Սուրճ

Նկարագրություն

Սուրճ (արաբ. քահվա - խթանող ըմպելիք) - տոնիկ սուրճի հատիկներից պատրաստված տոնիկ ոչ ալկոհոլային խմիչք: Այս ծառը ջերմասեր բույս ​​է, ուստի այն աճեցվում է բարձրլեռնային տնկարկներում: Խմիչքների արտադրության համար նրանք օգտագործում են ծառերի երկու տեսակ. Arabica և Ռոբուստա, Ընդհակառակը, Arabica- ի սպառողական հատկությունների վրա ավելի մեղմ, բայց ավելի բուրավետ է: Այսպիսով, հաճախ վաճառքում կա այս երկու սորտերի խառնուրդ `տարբեր համամասնություններով:

Սուրճի պատմություն

Սուրճի առաջացման պատմությունը պատված է հսկայական թվով լեգենդներով: Ամենահայտնին այն լեգենդն է հովվի մասին, ով նկատել է, թե ինչպես են այծերը վարվում այս ծառի տերևներն ուտելուց հետո: Այծերը հատկապես ուժեղ կերպով ցույց տվեցին իրենց գործունեությունը սուրճի պտուղից: Հովիվը ծառից մի քանի հատ հատապտուղ հավաքեց և փորձեց դրանք ջուր լցնել: Խմիչքը շատ դառը էր, իսկ մնացած սուրճի հատապտուղները նա նետեց կրակի ածուխի մեջ:

Ստացված ծխի բույրն այնքան հաճելի էր ու հարբեցուցիչ, և հովիվը որոշեց կրկնել իր փորձը: Ոտքով հարվածելով ածուխներին ՝ նա հանեց սուրճի հատիկները, լցրեց եռացրած ջրով և խմեց ստացված ըմպելիքը: Որոշ ժամանակ անց նա զգաց ուժի և էներգիայի ալիք: Իր փորձի մասին նա պատմեց վանքի վանահորը: Նա փորձեց ըմպելիքը և տեսավ սուրճի հիանալի ազդեցությունը մարմնի վրա: Որպեսզի վանականները չքնեն գիշերային աղոթքի ժամանակ, վանահորը հրամայում է բոլորին երեկոյան խմել տապակած լոբու խառնուրդը: Այս լեգենդը վերաբերում է 14-րդ դարին և դրա իրադարձություններին, որոնք տեղի են ունեցել Եթովպիայում:

Ժողովրդականություն

Սուրճի լայն տարածումը տեղի ունեցավ եվրոպական գաղութարարների շնորհիվ: Ֆրանսիացի թագավորի և նրա հպատակների և կոֆեինի կարիքը լրացնելու համար այս ծառերը սկսեցին աճել Բրազիլիայում, Գվատեմալայում, Կոստա Ռիկայում, Հարավային Հնդկաստանում ՝ Javaավա, Մարտինիկա, Martամայկա, Կուբա կղզում: Ներկայումս համաշխարհային շուկայում սուրճի հիմնական արտադրողներն են Կոլումբիան, Բրազիլիան, Ինդոնեզիան, Վիետնամը, Հնդկաստանը, Մեքսիկան և Եթովպիան:

Որպեսզի վերջնական սպառողը սովորական եղանակով սուրճի հատիկներ ձեռք բերի, սուրճը անցնում է մի քանի արտադրական գործընթացների.

• Հատապտուղներ հավաքելը, Improveառերից հասուն հատապտուղների որակը բարելավելու համար խաթարված է միայն ձեռքով կամ ծառը ցնցելով:
• Հացահատիկների ազատումը պալպից, Pulping մեքենաները հեռացնում են պղպեղի հիմնական մասը, ապա հացահատիկի խմորման գործընթացում ազատվում են բոլոր մնացորդներից: Նրանք նուրբ ձավարեղենը լվանում են ճնշված ջրով:
• Չորանում, Մաքուր սուրճի հատիկների դասավորություն բետոնե տեռասներում կամ հատուկ չորացում արևի ուղղակի լույսի ներքո: Չորացման գործընթացը տեղի է ունենում 15-20 օրվա ընթացքում: Այս ժամանակահատվածում հացահատիկը շրջվում է շուրջ 1400 անգամ, այսինքն ՝ յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ: Ընթացքում նրանք խստորեն վերահսկում են լոբու խոնավության մակարդակը: Չոր լոբու խոնավությունը կազմում է 10-12%:
• Դասավորություն, Մեխանիկական մաղերը և տարանջատիչները բաժանվում են սուրճի հատիկների կեղևից, խճաքարերից, ձողերից և սեւ, կանաչ և կոտրված հատիկներից ՝ դրանք բաժանելով քաշի և չափի: Split հացահատիկի լցնել պայուսակներ:
• Համտեսել, Յուրաքանչյուր տոպրակից վերցնում են տապակած լոբու մի քանի հատիկներ և խմում ըմպելիքը: Մասնագիտական ​​համտեսողները կարող են որոշել համի և բույրի նուրբ տարբերությունները, և դրանց եզրակացության հիման վրա արտադրողը սահմանում է պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքը:
• roasting, Օգտագործվում է սուրճի տապակման չորս հիմնական աստիճանի արտադրության մեջ: Էսպրեսսոյի համար մուգ լոբին լավագույնն է:

Ամենահամեղը

Ամենահամեղ և անուշաբույր սուրճը ստացվում է թարմ աղացած լոբիից, ուստի սուրճի սրճաղացը պատրաստվում է վերջնական օգտագործողների համար: Այնուամենայնիվ, սուրճի որոշ դիստրիբյուտորներ և մատակարարներ աղացած փաթեթավորում են փայլաթիթեղի վակուումային փաթեթավորմամբ ՝ պահպանելով որակի բոլոր բնութագրերը: Սուրճի տնային պահեստը պետք է լինի հերմետիկ տարայի կամ փաթեթավորման մեջ ՝ առանց օդի և խոնավության հասանելիության:

Սուրճը հումքն է ավելի քան 500 տեսակի սուրճի ըմպելիքների և կոկտեյլների պատրաստման համար: Ամենահայտնին և աշխարհահռչակներն են էսպրեսսոն, Ամերիկանոն, Մակիատոն, կապուչինոն, Լատտեն, սառցե սուրճը և այլն: Այս ըմպելիքի համար մարդիկ օգտագործում են կաթսաներ, պերկոլատորներ և էսպրեսսո մեքենաներ: