Խոհարարություն

Հինավուրց ժամանակներից մեզ մոտ պատրաստման նման եղանակ է եկել Խոհարարություն… Հնագետները կարծում են, որ հին մարդիկ այն հորինել են կրակի վրա եփելուց և մոխրի մեջ բովելուց հետո: Բազմաթիվ հնագիտական ​​և ազգագրական արշավախմբերին վերջապես հաջողվեց հաստատել այն ճանապարհը, որով հինները եփում էին իրենց ուտելիքը: Պարզվում է, որ դրա համար նրանք օգտագործել են իջվածք ունեցող քարեր, որոնց մեջ ջուր են լցրել և տեղադրել պատրաստման համար նախատեսված արտադրանք, իսկ քարի շուրջը կրակ է վառվել: Բացի այդ, խարույկի մեջ տաքացած քարերը օգտագործվել են խոհարարության համար, որոնք այնուհետ ընկղմվել են փայտից փորված, նախկինում ջրով լցված ամանների մեջ:

Խոհարարական գրքերում ասվում է, որ խոհարարությունը ցանկացած հեղուկ կամ գոլորշու միջավայրում սնունդ պատրաստելու եղանակն է, բացառությամբ յուղի: Ամենից հաճախ այս հեղուկը ջուր է, երբեմն կաթ, հյութ:

Մեթոդի ընդհանուր նկարագրություն

Եփելը խոհարարության առավել ավանդական եղանակներից մեկն է: Այսպես պատրաստվում են ապուրներ, կոմպոտներ, եփվում են բանջարեղենը, մրգերը, ձուկը, միսը: Այս մեթոդը միջանկյալ օղակ է մրգերի, բանջարեղենի և մսի պահածոյացման մեջ: Այսօր այս մեթոդի մի քանի տեսակներ կան `ավանդական մեթոդը, արագ պատրաստումը, սառը պատրաստումը, եռալը և գոլորշու պատրաստումը:

Ավանդական եղանակ… Այն օգտագործվում է առօրյա կյանքում առաջին և շատ երկրորդ դասընթացներ պատրաստելու համար: Սնունդը եփելու համար անհրաժեշտ է նախկինում պատրաստված մթերքները (բանջարեղեն, մրգեր, սնկեր կամ միս) իջեցնել սառը կամ տաք ջրի մեջ: Ընտրված ուտեստի մնացած բաղադրիչները ավելացվում են պատրաստման ընթացքում ՝ կախված դրանց պատրաստակամության համար անհրաժեշտ ժամանակից:

Այսպիսով, բանջարեղենը և սնկերը սովորաբար եփվում են միջինը 25 րոպեից մինչև 1,5 ժամ (օրինակ ՝ կարտոֆիլ և ճակնդեղ); հացահատիկ `15 -ից 50 րոպե (կախված բազմազանությունից); հավեր, բադեր, հնդկահավեր, սագեր համապատասխանաբար 45 -ից 90 րոպե, միսը, միջին հաշվով, եփվում է 1 ժամից մինչև 1.5 ժամ:

Ենթադրվում է, որ առաջին դասընթացների և կոմպոտների պատրաստման դեպքում ավելի լավ է անհրաժեշտ ապրանքները իջեցնել սառը ջրում (բոլոր վիտամինները կմնան արգանակում); բանջարեղենից և հացահատիկից երկրորդ դասընթացներ պատրաստելու համար ավելի լավ է եռալ բերված ջուրը: Ենթադրվում է, որ այս դեպքում ավելի շատ վիտամիններ կպահպանվեն հենց իրենց արտադրանքի մեջ:

Այն սովորաբար պատրաստվում է միջին կրակի վրա եռացնելով: Կարևոր է, որ եփած ապրանքը ծածկված լինի փոքր քանակությամբ ջրով ՝ դրա մեջ սննդանյութերի առավելագույն քանակը պահպանելու համար: Այսպիսով, թռչնամիսը եփելու համար անհրաժեշտ է լցնել սառը ջուր, որը կծածկի թռչունին ընդամենը 0.5 սանտիմետր, մսի համար անհրաժեշտ է 1 սանտիմետր: Այս դեպքում մի մոռացեք եռացնելիս փրփուրը հանել:

Արագ պատրաստումԱնցյալ դարի 30-ական թվականներին լայն տարածում գտավ ճնշման կաթսայի միջոցով պատրաստելու եղանակը: Այս մեթոդը հաճախ օգտագործվում է միսը, բանջարեղենը և տնական պահածոյացված ձուկն ու միսը արագ եռացնելու համար: Ավտոկլավի էֆեկտի շնորհիվ ճնշման կաթսայում տարբեր ուտեստների պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է, մսի և ձկների մեջ հայտնաբերված ոսկորները դառնում են ուտելի:

Սառը պատրաստում1977 XNUMX-ին Շվեդիայում, գիտնականների ջանքերի շնորհիվ, ստեղծվեց սառը ջրում արագ եփելու միավոր: Այդ ժամանակվանից ի վեր, շվեդները սարքը օգտագործում էին հիվանդանոցների, ճաշարանների և դպրոցների համար մեծ քանակությամբ սնունդ պատրաստելու համար: Նման պատրաստման համար որպես հաղորդիչ օգտագործվում է սառը ջուր: Դրան շնորհիվ սննդի մեջ պահպանվում է վիտամինների առավելագույն քանակը:

հիվանդություն… Այս տարբերակը մոդելավորում է ռուսական վառարանում պատրաստելը: 1980 թվականից ի վեր մենք խոհանոցի համար տարածեցինք նոր էլեկտրական սարքեր ՝ հանգիստ կաթսա: Սնունդը, նրանց օգնությամբ, եփում է դանդաղ, 5-6 ժամ: Բայց եփելու այս եղանակով է, որ սնունդը ի վիճակի է լիովին բացահայտել իր համը:

Գոլորշի պատրաստում… Այն համարվում է խոհարարության ամենաարդյունավետ եղանակը: Այս կերպ պատրաստվում են բանջարեղեն, խմոր և կաթնաշոռային արտադրանք, մսային ուտեստներ: Օրինակ, մենք բոլորս գիտենք գոլորշու կոտլետներ և կոլոլակներ: Գոլորշու պատրաստման մեջ լավն այն է, որ այս եղանակով պատրաստված սնունդը մեղմ է ստամոքսի համար: