Բովանդակություն
Նկարագրություն
Brie- ն փափուկ պանիր է `նուրբ յուղալի համով և ընկույզի և սնկի նոտաներով: Brie- ն պանրի տեսակ է, որը կիսում է նույն անունը, ինչ հին ֆրանսիական նահանգը: Նրա բաց կամ մոխրագույն մարմինը ծածկված է սպիտակ ընդերքով, որը նույնպես կարելի է ուտել: Որքան լավ է հասունանում բրինձը, այնքան ավելի փափուկ է դառնում նրա կեղևը, և յուրահատուկ բուրմունքն ու սուր համը սրվում են: Այս համեղ պանիրը կարելի է ուտել միայնակ կամ օգտագործել որպես բաղադրիչ:
Բրիի հիմնական բնութագրերը
Ծագում
Իլ-դե-Ֆրանսիայի նահանգ (Ֆրանսիա):
Խոհարարության եղանակը
Կովի կամ յուղազերծված կովի կաթի մեջ մրգահյութը ավելացվում է և տաքացվում է մինչև 37 ° C: Կաթնաշոռը տարածվում է մարմարի կաղապարների մեջ ՝ օգտագործելով հատուկ բրիի գդալ (pelle à brie): Թողեք 18 ժամ, որից հետո այն հանվում է ձուլվածքներից, աղով լցվում է դրա մեջ և բերում Penicillium candidum: Նրա շնորհիվ պանիրն ունի թեթեւ ընդերք, և կառուցվածքը դառնում է փափուկ: Պանիրը տեղադրվում է նկուղներում հասունացման համար, որտեղ «հասունանում» է 1-2 ամիս:
Գունավոր
Գունատ մոխրագույն երանգով, նույն գույնի բորբոս:
Հասունացման շրջանը
30 օր:
Համն ու հետեւողականությունը
Համ - նուրբ յուղալի, ընկույզի և սնկով նոտաներով. հետեւողականություն - խոնավ, առաձգական, հալվող:
Հատկություններ
- Էներգիայի արժեքը (100 գ) ՝ 291 կկալ:
- Սննդային արժեքը (100 գ) ՝ սպիտակուց ՝ 21 գ, ճարպ ՝ 23 գ, կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում:
- Վիտամիններ և հանքանյութեր. A, PP և B խմբի վիտամիններ:
- Fatարպի պարունակությունը `40-ից 50%:
- Պահպանում. +2 - 5 ° C ջերմաստիճանում `անհատապես կնքված փաթեթում` ոչ ավելի, քան 3 օր:
Բրի պանրի պատմություն
Նախ, Բրի պանրի պատմությունը սկսվել է միջնադարյան Ֆրանսիայում, Փարիզի մոտակայքում գտնվող Մոու գյուղում, բայց այս տեսակի պանիրներ պատրաստվել են ամբողջ Ֆրանսիայում, նույնիսկ մինչ Հռոմեական Գալիայի նվաճումը, ինչը վկայում է պանրի տեսակների մեծ բազմազանությունը: սպիտակ բորբոս, որը ծածկված է այս երկրում:
Բրի պանրի առաջին փաստաթղթավորված հիշատակումներից մեկը Ֆրանկների կայսր Կառլոս Մեծի մատենագիրն է. 774 թվականին նա մնաց Բրիում և համտեսեց արդեն հայտնի տեղական պանիրը և թողեց նրան ամենաշքեղ ակնարկը. «Ես պարզապես համտեսեցի ամենահամեղ ուտեստներից մեկը: »
Այն փաստը, որ Մոյը միշտ եղել է գավառի խոշորագույն պանրի շուկաներից մեկը, հավանաբար օգնել է Բրիին լավ ճանաչել: Brie- ն միշտ աչքի է ընկել թագավորական սիրով և նույնիսկ, ըստ լեգենդի, եղել է Ֆրանսիայի թագավորներից մեկի մահվան պատճառը:
Հետաքրքիր պատմական փաստեր
Լուի XVI- ը, ով, ինչպես շատ թագավորներ, մեծ համբույր ու պանրի գիտակ էր, փորձեց փրկել իր կյանքը թռիչքով 1789 թվականին, Ֆրանսիական մեծ հեղափոխության սկզբում: Վարորդելով այն գյուղը, որտեղ պատրաստվում էր Ֆրանսիայում ամենահամեղ Բերին, Լուիսը չկարողացավ դիմադրել և խնդրեց կանգնեցնել կառքը ՝ վերջին անգամ փորձելով իր սիրած պանիրը:
Այս ուշացումը թագավորին կյանքին պատճառեց. Նրան բռնեցին, հետ տարան Փարիզ և մահապատժի ենթարկեցին: Ամփոփելով, այս լեգենդը հեռու է իրադարձությունների ընդհանուր ընդունված պատմական վարկածից:
Լուիին ճանաչեցին և ձերբակալեցին Լորենի Վարեն քաղաքում, որը Մոուից 210 կմ հեռավորության վրա է, այդ ժամանակ հեռավորությունը զգալի էր: Բայց մարդիկ համառորեն պատմում են այս առակը գուրման թագավորի մասին, որը կորցրել է իր թագը և գլուխը մի կտոր բրի պանիրից:
Այս հիանալի պանրի պսակված և ազնվական երկրպագուներից են Ֆիլիպ Ավգուստուս թագավորը, Նավարայի կոմսուհի Բլանշը, Օռլեանի թագավոր Չարլզը, Մարգոտ թագուհին, Նավարայի Մեծ Հենրի IV- ը: Ֆրանսիական մեծ հեղափոխությունը Բրիին մատչելի դարձրեց հասարակ մարդկանց ՝ այն դարձնելով հարստության և աղքատ ֆրանսիացիների հավասարության մի տեսակ խորհրդանիշ:
Ինչպես ուտել բրի պանիր
Բանկետի կամ խնջույքի ժամանակ այս տեսակի պանիրը սովորաբար մատուցվում է շերտով, ընդերքի հետ միասին: Եթե դուք չեք սիրում այն ուտել, կամ նույնիսկ չեք ցանկանում փորձել այն (և ապարդյուն), պարզապես դանակով բաժանեք այն պանրի կտորից։ Այս գուրման ուտեստը կարելի է ինքնուրույն ուտել, բայց նույնիսկ ավելի լավ է լրացնել իր նուրբ համը հետևյալ ապրանքների մեջ.
- սպիտակ կոտրիչ
- Ֆրանսիական հաց
- տանձ, խնձոր կամ այլ մրգեր,
- շողոքորթ ընկույզ կամ նուշ,
- մեղր, բալի կամ թզի ջեմ:
Սննդամթերքի օրինակով բրիը լավ է զուգորդվում բազմաթիվ խմիչքների հետ, որոնք բարենպաստորեն ընդգծում են դրա հյութեղությունն ու փափկությունը: Խմիչքների ցուցակը.
- Stout և մի քանի մութ գարեջուր:
- Vignone, Marsanne, Riesling և այլ չոր գինիներ:
- Թեթև կարմիր գինիները, ինչպիսիք են Pinot Noir- ը:
- Թարմ հյութեր, խնձորի խնձորօղի:
Ինչպես որոշել պանրի թարմությունը
Ընդերքը պետք է լինի ամուր, իսկ ներսը առաձգական: Չհասած պանիրը չափազանց կոշտ է, մինչդեռ չհասած պանիրը բարակ և փափուկ է: Մինչ պանրի անիվը կտրելը, պանիրը շարունակում է հասունանալ: Հենց որ նույնիսկ մի փոքրիկ կտոր կտրվի դրանից, հասունացումը դադարում է:
Կտրված բրիի սառնարանում պահպանման ժամկետը երկու օր է: Այդ ժամանակ այն կարող է դեն նետվել: Անպատշաճ պահելու դեպքում պանիրը կստեղծի շագանակագույն բծեր, կապտուկներ և ամոնիակի անառողջ հոտ:
Ինչպես ճիշտ ծառայել
Որպեսզի պանիրն ամբողջությամբ զարգանա, այն պետք է տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում: Դա կարելի է անել բնական ճանապարհով, ինչպես նաև վառարանում կամ միկրոալիքային վառարանում (ընդամենը մի քանի վայրկյան):
Պանրի սեպը դրվում է սկուտեղի վրա ՝ շրջապատված սպիտակ կոտրիչներով և ֆրանսիական հացով, խաղողով (կտրատած խնձոր, տանձ և այլ մրգեր) և ընկույզով: Համոզվեք, որ դանակ եք դնում յուրաքանչյուր հյուրի համար, և անհրաժեշտության դեպքում ցույց տվեք, թե ինչպես օգտագործել այն բրի փոքր կտորներ կտրելու կամ ընդերքը կտրելու համար:
Ուտեստներ Բրիի հետ
- Թխած Բրի:
- Կան շատ բաղադրատոմսեր: Լավագույններից մեկն աներեւակայելի համեղ բրի աղանդերն են, որոնք թխում են լոռամրգիով:
- Brie ընդերքը: Պանրի փոքր շրջանակը փաթաթվում է աղվափնջիկ խմորեղենի մեջ, վերևից ծածկված ձվով և թխում ջեռոցում: Հազարավոր հնարավորություններ կան այս պարզ ուտեստը դիվերսիֆիկացնելու համար. Ավելացնել ընկույզներ, ազնվամորու ջեմ և այլն:
- Լցոնված սաղմոն ՝ Բրիի հետ: Այս պանիրը հավասարապես լավ է ոչ միայն քաղցր, այլև կծու ուտեստների մեջ: Թխել սաղմոնը ՝ լցված բրիով, որը խառնվել է փխրուն սոճու ընկույզների, սոխի և պղպեղի հետ:
- Պանրի սոուս կամ պեստո: Հիանալի լրացում շատ ուտեստների համար:
- Բրի պանրով սենդվիչներ: Նրանց պատրաստելը հաճելի է, և հիանալի արդյունքներ երաշխավորված են. Սունկ, լոռամրգի, ռեհան, մարինարայի սոուս, մանանեխ, խոզապուխտ, ավոկադո, բեկոն կամ ինչ էլ որ լինի:
- Ձեր կողմից անձամբ հորինված բաղադրատոմսը: Այս ֆանտաստիկ արտադրանքը անսահմանափակ տեղ է բացում երեւակայության համար:
6 Հետաքրքիր փաստ brie- ի մասին
- Ֆրանսիացիները չեն տաքացնում պանրի այս տեսակն ուտելուց առաջ: Նա լավ է ցանկացած տեսքով:
- Համն ավելի լավ է բացահայտվում հացով, քան առանց դրա:
- Ավելի լավ է կտրել եզրից դեպի կենտրոն, որպեսզի չսեղմվի փափուկ ներքին մասը:
- Երիտասարդ պանրի կառուցվածքն ավելի մեղմ է, մինչդեռ հասուն պանիրը դառնում է մի փոքր փխրուն, բայց ստանում է ավելի ուժեղ համ և բույր:
- Բերին նախքան ծառայելը կարելի է նախապես տաքացնել ջեռոցում (փայլաթիթեղի մեջ), այնպես որ այն կարող է տարածվել տոստերի և կոտրիչների վրա:
- Կերեք ընդերքով փափուկ պանիր: Չնայած չնչին դառնությանը, ընդերքը համտեսում է համեղ:
Բրիի օգտակար հատկությունները
Brie պանրի առավելությունները նրա քիմիական բաղադրության մեջ են: Նախ, այն պարունակում է վիտամին A, որը կարևոր է ոչ միայն տեսողության, այլև կոլագենի արտադրության համար, որը պահպանում է մաշկի գեղեցկությունը: B վիտամինների շնորհիվ բարելավվում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, որն էլ իր հերթին օգնում է անքնության և հոգնածության դեպքում: Հանքանյութերի շարքում առանձնանում է կալցիումը, որն ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը:
Այն պարունակում է մագնեզիում, ֆոսֆոր և այլ օգտակար հանածոներ: Նման պանրի բաղադրությունը գործնականում չի պարունակում լակտոզա, ինչը նշանակում է, որ դրա նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդիկ կարող են այն օգտագործել:
Ավելին, բրի պանիրը պարունակում է մարմնի համար էական ամինաթթուներ, ինչպես նաև մանրէներ, որոնք դրական ազդեցություն ունեն մարսողական համակարգի գործունեության վրա: Ապացուցված է, որ այս ապրանքը նվազեցնում է ատամների քայքայման վտանգը: Այս պանրի մեջ պարունակվող կաղապարը հնարավորություն ունի պաշտպանել մաշկը արևի այրվածքներից:
Հակացուցումները բրի պանրի համար
Բրիին կարո՞ղ է վնասակար լինել: Որոշ դեպքերում դա հնարավոր է, բայց միայն չափազանց մեծ սպառման պայմանով: Սա կարող է բացասաբար ազդել աղիքային միկրոֆլորայի վրա կամ առաջացնել ալերգիա:
Ապրանքը ամբողջովին հակացուցված է դիսբիոզով տառապող մարդկանց համար: Բորբոսում պարունակվող հակաբիոտիկ նյութերի ընդունումը միայն կխորացնի հիվանդությունը ՝ խոչընդոտելով օգտակար միկրոօրգանիզմների կենսական ակտիվությանը:
Պանիրը պետք է զգուշորեն ներառվի նրանց ցանկում `սրտի և անոթային հիվանդություններ ունեցողների համար (խորհուրդ է տրվում նախ խորհրդակցել ձեր բժշկի հետ): Դա պայմանավորված է խոլեստերինի պարունակությամբ, որը վնասակար ազդեցություն ունի արյան մատակարարման համակարգի վիճակի վրա: