Բովանդակություն
Նկարագրություն
Վերջերս չիլի և այլ տաք պղպեղներն ավելի ու ավելի են հայտնվում տարբեր ուտեստների մեջ, և տարբեր տիպի պապրիկայի համաշխարհային միտումը անընդհատ աճում է: Այսպիսով, ինչի՞ համար են օգտակար այս բանջարեղենը և ինչու են բոլորը ակտիվորեն եփում և ուտում դրանք:
Բոլոր պղպեղները բնիկ են Մեքսիկայում և Հարավային Ամերիկայում: Պապրիկայի պտուղը մարդու սննդակարգի մի մասն է մ.թ.ա. մոտ 7500 թվականից: և հանդիսանում են Հարավային Ամերիկայի ամենահին մշակույթներից մեկը:
Երբ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը և նրա թիմը հասան Կարիբյան ավազանը, նրանք առաջին եվրոպացիներն էին, ովքեր հանդիպեցին այս բանջարեղենին ՝ այն անվանելով «պղպեղ» ՝ նմանություն բերելով սև պղպեղի համի և հատկությունների հետ, որը բացակայում է այլ մթերքներից:
Հետո կարտոֆիլի և ծխախոտի հետ միասին պապրիկան գնաց Եվրոպա: Եվ դրանից հետո պորտուգալացիները ձեռնամուխ եղան ասիական առևտրային ուղիների երկայնքով տաք պղպեղ բաժանելու համար: Այսպիսով, այս բանջարեղենը տեղականից վերածվեց աշխարհի սիրվածի:
Ամենատարածված կծու պղպեղը չիլին է: Եվ չնայած այս անունը համահունչ է երկրին, այն գալիս է ացտեկական նահաութ լեզուներից (ժամանակակից Մեքսիկայի տարածք) «չիլի» բառից և թարգմանվում է որպես «կարմիր»:
Պերուն համարվում է ամենահարուստ երկիրը պղպեղի տեսակների բազմազանության առումով, ամենաշատ պղպեղը սպառում են Բոլիվիայի բնակիչները, իսկ բանջարեղենի մշակության առաջատարներն են Հնդկաստանն ու Թայլանդը:
Ակնհայտ է, որ չիլիի մարդկանց գրավում է ոչ միայն կծու հոտը և սուր համը, թեև այս գործոնները, անշուշտ, կարող են հիմնական համարվել: Սակայն այս պղպեղը հարուստ է նաեւ A, B, C, PP վիտամիններով, երկաթով, բետա-կարոտինով, մագնեզիումով, կալիումով եւ, ամենակարեւորը, կապսաիցինով, ինչը պտուղը դարձնում է կծու:
Сili բաղադրությունը և կալորիականությունը
Կարմիր կծու պղպեղը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են ՝ վիտամին B6 - 25.3%, վիտամին C - 159.7%, վիտամին K - 11.7%, կալիում - 12.9%, պղինձ - 12.9%:
- Կալորիական պարունակությունը 40 կկալ
- Սպիտակուցներ 1.87 գ
- Fatարպ 0.44 գ
- Ածխաջրեր 8.81 գ
Չիլի պղպեղի առավելությունները
Կապսաիցինի մեծ քանակի պատճառով պղպեղը համարվում է շատ հզոր հակաբակտերիալ և հակավիրուսային միջոց: Այն կարող է օգտագործվել մրսածությունը և նմանատիպ հիվանդությունները կանխելու համար:
Չիլին բարձրացնում է ախորժակը և խթանում ստամոքսը: Բացի այդ, այն ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն:
Կծու պղպեղի ազդեցության տակ մարմինը ազատում է ադրենալին և էնդորֆիններ, որոնք կարող են օգնել պայքարել դեպրեսիայի և անհանգստության դեմ:
Չիլին իջեցնում է արյան մեջ շաքարը, բարելավում է տեսողությունը և օգնում քաշի կորստին:
Բայց չիլին մարմնի վրա այս բոլոր դրական ազդեցություններն առաջացնում է միայն փոքր չափաբաժիններով: Պղպեղի մեծ չափաբաժինները կարող են վտանգավոր լինել:
Հակացուցումները կարմիր պղպեղի օգտագործման համար
Կծու պղպեղը, որը հարուստ է կապսաիցինով, կարող է այնքան տաք լինել, որ նույնիսկ այրում է ձեռքերը: Հետեւաբար, ավելի լավ է այդպիսի բանջարեղենով զբաղվել բացառապես ձեռնոցներով:
Այս պղպեղը ամենավտանգավորն է լորձաթաղանթի բոլոր տարածքների համար, ուստի պետք է շատ զգույշ լինել եփելիս ու ուտելիս: Եփելուց հետո ձեռքերը և բոլոր մակերեսները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն սառը ջրով:
Այն հակացուցված է երեխաների համար տաք պղպեղ ուտելու, ալերգիա կրողների, հղի և կրծքով կերակրող կանանց, հիպերտոնիկ, լյարդի, ստամոքսի և երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար:
Կարմիր պղպեղ կիրառելը
Բոլոր տեսակի կարմիր պղպեղները ակտիվորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ, հատկապես Լատինական Ամերիկայում և Ասիայի տաք երկրներում:
Խոհարարության մեջ ամենատարածված սորտերն են դեղին, կարմիր և կանաչ չիլին, քաշմիրյան չիլին, որը համարվում է առավել անուշաբույր, և ճալապենոսը, հաբաներոն և սերրանոն շատ տաք սորտեր են: Պղպեղը չորացնում են, աղացնում, թթու դնում, ավելացնում տապակած կամ թխած ուտեստներին, ապխտում, ինչպես նաև ավելացնում տաք սոուսներ:
Բայց բացի սննդի օգտագործումից, պղպեղը հավասարապես կարևոր է բժշկության մեջ: Կծու սորտերն օգտագործվում են ցավազրկող միջոցներում, ինչպիսիք են բծերը, քսուքները և թուրմերը: Տաք լոգանքները պղպեղի լուծույթով օգտագործվում են, երբ ոտքերում արյան անբավարար շրջանառություն կա: Եվ պղպեղի թուրմերը և պարզապես պղպեղը `ցանկացած տեսակի ցնցումների, ուշագնացության կամ սրտի կաթվածի համար:
Բացի այդ, կարմիր պղպեղը շատ արդյունավետ է գլխացավերի համար, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է միգրենաթերապիայի համար: Հետազոտությունները ցույց են տալիս նաև, որ պղպեղ ուտելը նվազեցնում է սրտի կաթվածից, ինչպես նաև քաղցկեղից մահվան հավանականությունը:
Pepper capsaicin- ն օգտագործվում է նաև ավելի շատ կենցաղային իրերի մեջ: Օրինակ ՝ կապսաիցինը պարունակում է պղպեղի գազի մեջ, որը հաճախ օգտագործվում է ինքնապաշտպանության համար: Բացի այդ, այն օգտագործվում է բերքը փոքր վնասատուներից և խոշոր կենդանիներից պաշտպանելու համար, որոնք կարող են փափագել բերքը:
Scoville սանդղակ
Այս մասշտաբը չիլի պղպեղի խստության չափում է, որը գրանցվել է Scoville ջերմային միավորներում (SHU) ՝ հիմնված կապսաիցինոիդների կոնցենտրացիայի վրա: Սանդղակն անվանվել է դրա ստեղծողի ՝ ամերիկացի դեղագործ Վիլբուր Սկովիլի անունով: Scoville- ի զգայական թեստը SHU- ի գնահատման առավել գործնական մեթոդն է, և միևնույն ժամանակ, դա սուբյեկտիվ գնահատական է `հիմնված տաք չիլի խմելու պատմության մեջ կապսաիցինոիդների նկատմամբ զգայունության վրա:
Չիլի պղպեղի սորտեր
0-100 SHU արժեքներով ամենաքիչ կծու պղպեղը բուլղարական պղպեղն ու կուբանելլան են: Իսկ 1,500,000 - 3,000,000+ SHU ցուցանիշներով ամենասուր պտուղներն են Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X և Caroline Reaper:
Դեղին չիլի
Guero պղպեղը անուշաբույր է, ոչ շատ տաք, քաղցր, դրանով պատրաստվում են մսի և ձկան սոուսներ: Չորացրած գուերոն ՝ չիլուեկլեն, ունի մուգ գույն և ավելացվում է մոլե նեգրո սոուսին:
Կանաչ չիլի
Նույն կարմիրը, միայն անհաս; կարմիրի համեմատ ՝ այն ավելի քիչ վիտամիններ է պարունակում, բայց կծու պայմաններում (կախված բազմազանությունից) այն շատ չի զիջում կարմիրին:
Քաշմիրի չիլի
Քաշմիրի չիլի - աճեցված է հնդկական Քաշմիր նահանգում - համարվում է չիլիի ամենաբուրավետ սորտերից մեկը: Այն չափազանց կծու չէ և հաճախ օգտագործվում է `չորացրած, որպես գունանյութ:
Կարմիր չիլի
Լավագույնն այն է, որ սերմերը միշտ տաք կարմիր պղպեղից հանեք: Որպեսզի չխրվենք ատամների մեջ և չայրվենք լրացուցիչ սրությամբ: Պղպեղը նաև լավ է ունենալ ոչ միայն թարմ և փոշու տեսքով, այլ նաև փաթիլներով, կամ չորացրած ամբողջ պատիճներով, որոնք ձեռքով քսելիս հեշտությամբ վերածվում են փաթիլների:
Թթու չիլի պղպեղ
Թթու պահածոյացված չիլին օգտակար է աղցանների, շոգեխաշածների և սոուսների համար: Կախված համեմունքից ՝ չիլի մարինադը պետք է լվանա ջրի տակ, նախքան այն սննդի մեջ դնելը ՝ ավելցուկային թթուն հանելու համար:
Աղացած կարմիր պղպեղ
Chipotle պղպեղի մածուկ
Թխած չիպոտլաները (ապխտած ջալապենոսները) պետք է մանրացնել ձիթայուղով, աղով և համեմունքներով բլենդերի կամ հավանգի մեջ մինչև հարթ: Լավ է օգտագործել այս շիլան որպես նախուտեստների և տաք ուտեստների համեմունք:
habanero
Աշխարհի ամենաթեժ չիլի պղպեղներից մեկը ՝ գնահատվում է 350,000 Scoville:
Jalapeno պղպեղ
Մեքսիկական չիլիի jalapeño- ն ունի կանաչ մաշկ, բավականաչափ, բայց ոչ շատ տաք, և ցանկության դեպքում կարող է նույնիսկ լցոնվել: Իսկ պահածոյացված տեսքով ավելացնել ապուրներին և սոուսներին:
Պոբլանո չիլի պղպեղ
Չիլի պոբլանոն (այն կարելի է գտնել նաև անչո կամ մուլատո անուններով ՝ չորացրած կամ աղացած տեսքով) շատ տաք չէ և ունի սալորաչրի համ: Թարմ պոբլանոն ունի երկու վիճակ. Այն կարող է լինել կանաչ - չհասած - խորդուբորդ մաշկով, կամ հասած, խորը կարմիր: Մեքսիկայում պոբլանոյի սոուսները պատրաստվում են մոլի և լցոնված վիճակում:
Չիլի փաթիլներ
Chipotle պղպեղ
Chipotle պղպեղը չորացրած և ապխտած jalapenos են: Chipotle- ն պահածոյացված է adobo սոուսով `հիմնվելով մեքսիկական համեմունքների վրա` ծխագույն բույրով և շոկոլադի և ծխախոտի նուրբ նոտաներով:
Չիլի սերրանո
Չիլի պղպեղի տաք տեսականի, որը ծնունդով Մեքսիկայից է: Ավելի լավ է դրա հետ աշխատել ձեռնոցներով և օգտագործել փոքր չափաբաժիններով. Ըստ Scoville պղպեղի կծու սանդղակի, դրա խտությունը 10-23 հազար միավոր է (բուլղարական պղպեղի բուրավետությունը `համեմատության համար` հավասար է զրոյի): Serrano- ն pico de gallo- ի թարմ տոմատի սոուսի հիմնական բաղադրիչն է և ընդհանրապես մեքսիկական խոհանոցում ամենահայտնի չիլին:
Հաբաներո չիլի
Չիլի հաբաներոն ամենաթեժն է չիլիի բոլոր սորտերից ՝ բույրով կլորացված ձևով և թեթև մրգային նոտաներով: Habanero- ն, ի տարբերություն պարզ չիլիի, պետք է հեռացնել սննդից նախքան մատուցելը: