սունկ

Նկարագրություն

Շամպինյոն - այս սունկը հնարք չէ, պարզ է, որ մեծ է հատուկ ջերմոցներում մեծ քանակությամբ աճելը, նույնիսկ շամպինյոնների տարբեր տեսակներ կան, որոնք տարբերվում են ճաշակով, պտղաբերությամբ և գլխարկի գույնով ՝ շագանակագույն, սերուցք և սպիտակ:

Բայց Շամպինիոնն ունի նաև վայրի զարմիկներ, որոնք աճում են վայրի բնության մեջ և շատ ավելի պայծառ համ ու բույր ունեն. Վայրի Շամպինիոնը աճում է բաց մարգագետիններում, մարգագետիններում, այն հաճախ կարելի է գտնել արոտավայրերում, որտեղ կովեր են արածում, և հողը առատորեն պարարտանում է գոմաղբով: , Մի փոքր պակաս հաճախ, Շամպինիոն կարելի է գտնել սակավ տնկած խառն անտառներում, որտեղ արևի ճառագայթները կարող են հասնել անտառի հատակին:

Սնկով շամպինյոնների պատմություն

Շամպինիոնները շատ սիրված անուշաբույր սունկ են: Դրանք տարածված են ամբողջ աշխարհում, քանի որ գործնականում երբեք ճիճու չեն, և նրանց համը շատ անսովոր է:

Այս սունկը կատարյալ է ֆերմերային տնտեսություններում աճեցնելու համար, ինչը հնարավոր չէ յուրաքանչյուր տեսակի համար: Մշակված առաջին սնկերից մեկը շամպինիոնն էր: Դրանից առաջ նրանք հավաքում էին բնական միջավայրում, բայց մոտավորապես 17-րդ դարում սնկերը հատուկ տնկում էին հատուկ սենյակներում:

Մենք նկատեցինք, որ դրանք լավ են աճում նկուղներում և խոնավ և մութ այլ վայրերում: Հարուստ մարդիկ հատուկ սենյակ էին պահում հատուկ շամպինյոն մշակելու համար, քանի որ դրանք թանկ էին:

Շամպինյոնի օգուտները

Սնկերի հիմնական մասը ջուրն է: Մնացածը սննդարար սպիտակուցներ, թթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր են: Այս սնկերի մեջ կա հատկապես շատ ֆոսֆոր `ոչ պակաս, քան ձկները: Շամպինիոնները հարուստ են նաև B, E, D վիտամիններով:

Այս սնկերը համարվում են գերազանց դիետիկ սնունդ: Չնայած կալորիականության ցածր պարունակությանը ՝ դրանք բավականին սննդարար են ՝ սպիտակուցների և վիտամինների բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով:

Շամպինիոնները ուսումնասիրվել են գիտնականների կողմից տարիքային փոփոխությունների վրա ազդելու ունակության համար: Այսինքն ՝ հիշողության խանգարում և մտավոր անկում: Պարզվել է, որ լիզինի և արգինինի բարձր պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա ՝ բարելավելով հիշողությունը և մտավոր արդյունավետությունը:

Նկատվել է նաև շամպինյոնի հատկությունը `բորբոքումը նվազեցնելու համար: L-erogthionein- ը սնկերի բաղադրության մեջ դանդաղեցնում է բորբոքային մարկերների սինթեզը և արգելափակում բորբոքային գործընթացը: Սա նվազեցնում է բազմաթիվ քրոնիկական հիվանդությունների ռիսկը և նույնիսկ նվազեցնում քաղցկեղի բջիջների աճի հավանականությունը: L-erogthionein- ը լինոլիկ թթվի հետ միասին հեռացնում է մարմնից տոքսինները և նվազեցնում քաղցկեղային ուռուցքները:

Ամերիկյան ուսումնասիրության ընթացքում շագանակագեղձի քաղցկեղով մկները սնկերի քաղվածք են ստացել: Արդյունքում, ուռուցքների չափը նվազեց:

Շամպինյոնի վնասը

Քանի որ շամպինիոնները նույնպես աճում են մեր շերտում, դրանցից շատերը հավաքվում են: Այնուամենայնիվ, այս սունկը հեշտությամբ կարելի է շփոթել դոդոշի և թռչող ագարիկների որոշ տեսակների հետ և կարող է մահացու թունավորվել: Շամպինիոնները նույնպես հողից կուտակում են վնասակար նյութեր: Անվտանգության համար ավելի լավ է գնել ջերմոցներում աճեցված սունկ:

Շամպինիոնները պարունակում են մեծ քանակությամբ չիտին (չմարսվող մանրաթել), որի հետ կապված մարսողական օրգաններին միշտ հաջողվում է գլուխ հանել իրենց աշխատանքից: Չափից շատ ուտելը կարող է անհանգստություն և գազի ձևավորում առաջացնել:

Խորհուրդ չի տրվում ձեր սննդակարգի մեջ ներառել մեծ քանակությամբ սունկ և սպիտակուցային նյութափոխանակության խանգարումներով տառապողներ, հոդատապ: Սա հատկապես ճիշտ է սնկով արգանակների համար, քանի որ սնկով պարունակվող պուրինների մեծ մասն անցնում է արգանակի մեջ: Սնկերի մեջ կան որոշ պուրիններ, բայց դրանց արգանակները կամ սնկերի միայն մեծ չափաբաժինը կարող են հարուցել պոդագրայի սրացում:

Շամպինիոն սնկով անվանումը

Սնկով Champignon- ի ռուսական անվանումը գալիս է ֆրանսիական champignon բառից, որը պարզապես նշանակում է «սունկ»:

Chaողովուրդը շամպինյոնն անվանում է նաեւ զանգ, գլխարկ:

Որտեղ է աճում շամպինիոնը

Wild Champignon- ն աճում է բաց մարգագետիններում, մարգագետիններում, այն հաճախ կարելի է գտնել արոտավայրերում, որտեղ կովերը արածում են, իսկ հողը առատորեն պարարտանում է գոմաղբով: Մի փոքր պակաս հաճախ, Շամպինիոն կարելի է գտնել սակավ տնկած խառն անտառներում, որտեղ արևի ճառագայթները կարող են հասնել անտառի հատակին: Timesամանակ առ ժամանակ Շամպինյոնը կարելի է տեսնել պարտեզում կամ նույնիսկ քաղաքում:

Ինչ տեսք ունի շամպինիոնը:

Champignon- ի բնորոշ առանձնահատկությունը գլխարկի (ափսեի) վարդագույն հատակն է, ծածկված բարակ սպիտակ փեշով: Սունկի աճի և հասունացման հետ մեկտեղ գլխարկը բացվում է, և թիթեղների վարդագույն գույնը սկսում է մթնել: հին շամպինյոններում այն ​​դառնում է ածուխ-սեւ, իսկ շատ երիտասարդ սնկերի մեջ ՝ գունատ վարդագույն - ըստ այս նշանի ՝ խանութում կարող եք անվրեպ սունկ ընտրել:

Երբ շամպինիոնը աճում է

Շամպինիոնները կարելի է գտնել մայիսի վերջին-հոկտեմբերի կեսերը

Ինչպես տարբերել շամպինյոնները այլ սնկից

Երիտասարդ վայրի սունկը պետք է տարբերել Pale Toadstool (շատ թունավոր սնկից): Ինչպե՞ս տարբերել Champignon- ը Pale Toadstool- ից:

1. Թիթեղների գույնը տարբերվում է. Շամպինիոններով `վարդագույնից` երիտասարդից մինչև դարչնագույն `հին, գունատ դոդոշի` միշտ սպիտակ:
2. «Գունատ կոշիկի աթոռի» ստորոտի հիմքը շրջանակված է ֆիլմի միջոցով, ցանկապատի նման:

Կազմը և կալորիականությունը

Շամպինյոնի կալորիականությունը 27 գրամի դիմաց 100 կկալ է:

Շամպինիոնը պարունակում է արժեքավոր սպիտակուցներ, ածխաջրեր, օրգանական թթուներ, հանքանյութեր և վիտամիններ՝ PP (նիկոտինաթթու), E, ​​D, B վիտամիններ, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում և ցինկ, որոնք օգտակար են օրգանիզմի իմունային համակարգի համար: Ֆոսֆորի պարունակությամբ սունկը կարող է մրցակցել ձկնամթերքի հետ։

Ինչպես պահել

Շամպինիոնը համընդհանուր սունկ է. Այն կարող եք ուտել ցանկացած ձևով. Այն հիանալի է ձմռանը չորացնելու, բանկաների մեջ գլորվելու և առաջին և երկրորդ դասընթացներ պատրաստելու համար:

Ինչպես պատրաստել շամպինյոն

Նախքան շամպինիոն պատրաստելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն: Սունկը դանակով կարելի է մաքրել հողից և կեղտից, այնուհետև արագ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, բայց չթրջվել. Շամպինիոնները ջուր կներծծեն, կդառնան անճաշակ և ջրալի:

Շամպինիոնները տապակվում են ոչ ավելի, քան 20 րոպե (ընդհանուր ժամանակը) մինչև ոսկե դարչնագույնը:

9 հետաքրքիր փաստ

Շամպինյոնի օգտագործումը բժշկության մեջ

Շամպինիոնները չեն օգտագործվում բժշկության մեջ: Բայց ժողովրդական բժշկության մեջ այս սունկը բավականին տարածված է `թուրմերն ու քաղվածքները պատրաստվում են դրանից: Դրանք օգտագործվում են որպես հակաբորբոքային և բուժիչ միջոց:

Տիբեթական, չինական բժշկության մեջ երիտասարդ սնկերը օգտագործվում են վարակների բուժման համար: Բորբոսը սինթեզում է բնական հակաբիոտիկ, որն արդյունավետ է շատ բակտերիաների դեմ: Կոսմետոլոգիայում սնկերի կեղևը օգտագործվում է որպես սննդարար դիմակ:

Բժիշկները շամպինիոնին խորհուրդ են տալիս որպես դիետիկ սնունդ նիհարող դիաբետիկների համար: Այս սնկերը ցածր յուղայնությամբ են, ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Միևնույն ժամանակ, սպիտակուցների և հանքանյութերի պարունակությունը բավականին բարձր է, ինչը անհրաժեշտ է ծոմ պահելու կամ բուսակերների համար ՝ որպես մսամթերքի փոխարինող: Սպիտակուցը և դիետիկ մանրաթելը լավ են լցնելու համար և օգնում են երկար ժամանակ հագեցնել քաղցը:

Խոհարարության մեջ շամպինյոնի օգտագործումը

Շամպինիոնները շատ սիրված ապրանք են, նրանց սիրում են ամբողջ աշխարհում: Նրանք հարմար են տապակելու, աղելու, թթու դնելու, հիմնական ուտեստների եւ նույնիսկ քյաբաբի համար: Ոմանք սնկով սնվում են հում վիճակում, ինչը լիովին անվնաս է, գլխավորը դրանք լավ լվանալ աղած ջրի մեջ:

Շամպինիոն կրեմով ապուր

Ավանդական սնկով և կրեմով ապուր: Պարզվում է, շատ կալորիական է: Ավելի դիետիկ տարբերակի համար կրեմը կարող է փոխարինվել կաթով: Այս ապուրը լավ մատուցվում է սպիտակ կրուտոններով:

• Շամպինիոններ - 650 գր
• Լամպ սոխ - 1 հատ
• Կիտրոնի հյութ - կես ճաշի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
• Կրեմ - 80 մլ
• Սխտոր - 3 մեխակ
• Աղ, պղպեղ, դափնու տերև `համտեսել

1. Սունկը լավ ողողեք, կտորներով կտրեք և ջուր լցրեք այնպես, որ սնկերը միայն փոքր-ինչ ծածկեն:
2. Կլպած ամբողջ սոխը, սխտորի մեխակները և դափնու տերևը ուղարկեք տապակի մեջ: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սունկը փափկի: Դրանից հետո հանեք և մերժեք սոխը և դափնու տերևը, արգանակը լցրեք առանձին տարայի մեջ:
   Խաշած սնկերը սխտորով բլենդերով մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեում, ավելացրեք աղ և պղպեղ: Սառչելուց հետո լցնել կրեմը և մանրակրկիտ խառնել: Ապուրը կդառնա հաստ, այնպես որ դուք պետք է այն հասցնեք ցանկալի հետևողականության ՝ ավելացնելով մնացած արգանակը:
3. Մատուցելուց առաջ ավելացնել մի գդալ ձիթապտղի յուղ և մի ճյուղ մաղադանոս: