի վերաբերյալ (նշված են միայն քաշը և գինը): Դարակների վրա հաճախ «հետաձգում» է նկատվում: Այսպիսով, ամենալավն այն է, որ խաշած խոզի միսը գնել նախնական փաթեթավորմամբ, որը նշում է արտադրության ամսաթիվը և արտադրանքի ամբողջական կազմը:
Երկրորդ, խաշած խոզի որակը կարող է որոշվել դրա գույնով: Այն պետք է լինի բաց վարդագույնից մինչև բաց մոխրագույն: Մարգարտյա երանգով կանաչավուն երանգը բացարձակապես անընդունելի է. Սա «ուշացման» հստակ և հաստատ նշան է: Theարպի շերտի գույնը չպետք է լինի դեղին, այլ կրեմ կամ սպիտակ:
Երրորդ, մենք նայում ենք կտրվածքին: Այս հատկությունը օգնում է նախապես որոշել (երբ գնում է) արտադրանքի որակը, սակայն միայն այն դեպքում, երբ մենք կշռով խաշած խոզի միս ենք գնում: Տանը արտադրանքի որակը մնում է պարզել միայն փաստից հետո: Այսպիսով, լավ խաշած խոզի միսը չպետք է ունենա ոսկորներ, երակներ, խոշոր մանրաթելեր կամ կապի հյուսվածքի այլ բաղադրիչներ: Fatարպը (ճարպի շերտը) չպետք է գերազանցի 2 սմ լայնությունը:
Չորրորդ ՝ դուք կարող եք կենտրոնանալ խաշած խոզի մի ամբողջ կտորի ձևի վրա: Այն պետք է լինի կլոր կամ օվալ:
Խաշած խոզի միսը օգտակար հատկություններ
Խաշած խոզի միսը շատ սննդարար արտադրանք է: Բոլոր երշիկներից դա ամենաապահովն է, քանի որ այն ձեռք է բերվում ջեռոցում միսը պարզապես թխելիս ՝ բնական համեմունքների հավելումով: Ամենից օգտակարը ոչխարի խաշած խոզի միսն է: Շոգեխաշած խաշած խոզի միսը նույնիսկ ավելի առողջ է:
Խաշած խոզի միսը վնասելը
Խաշած խոզի միսը կալորիականությամբ մսամթերք է, ուստի այն հակացուցված է գեր մարդկանց համար:
Խոզի խոզի միսը հարուստ է ճարպերով և խոլեստերինով, ինչը մեծացնում է աթերոսկլերոզի և սրտանոթային այլ հիվանդությունների հավանականությունը:
Հնարավոր է նվազեցնել խաշած խոզի մսի օգտագործումը, եթե, առաջին հերթին, դրա բաժինը սահմանափակել 70 գ մեկ ճաշի համար, և երկրորդ ՝ խաշած խոզի օգտագործումը ուղեկցել կանաչ բանջարեղեն ուտելով (հազար, սամիթ, մաղադանոս, սպանախ և այլն): ):
Ինչպես եփել խաշած խոզի միսը տանը. Բաղադրատոմս
Տանը պատրաստելը շատ պարզ է:
Ձեզ հարկավոր է վերցնել մի կտոր միս 1.5 կգ քաշով, լվանալ այն սառը հոսող ջրի տակ, այնուհետև թողնել, որ ջրի ավելցուկը ջրահեռանա և մաքուր անձեռոցիկով չորացրեք միսը: Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե թույլ տաք միսը մի փոքր «քամել» սենյակային ջերմաստիճանում (3-4 ժամ):
Այնուհետև միսը շփեք աղով և աղացած սև կամ կարմիր պղպեղով, վերևում շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով: Եթե մսի կտորը մեծ է, ապա մսի մեջ կարող եք կտրվածքներ կատարել, որոնց մեջ կարող եք սխտոր մտցնել: Այսպիսով, այն ավելի կհագեցնի միսը և չի ընկնի:
Տապակած թերթիկը յուղել բուսական յուղի բարակ շերտով, միսը դնել թխում թերթիկի վրա և ուղարկել այն ջեռոց, նախապես տաքացված մինչև 180 ° C: anեռոցի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա:
Խոհարարության ընթացքում միսը պարբերաբար շրջվում է և թափվում բաց թողած ճարպի հետ, այնպես որ այն կլինի ավելի հյութեղ և չի այրվի:
Խաշած խոզի միս պատրաստությունը ստուգվում է սուր դանակով. Կատարվում է ծակոց, եթե կարմիր հյութ է բաց թողվում, միսը դեռ հում է, եթե հյութը թեթև է, այն թխվում է: