Բովանդակություն
Նկարագրություն
Խոհարարական և բուժիչ տեսանկյունից ՝ ձողաձուկը կատարյալ ձուկ է: Փափուկ, գրեթե առանց ոսկորների ձողաձկան միսը կատարյալ է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, և ճարպի նվազագույն քանակն այս միսը դիետիկ է դարձնում: Օգտակար միկրոէլեմենտների քանակի առումով այս ձուկը չի զիջում կարմրուկին, մինչդեռ դրա արժեքը հաճելիորեն ցածր է:
Ձկնաձուկը աճում է ողջ կյանքի ընթացքում, և ձկների մեծ մասը 3 տարով աճում է միջինը 40-50 սմ: Հասուն նմուշների չափը կախված է տարածքից: Ատլանտյան ձողաձկան տեսակների ամենամեծ ներկայացուցիչները հասնում են 1.8-2 մ երկարության, իսկ ջրիմուռը կարող է հասնել մոտ 96 կգ:
Ձողաձկան մարմինը առանձնանում է ձգված ֆուզիֆորմի տեսքով: Կա 2 անալ լողակ, 3 կռնակի լողակ: Ձկների գլուխը մեծ է, տարբեր չափերի ծնոտներ. Ներքևը վերևից կարճ է: Կզակի վրա աճում է մեկ մսոտ տենդիլ:
Հայտնվելը
Ձողաձկան կշեռքները փոքր են և ատամնավոր: Ետևը կարող է լինել կանաչավուն-ձիթապտղի, դեղնավուն `կանաչ կամ շագանակագույն` փոքր շագանակագույն բծերով: Կողմերը շատ ավելի թեթեւ են: Ձկների փորը մաքուր սպիտակ է կամ բնորոշ դեղնությամբ:
Ձկների մեջ երկար լյարդը Ատլանտյան ձողիկն է, որոշ անհատներ, որոնք կարող են ապրել մինչև 25 տարի: Խաղաղօվկիանոսյան բզեզը միջինը ապրում է մոտ 18 տարի, Գրենլանդիայի ձկնկուլը ՝ 12 տարի: Kildin cod- ի կյանքը ընդամենը 7 տարի է:
Կոդերի դասակարգում
- Կոդ (Gadus) - ցեղ
- Ատլանտյան (Gadus morhua) տեսակ է: Ենթատեսակներ.
- Ատլանտյան (Gadus morhua morhua)
- Կիլդին (Gadus morhua kildinensis)
- Բալթյան կոդ (Gadus morhua callarias)
- Սպիտակ ծով (Gadus morhua marisalbi) (Ռուսական աղբյուրների համաձայն՝ առանձնանում է որպես ատլանտյան ձողաձկան ենթատեսակ։ Ըստ արտասահմանյան աղբյուրների՝ հոմանիշ է Գրենլանդական ձողաձկան)
- Խաղաղ օվկիանոս (Gadus macrocephalus) - տեսակներ
- Գրենլանդիա (Gadus ogac) - տեսակներ
- Պոլլոկ (Gadus chalcogrammus) - տեսակներ
- Արկտիկական կոդ (Arctogadus) - ցեղ
- Սառցե կոդ (Arctogadus glacialis) - տեսակներ
- Արևելյան Սիբիրյան (Arctogadus borisovi) - տեսակ
Կոդի մսի կազմը
Ձողաձուկը չի պարունակում ածխաջրեր:
Կալորիականության պարունակությունը `72 կկալ:
Կազմը:
- Fatարպ - 0.20 գ
- Սպիտակուցներ `17.54 գ
- Ածխաջրեր - 0.00 գ
- Waterուր - 81.86 գ
- Մոխիր - 1.19
Ինչպե՞ս պահել կոդ:
Սառեցված ձողաձուկը սառնարանում կարող է թարմ մնալ մինչև երեք օր: Նման ձկները «գնված ու կերած» սնունդ են: Բայց դուք կարող եք սառեցված ձուկը պահել սառնարանում մինչև վեց ամիս: Հիշեք, որ հալվելուց հետո դուք չեք կարող կրկին սառեցնել ձուկը:
Հետաքրքիր փաստեր կոդի մասին
Որոշ երկրներում, այդ թվում ՝ Կանադայի ափերի մոտ, կոդերի պոպուլյացիայի կտրուկ անկումը ստիպեց այս երկրների կառավարություններին մորատորիում սահմանել ձկնորսության նկատմամբ, ինչը հանգեցրեց 1992 թվականի կոդերի տխրահռչակ ճգնաժամի: Դրանից հետո միայն Կանադայի տարածքում ավելի քան 400 ձկնաբուծարան գործարանները ամբողջությամբ փակվեցին:
Պոմորներն արդարացիորեն համարում են, որ այս ձուկը Աստծո պարգև է, որովհետև որսից ոչինչ կորած չէ. Ձողաձկան ստամոքսը կարող է լցվել սեփական լյարդով և օգտագործել երշիկեղենի նման, մաշկը լավ է հագնվելու համար, նույնիսկ թթու կաթով թրջված ոսկորները բավականին մարսվում են , Խաշած գլուխը և ընդերքը հիանալի պարարտանյութ են:
Պորտուգալացու ազգային կերակրատեսակներից մեկը ՝ կոդաբալլո, հայտնվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում, քանի որ 3134 մարդ բախտ է ունեցել համտեսել համեղությունը:
Ձողաձուկը որպես դիետայի մի մաս
Այս ձկների մեջ ճարպ գրեթե չկա. Ձկների մարմնում 1% -ից պակաս ճարպ կա: Ձողաձկան ամբողջ ճարպը կուտակվում է լյարդում, և կոդային լյարդն այլևս դիետիկ արտադրանք չէ: Ձողաձուկը դիետաների անփոխարինելի բաղադրիչն է, որոնք օգնում են հաղթահարել ճարպակալումը, սպորտային սնունդը, որը հիմնված է սպիտակուցների վրա և սննդակարգում ճարպի սահմանափակումը, մարսողական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց դիետիկ սեղանները, որոնք հակացուցված են յուղոտ ձուկ ուտելուն: Պանկրեատիտի, լյարդի և ստամոքսի հիվանդությունների համար այս ձուկը իսկական փրկություն է, քանի որ բացառվում է ձողաձուկ ուտելուց կողմնակի ազդեցությունները: Այս ձկների ցածր կալորիականությունը, որը հիմնված է ցածր յուղայնության և ածխաջրերի պարունակության վրա, այն դարձնում է քաշի կորստի դիետայի հիանալի մաս: Առափնյա շրջաններում ապրող մարդիկ շատ ձուկ են ուտում, այդ թվում ՝ կոդ: Հատկանշական է, որ նրանց մեջ գործնականում չկան գեր մարդիկ: Բացի այդ, հենց ձկների հետ են կապված նրանց երկարակեցությունն ու լավ առողջությունը:
Յոդ
Այն պարունակում է յոդ: Յոդի ոչ բոլոր ածանցյալներն են օգտակար մարդու մարմնի համար, և դա յոդի լավագույն մատակարարն է: Յոդը պաշտպանում է վահանաձև գեղձի առողջությունը: Վահանաձև գեղձի պաթոլոգիաների բացակայությունը նշանակում է նորմալ քաշ, եռանդ և լավ տրամադրություն: Կոդի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի երկար ժամանակ պահպանել առողջ վահանաձեւ գեղձը: Բացի այդ, այս ձկան մեջ պարունակվող յոդը նպաստում է մտավոր զարգացման համար պատասխանատու հորմոնների արտադրությանը և, հետևաբար, կատարյալ է հղի և կերակրող կանանց և փոքր երեխաների համար: Մենք բոլորս հիշում ենք մանկապարտեզում ձողաձուկը: Թերևս ձուկը մեզ համար անհաճելի թվաց, բայց դրա օգուտները կասկածից վեր են: Դիետիկ սնունդը հազվադեպ է համեղ, բայց լավ եփած ձողիկը վերածվում է իսկական նրբության:
Կոդի կանոնավոր օգտագործումը օգտակար է սրտի համար: Այս ձկների մեջ պարունակվող մագնեզիումը, նատրիումը և կալիումը հիանալի կերպով կանխում են հիվանդությունները ՝ ամրացնելով սրտի մկանները: Ավելին, նրանք ակտիվացնում են ուղեղի աշխատանքը ՝ ձողաձուկի բաղադրության այլ հետքի տարրերի հետ միասին ՝ կալցիում և ֆոսֆոր: Հայտնի է, որ կալցիումը մազերը և եղունգները պահում է կատարյալ վիճակում և ամրացնում է կմախքն ու ատամները:
Կոդի վնաս
Ձուկը հակացուցված է անհատական անհանդուրժողականության և ալերգիայի առկայության դեպքում: Ուրոլիտիասով և լեղաքարային հիվանդությամբ տառապող մարդիկ պետք է ավելի զգույշ լինեն այս ձկների նկատմամբ:
չպետք է աղի խավիար տալ երեխաներին: Այն նաև խորհուրդ չի տրվում հիպերտոնիայի և երիկամների հիվանդության դեպքում: Ոչ մի դեպքում կոդի լյարդը չպետք է օգտագործվի հիպերթիրեոզի, հիպերտոնիայի, հիպերկալցեմիայի և վիտամին D.- ի դեպքում: Մնացած դեպքերում, եթե ձողաձուկը չարաշահվի, դա ոչ մի վնաս չի բերի:
Tasաշակի որակները
Կոդի սպիտակ միս, թեթևակի թեփուկավոր: Այն նրբաճաշակ է և ոչ յուղոտ: Այն ունի հստակ ձկների համ և հոտ, այնպես որ դրանք թուլացնելու համար պատրաստելիս կան որոշ գաղտնիքներ: Այս ձուկը չպետք է կրկին սառեցվի, այլապես կդառնա ջրալի և անճաշակ:
Խոհարարական ծրագրեր
Ձողաձուկը ձուկ է, որը տարածված է յուրաքանչյուր ազգային խոհանոցում: Չնայած որսի համեմատաբար փոքր տարածքին, կոդը սիրված է ամբողջ աշխարհում և կարող է հայտնվել յուրաքանչյուր սեղանի վրա:
Ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, աղցաններ, նախուտեստներ և կարկանդակների միջուկներ, այս բոլոր խոհարարները պատրաստում են ձկներից: Ձկան դիակը ամբողջական ուտեստ է, որը կարելի է շոգեխաշել կամ խորովել, թխել ջեռոցում կամ խորոված: Ապագա օգտագործման համար ձողաձկան պատրաստումը լայն տարածում ունի ՝ ձուկ չորացնելը, աղացնելը և ծխելը:
Նրանք, ովքեր չեն սիրում ձկան հոտը, պետք է ձուկը եռացնեն շատ ջրի մեջ ՝ արգանակին ու նեխուրի և մաղադանոսի արմատներին ու սոխին ավելացնելով բազմաթիվ տարբեր համեմունքներ:
Գրեթե ցանկացած ծովային սպիտակ ձուկ կարող է փոխարինել այս ձկանը բոլոր բաղադրատոմսերում: Օրինակ ՝ հնդկաձուկն ու կոտոշը նույնպես պատկանում են ձողաձկան ընտանիքին ՝ դառնալու ձողաձկան լիարժեք փոխարինող: Այնուամենայնիվ, սննդային հատկությունների առումով այն զգալիորեն գերազանցում է մյուս հարազատներին:
Բաղադրությունը
- Կաղամբով աղցան 0.5 tbsp
- մայոնեզ 2 tbsp. լ
- խնձորի քացախ 1 tbsp. լ
- հատիկավոր մանանեխ + լրացուցիչ 1 ճաշի գդալ մատուցելու համար: լ Սահարա
- 1/4 - 0.5 թեյի գդալ: չաման կամ նեխուրի սերմ
- Կես սպիտակ կաղամբը մանր կտրատեք (մոտ 6 ճաշի գդալ)
- մի փոքրիկ գազար, քերած
- 1 գալա խնձոր, կտրեց բարակ շերտերով
- 1 փունջ կանաչ սոխ, բարակ կտրտած
- Fish 1- ը
- մեծ ձու
- 0.5 tbsp. կաթ
- 4 ֆիլե կոդ կամ սպիտակ սպիտակ ձուկ (յուրաքանչյուրը 170 գ)
- 1/3 Արվեստ. պրեմիում ալյուր
- 1/3 Արվեստ. թակած կոտրիչ
- 1/4 թեյի գդալ կայեն պղպեղ Բուսական յուղ ՝ տապակելու համար
Խոհարարության բաղադրատոմսը.
Կաղամբով աղցան:
- Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը, քացախը, մանանեխը, շաքարը, չամանը, 1.5 թեյի գդալ - աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
- Ավելացնել կաղամբ, գազար, խնձոր և կանաչ սոխ, ծածկել և դնել սառնարանում:
Ձուկ:
- Միջին ամանի մեջ հարեք ձուն և կաթը; Տեղադրեք ձողաձուկը ամանի մեջ և մի քիչ մարինացեք: Միավորել ալյուրը, մանր կտրատած կոտրիչները, կայենյան պղպեղը և մի պտղունց աղ մի ափսեի մեջ ծանր հատակով տապակի մեջ, միջինից բարձր կրակի վրա, տաքացնել 1 դյույմ բուսական յուղ:
- Ձուկը հանեք կաթի խառնուրդից և ընկղմեք ալյուրի խառնուրդի մեջ, որպեսզի ամբողջովին ծածկվի: Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ յուրաքանչյուր կողմում 2-4 րոպե:
- Փոխանցել թղթե սրբիչով ծածկված ափսեի ավելցուկային ճարպը չորացնելու համար; համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Առայել կաղամբով աղցանով և մանանեխով:
Բարի ախորժակ!