Բովանդակություն
Արտաքին տեսքով Բրի և Քեմեմբերտը շատ նման են: Կլոր, փափուկ, սպիտակ բորբոսով, երկուսն էլ պատրաստված են կովի կաթից: Բայց, այնուամենայնիվ, դրանք երկու բոլորովին տարբեր պանիրներ են: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես են դրանք տարբերվում:
Ծագում
Բրին ամենահին ֆրանսիական պանիրներից է և տարածված է միջնադարից: Եվ միշտ, ի դեպ, համարվում էր թագավորների պանիր: Մարգո թագուհին և Հենրի IV- ը brie- ի մեծ երկրպագուներ էին: Օռլեանի դուքս Չարլզը (Վալուայի թագավորական ընտանիքի անդամ և Ֆրանսիայի ամենահայտնի բանաստեղծներից մեկը) բրիի կտորներ նվիրեց իր պալատական տիկիններին:
Իսկ Նավարայի Բլանկան (նույնը, ինչ Շամպայնի կոմսուհին) հաճախ էր այս պանիրը նվեր ուղարկում Ֆիլիպ Օգոստոս թագավորին, ով հիացած էր նրանով:
Brie- ն իր անունը ստացել է ի պատիվ ֆրանսիական Բրի նահանգի, որը գտնվում է Փարիզի մոտակայքում գտնվող Իլ-դե-Ֆրանս կենտրոնական շրջանում: Հենց այնտեղ է, որ այս պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է 8-րդ դարում: Բայց Կամբերտը սկսեց պատրաստվել հազար տարի անց `17-րդ դարի վերջին` 19-րդ դարասկզբին:
Նորմանդիայում գտնվող Կամբերտ գյուղը համարվում է Կամբերտի ծննդավայրը: Լեգենդը ասում է, որ առաջին Կամամբերը պատրաստել է գյուղացի Մարի Արելը: Մեծ ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ Մարին իբր մահից փրկեց հալածանքներից թաքնված մի վանական, որը, որպես երախտագիտություն, հայտնեց իր համար այս պանիրը միայն իրեն հայտնի դարձնելու գաղտնիքը: Եվ այս պանիրը միայն անուղղակի կապ ուներ բրիի հետ:
Չափը և փաթեթավորումը
Brie- ն առավել հաճախ ձեւավորվում է խոշոր կլոր տորթերի մեջ, որոնց տրամագիծը հասնում է 60 սանտիմետրի կամ փոքր գլուխների `մինչև 12 սանտիմետր: Camembert- ը պատրաստվում է միայն փոքր կլոր տորթերի մեջ, որոնց տրամագիծը հասնում է 12 սանտիմետրի:
Համապատասխանաբար, բրիը կարող է վաճառվել ինչպես մանր գլուխներով, այնպես էլ բաժանված եռանկյունիներով, բայց իսկական կամեմբերտը կարող է լինել միայն մի ամբողջ գլուխ, որը փաթեթավորված է, որպես կանոն, կլոր փայտե տուփի մեջ: Այս արկղում, ի դեպ, Կամամբերը կարող է անմիջապես թխվել:
Ի դեպ, Brie- ի և Camembert- ի թխելու մասին
Կամեմբերտը ավելի ճարպ է, քան բրիը: Ըստ այդմ, այն ավելի արագ է հալվում և հալչում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրության ընթացքում կրեմը ավելացվում է բրի և կամեմբերտի վրա, բայց տարբեր համամասնություններով (կամեմբերտը պարունակում է կաթնային ճարպի 60%, բրի միայն 45%):
Բացի այդ, արտադրության ընթացքում կաթնաթթվային կուլտուրաները հինգ անգամ ներմուծվում են Կամբերտի մեջ, և միայն մեկ անգամ են բերանում: Այդ պատճառով Camembert- ն ունի ավելի ցայտուն հոտ և համ, իսկ brie- ն ավելի մեղմ է և ավելի նուրբ համով:
Camembert- ի և Brie- ի գույնը, համն ու բույրը
Բրիին բնութագրում է գունատ գույնը ՝ մոխրագույն երանգով: Բրիի բույրը նուրբ է, կարելի է ասել նույնիսկ էլեգանտ, պնդուկի բույրով: Երիտասարդ բրիին մեղմ և նուրբ համ ունի, և հասունանալուն պես պղպեղը դառնում է կծու: Որքան նիհար բրիդը, այնքան պանիրն ավելի սուր է: Բրի ուտելը լավագույնն է, երբ այն սենյակային ջերմաստիճանում է: Հետեւաբար, դուք պետք է այն նախապես հանեք սառնարանից:
Կամամբերի միջուկը թեթև է, դեղնավուն: Այն համտեսում է ավելի յուղոտ, խիստ հասունացած Կամբերտն, ընդհանուր առմամբ, ունի հեղուկ «ներս» (սա հեռու է յուրաքանչյուրի համից, բայց այս պանիրը համարվում է ամենաարժեքավորը): Այս պանրի համը նուրբ է, մի փոքր կծու և մի փոքր քաղցր:
Camembert- ն ունի ավելի տարօրինակ հոտ: Այն կարող է ազատվել կովից, սնկից կամ խոտից `ամեն ինչ կախված է պանրի ծերացման գործընթացից և պահեստից: Իզուր չէ, որ ֆրանսիացի բանաստեղծ և արձակագիր Լեոն-Պոլ Ֆարգը ժամանակին Կամբերտի բույրը նկարագրել է որպես «Աստծո ոտքերի հոտ»: