Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Նկարագրություն

Վերջերս չիլի և այլ տաք պղպեղներն ավելի ու ավելի են հայտնվում տարբեր ուտեստների մեջ, և տարբեր տիպի պապրիկայի համաշխարհային միտումը անընդհատ աճում է: Այսպիսով, ինչի՞ համար են օգտակար այս բանջարեղենը և ինչու են բոլորը ակտիվորեն եփում և ուտում դրանք:

Բոլոր պղպեղները բնիկ են Մեքսիկայում և Հարավային Ամերիկայում: Պապրիկայի պտուղը մարդու սննդակարգի մի մասն է մ.թ.ա. մոտ 7500 թվականից: և հանդիսանում են Հարավային Ամերիկայի ամենահին մշակույթներից մեկը:

Երբ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը և նրա թիմը հասան Կարիբյան ավազանը, նրանք առաջին եվրոպացիներն էին, ովքեր հանդիպեցին այս բանջարեղենին ՝ այն անվանելով «պղպեղ» ՝ նմանություն բերելով սև պղպեղի համի և հատկությունների հետ, որը բացակայում է այլ մթերքներից:

Հետո կարտոֆիլի և ծխախոտի հետ միասին պապրիկան ​​գնաց Եվրոպա: Եվ դրանից հետո պորտուգալացիները ձեռնամուխ եղան ասիական առևտրային ուղիների երկայնքով տաք պղպեղ բաժանելու համար: Այսպիսով, այս բանջարեղենը տեղականից վերածվեց աշխարհի սիրվածի:

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Ամենատարածված կծու պղպեղը չիլին է: Եվ չնայած այս անունը համահունչ է երկրին, այն գալիս է ացտեկական նահաութ լեզուներից (ժամանակակից Մեքսիկայի տարածք) «չիլի» բառից և թարգմանվում է որպես «կարմիր»:

Պերուն համարվում է ամենահարուստ երկիրը պղպեղի տեսակների բազմազանության առումով, ամենաշատ պղպեղը սպառում են Բոլիվիայի բնակիչները, իսկ բանջարեղենի մշակության առաջատարներն են Հնդկաստանն ու Թայլանդը:

Ակնհայտ է, որ չիլիի մարդկանց գրավում է ոչ միայն կծու հոտը և սուր համը, թեև այս գործոնները, անշուշտ, կարող են հիմնական համարվել: Սակայն այս պղպեղը հարուստ է նաեւ A, B, C, PP վիտամիններով, երկաթով, բետա-կարոտինով, մագնեզիումով, կալիումով եւ, ամենակարեւորը, կապսաիցինով, ինչը պտուղը դարձնում է կծու:

Сili բաղադրությունը և կալորիականությունը

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Կարմիր կծու պղպեղը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են ՝ վիտամին B6 - 25.3%, վիտամին C - 159.7%, վիտամին K - 11.7%, կալիում - 12.9%, պղինձ - 12.9%:

  • Կալորիական պարունակությունը 40 կկալ
  • Սպիտակուցներ 1.87 գ
  • Fatարպ 0.44 գ
  • Ածխաջրեր 8.81 գ

Չիլի պղպեղի առավելությունները

Կապսաիցինի մեծ քանակի պատճառով պղպեղը համարվում է շատ հզոր հակաբակտերիալ և հակավիրուսային միջոց: Այն կարող է օգտագործվել մրսածությունը և նմանատիպ հիվանդությունները կանխելու համար:

Չիլին բարձրացնում է ախորժակը և խթանում ստամոքսը: Բացի այդ, այն ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն:

Կծու պղպեղի ազդեցության տակ մարմինը ազատում է ադրենալին և էնդորֆիններ, որոնք կարող են օգնել պայքարել դեպրեսիայի և անհանգստության դեմ:

Չիլին իջեցնում է արյան մեջ շաքարը, բարելավում է տեսողությունը և օգնում քաշի կորստին:

Բայց չիլին մարմնի վրա այս բոլոր դրական ազդեցություններն առաջացնում է միայն փոքր չափաբաժիններով: Պղպեղի մեծ չափաբաժինները կարող են վտանգավոր լինել:

Հակացուցումները կարմիր պղպեղի օգտագործման համար

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Կծու պղպեղը, որը հարուստ է կապսաիցինով, կարող է այնքան տաք լինել, որ նույնիսկ այրում է ձեռքերը: Հետեւաբար, ավելի լավ է այդպիսի բանջարեղենով զբաղվել բացառապես ձեռնոցներով:

Այս պղպեղը ամենավտանգավորն է լորձաթաղանթի բոլոր տարածքների համար, ուստի պետք է շատ զգույշ լինել եփելիս ու ուտելիս: Եփելուց հետո ձեռքերը և բոլոր մակերեսները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն սառը ջրով:

Այն հակացուցված է երեխաների համար տաք պղպեղ ուտելու, ալերգիա կրողների, հղի և կրծքով կերակրող կանանց, հիպերտոնիկ, լյարդի, ստամոքսի և երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար:

Կարմիր պղպեղ կիրառելը

Բոլոր տեսակի կարմիր պղպեղները ակտիվորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ, հատկապես Լատինական Ամերիկայում և Ասիայի տաք երկրներում:

Խոհարարության մեջ ամենատարածված սորտերն են դեղին, կարմիր և կանաչ չիլին, քաշմիրյան չիլին, որը համարվում է առավել անուշաբույր, և ճալապենոսը, հաբաներոն և սերրանոն շատ տաք սորտեր են: Պղպեղը չորացնում են, աղացնում, թթու դնում, ավելացնում տապակած կամ թխած ուտեստներին, ապխտում, ինչպես նաև ավելացնում տաք սոուսներ:

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Բայց բացի սննդի օգտագործումից, պղպեղը հավասարապես կարևոր է բժշկության մեջ: Կծու սորտերն օգտագործվում են ցավազրկող միջոցներում, ինչպիսիք են բծերը, քսուքները և թուրմերը: Տաք լոգանքները պղպեղի լուծույթով օգտագործվում են, երբ ոտքերում արյան անբավարար շրջանառություն կա: Եվ պղպեղի թուրմերը և պարզապես պղպեղը `ցանկացած տեսակի ցնցումների, ուշագնացության կամ սրտի կաթվածի համար:

Բացի այդ, կարմիր պղպեղը շատ արդյունավետ է գլխացավերի համար, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է միգրենաթերապիայի համար: Հետազոտությունները ցույց են տալիս նաև, որ պղպեղ ուտելը նվազեցնում է սրտի կաթվածից, ինչպես նաև քաղցկեղից մահվան հավանականությունը:

Pepper capsaicin- ն օգտագործվում է նաև ավելի շատ կենցաղային իրերի մեջ: Օրինակ ՝ կապսաիցինը պարունակում է պղպեղի գազի մեջ, որը հաճախ օգտագործվում է ինքնապաշտպանության համար: Բացի այդ, այն օգտագործվում է բերքը փոքր վնասատուներից և խոշոր կենդանիներից պաշտպանելու համար, որոնք կարող են փափագել բերքը:

Scoville սանդղակ

Այս մասշտաբը չիլի պղպեղի խստության չափում է, որը գրանցվել է Scoville ջերմային միավորներում (SHU) ՝ հիմնված կապսաիցինոիդների կոնցենտրացիայի վրա: Սանդղակն անվանվել է դրա ստեղծողի ՝ ամերիկացի դեղագործ Վիլբուր Սկովիլի անունով: Scoville- ի զգայական թեստը SHU- ի գնահատման առավել գործնական մեթոդն է, և միևնույն ժամանակ, դա սուբյեկտիվ գնահատական ​​է `հիմնված տաք չիլի խմելու պատմության մեջ կապսաիցինոիդների նկատմամբ զգայունության վրա:

Չիլի պղպեղի սորտեր

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

0-100 SHU արժեքներով ամենաքիչ կծու պղպեղը բուլղարական պղպեղն ու կուբանելլան են: Իսկ 1,500,000 - 3,000,000+ SHU ցուցանիշներով ամենասուր պտուղներն են Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X և Caroline Reaper:

Դեղին չիլի

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Guero պղպեղը անուշաբույր է, ոչ շատ տաք, քաղցր, դրանով պատրաստվում են մսի և ձկան սոուսներ: Չորացրած գուերոն ՝ չիլուեկլեն, ունի մուգ գույն և ավելացվում է մոլե նեգրո սոուսին:

Կանաչ չիլի

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Նույն կարմիրը, միայն անհաս; կարմիրի համեմատ ՝ այն ավելի քիչ վիտամիններ է պարունակում, բայց կծու պայմաններում (կախված բազմազանությունից) այն շատ չի զիջում կարմիրին:

Քաշմիրի չիլի

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Քաշմիրի չիլի - աճեցված է հնդկական Քաշմիր նահանգում - համարվում է չիլիի ամենաբուրավետ սորտերից մեկը: Այն չափազանց կծու չէ և հաճախ օգտագործվում է `չորացրած, որպես գունանյութ:

Կարմիր չիլի

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Լավագույնն այն է, որ սերմերը միշտ տաք կարմիր պղպեղից հանեք: Որպեսզի չխրվենք ատամների մեջ և չայրվենք լրացուցիչ սրությամբ: Պղպեղը նաև լավ է ունենալ ոչ միայն թարմ և փոշու տեսքով, այլ նաև փաթիլներով, կամ չորացրած ամբողջ պատիճներով, որոնք ձեռքով քսելիս հեշտությամբ վերածվում են փաթիլների:

Թթու չիլի պղպեղ

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Թթու պահածոյացված չիլին օգտակար է աղցանների, շոգեխաշածների և սոուսների համար: Կախված համեմունքից ՝ չիլի մարինադը պետք է լվանա ջրի տակ, նախքան այն սննդի մեջ դնելը ՝ ավելցուկային թթուն հանելու համար:

Աղացած կարմիր պղպեղ

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Chipotle պղպեղի մածուկ

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Թխած չիպոտլաները (ապխտած ջալապենոսները) պետք է մանրացնել ձիթայուղով, աղով և համեմունքներով բլենդերի կամ հավանգի մեջ մինչև հարթ: Լավ է օգտագործել այս շիլան որպես նախուտեստների և տաք ուտեստների համեմունք:

habanero

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Աշխարհի ամենաթեժ չիլի պղպեղներից մեկը ՝ գնահատվում է 350,000 Scoville:

Jalapeno պղպեղ

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Մեքսիկական չիլիի jalapeño- ն ունի կանաչ մաշկ, բավականաչափ, բայց ոչ շատ տաք, և ցանկության դեպքում կարող է նույնիսկ լցոնվել: Իսկ պահածոյացված տեսքով ավելացնել ապուրներին և սոուսներին:

Պոբլանո չիլի պղպեղ

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Չիլի պոբլանոն (այն կարելի է գտնել նաև անչո կամ մուլատո անուններով ՝ չորացրած կամ աղացած տեսքով) շատ տաք չէ և ունի սալորաչրի համ: Թարմ պոբլանոն ունի երկու վիճակ. Այն կարող է լինել կանաչ - չհասած - խորդուբորդ մաշկով, կամ հասած, խորը կարմիր: Մեքսիկայում պոբլանոյի սոուսները պատրաստվում են մոլի և լցոնված վիճակում:

Չիլի փաթիլներ

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Chipotle պղպեղ

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Chipotle պղպեղը չորացրած և ապխտած jalapenos են: Chipotle- ն պահածոյացված է adobo սոուսով `հիմնվելով մեքսիկական համեմունքների վրա` ծխագույն բույրով և շոկոլադի և ծխախոտի նուրբ նոտաներով:

Չիլի սերրանո

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Չիլի պղպեղի տաք տեսականի, որը ծնունդով Մեքսիկայից է: Ավելի լավ է դրա հետ աշխատել ձեռնոցներով և օգտագործել փոքր չափաբաժիններով. Ըստ Scoville պղպեղի կծու սանդղակի, դրա խտությունը 10-23 հազար միավոր է (բուլղարական պղպեղի բուրավետությունը `համեմատության համար` հավասար է զրոյի): Serrano- ն pico de gallo- ի թարմ տոմատի սոուսի հիմնական բաղադրիչն է և ընդհանրապես մեքսիկական խոհանոցում ամենահայտնի չիլին:

Հաբաներո չիլի

Չիլի պղպեղ - համեմունքի նկարագրություն: Առողջության օգուտներն ու վնասները

Չիլի հաբաներոն ամենաթեժն է չիլիի բոլոր սորտերից ՝ բույրով կլորացված ձևով և թեթև մրգային նոտաներով: Habanero- ն, ի տարբերություն պարզ չիլիի, պետք է հեռացնել սննդից նախքան մատուցելը:

Թողնել գրառում