պահածոյացում

Հին ժամանակներից ի վեր մարդու համար շատ կարևոր է, որ կարողանա ոչ միայն բերք հավաքել, այլև պահպանել այն: Ի վերջո, սա ինքնին կյանքի պահպանման երաշխիք էր: Այսպիսով, մարդը սովորեց չորացնել և չորացնել, ծխել և սառեցնել: Իսկ ավելի ուշ `աղ ու խմորում: Տարիներ շարունակ սննդամթերքը թարմ պահելու մասին հայտնի է դարձել միայն վերջերս:

Ամբողջ աշխարհը պահպանման մեթոդի գյուտի համար պարտական ​​է ֆրանսիացի խոհարար Ֆրանսուա Ապերին, որը հմտորեն օգտագործում էր երկու գիտնականների գիտելիքները մանրէների ծագման մասին: 8 ամիս անց սերտորեն կնքելով ուտեստի բանկան, Ֆրանսուազը հայտնաբերեց իր պահածոների ախորժելի տեսքը, որի համար նա 19-րդ դարի ֆրանսիական արդյունաբերությունից ստացավ ոսկե մեդալ և արժանացավ նաև «Մարդկության բարերար» պատվավոր կոչմանը: , Այդ ժամանակից ի վեր պահածոյացումը հպարտանում է տեղ գտած սննդամթերքը երկար ժամանակ պահպանելու այլ եղանակներով:

Բանջարեղեն պահածոյացում

Բանջարեղենի (վարունգ, լոլիկ, ցուկկինի) պահածոյացման համար անհրաժեշտ է պատրաստել անհրաժեշտ չափի ապակե տարաներ: Այդ նպատակով առավել հաճախ օգտագործվում են լիտր և երեք լիտր բանկա: Երկու կաթսա ջուր դրվում է կրակի վրա, դրանցից մեկի վերևում տեղադրվում է բանկայի վզիկի համար նախատեսված հատուկ օղակ, մյուսը նախատեսված է աղաջուր պատրաստելու համար:

Առաջին կաթսայի ջուրը եռացնելուց հետո կարող է սկսվել մանրէազերծումը: Պաշտպանական սափորը տեղադրվում է օղակի անցքի մեջ ՝ պարանոցով ներքև: Այսպիսով, բանկան մանրէազերծվում է մոտ տասը րոպե, այնուհետև տեղադրվում է հաջորդը և այլն:

Պահածոյացման և համեմունքների համար նախատեսված բանջարեղենը (բալի տերևներ, սև և պղպեղի պղպեղ, ծովաբողկ, դափնու տերևներ, սամիթ, թարխուն կամ ամարանտ `ամրության համար) տեղադրվում են պատրաստված բանկաների մեջ: Երկրորդ թավայի մեջ ավելացվում է աղ և մի քիչ քացախ: Եռացնելուց հետո բանջարեղենը լցնել բանկաների մեջ `աղաջրով: Թողնել 10 րոպե: Այս պահին նրանք ռետինե ժապավեններ էին դնում բանկաների համար նախատեսված կափարիչների վրա և դրանք դնում եռացրած ջրի փոքր կաթսայի մեջ:

Դրանից հետո պահածոներից աղաջրը կրկին թափվում է տապակի մեջ ՝ օգտագործելով անցքերով հատուկ կափարիչներ: Աղաջանը եռացնում են, իսկ բանջարեղենը նորից լցնում բանկաների մեջ: Բանկերը գլորվում են և դրվում գլխիվայր: Սառչելուց հետո բանկաները կարող են շրջվել:

Մրգային կոմպոտներ

Գործընթացը նման է բանջարեղենի պահպանմանը: Միակ տարբերությունն այն է, որ տարան մանրէազերծելուց և մրգերն այնտեղ տեղակայելուց հետո պահածոների պարունակությունը լցվում է եռացող ջրով ՝ շաքարավազի և փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթվի հավելումով ՝ պահածոների փչացումը կանխելու համար: Մրգերի պահպանման գործընթացում մնացած բոլոր քայլերը նույնական են բանջարեղենի պատրաստման հետ:

ջեմ

Jamեմ պատրաստելու շատ եղանակներ կան: Սովորաբար այն եփվում է ցածր եռալով ՝ ավելացնելով որոշակի քանակությամբ շաքար `ըստ բաղադրատոմսի: Նուրբ հատապտուղները եփվում են մեկ անգամ, իսկ ավելի կոշտ հատապտուղներն ու պտուղները `2 անգամ 1-3 ժամ ընդմիջումով: Theեմը 20-30 րոպե եռացնելուց հետո այն պետք է ստուգվի պատրաստվածության համար:

Jamեմի պատրաստության նշանները.

• Սառը ափսեի վրա մնացած մի կաթիլ ջեմ չպետք է տարածվի: Օշարակը պետք է գդալից խտացրած հոսքի մեջ ընկնի:
• Պատրաստի ջեմի եռման կետը հասնում է 106,5 աստիճանի ցելսիուսի:
• Բեռնարկղը ջեմով ցնցելիս փրփուրները չեն ցրվում եզրերին, այլ հավաքվում են ավազանի կենտրոն:
• Theեմի մեջ հատապտուղները չեն լողում մակերեսին, բայց հավասարապես բաշխվում են օշարակի մեջ:

Jamեմի պահպանում.

Jamեմը լցվում է նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթվում կափարիչներով: Բանկաները շրջված են կափարիչներով ներքև, մինչև դրանք սառչեն:

Ձկան պահածոներ

Ձուկը կտրվում է փոքր կտորների, տապակվում, տեղադրվում նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Լցնել տոմատի հյութի կամ բուսական յուղի մեջ, ավելացնել աղ, համեմունքներ, փակել մետաղյա կափարիչներով և դնել ճնշման տակ, ներքևում մի փոքր ջուրով (մոտ 4-5 սանտիմետր): 30-60 րոպե հետո, կախված ձկան տեսակից և նրա ոսկորների ամրությունից, ճնշման կաթսան անջատված է: Միեւնույն ժամանակ, ձկների ոսկորները պետք է լինեն այնքան փափուկ, որքան արդյունաբերական պահածոների մեջ: Պահածոները գլորվում և շրջվում են ՝ կափարիչները ներքև:

Պահածոյացված միս

Pressureնշման կաթսայում միսը եփում են շոգեխաշած բաղադրատոմսով: Դրանից հետո միսը տեղադրվում է նախապես շոգեխաշած, ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Դրանից հետո նրանք գործում են պահածոյացված ձկների համար վերը նշված մեթոդի համաձայն: Pressureնշման կաթսայում եփելու ժամանակը 1,5-ից 2 ժամ է `կախված մսի և ոսկորների կարծրությունից: