Բովանդակություն
Ի՞նչ են capers- ը և ինչով են դրանք ուտում:
Capers- ը լավ է համակցվում ծովամթերքի և բանջարեղենի հետ: Այս համեղ համեմունքը հայտնի է շատ վաղուց, բայց երբեմն այն դեռ հարցեր է առաջացնում մեր լայնություններում: Որո՞նք են բանկաների մեջ պահպանված այս տարօրինակ փոքրիկ պտուղները: Ինչպե՞ս, ինչով են ուտում և առհասարակ, համեղ է:
Ինչ են capers
Capers- ը բնավ պտուղ չէ, այլ caper կոչվող բույսի ծաղկաբույլեր: Գիտնականներն ունեն կապարի մոտ 300 անուն անուն, իսկ նրա հայրենիքը Ասիան ու Աֆրիկան են: Բոլոր բազմաթիվ տեսակների մեջ փշոտ կապիկները օգտագործվում են սննդի համար: Այն հատուկ աճեցվում է Հունաստանում, Իսպանիայում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Ալժիրում: Այս երկրների խոհանոցում այս նրբահամ համեմունքի օգտագործումը լայնորեն մշակվում է, և արտահանվում են նաև կապարի լավագույն տեսակները:
Կապարները համեղ դարձնելու համար դրանք սկզբում ձեռքով են ընտրում ՝ ամենափոքր բողբոջները գտնելու համար. Դրանք համարվում են էլիտար: Հավաքված բողբոջները չորանում են ստվերում, որպեսզի շատ չչորանան, և ծածկված են աղով և բուսական յուղով: 3 ամսվա ծերացումից հետո կապերը պատրաստ են: Արտադրության մեջ կան նաև թթու կապարներ, բայց եթե ցանկանում եք սովորել իրական միջերկրածովյան համը և պահպանել բոլոր օգտակար նյութերը, ընտրեք աղածները: Unfortunatelyավոք, դրանք դժվար է գտնել այստեղ, քանի որ թթուները պահվում են ավելի երկար և ավելի հեշտ է վաճառվել: Եթե ցանկանում եք բարելավել կապրի համը, կարող եք դրանք ողողել, դնել մաքուր տարայի մեջ և լցնել տաքացրած ձիթապտղի յուղի վրա ՝ խոտաբույսերով `խնկունի, ռեհան, ուրց: Կափարիչով յուղը սառչելուց հետո դրեք դրանք սառնարանում, և մի քանի օրից նրանք «ճիշտ» համ կունենան:
Առողջ buds
Capers- ը ոչ միայն համեղ է, այլև իսկապես առողջարար: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և աղեր, բայց դրանք հայտնի են վիտամին C- ով և հազվագյուտ վիտամին P– ով առօրյա ռեժիմով, որը կոչվում է «արյան անոթների աճպարար». Կանխում է արյունազեղումները, ուժեղացնում անոթների պատերը, իսկ սկլերոզը սարսափելի չէ: դրանով. Կապարիդին նյութը հակաալերգիկ ազդեցություն ունի, և տարբեր եթերայուղերը լավ են ազդում մաշկի և մազերի վրա: Ենթադրվում է, որ կապարի օգտագործումը օգտակար է կանանց առողջության համար և կարող է նույնիսկ կանխել քաղցկեղը:
Մեր ժամանակների հին բժիշկներն ու ավանդական բուժիչները օգտագործում էին կապարի բողբոջներն ու ծաղիկները ՝ վերքերը, այրվածքները և ներքին արյունահոսությունը բուժելու համար, իսկ երիկամները ՝ վահանաձեւ գեղձի հիվանդությունները բուժելու համար:
Կափարիչն ամբողջությամբ ուտում են, թակածը ավելացնում սոուսներին, դնում մայոնեզի և տարատեսակ աղցանների մեջ: Խոհարարական փորձագետները շարունակում են փորձեր կատարել կոմբինացիաների հետ, բայց եթե դուք դեռ նոր եք կապրեսում, ապա ավելի լավ է դրանք օգտագործել ապացուցված դասական համադրություններով `միսով, աղած և ապխտած ձկներով, ծովամթերքով, բուլղարական պղպեղով, պանիրով, թարմ խոտաբույսերով, ձիթապտղի յուղով:
Caper բաղադրատոմսեր
«Իտալո» աղցան
Արգուլայի մի փոքր փունջ, թունա, 1 սոխ, կապրես, 100 գ պարմեզան, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ
Նյութի մանր կտրատել սոխը, քերել Պարմեզանը կոպիտ քերիչի վրա: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, մի փոքր կաթել բալզամիկ քացախով և ավելացնել 1-2 տ.ս. լ յուղեր
Միջերկրածովյան աղցան
250 գ պանիր, 500 գ լոլիկ, կես պատիճ տաք պղպեղ, 2 ճաշի գդալ: լ մաղադանոս, 2 tbsp. լ խնկունի, 1 թեյի գդալ: անանուխ, 1 tbsp. լ կապար, մեկ կիտրոնի հյութ, 2 մեխակ սխտոր, աղ, պղպեղ, բալզամիկ քացախ
Կտրտեք լոլիկը, պղպեղը և խոտաբույսերը, լցրեք յուղի, բալզամիկ քացախի, աղի, պղպեղի և սխտորի սոուս և թողեք մի փոքր եփվի: Ավելացնել թակած պանիր, կապարներ և լցնել կիտրոնի հյութի վրա:
Սպագետի կապարի սոուս
1 բուլղարական պղպեղ, 1 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, 2 մեխակ սխտոր, 1 tbsp. լ capers, 1 tbsp. լ բազիլիկա
Կտրեք պղպեղը շերտերով և տապակել ձիթապտղի յուղով սխտորով: Դրեք առանձին տարայի մեջ և նետեք կապարով և ռեհանով:
Ապուր «Կծու»
Brանկացած արգանակ, 3 մանր սոխ, 100 գ պահածոյացված լոլիկ իրենց հյութի մեջ, կես կիտրոն, 300 գ կապեր, կանաչ սոխ, աղ
Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել տապակած սոխ, թակած լոլիկ և մի փոքր եփ գալ թույլ կրակի վրա: Անջատելուց հինգ րոպե առաջ ավելացրեք կապար: Մատուցել թթվասերով, կիտրոնով և կանաչ սոխով:
Մանր ծովախեցգետին կապերով
750 գ ծովախեցգետին, 1 սոխ, 500 գ լոլիկ, 1 մեխակ սխտոր, 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ, 3 tbsp. լ ալյուր, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ, մեկ կիտրոնի հյութ, 2 ճ. լ մաղադանոս, 2 tbsp. լ կապպեր
Նյութի մանր կտրատել սոխը և սխտորը և եփ գալ 2 ճ.գ. լ ձիթայուղ. Լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել դրանք և տոմատի մածուկը տապակի մեջ: Շոգեխաշել 10 րոպե: Dipովախեցգետինները թաթախել ալյուրի մեջ, համեմել և տապակել 4 րոպե: Լցնել պատրաստի ծովախեցգետինը տոմատի սոուսով, շաղ տալ մաղադանոսով և կապերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով: