Հեշտ կյանք կամ ամեն ինչ շոկոլադի մեջ

Իսկ եթե դիմավորեք Նոր տարին առանց ծանր, յուղոտ, շաքարավազ կրեմով տորթի: Վերցնենք մուգ շոկոլադ և պատկերացնենք, թե դրա հիման վրա քանի աղանդեր կարելի է պատրաստել. զարմանալի տորթ առանց ալյուրի, որը հալչում է բերանում, ինչպես տրյուֆելը; սերուցքային մուսս առանց դեղնուցների, բայց հիանալի «ձմեռային» մանդարինի մրգերով և վերջապես նուրբ կծու տորթով, որը հատկապես լավ է սուրճի հետ։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ առանց ալյուրի

8 անձի համար։ Պատրաստումը՝ 15ր. Թխում` 35ր.

  • 300 գ մուգ շոկոլադ (70% կակաո)
  • 6 ձու
  • 150 գ փափկեցրած կարագ
  • 200 գրամ փոշի շաքար

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 175°C (սովորական) կամ 150°C (օդափոխվող ջեռոց): 26 սմ հարթ կլոր տապակը կարագով յուղել։ Կտրեք շոկոլադը կտորների և առանց խառնելու հալեցրեք ջրային լոգարանում կամ միկրոալիքային վառարանում (3 րոպե ամբողջ հզորությամբ): Թողնել սառչի։ Շոկոլադի մեջ ավելացնել փափկած կարագը։ Մեծ ամանի մեջ կոտրեք 2 ձու, ավելացրեք ևս 4 դեղնուց, իսկ մնացած սպիտակուցները լցրեք առանձին ամանի մեջ։ Ձվերը հարելիս ավելացնել շաքարավազը, մինչև զանգվածը սպիտակի և եռապատկվի ծավալը։ Դանդաղ լցնել հալեցրած շոկոլադը՝ զանգվածը ճկուն սպաթուլայի միջոցով բարձրացնելով։ կաղապարի մեջ դնել ջեռոցը և թխել 35 րոպե։ Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո թողնում ենք 5 րոպե։ ձևի մեջ, այնուհետև դրեք տախտակի վրա և թողեք սառչի 20 րոպե՝ նախքան ճաշատեսակի մեջ տեղափոխելը: Մատուցել մի փոքր տաք վիճակում։ Եթե ​​տորթը ժամանակ է ունեցել սառչելու, ապա մի քանի րոպե տաքացրեք ջեռոցում կամ մի քանի վայրկյան միկրոալիքային վառարանում։

Լավագույն շոկոլադը

Աղանդերի համար օգտագործեք մուգ մուգ շոկոլադ՝ կակաոյի բարձր պարունակությամբ (50-60% մուսի, 70-80% ջնարակի համար): Հիշեք՝ որքան մեծ է կակաոյի պարունակության տոկոսը, այնքան ավելի խիտ կլինի արտադրանքը: Շոկոլադի բույրը, ցանկության դեպքում, կարելի է ընդգծել՝ հարած ձվի մեջ 1 ճ/գ լցնելով։ լ. մուգ ռոմ և/կամ սուրճի գդալ վանիլային էություն:

Պեկանի tartlets ջրի վրա հիմնված մուգ շոկոլադե գլազուրով

8 անձի համար։ Պատրաստումը՝ 30ր. Թխում: 15 րոպե.

Խմոր

  • 200 գ ալյուր
  • 120 գ փափկեցրած կարագ
  • 60 գ շաքար
  • 1 ձու
  • 2 պտղունց աղ

Կարագը լցնում ենք ամանի մեջ, աղ ու շաքարավազ ավելացնելով հանդերձ, թիակով հարում ենք, մինչև զանգվածը սպիտակի։ Ավելացնել ձուն, ապա ալյուրը և խմորը ձեռքերով հունցել, մինչև դառնա հարթ և միատարր։ Խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ։ Խմորը հանելով սառնարանից, թողեք 20 րոպե հանգստանա։ սենյակային ջերմաստիճանում: Բարակ գրտնակել և դնել 26 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ (կաղապարը հնարավորության դեպքում ճկուն լինի, որպեսզի յուղով քսելու կարիք չունենա) կամ շարել 8 մմ տրամագծով 8 կաղապարի մեջ։ Խմորը մի քանի անգամ ծակեք պատառաքաղով, առանց ծակելու և 5 րոպե։ թխել մինչև 175°C տաքացրած ջեռոցում (փչակով) կամ մինչև 200°C (սովորական ջեռոցում): Թխելու ժամանակ նման խմորը սովորաբար չի փքվում, բայց միայն այն դեպքում, երբ այն կարելի է երեսպատել մագաղաթով, իսկ վրան լցնել չոր լոբի։

Լցնում

  • 250 գ պեկանի միջուկներ
  • 125 գ թեթև չզտված շաքար
  • 200 մլ եգիպտացորենի օշարակ (այն կարելի է փոխարինել հեղուկ մեղրով կամ շաքարի օշարակով)
  • 3 ձու
  • 50 գ փափկեցրած կարագ
  • 1 ժամ: L. վանիլային շաքար

Կարագը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք զանգվածը մինչև սպիտակի։ Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք եգիպտացորենի օշարակը, վանիլինը և ձուն (մեկ առ մեկ)։ Ավելացնել պեկանի միջուկները և խառնել՝ զանգվածը սպաթուլայի միջոցով բարձրացնելով, ապա լցնել պատրաստի խմորի մեջ։ Տարտետետները դնել ջեռոցում ևս 10 րոպե, հանել կաղապարից, դնել տախտակի վրա։

Փայլ

  • 200 գ մուգ շոկոլադ (80% կակաոից ոչ պակաս)
  • 100 մլ հանքային ջուր
  • 50 գ կարագ

Առանց եռման աստիճանի, ջուրը տաքացրեք 16 սմ տրամագծով կաթսայի մեջ; Կրակից վերցնելով՝ մեջը գցում ենք կտորների կոտրված շոկոլադը։ Երբ շոկոլադը հալվի, նրբորեն հարեք այն փայտե սպաթուլայի հետ մինչև հարթ լինի՝ ավելացնելով կարագ։

Թարթերի վրա քսել սառույցը և մատուցել դեռ տաք վիճակում:

Ջրի վրա հիմնված ջնարակ

Պետք է ազատվել կրեմի կամ կաթի մեջ շոկոլադը հալեցնելու սովորությունից։ Կրեմը ցրտահարությունը դարձնում է թանձր և յուղոտ և խլացնում է շոկոլադի նուրբ համը:

Շոկոլադե մուսս մանդարինի ժելեով և կարամելի սոուսով

8 անձի համար։ Պատրաստումը՝ 45ր.

Նրանք ուզում են

  • 750 գ թարմ մանդարիններ
  • 150 գ շաքար
  • 2 Արվեստ. Լ. կիտրոնի հյութ

Մանդարինները մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով և չորացրեք։ 300 գ չմաքրված մանդարինները կտրատել 3 մմ հաստությամբ շրջանակների մեջ՝ հեռացնելով կորիզները; Մաքրել 200 գ մանդարինները և նաև շրջանաձև կտրատել; մնացածից քամել հյութը և քամել։

Մանդարինն ու կիտրոնի հյութը լցնել 20 սմ տրամագծով չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսայի մեջ, դնել շրջանաձև կտրատած բոլոր մանդարինները, ամեն ինչ շաղ տալ շաքարավազով և թողնել եփվի 30 րոպե։ Կաթսան դնել կրակի վրա՝ պարունակությունը հասցնելով եռման, կրակն իջեցնել և եփել ևս 15 րոպե։ ապա հովացրեք և դրեք սառնարան:

Մուս

  • 300 գ մուգ մուգ շոկոլադ
  • 75 գ փափկեցրած կարագ
  • 4 ձվի սպիտակ գույնի շորեր
  • 2 Արվեստ. լ շաքարավազ

Շոկոլադը կտրատել կտորների և հալեցնել բեն-մարիում կամ միկրոալիքային վառարանում (2 րոպե ամբողջ հզորությամբ): Ավելացնում ենք կարագը՝ սպաթուլայի միջոցով խառնելով մինչև հարթ: Երեք հավելումներով հարած սպիտակուցները լցնում ենք շոկոլադի մեջ՝ մուսը սպաթուլայի միջոցով բարձրացնելով, որպեսզի փրփուրը չընկնի։

Սուս

  • 100 գ մեղր
  • 100 գ թանձր սերուցք
  • 20 գ թեթև աղած կարագ

Մեղրը լցնել 16 սմ երկարությամբ կաթսայի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև մգանա և թանձրանա։ Ավելացնել սերուցքը, եռացնել 30 վայրկյան, վերցնել կրակից և ավելացնել կարագը։ Նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Մատուցելուց առաջ մանդարինի ժելեը բաժանել ամանների մեջ, ծածկել շոկոլադե մուսսով և վրան մեղրով կարամելով։

Մեղրով խրթխրթան թխվածքաբլիթներ

Զարմանալի ժանյակավոր թխվածքաբլիթները լրացնում են պատկերը:

Սփաթուլայի միջոցով խառնում ենք 50 գ հալած կարագը, 50 գ մեղրը, 50 գ հատիկավոր շաքարը և 50 գ ալյուրը։ Սուրճի գդալով խմորը լցնել սիլիկոնե խմորեղենի թերթիկի կամ թեթև յուղած չկպչող թխման թերթիկի վրա՝ համոզվելով, որ մասերը միմյանցից հեռու են: Գրտնակել դրանք 1 մմ հաստությամբ օվալաձեւ տորթերի մեջ 5-6 րոպե։ թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Հեռացրեք թավայից բարակ ճկուն թիակով և սառչեք տախտակի վրա:

Cupcake մուգ շոկոլադով, համեմունքներով և շագանակագույն շաքարով

  • 4 խոշոր ձու (70 գ-ից ավելի քաշով)
  • 150 գ մուգ եղեգնաշաքար
  • 175 գ սպիտակ ցորենի ալյուր
  • 1 ժամ: L. Razrыhlitelya
  • 150 գ կարագ
  • 300 գ մուգ շոկոլադ (70% կակաո)
  • 1 փ. լ. համեմունքներ կոճապղպեղի կամ կոճապղպեղի համար (աղացած դարչին, կոճապղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ)

Թխվածքաբլիթի 27 սմ չկպչող ձևի վրա կարագ քսել։ Ջեռոցը դրեք 160°C (օդափոխվող) կամ 180°C (սովորական վառարան): ուժ). Խառնել սպաթուլայի հետ, մնացած կարագը ավելացնել շոկոլադին երեքից չորս չափաբաժիններով։ Ձվերը կոտրել շոկոլադով ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու համեմունքները և հարել զանգվածը մինչև եռապատկվի ծավալը։ Դրանից հետո ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը՝ զանգվածը սպաթուլայի միջոցով բարձրացնելով։ Երբ զանգվածը դառնում է հարթ և համասեռ, լցնում ենք կաղապարի մեջ և դնում թխելու համար՝ կրակը նվազեցնելով մինչև 3°C կամ 160°C՝ կախված ջեռոցի տեսակից։ Թխել 175-30 րոպե։ Ստուգեք տորթի պատրաստությունը՝ ծակելով այն բարակ դանակով. եթե շեղբը չոր մնա, տորթը կարելի է հեռացնել։ Թողեք հանգստանա առնվազն 40 րոպե, նախքան այն դնելը տախտակի վրա։ վիճակում։ Մատուցել մի փոքր տաք վիճակում։

Համեմունքներ զարդարման համար

Երբ տորթը դեռ այնքան էլ սառը չէ, կարող եք շաղ տալ 100 մլ նախապես վառված մուգ ռոմով, այնուհետև ծածկել հալած ծիրանի կամ ազնվամորու ժելեով, զարդարել ամբողջական համեմունքներով (աստղային անիսոն, դարչինի ձողիկներ, վանիլի պատիճներ, մեխակ, հիլի պատիճներ։ …), իսկ վրան շաքարի փոշի ցանել:

Տորթին մրգային համ հաղորդելու համար կարող եք խմորի մեջ քերել մեկ թարմ նարինջի կամ կիտրոնի կեղևը, ավելացնել պնդուկ, պիստակ, սոճու ընկույզ, փոքր նարինջ կամ շողոքորթ կոճապղպեղ:

Շնորհակալություն ենք հայտնում հրուշակագործներին և Վերտինսկի ռեստորանի և խանութի (տ. (095) 202 0570) և Նոստալժի ռեստորանի (տ. (095) 916 9478) տնօրինությանը նյութի պատրաստման հարցում օգնության համար։

Թողնել գրառում