Հինգ վերջին ուսումնասիրությունների վերլուծությունը, ներառյալ ավելի քան 76000 դեպք, ցույց է տվել, որ սրտի կորոնար հիվանդությունից մահացությունը 31%-ով ցածր է բուսակեր տղամարդկանց շրջանում՝ համեմատած ոչ բուսակերների, և 20%-ով ցածր՝ կանանց շրջանում: Այս թեմայով միակ հետազոտության մեջ, որն անցկացվել է վեգանների շրջանում, հիվանդության զարգացման ռիսկը նույնիսկ ավելի ցածր է եղել վեգան տղամարդկանց շրջանում, քան ձվալակտո-բուսակեր տղամարդկանց շրջանում:
Մահացությունների հարաբերակցությունը նույնպես ցածր է եղել բուսակերների՝ և՛ տղամարդկանց, և՛ կանանց շրջանում՝ համեմատած կիսաբուսականների հետ. նրանք, ովքեր ուտում էին միայն ձուկ, կամ նրանք, ովքեր միս էին ուտում ոչ ավելի, քան շաբաթը մեկ անգամ:
Բուսակերների շրջանում սրտանոթային հիվանդությունների նվազումը պայմանավորված է նրանց արյան մեջ խոլեստերինի ցածր մակարդակով: 9 ուսումնասիրությունների վերանայումը ցույց է տվել, որ լակտո-ովո բուսակերները և վեգանները համապատասխանաբար 14% և 35% ցածր արյան խոլեստերինի մակարդակ ունեն, քան նույն տարիքի ոչ բուսակերները: Դա կարող է նաև բացատրել բուսակերների շրջանում մարմնի զանգվածի ցածր ինդեքսը:
Պրոֆեսոր Սաքսը և նրա գործընկերները պարզել են, որ երբ բուսակերները ավելի ծանր են, քան ոչ բուսակերները, նրա պլազմայում զգալիորեն ավելի քիչ լիպոպրոտեիններ կան: Որոշ, բայց ոչ բոլորը, ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս բուսակերների շրջանում արյան մեջ բարձր մոլեկուլային խտության լիպոպրոտեինի (HDL) մակարդակի նվազում: HDL-ի մակարդակի նվազման պատճառը կարող է լինել սննդային ճարպերի և ալկոհոլի ընդունման ընդհանուր նվազումը: Սա կարող է օգնել բացատրել բուսակեր և ոչ բուսակեր կանանց շրջանում սրտանոթային հիվանդությունների մակարդակի փոքր տարբերությունը, քանի որ արյան մեջ բարձր խտության լիպոպրոտեինի (HDL) մակարդակը կարող է հիվանդության ավելի մեծ ռիսկի գործոն լինել, քան ցածր մոլեկուլային խտության լիպոպրոտեինը (LDL): մակարդակները։
Ընդհանուր տրիգլիցերիդների մակարդակը մոտավորապես հավասար է բուսակերների և ոչ բուսակերների միջև:
Բուսական սննդակարգին հատուկ մի շարք գործոններ կարող են ազդել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա: Թեև ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ բուսակերների մեծ մասը չի հետևում ցածր յուղայնությամբ դիետաների, բուսակերների շրջանում հագեցած ճարպերի ընդունումը զգալիորեն ցածր է, քան ոչ բուսակերների մոտ, և չհագեցած և հագեցած ճարպերի հարաբերակցությունը նույնպես զգալիորեն ավելի բարձր է վեգանների մոտ:
Բուսակերները նաև ավելի քիչ խոլեստերին են ստանում, քան ոչ բուսակերները, թեև այս ցուցանիշը տարբերվում է խմբերի միջև, որտեղ ուսումնասիրություններ են իրականացվել:
Բուսակերներն օգտագործում են 50% կամ ավելի բջջանյութ, քան ոչ բուսակերները, իսկ վեգաններն ավելի շատ բջջանյութ ունեն, քան օվոլակտո բուսակերները: Լուծվող կենսաթելերը կարող են նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը՝ նվազեցնելով արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:
Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ կենդանական սպիտակուցը ուղղակիորեն կապված է արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակի հետ:նույնիսկ այն դեպքում, երբ բոլոր սննդային գործոնները մանրակրկիտ վերահսկվում են: Lacto-ovo բուսակերները ավելի քիչ կենդանական սպիտակուց են օգտագործում, քան ոչ բուսակերները, իսկ վեգանները ընդհանրապես չեն օգտագործում կենդանական սպիտակուցներ:
Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ օրական առնվազն 25 գրամ սոյայի սպիտակուցի օգտագործումը՝ որպես կենդանական սպիտակուցի փոխարինող կամ որպես սովորական սննդակարգի հավելում, նվազեցնում է արյան խոլեստերինի մակարդակը հիպերխոլեստերինեմիայով, արյան բարձր խոլեստերինով տառապող մարդկանց մոտ: Սոյայի սպիտակուցը կարող է նաև բարձրացնել HDL մակարդակը: Բուսակերներն ավելի շատ սոյայի սպիտակուց են ուտում, քան սովորական մարդիկ:
Բուսական դիետայի այլ գործոններ, որոնք նվազեցնում են սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը, բացառությամբ արյան խոլեստերինի մակարդակի վրա ազդեցության: Բուսակերները զգալիորեն ավելի շատ վիտամիններ են օգտագործում՝ հակաօքսիդանտներ C և E, որոնք կարող են նվազեցնել LDL խոլեստերինի օքսիդացումը: Իզոֆլավոնոիդները, որոնք սոյայի մթերքներում հայտնաբերված ֆիտոէստրոգեններ են, կարող են նաև ունենալ հակաօքսիդանտ հատկություններ, ինչպես նաև բարելավել էնդոթելիի գործառույթը և ընդհանուր զարկերակների ճկունությունը:
Թեև տարբեր պոպուլյացիաների շրջանում որոշ ֆիտոքիմիկատների ընդունման մասին տեղեկատվությունը սահմանափակ է, բուսակերները ցույց են տալիս ֆիտոքիմիկատների ավելի մեծ ընդունում, քան ոչ բուսակերները, քանի որ նրանց էներգիայի ընդունման ավելի մեծ տոկոսը գալիս է բուսական սննդից: Այս ֆիտոքիմիկատներից մի քանիսը խանգարում են ափսեի ձևավորմանը՝ ազդանշանի կրճատման, նոր բջիջների ձևավորման և հակաբորբոքային ազդեցությունների առաջացման միջոցով:
Թայվանի հետազոտողները պարզել են, որ բուսակերներն ունեն զգալիորեն ավելի բարձր անոթների լայնացման արձագանքներ, որոնք ուղղակիորեն կապված են բուսակերների դիետայի վրա անցկացրած տարիների քանակի հետ, ինչը ենթադրում է բուսակերների սննդակարգի անմիջական դրական ազդեցությունը անոթային էնդոթելիի ֆունկցիայի վրա:
Սակայն սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի նվազեցումը պայմանավորված է ոչ միայն բուսակերության սննդային ասպեկտներով:
Որոշ, բայց ոչ բոլոր ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ բուսակերների մոտ արյան մեջ հոմոցիստեինի մակարդակը բարձրացել է ոչ բուսակերների համեմատ: Համարվում է, որ հոմոցիստեինը սրտանոթային հիվանդությունների անկախ ռիսկի գործոն է: Բացատրությունը կարող է լինել վիտամին B12-ի անբավարար ընդունումը։
Վիտամին B12-ի ներարկումներն իջեցրել են արյան հոմոցիստեինի մակարդակը բուսակերների մոտ, որոնցից շատերը նվազեցրել են վիտամին B12-ի ընդունումը և արյան մեջ հոմոցիստեինի մակարդակի բարձրացում: Բացի այդ, սննդակարգում n-3 չհագեցած ճարպաթթուների ընդունումը և հագեցած n-6 ճարպաթթուների ընդունումը մինչև n-3 ճարպաթթուների ընդունումը կարող է մեծացնել որոշ բուսակերների մոտ սրտի հիվանդության վտանգը:
Լուծումը կարող է լինել n-3 չհագեցած ճարպաթթուների ընդունումը մեծացնելը, օրինակ՝ ավելացնել կտավատի և կտավատի սերմի յուղի ընդունումը, ինչպես նաև նվազեցնել հագեցված N-6 ճարպաթթուների ընդունումը այնպիսի մթերքներից, ինչպիսին է արևածաղկի ձեթը: