Սուրճը հայտնի է եղել հին ժամանակներից; այն Եթովպիայի Կաֆայից է, որ ծագում է և դրա անունը: Հենց այս քաղաքում հայտնաբերվեցին սուրճի հատիկները, որոնք տեղական այծերը սիրում էին ուտել: Հացահատիկները կազդուրիչ ազդեցություն են թողել նրանց վրա, և հովիվները արագ կարգավորել են իրենց համար գաղափարը ՝ սուրճի միջոցով դրանք տոնայնացնելու համար: Էներգետիկ հացահատիկներն օգտագործվել են նաև Եթովպիա անցնող քոչվորների կողմից:
Սուրճը սկսել են աճեցնել 7-րդ դարում ժամանակակից Եմենի տարածքում: Նախ, հացահատիկները եփում էին, հարվածում և ավելացնում ուտելիքին ՝ որպես համեմունք: Այնուհետև փորձեցին թուրմ պատրաստել հում սուրճի հատիկների վրա, եփել միջուկը. Ըմպելիքը գեշիր էր, այժմ այս մեթոդը օգտագործվում է Եմենի սուրճ պատրաստելու համար:
Պատմական շրջանում, երբ արաբները եկան Եթովպիայի հողեր, սուրճի ծառերի պտուղներից օգտվելու իրավունքը նրանց փոխանցվեց: Սկզբում արաբները ոչ մի նոր բան չմտան, թե ինչպես պետք է մանրացնել հում ձավարեղենը, խառնել դրանք կարագի հետ, գլորել գնդակների մեջ և տանել ճանապարհին ՝ ուժը պահպանելու համար: Այնուամենայնիվ, նման խորտիկը առողջ և համեղ էր, քանի որ սուրճի հում հատիկներն ունեն ընկույզի հատկություններ, և բացի կենսուրախությունից, այս սնունդը հիանալի հագեցնում է ճանապարհորդի քաղցը:
Դարեր անց սուրճի հատիկները վերջապես գտան, թե ինչպես կարելի է տապակել, աղալ և պատրաստել ըմպելիքը, ինչպես այսօր մենք գիտենք: 11 -րդ դարը համարվում է սուրճի ըմպելիք պատրաստելու ելակետը: Արաբական սուրճը պատրաստվում էր խոտաբույսերով և համեմունքներով `կոճապղպեղ, դարչին և կաթ:
Թուրքական սուրճ
15 -րդ դարի կեսերին սուրճը նվաճում է Թուրքիան: Գործարար թուրքերը բաց չեն թողնում սուրճի վրա բիզնես անելու և աշխարհում առաջին սրճարան բացելու հնարավորությունը: Սուրճի տների մեծ ժողովրդականության պատճառով եկեղեցու պաշտոնյաները նույնիսկ հայհոյեցին այս ըմպելիքը մարգարեի անունով ՝ հույս ունենալով պատճառաբանել հավատացյալներին և նրանց վերադարձնել տաճարներ աղոթքի համար ՝ սուրճի արարողությանը ժամերով նստելու փոխարեն:
1511 թվականին հրամանագրով արգելվեց նաև սուրճի օգտագործումը Մեքքայում: Բայց չնայած պատժի արգելքին և վախին, սուրճը խմում էին մեծ քանակությամբ և անընդհատ փորձեր էին կատարում խմիչքի պատրաստման և կատարելագործման վրա: Timeամանակի ընթացքում եկեղեցին բարկությունից վերածվեց ողորմության:
16-րդ դարում թուրքական իշխանությունները կրկին անհանգստացան սուրճի մոլուցքով: Թվում էր, թե սուրճը հատուկ ազդեցություն է ունենում այն խմողների վրա, դատողությունները դառնում են ավելի համարձակ և ազատամիտ, և նրանք սկսում են ավելի հաճախ բամբասել քաղաքական հարցերի շուրջ: Սուրճի խանութները փակվեցին, և սուրճը կրկին արգելվեց, ընդհուպ մինչև մահապատիժներ կատարելը, ովքեր ամեն ինչ ավելի բարդ և բարդ էին ներկայացնում: Այսպիսով, ըստ գիտնականների, սուրճի սիրահարին կարելի էր կենդանի կարել սուրճի տոպրակի մեջ և նետել ծովը:
Այնուամենայնիվ, սուրճի արվեստը աճում էր, սովորական տնակները, որտեղ խմիչքներ էին պատրաստում, սկսեցին վերածվել հարմարավետ սրճարանների, բաղադրատոմսերը փոխվեցին, ավելի ու ավելի բազմազան դարձան, հայտնվեց լրացուցիչ ծառայություն. Մի բաժակ սուրճով կարելի էր հանգստանալ հարմարավետ բազմոցների վրա, շախմատ խաղալ: , խաղաթղթեր խաղացեք կամ պարզապես սրտանց խոսեք: Առաջին սուրճի խանութը հայտնվել է 1530 թվականին Դամասկոսում, 2 տարի անց ՝ Ալժիրում և 2 տարի անց ՝ Ստամբուլում:
Ստամբուլյան սուրճի տունը կոչվում էր «Մտածողների շրջանակ», և հենց դրա շնորհիվ կա կարծիք, որ հայտնվեց կամրջի հայտնի խաղը:
Սուրճի տների մթնոլորտը, որտեղ հնարավոր էր հանդիպումներ, անհապաղ զրույցներ, բանակցություններ անցկացնել, պահպանվել է մինչ օրս:
Թուրքական սուրճը ավանդաբար պատրաստվում է անոթի մեջ `թուրք կամ ցեզվե; այն ունի շատ ուժեղ և դառը համ: Նա այդպես չ արմատավորվեց Ռուսաստանում: Այստեղ նա հայտնվեց Պետրոս I- ի օրոք, ով կարծում էր, որ սուրճ խմելը օգնում է կարևոր որոշումներ կայացնել և ստիպեց դա անել իր ամբողջ շրջապատին: Timeամանակի ընթացքում սուրճ խմելը սկսեց դիտվել որպես լավ համի նշան, և ոմանք նույնիսկ ստիպված էին դիմանալ դրա համին ՝ հանուն կարգավիճակի և նորաձևությանը համապատասխանության:
Սուրճի սորտեր
Աշխարհում կան սուրճի ծառերի 4 հիմնական տեսակներ `Արաբիկա, Ռոբուստա, Էքսելիա և Լիբերիկա: Առերի սորտեր արաբական հասնում են 5-6 մետրի բարձրության, պտուղները հասունանում են 8 ամսվա ընթացքում: Արաբիկան աճում է Եթովպիայում, ոմանք աճեցնում են տեղական ձեռներեցները, իսկ բերքի մի մասը հավաքվում է վայրի աճող այգիներից:
Ռոբուստա - կոֆեինի ամենաբարձր պարունակությամբ սուրճը, այն հիմնականում ավելացվում է խառնուրդներին ՝ ավելի մեծ ուժ ստանալու համար, բայց միևնույն ժամանակ, robusta- ն համով և որակով զիջում է Arabica- ին: Մշակության մեջ ռոբուստա ծառերը շատ քմահաճ են և պահանջում են մանրակրկիտ խնամք, սակայն դրանց բերքը շատ բարձր է:
Աֆրիկյան լիբերիկա դիմացկուն տարբեր հիվանդությունների, և, հետևաբար, շատ ավելի հեշտ է այն աճեցնել: Liberica- ի մրգերը նույնպես հայտնաբերված են սուրճի խառնուրդներում:
Excelsa սուրճ - ծառեր մինչև 20 մետր բարձրություն: Ամենաշատը, թերեւս, քիչ հայտնի և ոչ հաճախ օգտագործվող սուրճի տեսակը:
Լուծվող սուրճ հայտնվել է 1901 թվականին ամերիկացի ճապոնացի Սատորի Կատոյի թեթեւ ձեռքով: Սկզբում ըմպելիքը մի փոքր անուշաբույր և անճաշակ էր, բայց շատ պարզ պատրաստման մեջ, և այդ պատճառով մարդիկ սկսեցին ընտելանալ դրա չհագեցմանը: Օրինակ ՝ ռազմական արշավներում այդպիսի սուրճը շատ ավելի հեշտ էր պատրաստել, և կոֆեինը, այնուամենայնիվ, խաղաց իր տոնիկ դերը:
Timeամանակի ընթացքում լուծվող սուրճի բաղադրատոմսը փոխվեց, 30-ականներին Շվեյցարիայում վերջապես սուրճի համը մտքում բերվեց, և առաջին հերթին այն կրկին հանրաճանաչ դարձավ պատերազմող զինվորների շրջանում:
20-րդ դարի կեսերին հայտնվեց սուրճի ապարատով սուրճ պատրաստելու նոր եղանակ `էսպրեսսո: Այս տեխնիկան հորինել են Միլանում 19-րդ դարի վերջին: Այսպիսով, իսկական համեղ և ուժեղ սուրճի պատրաստումը հասանելի դարձավ ոչ միայն սուրճի տներում, տնային սուրճի ապարատների գալուստով, այս աշխուժացնող ըմպելիքն ամուր տեղավորվեց գրեթե յուրաքանչյուր տանը: