Շանթերելներ

Նկարագրություն

Շանթելներ Այս սնկերը դժվար է շփոթել ուրիշների հետ, քանի որ նրանք ունեն չափազանց հիշարժան տեսք: (լատ. Cantharellus) սունկ են, որոնք պատկանում են Basidiomycete բաժանմունքին, Agaricomycete դասին, Cantarella կարգին, Chanterelle ընտանիքին, Chanterelle սեռին:

Շագանակագույն մարմնի մարմինը նման է կափարիչ-սնկով սնկերի մարմնին, այնուամենայնիվ, ճարմանդների գլխարկը և ոտքը մեկ ամբողջություն են, առանց տեսանելի սահմանների, նույնիսկ գույնը մոտավորապես նույնն է ՝ բաց դեղնից մինչև նարնջագույն:

Սնկով տեսք

Գլխարկ

Chanterelle սնկերի գլխարկը 5-ից մինչև 12 սանտիմետր տրամագծով է, անկանոն ձևով, հարթ, գանգուր, բաց ալիքավոր եզրերով, փորված կամ ներսից ընկճված, որոշ հասուն անհատների մոտ ՝ ձագաձև: Մարդիկ նման գլխարկն անվանում են «շրջված հովանի տեսքով»: Շանթերի գլխարկը դիպչելիս հարթ է, դժվար մաշկավոր մաշկով:

Միջուկ

Շանթերի մարմինը մսոտ է և խիտ, ոտքի տարածքում մանրաթելային, սպիտակ կամ դեղնավուն, ունի թթու համ և չոր մրգերի թույլ հոտ: Սեղմելիս սնկերի մակերեսը կարմրավուն է դառնում:

ոտք

Շանթերի ոտքը շատ հաճախ նույն գույնի է, ինչպես գլխարկի մակերեսը, երբեմն մի փոքր թեթև, ունի խիտ, հարթ կառուցվածք, միատարր ձևով, ներքևից փոքր-ինչ նեղացած, 1-3 սանտիմետր հաստությամբ, 4-7 սանտիմետր երկարությամբ ,

Hymenophore-ի մակերեսը ծալված է, պսեւդոպլաստիկ։ Այն ներկայացված է ոտքի երկայնքով ընկնող ալիքաձև ծալքերով։ Շանթերելների որոշ տեսակների մոտ այն կարող է երակավոր լինել: Սպորի փոշին ունի դեղին գույն, սպորներն իրենք էլիպսոիդ են՝ 8×5 միկրոն չափերով։

Որտեղ, երբ և որ անտառներում են աճում ջահերը:

Chanterelles աճում են հունիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի կեսերը, հիմնականում փշատերև կամ խառն անտառներում, զուգված, սոճու կամ կաղնու ծառերի մոտ: Դրանք հանդիպում են ավելի հաճախ խոնավ վայրերում, բարեխառն անտառներում խոտերի միջև, մամուռներում կամ ընկած տերևների կույտում: Շանթելները հաճախ աճում են բազմաթիվ խմբերում, մասսայաբար հայտնվում են ամպրոպից հետո:

Chanterelle տեսակները, անունները, նկարագրությունները և լուսանկարները

Կան ավելի քան 60 տեսակ ջահեր, որոնցից շատերը ուտելի են: Թունավոր ջահեր գոյություն չունեն, չնայած սեռում կան անուտելի տեսակներ, օրինակ ՝ կեղծ ջահը: Բացի այդ, այս սունկն ունի թունավոր գործընկերներ, օրինակ ՝ omphalot սեռի սունկ: Ստորև բերված են ջահերի մի քանի տեսակներ.

Ընդհանուր chanterelle (իրական chanterelle, cockerel) (լատ. Cantharellus cibarius)

2-ից 12 սմ տրամագծով գլխարկով ուտելի սունկ: Սունկի գույնը ունի դեղին և նարնջի տարբեր բաց երանգներ: Theելյուլոզը մսոտ է, եզրերին ՝ դեղին, իսկ կտրվածքում ՝ սպիտակ: Հիմենոֆորը ծալված է: Համը մի փոքր թթու է: Գլխարկի մաշկը դժվար է առանձնացնել պալպից: Ընդհանուր ջահի ոտքը ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկը: Ոտքի հաստությունը 1-3 սմ, ոտքի երկարությունը ՝ 4-7 սմ:

Բարակ դեղնավուն գույնի Chanterelle սպորի փոշի: Բորբոսի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանում որդեր և միջատների թրթուրներ չլինեն ՝ քինոմաննոզ պարունակության պատճառով ՝ նյութ, որը կործանարար է ցանկացած մակաբույծի համար: Սովորաբար թեփը աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում հունիսին, այնուհետև օգոստոսից հոկտեմբեր:

Մոխրագույն շանթել (լատ. Cantharellus cinereus)

Ուտելի սնկով մոխրագույն կամ շագանակագույն-սեւ: Գլխարկի տրամագիծը 1-6 սմ է, ոտքի բարձրությունը `3-8 սմ, իսկ ոտքի հաստությունը` 4-15 մմ: Ոտքը ներսում խոռոչ է: Գլխարկը ալիքային եզրեր ունի և խորանում է կենտրոնում, իսկ գլխարկի եզրերը մոխրագույն են: Theելյուլոզը ամուր է, մոխրագույն կամ դարչնագույն գույնով: Հիմենոֆորը ծալված է:

Սունկի համն արտահայտիչ է, առանց բույրերի: Մոխրագույն ջահը աճում է խառը և թափող անտառներում հուլիսի վերջին-հոկտեմբեր: Այս սունկը կարելի է գտնել Ռուսաստանի, Ուկրաինայի, Ամերիկայի և Արևմտյան Եվրոպայի եվրոպական մասերում: Գորշ շանթելը քչերին է հայտնի, ուստի սնկով հավաքողները խուսափում են դրանից:

Cinnabar- կարմիր շանտրել (լատ. Cantharellus cinnabarinus)

Կարմրավուն կամ վարդագույն-կարմիր ուտելի սունկ: Կափարիչի տրամագիծը 1-4 սմ է, ոտքի բարձրությունը `2-4 սմ, մարմինը մսոտ է մանրաթելերով: Գլխարկի եզրերը անհարթ են, կոր; գլխարկն ինքնին գոգավոր է դեպի կենտրոն: Հիմենոֆորը ծալված է: Հաստ կեղծ-թիթեղները վարդագույն են:

Սպորի փոշին ունի վարդագույն-կրեմ գույն: The cinnabar chanterelle աճում է սաղարթավոր անտառներում, հիմնականում կաղնու այգիներում, Արևելյան և Հյուսիսային Ամերիկայում: Սնկերի հավաքման սեզոնը ամառ և աշուն է:

Թավշյա շանթել (լատ. Cantharellus friesii)

Նարնջագույն դեղին կամ կարմրավուն գլխիկով ուտելի, բայց հազվագյուտ սունկ: Ոտքի գույնը բաց դեղինից բաց նարնջագույն է: Գլխարկի տրամագիծը 4-5 սմ է, ոտքի բարձրությունը ՝ 2-4 սմ, ցողունի տրամագիծը ՝ 1 սմ: Երիտասարդ սնկերի գլխարկը ուռուցիկ ձև ունի, որը տարիքի հետ վերածվում է ձագարաձևի:

Կափարիչի մարմինը կտրելիս բաց նարնջագույն է, ցողունի վրա ՝ սպիտակավուն դեղնավուն: Սունկի հոտը հաճելի է, համը ՝ թթու: Թավշյա ջահը աճում է հարավային և արևելյան Եվրոպայի երկրներում, թթվային հողերի տերևաթափ անտառներում: Բերքահավաքի սեզոնը հուլիսից հոկտեմբեր է:

Faceted chanterelle (լատ. Cantharellus lateritius)

Նարնջագույն դեղին ուտելի սունկ: Ուտելի մարմնի չափը 2-ից 10 սմ է: Գլխարկն ու ցողունը համակցված են: Գլխարկի ձեւը փորագրված է ալիքային եզրով: Սնկամփուկը խիտ և խիտ է, ունի հաճելի համ և բույր: Ոտքի տրամագիծը 1-2.5 սմ:

Հիմենոֆորը հարթ է կամ փոքր ծալքերով: Սպորի փոշին ունի դեղին-նարնջագույն գույն, ինչպես սունկն ինքնին: Շերտավոր շանթը աճում է Հյուսիսային Ամերիկայի, Աֆրիկայի, Հիմալայների, Մալազիայի կաղնու պուրակներում, առանձին կամ խմբակային: Դուք կարող եք ջահել սունկ ընտրել ամռանը և աշնանը:

Chanterelle դեղինացում (lat. Cantharellus lutescens)

Ուտելի սունկ: Գլխարկի տրամագիծը 1-ից 6 սմ է, ոտքի երկարությունը `2-5 սմ, ոտքի հաստությունը` մինչեւ 1.5 սմ: Գլխարկն ու ոտքը մեկ ամբողջություն են, ինչպես շանթերելների այլ տեսակներ: Գլխարկի վերին մասը դեղին-շագանակագույն գույնի է, շագանակագույն կշեռքներով: Ոտքը դեղին-նարնջագույն է:

Սնկամփուկը բեժ կամ բաց նարնջագույն է, չունի համ ու հոտ: Սպոր կրող մակերեսը առավել հաճախ հարթ է, պակաս հաճախ ՝ ծալքերով, ունի բեժ կամ դեղին-շագանակագույն երանգ: Սպորի փոշի բեժ-նարնջագույն: Դեղնավուն շապիկը աճում է փշատերև անտառներում, խոնավ հողերի վրա, որը կարող եք գտնել մինչ ամառվա վերջ:

Tubular chanterelle (ձագարեղեն, tubular cantarell, tubular lobe) (լատ. Cantharellus tubaeformis)

2-6 սմ գլխարկի տրամագծով ուտելի սունկ, ոտքի բարձրությունը ՝ 3-8 սմ, ցողունի տրամագիծը ՝ 0.3-0.8 սմ: Chanterelle- ի գլխարկը ձագարաձեւ է `անհարթ եզրերով: Գլխարկի գույնը գորշ դեղին է: Այն ունի մուգ թավշյա կշեռքներ: Խողովակային ցողունը դեղին կամ ձանձրալի դեղին է:

Մարմինը ամուր է և սպիտակ, մի փոքր դառը համով և հաճելի հողային հոտով: Հիմենոֆորը դեղնավուն կամ կապտամոխրագույն է, բաղկացած է հազվագյուտ փխրուն երակներից: Սպոր բեժ փոշի: Խողովակային ջահերը աճում են հիմնականում փշատերև անտառներում, որոնք երբեմն հանդիպում են Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի սաղարթախիտ անտառներում:

Chanterelle Cantharellus անչափահաս

Ուտելի սունկ, որը նման է սովորական ջահին, բայց փոքր չափսերով: Գլխարկի տրամագիծը 0.5-3 սմ է, ոտքի երկարությունը 1.5-6 սմ, ոտքի հաստությունը 0.3-1 սմ: Երիտասարդ սնկերի գլխարկը հարթ է կամ ուռուցիկ; հասուն սնկով այն դառնում է ծաղկաման: Գլխարկի գույնը դեղին կամ նարնջագույն-դեղին է: Գլխարկի եզրը ալիքային է:

Pելյուլոզը դեղին է, փխրուն, փափուկ, հազիվ ընկալելի բույրով: Հիմենոֆորը գլխարկի գույն ունի: Ոտքի գույնը բաց է, քան գլխարկի գույնը: Ոտքը խոռոչ է, նոսրացած դեպի հիմքը: Սպորի փոշին սպիտակ կամ դեղնավուն գույն ունի: Այս սունկը աճում է Արևելյան և Հյուսիսային Ամերիկայի տերևաթափ անտառներում (առավել հաճախ `կաղնու):

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Ուտելի սունկ, սպիտակավուն կամ բեժ գույն: Դիպչելուց հետո նարնջագույն է դառնում: Թաց սունկը ստանում է բաց շագանակագույն երանգ: Գլխարկի տրամագիծը 5-14 սմ է, ոտքի բարձրությունը ՝ 2-4 սմ, ոտքի հաստությունը ՝ 1-3 սմ: Երիտասարդ սնկերի գլխարկը հարթ է ՝ ալիքավոր եզրով, բորբոսի աճով այն դառնում է ձագաձև:

Գլխարկի մաշկի վրա թավշյա կշեռքներ կան: Սունկի պալպը չունի բույր և համ: Հիմենոֆորը նեղ ծալքեր ունի: Ոտքը մսոտ է, սպիտակ, անհարթ կամ հարթ: Սպորի փոշին սպիտակ է: Chanterelle սունկ Cantharellus subalbidus աճում է Հյուսիսային Ամերիկայի հյուսիս-արևմտյան մասում և հանդիպում է փշատերև անտառներում:

Գոյություն ունեն սնկերի 2 տեսակ, որոնց հետ կարող է շփոթվել ընդհանուր ջահը.

• Նարնջի խոսակցություն (անուտելի սունկ)
• Ombhalot ձիթապտուղ (թունավոր սունկ)

Հիմնական տարբերությունները ուտելի շանթերի և կեղծների միջև.

• Ընդհանուր ուտելի ջահի գույնը միագույն է ՝ բաց դեղին կամ բաց նարնջագույն: Սուտ շանթը սովորաբար ունենում է ավելի պայծառ կամ բաց գույն ՝ պղինձ-կարմիր, պայծառ նարնջագույն, դեղնավուն-սպիտակ, օխրա-բեժ, կարմիր-շագանակագույն: Կեղծ ջահի գլխարկի կեսը կարող է գույնով տարբերվել գլխարկի եզրերից: Կեղծ ջահի գլխի վրա կարող են նկատվել տարբեր ձևերի բծեր:
• Իրական ջահի գլխարկի եզրերը միշտ պատռված են: Կեղծ սունկը հաճախ ուղիղ եզրեր ունի:
• Իրական ջահի ոտքը խիտ է, կեղծ շանթի ոտքը ՝ բարակ: Բացի այդ, ուտելի շանթերում գլխարկն ու ոտքը մեկ ամբողջություն են: Եվ կեղծ տաղավարի մեջ ոտքը բաժանվում է գլխարկից:
• Ուտելի շանթելները գրեթե միշտ խմբերով են աճում: Կեղծ ջահը կարող է աճել միայնակ:
• Սննդի սունկի հոտը հաճելի է, ի տարբերություն անուտելիի:
• Սեղմելիս ուտելի շանրի մարմինը կարմրում է, կեղծ շանհայի գույնը չի փոխվում:
• Իրական ջահերը ճիճու չեն, ինչը չի կարելի ասել նրանց թունավոր գործընկերների մասին:

Շահերի, վիտամինների և հանքանյութերի օգտակար հատկություններ

• Chanterelles- ն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր `D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, պղինձ, ցինկ:
• Ուտելի շանթերել սնկերը առանձնանում են նրանով, որ դրանք գործնականում երբեք որդեգրող չեն: Դա պայմանավորված է կանտոմանոզում (քիթմանմանոզ) առկայությամբ, որը թույն է հելմինթների և հոդվածոտանիների համար. Այսպիսով, այս կոճապղպեղի սնկերը հիանալի միջոց են որդերի և այլ մակաբույծների դեմ:
• Էրգոստերոլը, որը պարունակում է կոճապղպեղի սնկով, օգտակար է լյարդի հիվանդությունների, հեպատիտի և հեմանգիոմաների դեպքում:
• Chanterelles- ն օգտակար է տեսողության, քաղցկեղի, գիրության, բակտերիաների դեմ պայքարում: Այս սնկերը բնական հակաբիոտիկներ են և շատ ակտիվորեն օգտագործվում են ֆունգոթերապիայի և ժողովրդական բժշկության մեջ:

Chanterelles- ի կալորիական պարունակությունը

100 գ-ի դիմաց շանթելերի կալորիականությունը 19 կկալ է:

Ինչպե՞ս և ինչքա՞ն ժամանակ կարող եք պահել թարմ ջահեր:

Սունկը պահեք + 10 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Թարմ հավաքած շանթելները հնարավոր չէ պահել մեկ օրից ավելի, նույնիսկ սառնարանում: Լավագույնն այն է, որ անմիջապես սկսեք մշակել դրանք:

Ինչպե՞ս մաքրել շանթելները:

Սունկը պետք է մաքրվի բեկորներից, իսկ վնասված սունկը պետք է առանձնացվի ամբողջից: Անտառի բեկորները հանվում են կոշտ խոզանակի կամ փափուկ կտորի (սպունգի) միջոցով: Կեղտն այնքան չի կպչում ջահերի մակերեսին, որ անհրաժեշտ է մաքրել դանակով: Սունկի փտած, փափկեցված և վնասված հատվածները կտրում են դանակով: Աղբը ափսեներից հանվում է խոզանակով: Սա հատկապես կարևոր է հետագա չորացման համար:

Մաքրումից հետո ջահերը պետք է լավ լվացվեն `հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխարկի տակ գտնվող թիթեղներին: Սովորաբար դրանք լվանում են մի քանի ջրերում: Եթե ​​կասկածում եք դառը համի վրա, սունկը ներծծվում է 30-60 րոպե:

Ինչու են ջահերը դառը, և ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը:

Chanterelles- ն ունի բնական դառնություն, որի համար նրանք հատկապես գնահատում են կերակուր պատրաստելիս, և որի համար դրանք դուր չեն գալիս տարբեր միջատների և վնասատուների կողմից: Դառնությունը մեծանում է, եթե սունկը չվերամշակվի բերքից անմիջապես հետո, ինչպես նաև հետևյալ բնական գործոնների ազդեցության տակ:

Հավաքած շանթելները կարող են դառը համ ունենալ.

• տաք չոր եղանակին;
• փշատերեւ ծառերի տակ;
• մամուռի մեջ;
• բանուկ մայրուղիներին և էկոլոգիապես կեղտոտ արդյունաբերական գործարաններին մոտ;
• գերաճած սունկ;
• կեղծ ջահեր:
• Լավագույնն այն է, որ երիտասարդ սնկերը հավաքեք և պատրաստեք չբացված գլխարկներով: Դառնության հավանականությունը նրանց մեջ ցածր կլինի:

Theառագայթների դառնությունը կանխելու համար դրանք կարելի է թրջել 30-60 րոպե, այնուհետև եփել ՝ եփելուց հետո ջուրը չորացնելով: Ի դեպ, դուք կարող եք եռալ ոչ միայն ջրի, այլև կաթի մեջ:

Ավելի լավ է սառեցնել խաշած սունկը. Նախ ՝ ավելի կոմպակտ է ստացվում, և երկրորդ ՝ եռացրած վիճակում դրանք դառը չեն համտեսելու: Եթե ​​դուք սառեցրել եք թարմ ջահեր, և հալելուց հետո պարզել եք, որ դրանք դառը են, փորձեք հետևյալը.

Եփել սունկը եռացող աղած ջրի մեջ: Կարող եք ավելացնել մի քանի պտղունց կիտրոնաթթու: Դառնությունը կփոխանցվի ջրի մեջ, որն այնուհետև կչորացնեք:

Ինչպես պատրաստել և պահպանել շանթելներ: Խոհարարության մեթոդներ

եռալ

Կտրեք խոշոր եղջերավոր անոթները շերտերի մեջ և եփեք 15-20 րոպե նվազեցված կրակի վրա եռալուց հետո: Դուք կարող եք եփել ոչ միայն էմալացված ուտեստների մեջ, այլև բազմաբնակարան կամ միկրոալիքային վառարանում: Եթե ​​սնկից ուտում եք անմիջապես եփելուց հետո, ապա պետք է ջուրը աղ անել: Այս դեպքում արգանակը կարող է օգտագործվել տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Եթե ​​եռալուց հետո դուք տապակում եք շանթելլաները, ապա ավելի իմաստուն է ջուրը թողնել առանց աղի, որպեսզի սնկից հանքային աղեր դուրս չգան: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ դրանք եփել ավելի քան 4-5 րոպե: Սկզբում չորացրած ճրագալույցները մի քանի անգամ լվացեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև թրջեք սառը ջրում 2-4 ժամ: Այնուհետև դրանք եռացրեք նույն ջրի մեջ: Թողնել եփ գալ 40-60 րոպե:

տապակել

Անհրաժեշտ չէ տապակելուց առաջ ջահերը եռացնել: Բայց եթե ուզում եք, որ սունկը դառը չհամոզվի, ավելի լավ է եփել ՝ եփելուց հետո ջուրը ցամաքեցնելով:

Տապակելուց առաջ սնկերը պետք է կտրել. Կափարիչը հավասար շերտերի մեջ է, ոտքը `շրջանակների: Քանի որ սնկերը պարունակում են 90% ջուր, իսկ 60-70 ° ջերմաստիճանի դեպքում հեղուկը թողնում է պտղատու մարմինները, նրանք սկսում են տապակել միայն այս հյութի գոլորշիացումից հետո: Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ տապակում ենք յուղի մեջ, այնուհետև ավելացնում ենք ջահերը և տապակում ենք, մինչև բաց թողած խոնավությունը գոլորշիանա: Այնուհետև աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել թթվասեր և եփ գալ մինչև եփել 15-20 րոպե: Chanterelles- ը կարող է նաև թխվել և եփվել:

աղ

Տարբեր աղբյուրներ տարբեր կերպ են վերաբերվում ջահի աղին: Ոմանք ասում են, որ այդ անտառաբնակները ցանկացած ձևով լավն են, բացառությամբ աղածների: Մյուսները տալիս են աղի տարբեր բաղադրատոմսեր և պնդում, որ աղած շանթելները գոյության իրավունք ունեն: Նրանք ասում են, որ այս եղանակով պատրաստված շանթելները որոշ չափով կոշտ են և անճաշակ համով:

Chanterelles- ը աղով սառը և տաք է: Սառը աղի համար սնկերը լվանում և ներծծվում են մեկ օրվա ընթացքում ջրի մեջ `աղով և կիտրոնաթթվով (մեկ լիտր ջրի համար` 1 ճաշի գդալ աղ և 2 գրամ կիտրոնաթթու): Անհրաժեշտ չէ դրանք եռացնել: Ներծծումից հետո չորացրած շանթերը դրվում են պատրաստված ուտեստների մեջ `էմալապատ, փայտե կամ ապակուց:

Նախ, բեռնարկղի ներքևը աղով ցանում են, այնուհետև սնկերը գլուխները ցած են դնում 6 սմ շերտերով ՝ նրանցից յուրաքանչյուրին շաղ տալով աղով (50 գ աղ մեկ կիլոգրամ շանթերել), սամիթ, թակած սխտոր, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, բալ, կարասի սերմեր: Վերևից սնկերը ծածկված են թեթև կտորով, ճաշատեսակները փակվում են կափարիչով, որը ազատորեն տեղավորվում է դրա մեջ և ճնշվում է ճնշմամբ: Խմորման համար տաք պահեք 1-2 օր, ապա դրեք ցրտին: Դուք կարող եք ուտել chanterelles 1.5 ամիս հետո աղի պահից:

մարինացնել

Թթու շանթելներ `հետագա պաստերիզացմամբ: Բերքահավաքից առաջ ընդհանուր ջահերի պտղատու մարմինները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն և ողողվեն: Կտրեք մեծ սունկը 4 մասի, փոքրերը մնում են անձեռնմխելի: 15 րոպե եփում են կիտրոնաթթուով աղաջրի մեջ: Տաք ջահերը դրվում են պատրաստված բանկաների մեջ և թափվում են մարինադով այնպես, որ բանկայի եզրին մնա 2 սմ:

Վերևում կարող եք ավելացնել սոխի օղակներ, դափնու տերևներ, ծովաբողկի արմատից կտորներ: Overedածկված բանկաները պաստերիզացվում են 2 րոպե - սա սնկերի մեջ B վիտամինների պահպանման օպտիմալ ժամանակն է: Թթու շրթունքները պետք է պահվեն 0 -ից 15 ° ջերմաստիճանում չոր նկուղում:

Թթու շանթելներ ՝ առանց պաստերիզացման: Նախ, սունկը եփվում է աղի ջրի մեջ, մոտ 15 րոպե: Դրանից հետո մարինադը պատրաստվում է - ջուրը խաշած է աղի և քացախի հավելումով: Սնկերը տեղադրվում են եռացող մարինադի մեջ և եփում 20 րոպե: Խոհարարության ավարտից 3 րոպե առաջ ավելացվում են համեմունքներ և շաքար: Chanterelles- ը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցվում մարինադով, որի մեջ դրանք եփում էին և փաթաթվում:

մակարդ

Լվացված chanterelles- ը կտրված է հավասար շերտերով: Կաթսայի մեջ ջուր է լցվում, այնտեղ լցնում են 1 ճաշի գդալ աղ, 3 գ կիտրոնաթթու (1 կգ շանթերի դիմաց): Եռացնել և ավելացնել սնկով եփել 20 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, դրանք խառնվում են, և արդյունքում փրփուրը հանվում է: Դրանից հետո սունկը նետվում է քամոց, լվանում սառը ջրով և չորացնում:

Լցնելը եռացրեք, բայց մի եռացրեք. 5 լիտր ճաշի գդալ աղ և 2 ճաշի գդալ շաքար վերցվում են մեկ լիտր ջրի դիմաց: Լուծույթը սառեցրեք 40 ° C- ով: Ավելացրեք յուղազերծ կաթնային շիճուկ (20 գ 1 լիտր լուծույթի համար): Երեք լիտր բանկաները լցված են սնկով, լցված պատրաստված հեղուկով: Նրանք երեք օր տաք են պահում, իսկ հետո հանում ցրտի մեջ:

չորացնել

Առողջ, չլվացված, բայց լավ մաքրված սնկերը պտղատու մարմնի երկայնքով կտրում են 3-5 մմ հաստությամբ շերտ: Թակած շանթելները տեղադրվում են չորացման տախտակի վրա կամ հատուկ չորանոցում, որպեսզի դրանք միմյանց հետ շփման մեջ չլինեն:

Chanterelles- ը կարելի է չորացնել լավ օդափոխվող սենյակներում `դրսում (ստվերում կամ արևի տակ), չորանոցում, վառարանում, վառարանում:

Նախ ՝ սունկը չորացնում են ցածր ջերմաստիճանում (60-65 °), որպեսզի դրանցից հյութ դուրս չգա, իսկ հետո ՝ ավելի բարձր ջերմաստիճանում: Արևի տակ սնկերը չորացնելիս կարևոր է ապահովել, որ դրանք ցողի ու անձրևի տակ չլինեն: Chanterelles- ը լավ չորացած է համարվում, եթե սնկով կտորները մանր քանդվում են մատների արանքում: Չոր ջահերը պահվում են անագ, ապակե կամ պլաստմասե տարաների մեջ, ամուր կափարիչներով:

Ինչպե՞ս սառեցնել chanterelles ձմռանը:

Սառելուց առաջ սունկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և լավ չորանա ՝ դրանք դնելով կտորի վրա: Կարող եք սառեցնել թարմ, խաշած, թխած և տապակած շանթելներ: Թարմ (հում) սնկերը հալվելուց հետո կարող են դառը համտեսել: Հետեւաբար, նախքան սառեցնելը, ավելի լավ է դրանք եռացնել ջրի կամ կաթի մեջ, տապակել յուղի մեջ կամ թխել ջեռոցում:

Պատրաստի և չորացրած սունկը կարելի է ծալել սառնարանային տոպրակների, պոլիմերներից, մետաղից կամ ապակուց պատրաստված սննդի տարաների մեջ, վերջին դեպքում ՝ տարաները լցնելով 90% -ով: Փակեք սերտորեն, որպեսզի սնունդը օդի հետ չկապվի: Պահել սառնարանում -18 ° C ջերմաստիճանում մեկ տարի:

Սառեցրեք սառնարանի ներքևի դարակում սնկով + 4 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Բացի այդ, հալված սունկը չպետք է կրկին սառեցվի: Եթե ​​դրանք պատահաբար հալվել են սառնարանի խափանման պատճառով, և դուք ցանկանում եք դրանք կրկին սառեցնել, ապա դա կարելի է անել նախ սունկը եռացնելով կամ տապակելով:

7 Հետաքրքիր փաստ շանթելերի մասին

1. Շանթելների մեջ պարունակվող chinomannose- ն օգնում է հաղթահարել մարդկանց վարակած հելմինտները: Այնուամենայնիվ, այս պոլիսախարիդը ոչնչացվում է արդեն 50 ° C ջերմաստիճանի մշակման ընթացքում, և աղը սպանում է աղով: Հետեւաբար, բուսաբույժները խորհուրդ են տալիս բուժման համար օգտագործել շանթելների ալկոհոլային ինֆուզիոն:
2. Դեղատուն վաճառվում է «Fungo-Shi - chanterelles» դեղամիջոցը, որը նախատեսված է հելմինտոզի բուժման համար:
3. Շանթելներում պարունակվող հակաբիոտիկը արգելափակում է տուբերկուլյոզի տակառի զարգացումը:
4. Շանթելները հաճախ աճում են «կախարդների օղակների» տեսքով: Հին ժամանակներում եվրոպական ժողովուրդները խորհրդանշում էին նման երեւույթները: Նրանք մատանիների տեսքը վերագրում էին կախարդների կապանքներին, էլֆերի հնարքներին: Այժմ գիտնականները դա բացատրում են այն փաստով, որ գետնին ընկած սպորը միկելիում է առաջացնում, որը հավասարաչափ աճում է բոլոր ուղղություններով ՝ կազմելով հավասար շրջան: Եվ միկելիումի միջին մասը աստիճանաբար մարում է:
5. Չնայած սնկերի մեջ կան վիտամիններ, դրանք ամբողջովին ոչնչացվում են պատրաստման ընթացքում: Բացառություն են կազմում վիտամին C- ով հարուստ սնկերը ֆերմենտացված տեսքով:
6. Եթե ​​տան մոտ սոճին կամ կեչն է աճում, ապա դրանց տակ կարող եք փորձել աճեցնել ձեր շանթելները: Հունցել սնկերի կափարիչները, դնել դրանք, առանց թաղելու, ծառի մոտ գտնվող հողի մակերեսին, վերևում ջուր և ցանքածածկ սոճին ասեղներով կամ կեչու տերևներով:
7. Chanterelles- ը պարունակում է ամենաշատ ճարպը `համեմատած այլ սնկերի հետ` 2.4%: Սնկերի մեջ ճարպերը կենտրոնացած են հիմնականում սպոր կրող շերտում, շանթերում `ափսեներում:

Վնաս և հակացուցումներ

Այնքան շատ չեն դեպքերը, երբ ջահերի օգտագործումը պետք է ամբողջովին հրաժարվել, և, որպես կանոն, նման սահմանափակումները տարածվում են ցանկացած անտառային սնկերի վրա: Մասնավորապես, արտադրանքի օգտագործման ուղղակի հակացուցումներն են.

• հղիություն;
• երեխաների տարիքը (մինչեւ 3 տարեկան);
• բորբոսը կազմող ցանկացած նյութի անհատական ​​անհանդուրժողականություն (ալերգիկ ռեակցիա);
• ստամոքս-աղիքային սուր հիվանդություններ ՝ գաստրիտ, պանկրեատիտ, խոցեր, կոլիտ և այլն (այս վիճակում կոպիտ մանրաթելը չափազանց ծանր սնունդ է, և հիվանդի ընտրացանկը պետք է ընտրվի մեծ խնամքով և հիմնականում բաղկացած է միայն կիսահեղուկ մածուցիկ հացահատիկներից):

Մարդիկ, ովքեր խնդիրներ ունեն լեղապարկի հետ, պետք է զգուշանան անտառային սնկից: Սննդաբանները նույնպես խորհուրդ չեն տալիս նման սնունդ ուտել գիշերը: Հակասական խնդիր է սնկերի համատեղելիությունը կրծքով կերակրման ժամանակահատվածի հետ:

Modernամանակակից բժշկությունը գալիս է այն եզրակացության, որ բուժքույր մոր սնուցումը պարունակում է շատ ավելի քիչ սահմանափակումներ, քան նախկինում էին կարծում: Հետեւաբար, ընդհանուր առմամբ, ամենայն հավանականությամբ, եթե կինը լակտացիայի ընթացքում մի քանի շանթել է ուտում (նույնիսկ տապակած), երեխային դրանից վնաս չի լինի:

Բայց միայն այն դեպքում, եթե սունկը թարմ է, որակյալ և ապացուցված: Եթե ​​վերոհիշյալ պարամետրերից որևէ մեկի վերաբերյալ կասկածներ ունեք, ավելի լավ է ռիսկի չդիմել: Ընդհանուր առմամբ, chanterelles- ի հիմնական վտանգը հենց այն է, որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դրանք ճիշտ ճանաչել:

Դիտեք նաև chanterelles որսը և պատրաստելը: