Հիլ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Նկարագրություն

Հիլ լատիներեն անվանումն է (Ellettaria cardamomum) - կոճապղպեղի ընտանիքի բույսերի ցեղ: Հիլ սերմերը համատեղում են մի քանի համեմունքների արժանիքները. Դրանք ունեն կոճապղպեղ, մշկընկույզ, սպիտակ պղպեղ: Ամենից հաճախ հիլը ավելացվում է խմորեղենի մեջ և աղով մանրացնում: Եվ այս աղը օգտագործվում է միսը և բանջարեղենը համեմելու համար:

Հիլի ծննդավայրը Հնդկաստանի և eyեյլոնի Մալաբարի ափն է. Սև հիլը հարազատ է Գվատեմալայում և Հնդկաստանում: Մինչ օրս այդ տարածքները հիլի արտադրության կենտրոններ են:

Կազմը և կալորիականությունը

Հիլ սերմերի բաղադրությունը պարունակում է եթերայուղ (3-8%), ճարպային յուղ, ամիդոն, կաուչուկ, տերպինեոլ, սինեոլ, տերպինիլացետատ, B1, B2, B3 վիտամիններ, ինչպես նաև հանքային տարրեր ՝ ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ և մեծ քանակությամբ ցինկ…

Ապրանքի 100 գրամը պարունակում է 311 կկալ:

Հիլի համն ու բույրը

Սերմեր ՝ ուժեղ, կծու, կծու այրող, կամֆորի փոքր-ինչ հոտով և քաղցր-կծու համով:

Պատմական փաստեր

Դիոսկորիդեսի և Պլինիոսի հիշատակությունները այս «ամենանուրբ» համեմունքի մասին, որոնք, ըստ նրանց, ունեին արտասովոր բուժիչ ուժ և միևնույն ժամանակ համարվում էին ուժեղ խթանիչ բաղադրիչ, պահպանվել են: Հին հույներն ու հռոմեացիները շատ թանկ վճարեցին այս համեմունքի համար:

Որտեղ կարող էի գնել

Հանրաճանաչ համեմունքը ՝ հիլը հարմար է շատ առաջին կամ երկրորդ ուտեստների և նույնիսկ համեղ խմորեղենի համար: Ուստի հիլը հեշտությամբ կարելի է գտնել խանութներում և շուկաներում: Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը. Այն չպետք է թափի համեմունքի բույրը և ներծծի շրջակա միջավայրի խոնավությունը:

Եթե ​​սա տուփերում հիլ է, ապա դրանք պետք է լինեն ամբողջական, գեղեցիկ, առանց ավելորդ ներառումների: Կարևոր է նաև արտադրողը, նրա փորձը, հեղինակությունը և բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերի առկայությունը:

Անսովոր հատկություններ

Հիլը արդյունավետորեն հեռացնում է սխտորի և ալկոհոլի հոտը: Այն «չոր ոգիների» մի մասն է, որոնք օգտագործվում են մեղրաբլիթների, Easterատկի տորթերի և այլնի համը համտեսելու համար:

Խոհարարական ծրագրեր

Հիլը պատկանում է ամենանուրբ համեմունքներից մեկին։ Դրա կիրառման հիմնական ոլորտը ալյուրի հրուշակեղենի՝ կեքսերի, թխվածքաբլիթների, կոճապղպեղի, կոճապղպեղի բուրումնավետացումն է, և հատկապես՝ հրուշակեղենի միջուկների բուրավետացումը ռուլետներում, շերտավոր խմորով և սուրճով ավելացված արտադրանքներում (օրինակ՝ սուրճի տորթ):

Բացի դրանից, հիլը կարող է օգտագործվել տնական թուրմերն ու լիկյորները զտելու համար, որպես մրգերի մարինադների մի մաս, որոշ քաղցր ուտեստներում (ժելե, կոմպոտներ, կաթնաշոռի կտորներ), ինչպես նաև ձկան ապուրներում, կծու արգանակներում ձկների համար: , ձկան աղցան, լցոնումներ, կաթսաներ համեմելու համար:

Արեւելքում հիլը ամենասիրված համեմունքներից է: Այն հատկապես տարածված է Հյուսիսային Հնդկաստանի խոհանոցում, որտեղ այն ներառված է գրեթե բոլոր ավանդական կծու խառնուրդներում (մասալա), իսկ նուշի և զաֆրանի հետ համատեղ ՝ այն պետք է ավելացնել տոնական բրնձի ուտեստներին և լասիին `փրփրուն փափուկ ֆերմենտացված կաթին: իզիոգուրտ խմիչք:

Մերձավոր Արևելքում հիլը սովորաբար զուգորդվում է մրգերով և ընկույզներով, ինչպես նաև ավելացվում է մսով և բրնձով ուտեստներով: Բացի այդ, այս համեմունքը «արևելյան» սուրճի (արաբերեն ՝ թունիսերեն) անփոխարինելի բաղադրիչն է. Թարմ աղացած հիլի սերմերը խմորելուց առաջ ավելացվում են սուրճի մեջ կամ մի քանի տուփ են դնում ցեզվեի մեջ (այսպես է կոչվում արևելյան սուրճի սպասք):

Սկանդինավցիները հիլ են ավելացնում մսի և ձկան ուտեստների, երշիկեղենի (հատկապես լիվերվորտ), պաթեի և մարինադների համար `ծովատառեխի, թրթուրի և ծովատառեխի համար, համով լիկյորներ, տաք բռունցք և տաք գինի: Ֆրանսիացիները հիլ են լցնում այնպիսի լիկյորներին, ինչպիսիք են Կուրասաոն և Շարտրուզը,

Գերմանացիները հիլը դրեցին համեմունքների խառնուրդի մեջ ՝ Նյուրնբերգյան Սուրբ Christmasննդյան հայտնի մեղրաբլիթ Լեբկուչենին շողոքորթ մրգերով, նուշով և մեղրով (ի դեպ, գերմանացիները մեզ սովորեցրին cardատկի տորթին նաև հիլ ավելացնել):

Բժշկական օգտագործումը

Հիլն ավանդական ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում է ավելի քան 3000 տարի: Այն ունի հակաբորբոքային, խթանող, կարմրացնող, միզամուղ, խթանող ազդեցություն - խթանում է միտքը, սիրտը, տալիս է ուրախության զգացում: Հիլը խորհուրդ է տրվում նաև ասթմայի, հազի, բրոնխիտի և միգրենի դեպքում `որպես ախորժակի բարձրացման միջոց: Այն նպաստում է մարմնից տարբեր թույների և տոքսինների վերացմանը:

Ինչպես ընտրել

Հիլի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​գնել սերմերի տուփերում: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել, քանի որ հիլի շիլաները հաճախ շուկայում են: Նրանք կարող են լինել դատարկ կամ ճիճուային: Որակի հիլի հատիկները սեւ են, փայլուն, հարթ մակերեսով:

Առավել արժեքավոր են Մալաբարը (հնդկական) և Միսորե հիլը: Հետո որակով գալիս է Շրի Լանկայից հիլը:

Պահեստ

Աղացած հիլը պահպանում է իր բույրը ոչ ավելի, քան 2 ամիս:

Օգտակար հատկություններ

Հիլն ունի հակաբակտերիալ հատկություններ և օգտակար է նաև ատամների սպիտակեցման համար, ինչը այն դարձնում է մաստակը բնական այլընտրանք:

Բացի այդ, այն խթանում է ստամոքսահյութի սեկրեցումը, ամրացնում է ստամոքսի մկանները, օգտագործվում է փորկապությունը, գազերը վերացնելու համար, ինչպես նաև որպես աֆրոդիզիակ:

Արևելյան բժշկության տրակտատները նկարագրում են այս համեմունքը որպես միջոց լորձը մարմնից հանելու համար, որը թույլ է տալիս բուժել բրոնխիտը, ասթման, մրսածությունը, հազը և մաքրել աղեստամոքսային տրակտը:

Հիլը պայքարում է պաթոգեն բակտերիաների դեմ, նվազեցնում է արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, ցուցադրում է հակաօքսիդիչ հատկություններ, նվազեցնում է կոֆեինի վնասը, հանգստացնում է նյարդային համակարգը, տոնուսացնում մարմինը, խթանում է մտավոր գործունեությունը, պայքարում է հոգնածության հետ, պահպանում է տեսողական կտրվածքը, կանխում գլխացավեր, արագացնում է նյութափոխանակությունը և օգնում է պայքարել գիրության դեմ:

Օգտագործման հակացուցումները

Հիլը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի խոցի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի դեպքում:

Հիլի տեսակները

Հիլ

Հիլի սերմերը միավորում են մի քանի համեմունքների առաքինությունները. Նրանց մեջ կա կոճապղպեղի, մշկընկույզի, սպիտակ պղպեղի մի բան: Ռուսաստանում հիլին առավել հաճախ ավելացնում են հիլը: Դրանք նույնպես աղով են խփում, ինչպես, օրինակ, Ադիգեայում: Եվ այս աղն օգտագործվում է միսը և բանջարեղենը համեմելու համար:

Հիլի կանաչ տուփեր

Հիլ պտուղները կանաչ եռախորշ պարկուճներ են, ամենից բուրավետ ու պայծառ: Դա կանաչ հիլ է ՝ ոչ սպիտակեցված կամ սև, որը ճիշտ խտություն է տալիս ավանդական կծու թխված արտադրանքին, դակիչին և տաք գինուն, որտեղ այն ամենից հաճախ ավելացվում է:

Հիլ տուփեր

Հիլի տուփերը կոճապղպեղների ընտանիքի հնդկական ծառի սերմեր են, որոնք գնահատվում են իրենց պայծառ կծու բույրով: Կանաչը `ամենից շատ բուրավետ կամ պակաս կծու սպիտակ տուփերը, ավելացվում են դակիչ և աղացած գինուն, իսկ աղացածը` հացաթխման մեջ, օրինակ `կոճապղպեղի մեջ: Սև հիլը ՝ հիլի հետ կապված ծառի պտուղը, ունի մի փոքր ծխագույն բույր և օգտագործվում է հնդկական խոհանոցում որպես համեմունք տաք ուտեստների համար:

Հողի հիլ

Հողի հիլի տուփերն ավելի պայծառ են տաք ուտեստներում, մասնավորապես հնդկական ուտեստներում, և թխում ապրանքների մեջ: Ինչպես ցանկացած տաք համեմունքի դեպքում, կարևոր է չչարաշահել աղացած հիլով, հատկապես թարմ աղացած: