Բովանդակություն
Նկարագրություն
Հնդկացորենը առողջ սննդի իրական խորհրդանիշ է, և այն պարունակում է ավելի քան 50 արժեքավոր նյութեր: Այս հացահատիկը բուսական սպիտակուցների պարունակության առաջատարներից մեկն է (ավելի շատ միայն հատիկաընդեղենի մեջ): Ավելին, սպիտակուցը լավ կլանված է:
Հնդկացորենի պատմություն
Հնդկացորենը սովորական հնդկացորենի սերմերն են: «Հնդկացորեն» բառը գալիս է «Հունական հացահատիկի» կրճատ տարբերակից, քանի որ այն ենթադրաբար Հունաստանից եկել է Ռուսաստան:
Բույսը տարածված է ամբողջ աշխարհում և համարվում է հնագույն մշակույթ: Նրա հայրենիքը Հնդկաստանն ու Նեպալն են, որտեղ այս հացահատիկը սկսել է հատուկ աճեցնել 4 հազար տարի առաջ: Հետագայում այն ներկայացվեց Ասիա, տարածվեց Միջին Արևելք և եկավ Եվրոպա մոտ 16-րդ դարում:
Տարբեր երկրների միջև հնդկացորենի ակտիվ առևտրի պատճառով այն անվանում էին այլ կերպ. օրինակ ՝ Իտալիայում և Հունաստանում «թուրքական հացահատիկը», Ֆրանսիան և Պորտուգալիան «արաբական» են:
Հնդկաստանում հնդկացորենը դեռ մշակութային մեծ նշանակություն ունի: Նավարատրի կրոնական փառատոնի ընթացքում հինդուիստները կարող են ուտել միայն որոշակի բանջարեղեն, հնդկացորեն և այլ հացահատիկային ապրանքներ: Իսկ Նեպալում հնդկացորենի սերմերը չորանում և կրծում են որպես խորտիկ, քանի որ մենք ունենք արևածաղկի սերմեր:
Այս հացահատիկը համարվում է նաև մեղրի կարևոր գործարան `յուրահատուկ հոտով և համով հայտնի մեղրը պատրաստվում է հնդկացորենի նեկտարից:
Հնդկացորենի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Բույսի սերմը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, որոնք բնորոշ են բոլոր հացահատիկային մշակաբույսերին: Բայց դրա սպիտակուցները հատուկ են: Դրանք պարունակում են ավելացված քանակությամբ հատուկ ամինաթթուներ ՝ լիզին և մետիոնին, որոնք նրանց շատ հեշտությամբ են կլանում:
- Կալորիական պարունակությունը 308 կկալ
- Սպիտակուցներ 12.6 գ
- Fatարպ 3.3 գ
- Ածխաջրեր 57.1 գ
Հնդկացորենի օգուտները
Հնդկացորենը սպիտակուցային հացահատիկով ամենահարուստներից է: Այս առումով այն զիջում է միայն ոլոռին: Հնդկացորենի սպիտակուցները պարունակում են բազմաթիվ ամինաթթուներ `լիզին, տրիպտոֆան, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմում սեփական սպիտակուցների սինթեզման համար: Հետևաբար, հնդկացորենն այնքան մեծ նշանակություն ունի բուսակերների համար, որպես մսամթերքի մասնակի փոխարինում:
Բացի այդ, հնդկացորենը հարուստ է օսլայով ՝ ածխաջրածին, որը կերակրում է մարմինը: Բաղադրությունը պարունակող մանրաթելը հագեցման երկար զգացողություն է տալիս, ուստի այս հացահատիկը շատ դիետաների սիրված է: Փորկապությամբ նույն մանրաթելն օգնում է բարձրացնել պերիստալտիկան և բարելավել մարսողությունը: Չնայած մեծ քանակությամբ, հնդկացորենը հակառակ ազդեցությունն է ունենում:
Հնդկացորենը հացահատիկի մի քանի բաժակներից մեկն է, որը պարունակում է խոլին ՝ B վիտամին նյարդային համակարգի գործունեության համար: Որոշ գիտնականներ կարծում են, որ այս հացահատիկը նույնիսկ նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման ռիսկը ՝ շնորհիվ ֆլավոնոիդների բարձր կոնցենտրացիայի: Այս նյութերը խանգարում են քաղցկեղի բջիջների աճին:
Հնդկացորենը պարունակում է բազմաթիվ այլ B վիտամիններ և ճարպում լուծվող վիտամիններ E և K, որոնք ներծծվում են միայն ճարպերի հետ միասին:
Հնդկացորենի վնաս
Հնդկացորենի չափավոր սպառմամբ, սովորաբար, խնդիրներ չկան: Որոշ մարդկանց համար այս հացահատիկները ալերգիկ ռեակցիաներ են առաջացնում:
Մեծ քանակությամբ հնդկացորենը կարող է մեծացնել փորկապությունը, եթե մարդը հակված է դրան: Ընդհակառակը, սննդային թունավորումից հետո հնդկացորենը բավականին «հեշտ» ապրանք է ՝ նորից ուտելու համար:
Հնդկացորենի օգտագործումը բժշկության մեջ
Այս հացահատիկի օգուտները սննդի մեջ անգնահատելի են: Հատկապես հայտնի են «հնդկացորենի դիետաները», որոնցում նրանք ուտում են մեկ հնդկացորեն և կեֆիր: Իհարկե, ցանկացած մոնոտիետա չափազանց վնասակար է, քանի որ այն չի ապահովում օրգանիզմը բոլոր անհրաժեշտ նյութերով: Բայց եթե հնդկացորենը ներառեք ձեր հիմնական սննդակարգի մեջ, ապա դա իսկապես օգնում է ձեզ նիհարել: Հացահատիկն ապահովում է օրգանիզմը սպիտակուցներով, իսկ քաղցի զգացումն այդքան արագ չի առաջանում:
Դասական բժշկության մեջ շատ պատրաստուկներ պատրաստվում են հացահատիկի հիման վրա: Ultaneուգահեռաբար, հավաքվում են գործարանի շատ հատվածներ `ծաղիկներ, տերևներ և ցողուններ: Դեղագործները ռուտին նյութը ստանում են խոտածածկ մասից, իսկ ծաղիկները օգտագործվում են բուսական պատրաստուկներ արտադրելու համար: Ռուտինը օգտագործվում է վիտամին P- ի անբավարարությունը բուժելու և անոթային թափանցելիությունը բարելավելու համար, որը թուլանում է բազմաթիվ հիվանդությունների դեպքում `հիպերտոնիա, ռևմատիզմ և այլն:
Հնդկացորենը հայտնի է նաև ժողովրդական բժշկության մեջ: Նրանք բրոնխիտով չոր հազից խմեցին հնդկացորենի ծաղիկների խառնուրդ: Արգանակը նաև նպաստում է խորխեցման գործընթացին: Կտրտած չոր կամ թարմ տերևները օգնում են բուժել թարախային վերքերը և խոցերը:
Հնդկացորենի սերմերը հետաքրքիր կերպով օգտագործվում են արեւելյան բժշկության մեջ: Չոր հացահատիկը լրացվում է թերապևտիկ մերսման նստաշրջաններով. Հացահատիկով պարկերը տաքացվում են և դրվում խնդրահարույց կետերի վրա: Նույնիսկ ջերմությունը բարելավում է հյուսվածքների արյան հոսքը և նվազեցնում ցավը: Կոսմետոլոգիայում մաշկը մաքրելու համար մացառներին և կեղևներին ավելացնում են հնդկացորենի կոպիտ ալյուր:
Տեսակները և սորտերը
Գյուղատնտեսական բերքը, որից արտադրվում են հայտնի հացահատիկային մշակաբույսերը, կոչվում է «հնդկացորեն»: Այս բառը չպետք է շփոթել հացահատիկային բովանդակության խոսակցական անվանման հետ `« հնդկացորեն »:
Ասիայի երկրների խոհանոցում և դրանից ստացված ավանդական ձավարեղենից և ալյուրից օգտագործվում են նաև կադրեր և դրանց տերևներ, որոնք տապակվում են և ավելացվում աղցաններին, ապուրներին և մսային ուտեստներին ՝ որպես համեմունք: Այս զարմանահրաշ բույսի օգնությամբ դուք կարող եք մեղր ստանալ և այգուց հեռացնել մոլախոտերը, քանի որ հնդկացորենը պատկանում է սիդերիտներին ՝ բերք, որը տեղափոխում է մյուսներին:
Աշխարհի շատ երկրներում ընդունված է օգտագործել դրա հատիկները խոհարարական նպատակներով, որոնք անկյունային սերմեր են ՝ ներկված տարբեր շագանակագույն երանգներով: Գույնի հագեցվածության աստիճանը ցույց է տալիս հնդկացորենի մշակման եղանակը: Նա կարող է լինել.
- կանաչավուն - բնական, չի ենթարկվում ջերմային մշակման.
- բաց շագանակագույն - շոգեխաշած;
- կարմրավուն շագանակագույն - տապակած:
Վերջինս ունի պահպանման ամենաերկար ժամկետը, և բնական հնդկացորենը կլինի ամենաօգտակարը: Մանրածախ ցանցերում այն գնելիս պետք է նախընտրեք միջին տարբերակը, որն ունի սննդային արժեքի և պահպանման ժամկետի օպտիմալ հարաբերակցություն:
Tasաշակի որակները
Հնդկացորենի փխրուն շիլայի համը բոլորին ծանոթ է մանկությունից: Դժվար չէ այն պատրաստել, եթե պահպանում եք պարզ կանոններ: Այն հաճախ վնասում է այս հացահատիկի համին, եթե չեն նկատվում հացահատիկի և ջրի համամասնությունները: Դրանք պետք է փոխկապակցվեն միմյանց հետ, ինչպես 1: 2: Մի ջուր լցրեք. այն պետք է ավելի շուտ շոգեխաշել, քան եփել, որի համար նույնպես կարևոր է ամուր փակել ամանի կափարիչը: Րի պակասի դեպքում շիլան կարող է այրվել:
Հացահատիկի հոտերը լավ կլանելու ունակությունը կարող է ազդել նաեւ դրանցից պատրաստված ուտեստների համի վրա: Նույնիսկ հնդկացորենը, որը մասամբ կպչում է թավայի հատակին, ամբողջությամբ կփչանա այրված հոտից: Բայց այս նույն հատկության շնորհիվ դուք կարող եք հաճելիորեն դիվերսիֆիկացնել սովորական համով հնդկաձավարը ՝ տարբեր հավելումներով ՝ կարագ, գազարով տապակած սոխ, բեկոն կամ ճաքճքել:
Խոհարարական ծրագրեր
Լինելով ամենատարածված ձավարեղեններից մեկը `խոհարարների շրջանում շատ տարածված է բոլոր ձևերով.
- խաշած չմշակված, օգտագործված ապուրների մեջ, լցոնված սագերով, բադերով և ծծկեր խոզերով;
- մածուցիկ կաթի շիլա, կաթսաներ և կոտլետներ պատրաստվում են արտադրանքից.
- ալյուրը ավելացվում է խմորեղենի մեջ, որն օգտագործվում է նրբաբլիթներ և փրփրոց պատրաստելու համար:
Չամրացված հնդկացորենը կարող է լինել կողմնակի ուտեստ տարբեր մսի և ձկների ուտեստների համար կամ ծառայել որպես անկախ ուտեստ ՝ բոլոր հավելումներով: Այն լավագույնս համակցված է տապակած բանջարեղենի, սնկի, թռչնի շոգեխաշած, խաշած ձվերի և գուլաշի հետ: Բոլոր տարիքի մարդկանց համար ոչ պակաս հայտնի հնդկացորենի ուտեստը կաթնային շիլան է կարագով, որին կարող եք ավելացնել նաև մեղր, չամիչ և այլ չրեր:
Ինչպես ընտրել և պահել հնդկացորենը
Այս հացահատիկի մի քանի տեսակներ կան: Ամենաօգտակարն ու չմշակվածը կանաչն է: Սա առաջնային արտադրանքն է այն տեսքով, որով հնդկացորենը հավաքվում է: Բուսակերների կողմից այն սովորաբար օգտագործում են բողբոջված հում տեսքով, չնայած համը կարող է թվալ բավականին անսովոր:
Տապակած չոր հացահատիկը շագանակագույն է դառնում, ստանում է այլ համ: Այն կոչվում է միջուկ: Մանրացված հողերը վաճառվում են «հնդկացորենի մղիչ» անվան տակ: Այն եփում է շատ ավելի արագ, բայց պարունակում է ավելի քիչ սննդանյութեր: Շոգեխաշած հարթեցված հատիկները փաթիլներ են դառնում, որոնք հարմար են արագ նախաճաշի համար:
Անկախ նրանից, թե որ հացահատիկն եք ընտրում, այն պետք է լինի չոր, հոտ չունեցող, բորբոսնած և մրգային: Նաև ստուգեք պայուսակը սխալների հետ կապված: Այսպիսով, ավելի լավ է գնել նախափաթեթավորված հնդկացորեն - դրանում պարազիտներն ավելի քիչ են աճում:
Հացահատիկային բույսերը պահեք ամուր կնքված տարայի, բանկայի կամ տարայի մեջ, մութ տեղում: Եթե բոլոր պայմանները բավարարվեն, կռուպը կարող է ստել մի քանի տարի: