Շագանակներ - ընկույզների նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Նկարագրություն

Շագանակները ծառեր են, որոնք աճում են աշխարհի շատ երկրներում: Դրանք լավ մաքրում են օդը և ծառայում են որպես փողոցների իրական զարդարանք: Theառերն ունեն տերևի բնօրինակ ձևեր և պտուղներ ՝ փշոտ պատյանով: Eringաղկման շրջանում օդը լցվում է հաճելի բույրով:

Երեխաները հաճախ աշնանային արհեստներ են պատրաստում բույսի պտուղներից: Բացի այդ, մի շարք երկրներում շագանակի հիման վրա պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ: Այնուամենայնիվ, սրանք բոլորը շագանակի մասին հետաքրքիր փաստեր չեն: Այս հոդվածում մենք կկիսվենք գործարանի վերաբերյալ ամենահետաքրքիր մանրամասներով:

Noble Chestnut կամ Real Chestnut (Castanea sativa Mille) բույսի պտուղները: Պատկանում է հաճարի ընտանիքին և աճեցվում է մերձարևադարձային կլիմայական պայմաններում Եվրոպայում, Ասիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և Կովկասում:

Ընկույզները հասունանում են կլոր «արկղերի» մեջ, որոնք պարունակում են 2-4 կտոր:

Արժե առանձնացնել ազնիվ շագանակի պտուղները ձիու շագանակի պտուղներից, որոնք ուտելի չեն, իսկ որոշ դեպքերում կարող են հանգեցնել թունավորման: Ձիու շագանակն առավել տարածված է Ռուսաստանում, այն օգտագործվում է քաղաքների կանաչապատման համար և հայտնի է իր բնորոշ «մոմի» ծաղկմամբ: Ձիու շագանակի կճեպի մեջ կա միայն մեկ պտուղ, այն համտեսում է դառը, և ոչ քաղցր, ինչպես ազնիվ շագանակի ընկույզը:

Ֆրանսիայում կա Շագանակագույն փառատոն: Այս ընկույզը համարվում է ֆրանսիացիների ազգային արտադրանք:

Հաշվարկված է, որ սպառված շագանակի 40% -ը գտնվում է Չինաստանում:

Շագանակի կազմը և կալորիականությունը

Շագանակը պարունակում է ֆլավոնոիդներ, յուղեր, պեկտիններ, տանիններ, օսլա, շաքարներ, բուսական սպիտակուցներ: Սա միակ ընկույզն է, որը պարունակում է վիտամին C, այն պարունակում է նաև A և B վիտամիններ, հանքային տարրեր (երկաթ, կալիում):

• Սպիտակուցներ, գ ՝ 3.4:
• Ճարպեր, գ ՝ 3.0:
• Ածխաջրեր, գ ՝ 30.6
• Կալորիականության պարունակությունը `245 կիլոկալորիա

Շագանակի պատմություն

Շագանակը Բեկի ընտանիքի ծառ է ՝ համանուն պտուղներով: Մրգերի բարակ փայտային կաշվե կեղևը թաքցնում է ընկույզը ՝ շագանակի ուտելի մասը: Շագանակները աճեցվում էին Հին Հունաստանում և Հին Հռոմում:

Հռոմեացիները դրանք օգտագործում էին սննդի համար, իսկ հույները ՝ որպես դեղամիջոցներ: Հռոմեացիները Բրիտանիա բերեցին շագանակներ: Եվրոպայից շագանակները տարածվել են ամբողջ աշխարհում:

Շագանակագույն ծառերը մեր մոլորակի վրա աճում են նախապատմական ժամանակներից: Բույսի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են մ.թ.ա. 378 թվականին:

Բույսի պտուղները ժամանակին կոչվում էին «բրինձ, որը աճում է ծառի վրա»: Դա պայմանավորված է սննդային հատկանիշներով: Նրանք նման են շագանակագույն բրնձի: Այնուամենայնիվ, իրականում բույսերը ոչ մի ընդհանուր բան չունեն և կապված չեն: Շագանակները կարող են աճել ավելի քան 500 տարի: Եվ այս ժամանակի մեծ մասը նրանք պտուղ են տալիս:

Trueիշտ է, մարդիկ շատ ավելի վաղ են ոչնչացնում ծառերը: Բժշկության մեջ «ձիու շագանակ» -ը տարածված է: Գործարանը Եվրոպա է բերվել Թուրքիայից: Սկզբում այն ​​օգտագործվել է որպես ձիերի կեր: Հետագայում, պտուղների հիման վրա, նրանք սկսեցին պատրաստել հազի միջոց կենդանիների համար: Այդ պատճառով գործարանը ստացել է իր անունը:

Այս պահին շագանակի մոտ 30 տեսակ կա: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են հարմար սննդի համար և օգտագործվում են նաև բժշկության մեջ: Մի շարք սորտեր անօգուտ են:

Շագանակի տեսակները

Սկսենք նրանից, որ ուտելի շագանակը լիովին տարբերվում է բույսից, որի պտուղները կիևացիները կարող են քաղել Խրեշչատիկի վրա: Առանձնահատուկ հմայք է հաղորդում ուկրաինական քաղաքներին դեկորատիվ ձիու շագանակը, որն իր անունը ստացել է այն բանի համար, որ իր պտուղները նույն գույնն ու փայլն ունեն, ինչ բեյ ձիերը: Այս բույսի այլ անուններ են ստամոքսը կամ էկուլուսը:

Ձիու շագանակի ծաղիկները, պտուղները և կեղևը արժեքավոր հումք են, որոնցից դեղեր են ձեռք բերվում անոթային հիվանդությունների բուժման համար: Folkողովրդական բժշկության մեջ թարմ ծաղիկներից քամած հյութը ներսից օգտագործվում է ոտքերի վրա անոթազերծման և հեմոռոյների համար: Մասնաճյուղերի կեղեւի խառնուրդից լոգանքներ են պատրաստում թութքի համար: Չորացրած ծաղիկների ալկոհոլային թուրմը արտաքինից օգտագործվում է ռևմատիկ և հոդացավային ցավերի համար

Բայց ուտելի ցանող շագանակը բոլորովին այլ ընտանիքի է պատկանում: Այն աճում է հիմնականում Միջերկրական ծովում, Փոքր Ասիայի Սև ծովի տարածաշրջանում և Կովկասում: Ուկրաինայում վայրի շագանակը հանդիպում է րիմում: Իշտ է, «քաղաքակիրթ» եվրոպական սորտերը, որոնք աճեցվում են Իտալիայում, Ֆրանսիայում կամ Իսպանիայում, շատ ավելի մեծ են ՝ մանդարինի չափ:

Ինչպիսի՞ տեսք ունի ուտելի շագանակը:

Այն կարելի է առանձնացնել իր երկար, ատամնավոր տերևներով, որոնք բռնակին կցվում են ոչ թե աստղանիշով, այլ մեկ առ մեկ: Theառերը հասնում են 40 մետրի բարձրության, իսկ ծաղիկներն ունեն սովորական տեսք ունեցող դեղնավուն փուշիկներ: Պտղի պարկուճը ծածկված է մեծ թվով բարակ երկար փշերով, իսկ ներսում (ի տարբերություն մեկ ձիու շագանակի) միանգամից կա 2-4 ընկույզ լամպի տեսքով:

Ուտելի ընկույզներն ինքնին արտաքինից մի փոքր նման են ձիու շագանակի պտուղներին: Այն մեծ, տափակ (երբեմն գրեթե հարթ) ընկույզ է ՝ բարակ մուգ շագանակագույն պատյանով: Նման շագանակի միջուկը սպիտակ է ՝ քաղցրավուն միջուկով, երբ տապակվում է, նրա համը նման է չոր, փխրուն կարտոֆիլի:

Հետաքրքիր փաստ. Շագանակագույն ծառերի համար 500 տարեկան ռեկորդային չէ: Այս գործարանը գոյություն է ունեցել նախապատմական ժամանակներից: 4-րդ դարում մ.թ.ա. հռոմեացիները ակտիվորեն շագանակներ էին մշակում ՝ ընկույզը մանրացնելով ալյուրի մեջ հաց թխելու համար:

Շագանակների օգտագործում

Տաննինի բարձր պարունակության պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հում շագանակ:

Դրանք սովորական ուտեստ են Ֆրանսիայի, Japanապոնիայի, Իտալիայի, Չինաստանի և Ասիայի երկրների խոհանոցներում: Դրանք կարելի է տապակել, եփել, թխել, շոգեխաշել:

Ամենատարածված ուտեստը տապակած շագանակներն են: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատել պտուղները խաչաձև, ինչը հետագայում կնպաստի ընկույզի մաքրմանը պատյանից: Դրանից հետո ընկույզները տապակի մեջ դնել, մինչդեռ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տեֆլոն, ծածկել թաց անձեռոցիկներով, որպեսզի շագանակները չչորանան և փակեք կոպը: 20-30 րոպե անց շագանակները պատրաստ կլինեն:

Տապակման ընթացքում պետք է զգույշ լինել, որ անձեռոցիկները խոնավ մնան, շագանակները պարբերաբար շրջվեն: Տապակելուց հետո խորհուրդ է տրվում արագորեն մաքրել շագանակի կեղեւը, քանի որ սառչելուց հետո դրանք կրկին կդառնան կոշտ:

Շագանակները խորհուրդ են տրվում եփել մեկ անգամ, քանի որ դրանք արագորեն կորցնում են իրենց համը:

Դրանք կարող են օգտագործվել նաև ալյուր պատրաստելու և այն հացի, քաղցրավենիքի, պաղպաղակի, տորթերի, խմորեղենի մեջ ավելացնելու համար: Շագանակագույն ալյուրը Կորսիկայում օգտագործվում է հաց թխելու համար, հենց ընկույզների մեջ `սխտորով և սոխով շագանակագույն ապուր պատրաստելու համար, որպես շոգեխաշած ուտեստ:

Ֆրանսիան հայտնի է փողոցներում շագանակ խորովելու ավանդույթով: Ֆրանսիական ազգային տոն կա, որը կոչվում է «Համի շաբաթ», որը հիմնված է «Շագանակների փառատոնի» վրա:

Շագանակները հիանալի կերպով համակցված են տաքացված գինու, նորմանդի խնձորի, ծովախեցգետնի, նարնջի մուսի, ծնեբեկի, ձավարի հետ:

Japanապոնիայում դրանք պատրաստվում են հավով և բրնձով կամ ծառայում որպես գարեջրի խորտիկ: Չինաստանում շագանակը հայտնի է որպես մսի հավելում: Նաև այնտեղ հատկապես գնահատվում են խոզերի մսից պատրաստված ուտեստները, որոնք սնվում էին շագանակով:

Օգտակար հատկություններ

Շագանակները պարունակում են մեծ քանակությամբ մարմնին օգտակար նյութեր, որոնք օգնում են բարձրացնել անձեռնմխելիությունը, մարմնի ընդհանուր ուժեղացումը:

Բժշկական նպատակներով օգտագործվում են շագանակի եփուկներ, թուրմեր կամ ալկոհոլային թուրմեր: Դրանք օգտագործվում են աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի, սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների, լյարդի հիվանդությունների, հոդային ռևմատիզմի, երակների վարիկոզի, գինեկոլոգիական հիվանդությունների, թութքի, թրոմբոֆլեբիտի, փոքր կոնքի արյան լճացման համար:

Հակացուցումների

Ձիու շագանակի արտադրանքը հակացուցված է երեխաների, menstrual անկանոնություն ունեցող կանանց, հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ, ցածր արյան ճնշմամբ, ատոնիկ փորկապությամբ, հիպոզիդային գաստրիտով, արյան վատ մակարդմամբ տառապող մարդկանցով:

Շագանակագույն դեղեր ընդունող երիկամային անբավարարություն ունեցող հիվանդներին անհրաժեշտ է մշտական ​​բժշկական հսկողություն: Բոլոր այն անձինք, ովքեր ցանկանում են բուժվել այս բույսով, պետք է արյան թեստ անցնեն պրոտոմբինի համար, և եթե այս սպիտակուցի ընթերցումը նվազում է, ապա դուք պետք է անհապաղ դադարեցնեք դեղամիջոցի ընդունումը:

Պետք է հիշել, որ օգտագործված բուժիչ ինֆուզիոնի կամ այլ դեղորայքի առաջարկվող դեղաքանակը չպետք է գերազանցի: Կենդանիները ցույց են տալիս, որ կրծում են շագանակի պտուղները, հետևանքը ծանր թունավորումն է: Անհրաժեշտ է վերահսկել երեխաներին, քանի որ այս ծառի պտուղները անուտելի են:

Հետաքրքիր փաստեր

Ամենահին շագանակը Սիցիլիայում աճող ծառ է: Այն նաև ամենագեր է աշխարհում: Տակառի շրջագիծը 58 սանտիմետր է: Գիտնականները չեն կարող որոշել ծառի տարիքը: Ենթադրաբար դա 2000-4000 տարեկան է: Ամենահին ու խիտ բույսը նշված է Գինեսի գրքում:

Շագանակագույն փառատոնն ամեն տարի անցկացվում է Իտալիայում: Տոնի ընթացքում հյուրերին հյուրասիրում են բույսի պտուղներից պատրաստված ուտեստներ: Մի քանի տարի առաջ դրանցից մեկը ընդգրկվեց Գինեսի գրքում:

Իտալական հայտնի ռեստորաններից մեկի շեֆ-խոհարարը 100 մ երկարությամբ շագանակագույն ալյուրի արիշտա է պատրաստել: Մասնագետն ամբողջ օրը աշխատել է ձայնագրության վրա: Նա անձամբ հունցեց խմորը և արիշտա ստեղծեց մակարոնեղենի հատուկ մեքենայի միջոցով:

Դրանից հետո արիշտան կտրատեցին և եփեցին մինչև ալ ատամը: Փառատոնի բոլոր այցելուներին հյուրասիրեցին ուտեստը: Հյուրերն ու դատավորները այնքան էին սիրում շագանակագույն արիշտա, որ նրանք անմիջապես հետք էին ուտում ամեն ինչ առանց հետքի:

Centuriesնեւում, արդեն 2 դար շարունակ, ավանդույթ է հայտարարվել գարնան սկիզբը հատուկ հրամանագրով, երբ առաջին տերևը ծաղկում է կանտոնական կառավարության շենքի պատուհանների տակ աճող «պաշտոնական շագանակի» վրա:

Վիճակագրության համաձայն, ամենից հաճախ գարունը հայտարարվում էր մարտին, չնայած հաճախ ավելի վաղ, իսկ 2002 թ.-ին շագանակը ծաղկում էր դեկտեմբերի 29-ին: Առավել պարադոքսալ տարին 2006 թվականն էր. Նախ ՝ գարուն հայտարարվեց մարտին, իսկ հետո նորից հոկտեմբերին, որպես ծառ հանկարծ նորից ծաղկեց:

1969 թ.-ին շագանակը դարձավ Կիևի խորհրդանիշը `այն բանի շնորհիվ, որ այն հաճելի էր դիտել, և դրա տերևներն ու ծաղիկներն ունեին լավ դասավորված ձև: