Դորադա

Դորադան բավականին խիտ, բայց միևնույն ժամանակ քնքուշ և անուշաբույր միսով ծովային ձուկ է: Դորադան պատրաստում են գրիլի վրա, ամբողջությամբ թխում ջեռոցում, դրանով պատրաստում են բանջարեղենով և ձիթապտուղով համեղ կարկանդակներ, պատրաստում են նաև ապուրներ:

Դորադո ձուկը համեմատաբար վերջերս հայտնվեց մեր խանութների դարակներում: Բայց Միջերկրածովյան երկրներում այս ծովային կարպը հայտնի է եղել շատ դարեր: Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Թուրքիայում, Հունաստանում կան հատուկ ֆերմաներ, որտեղ պայմաններ են ստեղծվում ձկների համար ամենամաքուր ջրում `հնարավորինս մոտ բնականին: Նույնիսկ լույսը միանում և անջատվում է ըստ օրվա և եղանակի:

Դորադա. Առողջության օգուտները և մարմնի ձևը

Դորադայի միսը դիետիկ է. Այն ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ է, բայց միևնույն ժամանակ հարուստ է սպիտակուցներով: Դորադոն, անշուշտ, կհամապատասխանի առողջ սննդի սիրահարներին, նրա միսը դիետիկ արտադրանք է, ցածր յուղայնությամբ և հարուստ սպիտակուցներով: Ապրանքի 100 գ պարունակում է 21 գ սպիտակուցներ և 8.5 գ ճարպեր:

Դորադոն պարունակում է A, E և D վիտամիններ, կալցիում, յոդ, ֆոսֆոր, ցինկ, սելեն և մագնեզիում: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այս նիհար եւ հեշտ մարսվող ձուկը նրանց համար, ովքեր բողոքում են մարսողության եւ վահանագեղձի խնդիրներից: Իսկ փորձագետներն ասում են, որ շաբաթական առնվազն 2 անգամ ձուկ և ծովամթերք ուտելը կանխում է աթերոսկլերոզը, նվազեցնում է ինֆարկտի հավանականությունը, նորմալացնում է խոլեստերինի և արյան շաքարի մակարդակը:

Կալորիականության պարունակությունը

Դորադոյի կալորիականությունը 90 գրամի դիմաց 100 Կկալ է:

Հակացուցումների

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն:
Ուշադրություն. Անցանկալի է փոքր երեխաներին դորադո տալ, քանի որ դրանում կան փոքր ոսկորներ:

Ինչպես ընտրել dorada

Գիտնականների համար dorada- ն իսկական համեղահամ նրբություն է: Եփելուց հետո դրա մի փոքր վարդագույն միսը սպիտակ է դառնում, չնայած այն փափուկ է, ունի նուրբ բույր ՝ հաճելի քաղցր համով, քիչ ոսկորներ ունի: Ամենահամեղ ոսկեզօծը բռնում են հուլիսից նոյեմբեր: Հետաքրքիր է, որ դրա չափը նույնպես նշանակություն ունի: Գուրմանները նախընտրում են ոչ շատ փոքր ձկներ ՝ 25-ից 40 սմ, չնայած որ ոսկեզօծը կարող է ավելի մեծ լինել: Բայց չափազանց մեծ ձուկ հազվադեպ է լինում:

Ինչպես պատրաստել Դորադա

Խոհարարության մեջ ոսկե կարպը համընդհանուր է. Ձուկը հիանալի պահպանում է իր եզակի նուրբ համը: Միակ բանը `փորձել միսը չչորացնել:
Իսպանիայում խոհարարության ամենահայտնի մեթոդներից մեկը աղի մեջ է: Ամբողջ ձուկը փաթեթավորված է աղի մեջ և ուղարկվում է ջեռոց: Մատուցելիս աղի կեղևը հեշտությամբ հանվում է, իսկ միսը ներսում զարմանալիորեն քնքուշ և հյութալի կլինի: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև ձկներին ուղարկել աղի «բարձ», այսինքն ՝ այն դնել մի քանի սանտիմետր բարձրությամբ աղի շերտի վրա: Էֆեկտը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

Կարող եք նաև օգտագործել գրիլը, ինչպես հույներն են սիրում դա անել ՝ նախընտրելով բնական համն ու ծովային բույրը համեմունքների, մարինադների և այլ բաղադրիչների հոտից:

Եթե ​​ցանկանում եք ձուկ պատրաստել սոուսի մեջ, ապա ձիթապտղի յուղի, սպիտակ գինու և կիտրոնի հյութի խառնուրդը լավ է աշխատում: Կարելի է ավելացնել ձիթապտուղ, լոլիկ, արտիճուկ և կապար: Ստամոքսում տեղադրեք խոտաբույսեր, ինչպիսիք են եղեսպակը, խնկունին և ռեհանը:
Կաթսայի մեջ տապակելուց առաջ պետք է կտրվածքներ կատարել ոսկեզօծ գլխի մաշկի վրա, որպեսզի եփելու ընթացքում ձկները չընկալվեն: Տապակման գործընթացում ֆիլեի միջուկում հեղուկ է կուտակվում, որի պատճառով կտրվածքի վրա հայտնվում է մարգարտյա երանգ, ինչը նշանակում է, որ ձուկը պատրաստ է, և սպասարկման ժամանակն է:

Դորադան աղի մեջ

Բաղադրությունը:

• Դորադա խոշոր աղիքներ,
• կոպիտ ծովային աղ - 2 կգ:

Խոհարարություն

• Աղը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր (մոտ կես բաժակ) և խառնել:
• Աղի մեկ երրորդը լցնել թխում թերթիկի վրա `մոտ 2 սմ շերտով:
• Ձուկը դրեք այնտեղ և վերևում `մնացած աղը (կրկին մոտ 2 սմ շերտով)` ձեռքերով սեղմելով դիակին:
• Դորադան ամբողջովին փակվեց: Տեղադրել թխում թերթիկը 180-30 րոպե տաքացրած 40 ° C տաքացրած ջեռոցում:

Այնուհետև հանեք ձուկը և թողեք սառչի տասը րոպե: Դրանից հետո դանակի եզրով կողքերով թակեք, որպեսզի աղը ձկներից հանվի: Օգտագործելով սպաթուլա, նրբորեն թուլացրեք մաշկը, ոսկորները և աղը ձկներից և դրեք ուտեստի վրա: Serառայել կիտրոնով, սխտորով կամ թաթար սոուսով:

Դորադան կարտոֆիլով թխած

Բաղադրությունը

• Դորադա - 1 կգ,
• կարտոֆիլ - 0.5 կգ,
• 1 փունջ մաղադանոս
• 50 գ պարմեզան պանիր,
• 3 խնձոր սխտոր
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ,
• աղ,
• պղպեղ

Պատրաստում

1. Դորադան մաքրել և աղիքներ անել, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով:
2. Կաթսայի մեջ եռացրեք 1 լիտր աղած ջուր:
3. Լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրել կարտոֆիլը 5 մմ հաստությամբ շրջանակների մեջ:
4. Կարտոֆիլը եփել 5 րոպե, ապա ջուրը քամել:
5. Մաղադանոսը և սխտորը մանր կտրատել կամ մանրացնել կոմբայնի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ:
6. Ovenեռոցը տաքացրեք 225 ° C:
7. 2 ճաշի գդալ լցնել կերամիկական կամ ապակե հրակայուն ձուլվածքի հատակի մեջ: լ ձիթայուղ.
8. Կարտոֆիլի կեսը դնել կաղապարի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով և լցնել ձիթապտղի յուղով և խոտաբույսերով:
9. Շաղ տալ քերած պանրի կեսով:
10. Ձուկը դրեք կարտոֆիլի, աղի և պղպեղի վրա, մի փոքր ձիթապտղի յուղ լցրեք խոտաբույսերով:
11. Դրանից հետո մնացած կարտոֆիլը դրեք ձկների, աղի, պղպեղի վրա և լցրեք ձիթապտղի յուղով և խոտաբույսերով:
12. Շաղ տալ մնացած Պարմեզանով:
13. Թխել ջեռոցում 30 րոպե:

Բարի ախորժակ!