Խորվաթական խոհանոց
 

Խոհարարական հրճվանքի բոլոր գիտակները վաղ թե ուշ հանդիպում են Խորվաթիայում: Դա պայմանավորված է տեղի բնակիչների դարավոր ավանդույթներով և տարբեր տարածաշրջանների մշակութային և պատմական առանձնահատկություններով, որոնց շնորհիվ նրանցից յուրաքանչյուրն այսօր զբոսաշրջիկին առաջարկում է իր սեփական խորվաթական խոհանոցը և, վերջապես, տեղական խոհարարների հմտությունները: Նրանք ասում են, որ իտալացիներն իրենք են խոնարհվում Խորվաթիայի հայտնի պիցցայի առաջ, այնուամենայնիվ, ինչպես նաև խորվաթական գինիների առաջ և ազգային ուտեստների առաջ: Ի դեպ, վերջինների պատրաստման մեջ մասնագիտացած ռեստորաններում դրանք պատրաստվել են արդեն մի քանի դար ՝ ամենախիստ վստահությամբ պահելով բաղադրատոմսերը:

պատմություն

Բալկանների ցանկացած շրջան բնութագրվում է իր խոհարարական ավանդույթներով, և Խորվաթիան բացառություն չէ: Խորվաթական խոհանոցը ծնվել է հին ժամանակներում: Ավելին, մայրցամաքի ուտելու սովորությունները տարբերվում էին առափնյաում նկատվող սովորություններից: Արդյունքում, այսօր խորվաթական խոհանոցի պայմանական բաժանումը երկու մասի: Խոսքը theագրեբն ու Սլավոնիան միավորող կենտրոնական հատվածի եւ Ադրիատիկ ծովի ափի մասին է, որը ներառում է Իստրիան, Դալմաթիան եւ Դուբրովնիկը: Առաջինի զարգացման վրա ազդել են վաղ սլավոնական և ավելի ուշ շփումները ՝ մոտակա հարևան խոհանոցներով, որոնք, ինչպես պարզվել է, եղել են թուրքական, ավստրիական, արաբական և հունգարական: Նրանց հիմնական հատկանիշները `գառան, տավարի, թռչնի, բանջարեղենի և մրգերի առատությունը, համեմունքները, սև պղպեղը, սխտորը և պղպեղը պահպանվել են մինչև մեր օրերը:

Իր հերթին, ափամերձ շրջանների վրա ազդել են հռոմեական, հունական, իսկ ավելի ուշ իտալական և ֆրանսիական խոհանոցները: Այս ազդեցության արդյունքները դեռևս նկատելի են և հայտնաբերվում են ձկների և ծովամթերքի, ձիթապտղի յուղի, նարնջի և կիտրոնի կեղևների, խոտաբույսերի և համեմունքների, ինչպիսիք են օրեգանոն, մարջորամը, խնկունին, դարչինը, մեխակը, մշկընկույզը: Նաև Խորվաթիայում նախկին Հարավսլավիայի այլ երկրների ուտեստներն աներևակայելի հայտնի են:

Հատկություններ

  • Տարածաշրջանային տարբերություններ: Croatianամանակակից խորվաթական խոհանոցը այն տարածաշրջանների խոհանոցն է, ինչպիսիք են Իստրիան, Դալմատիան, Դուբրովնիկը, Սլավոնիան, Լիկան, Պոդրավինան, Մեդիմուրսկան, Խորվաթական Zagագորյեն:
  • Dishesաշատեսակների պարզությունն ու զարմանալի համը, որոնք կազմում են տեղացիների ճաշացանկի հիմքը:
  • Պանիրների հանդեպ անկեղծ սեր, որը միայն այստեղ կարող է հուշանվեր խաղալ:
  • Որակի տնական ալկոհոլային խմիչքների առատություն: Ամենահայտնիներն են `երիտասարդ տնական գինու կտորներ, սալորի կոնյակ (սալորից պատրաստված կոնյակ), բիսկվիթ, բուսական թեյ, կոմովիցա (տարբեր տեսակի կոնյակ` խոտաբույսերով ներծծված), վինյակ, սպիտակ, կարմիր, վարդագույն գինիներ, տեղական գարեջուր:

Փորձելով բնութագրել ժամանակակից խորվաթական խոհանոցը ՝ գուրմանները համակարծիք են, որ իր բոլոր ուտեստներով այն նման է տիպիկ միջերկրածովյան ուտեստների, և դա նրա միակ առավելությունը չէ: Միևնույն ժամանակ, տեղի բնակիչների ուտելու սովորությունները համեմատվում են Արևմտյան Եվրոպայի սովորությունների հետ: Փաստն այն է, որ այստեղ նախաճաշը շատ առատ և հագեցած է և բաղկացած է տարբեր տեսակի սենդվիչներից, որոնք պարունակում են խոզապուխտ, պանիր, սալյամ, ձվով ուտեստներ, մոտակա հացաբուլկեղենի խմորեղեն և մի բաժակ թունդ սուրճ: Lաշերը ուտեստների մի ամբողջ շարք են, ներառյալ ապուրը, ճաշատեսակը, միսը կամ ձուկը `ընտրելու համար, և աղանդերը:

 

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Հարուստ պատմությունը, հարևանների հետ ակտիվ փոխազդեցությունը և այլ գործոններ շատ բաղադրատոմսեր են բերել խորվաթական խոհանոցին, ներառյալ ազգային ուտեստները: Այսօր դրանք կարող եք համտեսել ոչ միայն տեղական ռեստորաններում, այլև ավանդական պանդոկներում `« konobe » - ում, որոնք հայտնի են իրենց յուրահատուկ մթնոլորտով: Նրանց հիմնական առավելություններն են բուխարիի առկայությունը և պատվիրված ուտեստներ պատրաստելու համար բացառապես տնական արտադրանքի օգտագործումը: Croatiaամանելով Խորվաթիա, դուք պետք է փորձեք.

Պրսուտը տեղական խոզապուխտ է, որը պատրաստվում է խոզի խոզապուխտից, չորանում է քամու մեջ (Իստրիայում) կամ ծխում ածուխի վրա (Դալմաթիա): Ավանդաբար պրոշուտոն մատուցվում է բարակ կտրտած պանրով, ձիթապտուղով կամ սեխով:

Պազ պանիրը կոշտ պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից ՝ խոտաբույսերով և ձիթապտղի յուղով, և, համատեղաբար, Խորվաթիայի խորհրդանիշն է: Այն պատրաստվում է հիմնականում Պագ կղզու գործարաններում:

Brodet- ը ձկան ապուր է և տեղի ձկնորսների սիրված ուտեստը: Դա խիտ ապուր է, որը պատրաստվում է համեմունքներով և գինով տասնյակ ձկներից:

Chevapchichi - տապակած կոտլետներ:

Սարմա - կաղամբով գլանափաթեթներ բանջարեղենով և ապխտած միսով:

Zagorska Juha - հաստ ապուր կարտոֆիլից, պապրիկայից, բեկոնից, սոխից և սխտորից `թթվասերով: Երբեմն դրան ավելանում են սնկով:

Բուրեկը մսով կարկանդակ է: Պատրաստված է աղվափնջիկ խմորեղենից: Լրացուցիչ դրան կարտոֆիլ կամ պանիր կարելի է ավելացնել:

Ռիգոտը սև ռիզոտո է: Բրնձի ափսե ծովամթերքներով և ձկան թանաքով:

Շտրուդելը վիեննական շտրուդելի կատարելագործված տարբերակն է, որում խնձորի փոխարեն դրվում է մեղր-ընկույզի խառնուրդ, ինչպես փախլավայում:

Խորվաթական խոհանոցի օգտակար հատկություններ

Խորվաթական խոհանոցը համարվում է աներեւակայելի առողջ: Փաստն այն է, որ դրանք հիմնված են Միջերկրածովյան և Կենտրոնական Եվրոպայի խոհանոցների խոհարարական ավանդույթների վրա: Բացի այդ, Խորվաթիան ինքնին հարմարավետորեն գտնվում է ծովափին ՝ շրջապատված մաքուր անտառներով և անվերջ դաշտերով, որոնք ապահովում են իր բնակիչներին որակյալ արտադրանք: Դրանք ավելացնելով երկար պատմություն ունեցող բաղադրատոմսերին ՝ տեղացի խոհարարները հասել են համի և բույրի զարմանալի համադրության, որի համար այստեղ են գալիս զբոսաշրջիկներ ամբողջ աշխարհից:

Խորվաթների կյանքի միջին տեւողությունը գրեթե 75 տարի է: Հետաքրքիր է, որ մերձափնյա շրջաններում այն ​​աճել է գրեթե 6 տարով, ինչի մասին վկայում են վիճակագրության պետական ​​բյուրոյի փորձագետների եզրակացությունները:

Տեսեք նաև այլ երկրների խոհանոցը.

Թողնել գրառում