Ամերիկացի գիտնական Քոլին Քեմփբելը լայնածավալ հետազոտություն է անցկացրել սննդակարգի և առողջության փոխհարաբերությունների վերաբերյալ։ Նա նկարագրել է այս գլոբալ նախագծի արդյունքները իր «Չինաստանի ուսումնասիրություն» գրքում:
Հարցմանը մասնակցել է Չինաստանի ավելի քան 96 շրջանների բնակչության 2400%-ը: Ուսումնասիրվել են քաղցկեղի տարբեր տեսակներից մահվան բոլոր դեպքերը։ Միայն 2-3% դեպքերում է չարորակ ուռուցքը պայմանավորված է գենետիկ գործոններով։ Հետևաբար, գիտնականները սկսեցին փնտրել հիվանդությունների կապը ապրելակերպի, սննդի և շրջակա միջավայրի հետ:
Քաղցկեղի և սնուցման միջև կապը պարզ է. Վերցրեք, օրինակ, կրծքագեղձի քաղցկեղը: Դրա առաջացման մի քանի հիմնական ռիսկային գործոններ կան, և սնուցումն ամենաակնառու կերպով ազդում է դրանց դրսևորման վրա։ Այսպիսով, կենդանական սպիտակուցներով և զտված ածխաջրերով հարուստ սննդակարգը բարձրացնում է կանացի հորմոնների մակարդակը և արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը՝ սրանք 2 գործոններ են, որոնք կարող են խթանել քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը։
Երբ խոսքը վերաբերում է հաստ աղիքի քաղցկեղին, կապն ավելի պարզ է դառնում: 70 տարեկանում մարդկանց մեծ թվով երկրներում, որտեղ ընդունված է սննդակարգի արևմտյան տեսակը, զարգանում է հաստ աղիքի ուռուցք։ Դրա պատճառը ցածր շարժունակությունն է, հագեցած ճարպերի և զտված ածխաջրերի օգտագործումը և սննդակարգում մանրաթելերի չափազանց ցածր պարունակությունը:
Գիտնականները պարզել են, որ հարուստների հիվանդության պատճառներից մեկը արյան մեջ բարձր խոլեստերինն է։ Երբ խոլեստերինը բարձր է, կարող է տուժել ոչ միայն սիրտը, այլեւ լյարդը, աղիքները, թոքերը, մեծանում է լեյկեմիայի, գլխուղեղի, աղիքների, թոքերի, կրծքագեղձի, ստամոքսի, կերակրափողի եւ այլնի վտանգը։
Եթե հիմք ընդունենք աշխարհի միջին բնակչության թիվը. աճող բարեկեցության հետ մեկտեղ մարդիկ սկսում են ավելի շատ միս և կաթնամթերք օգտագործել, այլ կերպ ասած՝ ավելի շատ կենդանական սպիտակուցներ, որոնք հանգեցնում են խոլեստերինի ձևավորմանը։ Միաժամանակ, հետազոտության ընթացքում դրական հարաբերակցություն է հայտնաբերվել կենդանական ծագման մթերքների օգտագործման և խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման միջև։ Իսկ այն դեպքերում, երբ սնուցիչները մարդիկ ստանում էին հիմնականում բուսական մթերքներից, փոխկապակցվածություն էր հայտնաբերվել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի նվազման հետ։
Եկեք մանրամասն նայենք այն հիվանդություններին, որոնք բնորոշ են ավելի հարուստ շրջանների մարդկանց:
Սրտամկանի ինֆարկտի հիմնական պատճառներից մեկը՝ աթերոսկլերոզային սալերը, ինքնին յուղոտ են և բաղկացած են սպիտակուցներից, ճարպերից և այլ բաղադրիչներից, որոնք կուտակվում են զարկերակների ներքին պատերին։ 1961թ.-ին Սրտի ազգային ինստիտուտի գիտնականներն իրականացրել են հայտնի Ֆրամինգհեմի սրտի ուսումնասիրությունը: Դրանում հիմնական դերը տրվել է սրտի վրա այնպիսի գործոնների ազդեցությանը, ինչպիսիք են խոլեստերինի մակարդակը, ֆիզիկական ակտիվությունը, սնուցումը, ծխելը և արյան ճնշումը: Մինչ օրս ուսումնասիրությունը շարունակվում է, և Ֆրամինգհեմի բնակիչների չորրորդ սերունդը ենթարկվել է դրան: Գիտնականները պարզել են, որ արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը 6,3 մմոլից բարձր ունեցող տղամարդիկ 3 անգամ ավելի հաճախ են տառապում սրտի իշեմիկ հիվանդությունից:
Լեսթեր Մորիսոնը 1946 թվականին սկսեց ուսումնասիրություն՝ բացահայտելու սնուցման և աթերոսկլերոզի միջև կապը: Հիվանդների մի խմբին, ովքեր վերապրել են սրտամկանի ինֆարկտ, նա խորհուրդ է տվել պահպանել նորմալ սննդակարգ, իսկ մյուսներին նա զգալիորեն կրճատել է ճարպերի և խոլեստերինի ընդունումը: Փորձարարական խմբում արգելվել է ուտել միս, կաթ, սերուցք, կարագ, ձվի դեղնուց, հաց, այս մթերքներով պատրաստված աղանդեր: Արդյունքներն իսկապես ապշեցուցիչ էին. 8 տարի անց առաջին խմբի (ավանդական սննդակարգ) մարդկանց միայն 24%-ն է ողջ մնացել: Փորձարարական խմբում ողջ է մնացել 56%-ը:
1969 թվականին մեկ այլ ուսումնասիրություն հրապարակվեց տարբեր երկրներում սրտանոթային հիվանդություններից մահացության մակարդակի վերաբերյալ։ Հատկանշական է, որ այնպիսի երկրներ, ինչպիսիք են Հարավսլավիան, Հնդկաստանը, Պապուա Նոր Գվինեան, գործնականում բացարձակապես չեն տառապում սրտի հիվանդությամբ։ Այս երկրներում մարդիկ օգտագործում են ավելի քիչ հագեցած ճարպեր և կենդանական սպիտակուցներ և ավելի շատ ամբողջական ձավարեղեն, բանջարեղեն և մրգեր:
Մեկ այլ գիտնական՝ Կալդվել Էսսելստինը, փորձ է արել իր հիվանդների վրա։ Նրա հիմնական նպատակն էր իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը մինչև 3,9 մմոլ/լ նորմալ մակարդակ: Հետազոտությանը մասնակցել են առանց այն էլ անառողջ սրտով մարդիկ. ընդհանուր առմամբ 18 հիվանդների մոտ կյանքի ընթացքում սրտի աշխատանքի վատթարացման 49 դեպք է գրանցվել՝ անգինայից մինչև ինսուլտ և սրտամկանի ինֆարկտ: Հետազոտության սկզբում խոլեստերինի միջին մակարդակը հասել է 6.4 մմոլ/լ-ի։ Ծրագրի ընթացքում այս մակարդակը նվազեցվել է մինչև 3,4 մմոլ/լ, նույնիսկ ավելի ցածր, քան նշված է հետազոտական առաջադրանքում: Այսպիսով, ո՞րն էր փորձի էությունը: Բժիշկ Էսելստինը նրանց ներկայացրեց մի դիետա, որտեղ խուսափում էին կենդանական ծագման մթերքներից, բացառությամբ ցածր յուղայնությամբ մածունի և կաթի: Հատկանշական է, որ հիվանդների 70%-ի մոտ նկատվել է խցանված զարկերակների բացում:
Էլ չենք խոսում «Healing the Heart with Healthy Lifestyle» կարևոր հետազոտության մասին, որտեղ բժիշկ Դին Օրնիշը իր հիվանդներին բուժում էր ցածր յուղայնությամբ, բուսական սննդակարգով: Նա հրամայեց ճարպերից ստանալ օրական սննդակարգի միայն 10%-ը։ Որոշ առումներով սա հիշեցնում է Դուգլաս Գրեհեմի 80/10/10 դիետան: Հիվանդները կարող էին ուտել այնքան բուսական ծագման ամբողջական մթերքներ, որքան ցանկանային՝ բանջարեղեն, մրգեր, հացահատիկներ: Նաև վերականգնողական ծրագիրը ներառում էր շաբաթական 3 անգամ ֆիզիկական ակտիվություն, շնչառական վարժություններ և թուլացում։ Փորձարկվողների 82%-ի մոտ խոլեստերինի մակարդակի զգալի նվազում է նկատվել, զարկերակների խցանման նվազում և սրտանոթային հիվանդությունների կրկնության դեպքեր չեն գրանցվել։
Մեկ այլ «հարուստների հիվանդությունը», պարադոքսալ կերպով, գիրությունն է։ Իսկ պատճառը նույնն է՝ հագեցած ճարպերի ավելցուկ օգտագործում։ Նույնիսկ կալորիականության առումով 1 գ ճարպը պարունակում է 9 կկալ, մինչդեռ 1 գ սպիտակուցներն ու ածխաջրերը պարունակում են 4 կկալ։ Արժե հիշել ասիական մշակույթները, որոնք արդեն մի քանի հազարամյակ սնվում են բուսական մթերքներով, և դրանց թվում հազվադեպ են լինում ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ։ Ճարպակալումը հաճախ ուղեկցվում է 5-րդ տիպի շաքարախտով: Ինչպես շատ քրոնիկ հիվանդությունների, շաքարախտը ավելի տարածված է աշխարհի որոշ շրջաններում, քան մյուսներում: Հարոլդ Հիմսվորթը լայնածավալ հետազոտություն է անցկացրել՝ համեմատելով սնուցումը և շաքարախտի դեպքերը: Այս ուսումնասիրությունն ընդգրկել է 20 երկիր՝ Ճապոնիա, ԱՄՆ, Հոլանդիա, Մեծ Բրիտանիա, Իտալիա: Գիտնականը պարզել է, որ որոշ երկրներում բնակչությունն ուտում է հիմնականում կենդանական սնունդ, իսկ որոշ երկրներում այն հարուստ է ածխաջրերով։ Քանի որ ածխաջրերի սպառումը մեծանում է, իսկ ճարպերի օգտագործումը նվազում է, շաքարախտից մահացության մակարդակը նվազում է 3-ից մինչև 100 դեպք 000 մարդու հաշվով:
Մյուս ուշագրավ փաստն այն է, որ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ և դրանից հետո բնակչության ընդհանուր կենսամակարդակի անկման պատճառով զգալիորեն փոխվել է նաև սննդակարգը, աճել է բանջարեղենի և հացահատիկի սպառումը, իսկ ճարպերի սպառումը նվազել է. զգալիորեն նվազել է շաքարախտի, գիրության, սրտի հիվանդությունների և քաղցկեղի դեպքերը։ . Բայց, իր հերթին, ավելացել են վարակիչ հիվանդություններից և կյանքի վատ պայմանների հետ կապված մահացությունները։ Այնուամենայնիվ, 1950-ականներին, երբ մարդիկ նորից սկսեցին ավելի շատ ճարպ և շաքար ուտել, «հարուստների հիվանդությունների» դեպքերը նորից սկսեցին աճել։
Արդյո՞ք սա առիթ չէ մտածելու հագեցված ճարպերի կրճատման մասին՝ հօգուտ մրգերի, բանջարեղենի և հացահատիկի: