Ապուրներ
Նույնիսկ երբ պատվիրում եք անվնաս Minestrone բանջարեղենային ապուր, հարցրեք մատուցողին, թե ինչ արգանակով է այն պատրաստված: Շատ հաճախ խոհարարները հավի արգանակով ապուրներ են պատրաստում՝ դրանց ավելի համ և բույր հաղորդելու համար: Ֆրանսիական սոխով ապուրը ամենից հաճախ պատրաստվում է տավարի արգանակով, մինչդեռ միսո ապուրը պատրաստվում է ձկան արգանակով կամ սոուսով:
Զգույշ եղեք նաև կրեմով ապուրների հետ (որը կարելի է պատրաստել նաև կենդանիների արգանակով), հատկապես, եթե դուք վեգան եք: Սովորաբար ավելացնում են սերուցք, թթվասեր և այլ կաթնամթերք։
Աղցաններ
Դուք խաղադրույք եք կատարում աղցանների վրա: Մենք չենք ուզում ձեզ վշտացնել, այլ պարզապես պետք է տեղեկացնենք ձեզ: Ընդհանրապես, կարելի է վստահել միայն բուսական յուղով համեմված բանջարեղենով աղցանին։ Անսովոր սոուսով աղցանները շատ հաճախ պարունակում են հում ձու, անչոուս, ձկան սոուս և այլ կենդանական բաղադրիչներ: Ուստի լավագույն ելքը խնդրեք ոչ թե հագցնել աղցանը, այլ յուղ ու քացախ բերել, որպեսզի ինքներդ դա անեք։
թրթռում
Եթե ճաշատեսակը նշված չէ բուսակերների կամ վեգանական պատկերակով, ապա ավելի լավ է մատուցողին հարցնել՝ լոբազգիների մեջ միս կա՞: Սա հատկապես մեղավոր է մեքսիկական ռեստորաններում՝ լոբին ավելացնելով խոզի ճարպ: Այսպիսով, եթե կարծում եք, որ պատրաստվում եք փորձել վեգան բուրիտո, ավելի լավ է երկու անգամ հարցնել մատուցողին: Վրացական ռեստորանում կարող եք պատահել նաև խոզի ճարպի վրա՝ պատվիրելով լոբիան՝ լոբիով լցոնած խաչապուրի, որի մեջ պարզապես լցնում են այս կենդանական ճարպը։
Սածիլները
Որոշե՞լ եք պատվիրել լոլիկի սոուսով մակարոնեղեն, պիցցա, թե՞ պարզապես կարտոֆիլի սոուս: Ուշադիր եղիր. Խոհարարները երբեմն անվնաս տոմատի սոուսներին ավելացնում են կենդանական ծագման մթերքներ (օրինակ՝ անչոուսի մածուկ): Իսկ հանրաճանաչ մարինարա սոուսն ամբողջությամբ համեմված է հավի արգանակով, կրկին համի համար:
Եթե դուք սիրում եք ասիական ուտեստներ և հատկապես կարրի, հարցրեք, արդյոք խոհարարը դրան ձկան սոուս է ավելացնում: Ցավոք, շատ հաստատություններում բոլոր սոուսները պատրաստվում են նախօրոք, բայց հանկարծ ձեր բախտը բերեց:
Garnishes
Շատ հաճախ (հատկապես արևմտյան երկրներ ճանապարհորդելիս) բանջարեղենը տապակում են բեկոնի, պանսետայի կամ, ինչպես արդեն նշվեց, խոզի ճարպի ավելացումով: Իսկ եթե ընդհանրապես կենդանական ծագման մթերք չեք ուտում, մատուցողին հարցրեք, թե բանջարեղենն ինչ ձեթով է տապակվում, քանի որ ամենից հաճախ կարագ են օգտագործում։
Նաև ստուգեք՝ բրինձը, հնդկաձավարը, կարտոֆիլի պյուրեը և այլ կողմնակի ուտեստները ներառում են կենդանական ծագման մթերքներ: Հավանաբար գիտեք, որ ասիական ռեստորանները բրինձ են մատուցում տապակած ձվի հետ։ Բուսական փլավը կարող է ոչ այնքան բուսակերական լինել, բայց եփած հավի արգանակի մեջ։
Դեսերտ
Քաղցրավենիք ունեցող վեգանների և բուսակերների բախտը առանձնապես չի բերում: Շատ դժվար է ինքնուրույն որոշել, թե արդյոք աղանդերի մեջ ոչ բարոյական բան կա: Գրեթե յուրաքանչյուր խմորին ձու են ավելացնում, իսկ կարկանդակներին երբեմն ավելացնում են բեկոն: Այն խմորեղենին տալիս է տարօրինակ և ոչ առանձնապես հաճելի կեղև։ Հարցրեք նաև, թե արդյոք մարշմալոունը, մուսը, ժելեը, տորթերը, քաղցրավենիքները և այլ քաղցրավենիք պարունակո՞ւմ են ժելատին, որը պատրաստված է ոսկորներից, աճառից, մաշկից և կենդանիների երակներից: Իսկ վեգանները պետք է պարզեն՝ արդյոք այն պարունակում է կարագ, թթվասեր, կաթ և այլ կաթնամթերք։
Եկատերինա Ռոմանովա