Երբևէ զգացե՞լ եք, որ ձեզ համար դժվար է հրաժարվել պանիրից: Մտածե՞լ եք այն մասին, որ պանիրը կարող է թմրանյութ լինել:
Զարմանալի նորությունն այն է, որ դեռևս 1980-ականներին հետազոտողները հայտնաբերել են, որ պանիրը պարունակում է աննշան քանակությամբ մորֆին: Լուրջ.
1981թ.-ին Էլի Հազումը և Ուելքոմ հետազոտական լաբորատորիայի գործընկերները հայտնեցին պանրի մեջ քիմիական մորֆինի՝ մեծ կախվածություն առաջացնող օփիատի առկայության մասին:
Պարզվել է, որ մորֆինը առկա է կովի և մարդու կաթում, ըստ երևույթին, երեխաների մոտ մոր հետ ուժեղ կապվածություն ստեղծելու և աճի համար անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերը ստանալու համար:
Հետազոտողները հայտնաբերել են նաև կազեին սպիտակուցը, որը մարսվելիս քայքայվում է կազոմորֆինների և թմրամիջոցների ազդեցություն է ունենում: Պանրի մեջ կազեինը խտացված է, հետևաբար նաև կազոմորֆինները, ուստի հաճելի ազդեցությունն ավելի ուժեղ է: Բժիշկ Նիլ Բարնարդն ասում է. «Քանի որ հեղուկը պանրից հանվում է արտադրության ընթացքում, այն դառնում է կազոմորֆինների շատ կենտրոնացված աղբյուր, այն կարելի է անվանել կաթնային «ճաք»: (Աղբյուր՝ VegetarianTimes.com)
Մի ուսումնասիրություն հայտնում է. «Կազոմորֆինները պեպտիդներ են, որոնք արտադրվում են CN-ի քայքայման արդյունքում և օփիոիդային ակտիվություն ունեն: «Ափիոիդ» տերմինը վերաբերում է մորֆինի ազդեցություններին, ինչպիսիք են հանգստությունը, համբերությունը, քնկոտությունը և դեպրեսիան»։ (Աղբյուր՝ Իլինոյսի համալսարանի ընդլայնում)
Ռուսաստանում անցկացված մեկ այլ հետազոտություն ցույց է տվել, որ կովի կաթում հայտնաբերված կազոմորֆինը կարող է բացասաբար ազդել մարդու նորածնի զարգացման վրա և հանգեցնել աուտիզմի նման վիճակի:
Նույնիսկ ավելի վատ, պանիրը պարունակում է հագեցած ճարպեր և խոլեստերին, որոնք նպաստում են սրտի հիվանդության զարգացմանը։ Պանիրը հարուստ է ճարպերով (տես Պանրի ճարպերի աղյուսակը):
The New York Times-ի վերջին հոդվածում ասվում է, որ ամերիկացիները տարեկան օգտագործում են մոտ 15 կգ պանիր։ Պանրի և հագեցած ճարպերի կրճատումը կարող է կանխել սրտի հիվանդությունը, քանի որ «Անառողջ դիետաները և ֆիզիկական վարժությունների բացակայությունը ամեն տարի սպանում են 300000-500000 ամերիկացիների»: (Աղբյուր՝ cspinet.org)
Ինչպես շատերը գիտեն, պանրից հրաժարվելը կարող է դժվար լինել այն զգացողության պատճառով, որը առաջացնում է կազոմորֆինի օփիատային ազդեցությունը:
Շեֆ-խոհարար Իսա Չանդրա Մոսկովիցը, որը նախկինում «պանրի թմրամոլ» էր, իր իսկ բնորոշմամբ, ասում է. «Ձեզ անհրաժեշտ է առնվազն մի քանի ամիս առանց պանրի, թող ձեր ճաշակի ընկալիչները համապատասխանեն ձեր էթիկայի: Դա հնչում է որպես զրկանք, բայց ձեր մարմինը կվարժվի դրան»:
«Ես սիրում եմ բրյուսելյան կաղամբն ու դդմիկը», - ասում է Մոսկովիցը: «Ես կարող էի ճաշակել չնչին տարբերությունը հում և տապակած դդմի սերմերի միջև: Երբ հասկանում ես, որ պետք չէ ամեն ինչի վրա պանիր ցանել, սկսում ես շատ պարզ զգալ համը»։ (Աղբյուր՝ Vegetarian Times)