Պե՞տք է բրնձը թրջել փլավի համար:
Այո, իհարկե. Եկեք բացատրենք, թե ինչու:
Երբ բրնձի հատիկները ջրի մեջ են մտնում, օսլան անխուսափելիորեն ազատվում է, որը տաքացնելիս մածուկ է առաջացնում: Նա բաց չի թողնի որակյալ փլավի համար պահանջվող յուղը: Մենք ստանում ենք անճաշակ կպչուն շիլա: Հում շիլաների թրջելը և բազմակի ողողումը կնվազեցնեն մածուկի ծավալը:
Խոհարարների փորձը ցույց է տալիս, որ լավագույն փլավը դուրս է գալիս այն ժամանակ, երբ բրինձը տաք ջրի մեջ (մոտ 60 աստիճան) 2-3 ժամ ներծծվում է: Եթե դուք կրկնում եք ընթացակարգը, ուտեստը նույնիսկ ավելի համեղ կլինի: Ավելի վատ է, եթե թրջող գործընթացը իրականացվի հոսող ջրով: Բայց եռացող ջրի օգտագործումը տալիս է ամենավատ ցուցանիշները:
Դուք կարող եք բրինձ թրջել սառը ջրի մեջ, բայց ընթացակարգն ավելի երկարացնել: Միակ նախազգուշացումն այն է, որ հատիկները կդառնան ավելի փխրուն և, հետեւաբար, ավելի եփվելու են ուտեստի մեջ: Բայց ամենափխրուն փլավը կլինի տաքացվող ջրով, որը չի սառչում: Մշտական ջերմաստիճանի պահպանումը կպահպանի իդեալական հատկությունները: Իսկ ողողման ընթացքում դրա տարբերությունները բացասական գործոն կլինեն:
/ /