Բովանդակություն
Նկարագրություն
Շամպայն (փրփրուն գինի), արտադրված մեկ կամ մի քանի խաղողի սորտերից, կրկնակի խմորում շշի մեջ: Այս ըմպելիքի գյուտը տեղի է ունեցել շամպայնի տարածաշրջանից Էբբիի ֆրանսիացի վանական Պիեռ Պերինյոնի շնորհիվ:
Շամպայնի պատմություն
Փարիզի հարևանությունը և մի քանի կարևոր պատմական իրադարձություններ կարևոր դեր խաղացին Շամպայն շրջանի զարգացման գործում: 496 թվականին Շամպանի մայրաքաղաք Ռեյմսում առաջին ֆրանկ թագավոր Քլովիսը և նրա զորքը ընդունեցին քրիստոնեություն: Եվ այո, տեղական գինին հանդիսության մի մասն էր: 816 թ.-ին Լուի Բարեպաշտը ստացավ իր թագը Ռեյմսում, և նրա օրինակին հետևեցին ևս 35 թագավորներ: Այս փաստը տեղական գինուն օգնեց ձեռք բերել տոնական համ և արքայական կարգավիճակ:
Շամպայն գինեգործությունը զարգացավ, ինչպես շատ այլ շրջաններում, վանքերի շնորհիվ, որոնք սուրբ ծեսերի և իրենց կարիքների համար խաղող էին աճեցնում: Հետաքրքիր է, որ միջնադարում Շամպայնի գինիներն ամենևին շողշողուն չէին, այլ հանգիստ: Ավելին, մարդիկ բռնկումը համարում էին թերություն:
Տխրահռչակ փուչիկները հայտնվեցին գինու մեջ շատ պատահական: Փաստն այն է, որ նկուղում խմորումը հաճախ դադարեցնում էր ցածր ջերմաստիճանի պատճառով (խմորիչը կարող է աշխատել միայն որոշակի ջերմաստիճանում): Քանի որ միջնադարում գինու մասին գիտելիքները ծայրաստիճան սակավ էին, գինեգործները կարծում էին, որ գինին պատրաստ է, լցնում էին տակառների մեջ և այն ուղարկում հաճախորդներին: Տաք տեղում հայտնվելուց հետո գինին կրկին սկսեց խմորվել: Ինչպես գիտեք, ֆերմենտացման գործընթացում ածխաթթու գազ է արտանետվում, որը փակ տակառի պայմաններում չի կարողացել դուրս գալ և լուծարվել է գինու մեջ: Այսպիսով, գինին փրփրուն դարձավ:
Ի՞նչ է իրականում շամպայնը:
Ֆրանսիան 1909 թվականին օրենսդրեց փրփրուն գինին «Շամպայն» կոչելու իրավունքը և դրա պատրաստման եղանակը: Որպեսզի գինին կարող է ունենալ «Շամպայն» անվանումը, այն պետք է համապատասխանի անհատական պահանջներին և չափանիշներին: Նախ, արտադրությունը պետք է տեղի ունենա շամպայնի շրջանում: Երկրորդ, դուք կարող եք օգտագործել միայն խաղողի սորտերը `Pinot Meunier, Pinot Noir և Chardonnay: Երրորդ. Դուք կարող եք օգտագործել միայն արտադրության եզակի տեխնոլոգիան:
Այլ երկրներում արտադրվող նմանատիպ խմիչքները կարող են ունենալ միայն անվանումը ՝ «գինին, որն արտադրվում է շամպայնի մեթոդով»: Արտադրողները, ովքեր փրփրուն գինին կիրիլյան տառերով անվանում են «Шампанское», չեն խախտում Ֆրանսիայի հեղինակային իրավունքը:
արտադրություն
Շամպայնի արտադրության համար խաղողը հավաքվում է չհասունացած: Այս պահին այն պարունակում է ավելի շատ թթու, քան շաքար: Հաջորդը, քաղված խաղողը քամվում է, և արդյունքում ստացված հյութը լցվում է փայտե տակառների կամ պողպատե խորանարդների մեջ `խմորման գործընթացի համար: Ավելորդ թթու հեռացնելու համար «բազային գինիները» խառնվում են տարբեր խաղողի այգիների այլ գինիների հետ և հնեցվում են մի քանի տարի: Ստացված գինու խառնուրդը շշալցված է, և նրանք նաև ավելացնում են շաքար և խմորիչ: Շիշը խցանված և տեղադրված է նկուղում `հորիզոնական դիրքով:
Խմորման ընթացքում բոլոր ընտրված ածխաթթու գազի արտադրության այս եղանակով լուծվում է գինու մեջ, շշերի պատերին ճնշումը հասնում է 6 բար: Ավանդաբար օգտագործվում է շամպայնի շշերի համար `750 մլ (ստանդարտ) և 1500 մլ (Magnum): Mudեխոտ նստվածքների տարանջատման համար գինին սկզբում օրական 12 ամիս պտտվում է փոքր անկյունով, մինչև շիշը գլխիվայր շրջվի, և ամբողջ հանքավայրը այնտեղ լինի: Հաջորդը նրանք բացում են շիշը, ցամաքեցնում նստվածքը, շաքարն ավելացնում գինու մեջ, լուծվում և նորից խցանում: Այնուհետև գինին հնացնում է ևս երեք ամիս և վաճառվում: Ավելի թանկ շամպայնների տարիքը կարող է լինել ոչ պակաս, քան 3-ից 8 տարեկան:
Այսօր շամպայնի շրջանում կա շուրջ 19 հազար արտադրող:
Լեգենդներ VS փաստեր
Այս խմիչքի հենց ստեղծումը պատված է բազմաթիվ առասպելներով: Կենտրոնական լեգենդը ասում է, որ շամպայնը հորինել է 17 -րդ դարում Օվիլի Բենեդիկտյան աբբայության վանական Պիեռ Պերինյոնի կողմից: Նրա «Ես աստղեր եմ խմում» արտահայտությունը վերաբերում է հատուկ շամպայնին: Բայց, ըստ գինու պատմաբանների, Պերինյոնը չի հորինել այս ըմպելիքը, այլ ընդհակառակը ՝ ուղիներ էր փնտրում գինու պղպջակները հաղթահարելու համար: Այնուամենայնիվ, նա վերագրեց մեկ այլ արժանիք `հավաքման արվեստի կատարելագործում:
Պիեռ Պերինյոնի մասին լեգենդը շատ ավելի տարածված է, քան անգլիացի գիտնական Քրիստոֆեր Մերրեի պատմությունը: Բայց նա էր, ով 1662 թ.-ին ներկայացրեց թուղթը, որտեղ նկարագրեց երկրորդական խմորման գործընթացը և արտահայտեց փրփրուն հատկությունը:
1718 թվականից շամպայնում շարունակաբար արտադրվում են փրփրուն գինիներ, որոնք մինչ օրս մեծ ժողովրդականություն չեն վայելում: 1729-ին Ruinart- ի առաջին տանը հայտնվեցին շողշողացող գինիներ, որին հաջորդեցին այլ հայտնի ապրանքանիշեր: Շամպայնի հաջողությունը եկավ ապակու արտադրության զարգացմանը. Եթե ավելի վաղ շշերը հաճախ պայթում էին նկուղներում, ապա այս խնդիրը գործնականում վերացել է ամուր ապակու միջոցով: 19-րդ դարի սկզբից մինչև 20-րդ դարի սկիզբ Շամպայնը 300 հազար արտադրության նշանից ցատկեց 25 միլիոն շիշ:
Տեսակներ
Շամպայնը բաժանվում է մի քանի տեսակների ՝ կախված ազդեցությունից, գույնից և շաքարի պարունակությունից:
Ծերացման պատճառով, շամպայն է.
- Ոչ խաղողի բերք - բայց գինին, որը ստեղծվում է տարբեր քաղվածքների գինիների խառնուրդով:
- Vintage - մեկ տարվա գինի, շիշը երկար ժամանակ հնեցված է:
գույն շամպայնը բաժանված է սպիտակ, կարմիր և վարդագույն:
Ըստ շաքարի պարունակության.
- քաղցր (ավելի քան 50 գ / լ),
- կիսաքաղցր (33-50 գ / լ),
- կիսափակ (17-35 գ / լ),
- լրացուցիչ չոր (12-20 գ / լ),
- չոր (0-15 գ / լ),
- Brut (0-6 գ / լ):
Ըստ վարվելակարգի կանոնների, շամպայնը պետք է մատուցվի 2/3 լցված բարձր բարակ բաժակի մեջ և սառչի 6-8 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Նուրբ շամպայնի պղպջակները հայտնվում են ապակու պատերին, և դրանց ձևավորման գործընթացը կարող է տևել մինչև 20 ժամ: Շամպայնի շիշը բացելիս անհրաժեշտ է ապահովել, որ օդի ելքը կազմի փափուկ բամբակ և շիշը մնացած գինին: Դա պետք է արվի հանգիստ, առանց շտապելու:
Որպես շամպայնի նախուտեստ կարող են լինել թարմ մրգեր, աղանդեր և խավիարով կանեփ:
Առողջության նպաստներ
Շամպայնը վերագրվում է բազմաթիվ օգտակար հատկությունների: Այսպիսով, դրա օգտագործումը թեթեւացնում է սթրեսը և հանգստացնում նյարդերը: Շամպայնի մեջ պարունակվող պոլիֆենոլները բարելավում են գլխուղեղի արյան շրջանառությունը, իջեցնում արյան ճնշումը և բարելավում մարսողությունը:
Ֆրանսիայի որոշ հիվանդանոցներում հղի կանանց փոքր քանակությամբ շամպայն տալու համար `ծննդաբերությունը հեշտացնելու և ուժեր հավաքելու համար: Birthնվելուց հետո առաջին օրերին խորհուրդ է տրվում խմել մարմինը ուժեղացնելու, ախորժակը բարելավելու և քնելու համար:
Շամպայնի հակաբակտերիալ հատկությունները բարենպաստ ազդեցություն ունեն մաշկի վրա; մաշկի դիմակից հետո այն դառնում է առաձգական և թարմ:
TOP-5 շամպայնի առողջության օգուտները
1. Բարելավում է հիշողությունը
Գիտնականները պնդում են, որ Pinot Noir և Pinot Meunier խաղողը, որն օգտագործվում էր շամպայն պատրաստելու համար, միավորում է հետքի տարրեր, որոնք դրականորեն ազդում են ուղեղի աշխատանքի վրա: Պրոֆեսոր remերեմի Սփենսերի խոսքով ՝ շաբաթական մեկ կամ երեք բաժակ խմելը կօգնի բարելավել հիշողությունը և կանխել ուղեղի այլասերված հիվանդությունները, ինչպիսիք են դեմենցիան, օրինակ.
2. Դրականորեն ազդում է սրտի աշխատանքի վրա
Պրոֆեսոր remերեմի Սփենսերի խոսքով ՝ կարմիր խաղողի շամպայնը պարունակում է բարձր հակաօքսիդիչներ, որոնք օգնում են նորմալացնել արյան ճնշումը և կանխել սրտի հիվանդությունները: Ավելին, պարբերաբար շամպայն խմելը զգալիորեն նվազեցնում է ինսուլտի հավանականությունը:
3. Lowածր կալորիականությամբ
Սննդառության մասնագետները կարծում են, որ շամպայնը պետք է լինի սննդակարգի մի մասը: Փրփրուն ըմպելիքը պարունակում է ավելի քիչ կալորիա և ավելի քիչ շաքար, քան գինին, բայց փուչիկները նաև լիության զգացում են առաջացնում:
4. Արագորեն կլանված
Օքսֆորդի համալսարանի գիտնականները պարզել են, որ շամպայն խմողների արյան մեջ ալկոհոլի մակարդակն ավելի բարձր է եղել, քան գինի խմողները: Այսպիսով, հարբած լինելու համար մարդուն ավելի քիչ ալկոհոլ է հարկավոր: Այնուամենայնիվ, հարբածության ազդեցությունը տևում է շատ ավելի քիչ, քան ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչք:
5. Բարելավում է մաշկի վիճակը
Ըստ մաշկաբանների, շամպայնը հարուստ է հակաօքսիդիչներով, որոնք դրական ազդեցություն ունեն մաշկի առողջության վրա: Ավելին, պարբերաբար շամպայն խմելը կօգնի հավասարեցնել մաշկի երանգը և մեղմել յուղոտ մաշկի և պզուկների հետ կապված խնդիրները:
Դիտեք այս տեսահոլովակը YouTube-ում
Շամպայնի վնասը և հակացուցումները
- Ածխածնի երկօքսիդի առկայությունը շամպայնում և շաքարում շատ արագ ներծծվում է արյան մեջ, և թունավորում է առաջանում:
- Շամպայնի փուչիկները սկսում են աղիքների փտման գործընթացները:
- Հղիության ընթացքում խմելու ընթացքում մեծ քանակությամբ շամպայն կարող է հանգեցնել մանկական ուղեղային կաթվածի: