Էստոնական խոհանոց

Նրանք ասում են, որ էստոնական խոհանոցը կարելի է նկարագրել ընդամենը երկու էպիտետով. Պարզ և սրտանց: Այդպես է, միայն դրա մեջ կան հատուկ ուտեստներ, որոնց գաղտնիքը մեծ մասամբ բաղադրիչների անսովոր համադրությունների մեջ է: Հանուն նրանց, ինչպես նաև բնականության և ինքնատիպության, որոնք արտացոլվում են տեղական խոհարարների յուրաքանչյուր նրբության մեջ, ամբողջ աշխարհի համեղ ուտեստների գիտակները գալիս են Էստոնիա:

պատմություն

Էստոնական խոհանոցի զարգացման մասին շատ քիչ տեղեկություններ կան: Հայտնի է, որ այն վերջապես ձեւավորվեց XNUMX դարի երկրորդ կեսին, իսկ մինչ այդ այն շատ բազմազան չէր: Դա պայմանավորված է այս երկրի ծանր կլիմայով և աղքատ քարքարոտ հողով: Իսկ տեղացիների կյանքի ձևը պարզ էր մինչև անհնարինություն. Ցերեկը գյուղացիները դաշտում աշխատում էին արևածագից մայրամուտ: Հետեւաբար, նրանց հիմնական կերակուրը երեկոյան էր:

Ընթրիքի համար ամբողջ ընտանիքը հավաքվում էր սեղանի շուրջ, որտեղ տանտիրուհին բոլորին հյուրասիրում էր սիսեռով կամ լոբիով ապուրով, հացահատիկից կամ ալյուրից: Օրվա ընթացքում հիմնական սննդամթերքը եղել է տարեկանի հացը, աղի ծովատառեխը, յոգուրտը, կվասը, գարեջուրը տոնական օրերին: Եվ այդպես եղավ մինչև ճորտատիրության վերացումը, երբ դաշտերը սկսեցին տեղակայվել տան մոտ և հնարավոր դարձավ տաք ուտել օրվա ընթացքում: Այդ ժամանակ հիմնական ճաշը ճաշի համար էր, իսկ էստոնական խոհանոցն ինքնին ավելի բազմազան դարձավ:

Ինչ -որ տեղ XNUMX դարի կեսերին էստոնացիները սկսեցին կարտոֆիլ աճեցնել, և, հետագայում, այս արտադրանքը փոխարինեց հացահատիկը ՝ դառնալով, ըստ էության, երկրորդ հացը: Հետագայում, տնտեսության և առևտրի զարգացման հետ մեկտեղ, զարգացավ նաև էստոնական խոհանոցը ՝ հարևաններից վերցնելով դրանց պատրաստման նոր բաղադրիչներ և տեխնոլոգիաներ: Տարբեր ժամանակներում դրա ձևավորման գործընթացի վրա ազդել են գերմանական, շվեդական, լեհական և ռուսական խոհանոցները: Բայց, չնայած դրան, նա դեռ կարողացավ պահպանել իր ինքնատիպությունն ու տարբերակիչ հատկությունները, որոնք այսօր ճանաչված են գրեթե բոլոր էստոնական ուտեստներում:

Հատկություններ

Estonianամանակակից էստոնական խոհանոցը բնութագրելը այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ էստոնացիները բավականին պահպանողական են սննդի պատրաստման հարցում: Դարեր շարունակ նրանք չեն փոխել իրենց սովորությունները.

• ճաշ պատրաստելու համար նրանք օգտագործում են հիմնականում այն ​​բաղադրիչները, որոնք տալիս է երկիրը:
• նրանք համեմունքների սիրահար չեն. դրանք առկա են միայն որոշ ազգային ուտեստների մեջ ՝ փոքր քանակությամբ;
• խոհարարության հարցում բարդ չեն. էստոնական խոհանոցը իրավամբ համարվում է «խաշած» պարզապես այն պատճառով, որ տեղի տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են դիմում պատրաստման այլ մեթոդների: Ueիշտ է, նրանք տապակելը պարտքով վերցրել են հարևաններից, բայց գործնականում նրանք հազվադեպ են տապակում սնունդը և ոչ թե յուղով, այլ թթվասերով կամ կաթով ալյուրով: Ավելորդ է ասել, որ նման վերամշակումից հետո այն չի ստանում բնորոշ կոշտ ընդերք:

.

Այն ավելի մանրամասն վերլուծելով ՝ կարելի է նշել, որ.

• դրանում հատուկ տեղ է զբաղեցնում սառը սեղանը, այնուամենայնիվ, ինչպես բոլոր Բալթները: Այսինքն ՝ հաց ՝ սեւ կամ մոխրագույն, ապխտած ծովատառեխ, ծովատառեխ ՝ թթվասերով և կարտոֆիլով, բեկոնով կամ խաշած խոզապուխտով, կարտոֆիլի աղցաններով, կտրուկ ձվերով, կաթով, մածունով, գլանափաթեթներով և այլն:
• Ինչ վերաբերում է էստոնական տաք սեղանին, ապա այն հիմնականում ներկայացված է թարմ կաթնային ապուրներով ՝ հացահատիկով, սնկով, բանջարեղենով, ձվով, ձուկով, խմորով և նույնիսկ գարեջուրով: Նրանք նույնիսկ կաթնամթերք ունեն կաթնամթերքով: Ոչ կաթնամթերքի ապուրներից ամենահայտնին կարտոֆիլի, մսի, սիսեռի կամ կաղամբի ապուրն է ՝ ապխտած ճարպով կամ առանց դրա:
• Դուք չեք կարող պատկերացնել էստոնական խոհանոցն առանց ձկների: Նրանք այստեղ նրան շատ են սիրում և նրանից պատրաստում են ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, խորտիկներ և թխվածքներ: Բացի այդ, այն չորացրած, չորացրած, ապխտած, աղած է: Հետաքրքիր է, որ առափնյա շրջաններում նրանք նախընտրում են ձագար, թրթնջուկ, ծովատառեխ, օձաձուկ, իսկ արևելքում `սոճի և վայրի:
• Ինչ վերաբերում է մսին, ապա թվում է, որ այն այստեղ մարդկանց այնքան էլ դուր չի գալիս, քանի որ էստոնական մսամթերքը առանձնապես օրիգինալ չեն: Նրանց պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործվում է նիհար խոզի, հորթի կամ գառան միս: Տավարի միսը, հավը և նույնիսկ որսը հազվադեպ են տեղի սեղանին: Ամենից հաճախ միսը եփում կամ թխում են փայտածուխի մեջ և մատուցում բանջարեղենով և կաթով:
• անհնար է չնշել բանջարեղենի նկատմամբ էստոնացիների իրական սերը: Նրանք ուտում են դրանցից շատերը և հաճախ ՝ ավելացնելով դրանք ապուրների, ձկների և մսային ուտեստների և նույնիսկ աղանդերի մեջ, օրինակ ՝ խավարծանի: Ավանդույթի համաձայն, բանջարեղենը եփում են, երբեմն լրացուցիչ աղացնում պյուրե զանգվածի մեջ և մատուցում կաթի կամ կարագի տակ:
• Աղանդերի շարքում կան ժելե կաթով կամ կաթնաշոռով, խիտ մրգերով կամ հատապտուղներով, բուբերտ, տորթեր, նրբաբլիթներ ջեմով, կաթնաշոռով կրեմ ջեմով, խնձորի կաթսա: Բացի այդ, էստոնացիները մեծ հարգանքով են վերաբերվում հարած սերուցքով քաղցր հացահատիկային մշակաբույսերին:
• Էստոնիայում խմիչքների շարքում սուրճը և կակաոն մեծ հարգանք են վայելում, ավելի հազվադեպ ՝ թեյ: Ալկոհոլ - գարեջուր, գոլ գինի, լիկյորներ:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Մարդիկ, ովքեր ուսումնասիրել են էստոնական խոհանոցի առանձնահատկությունները, ակամայից այնպիսի զգացողություն են ունենում, որ յուրաքանչյուր ուտեստ յուրօրինակ է յուրովի: Մասամբ այո, և դա լավագույնս պատկերում է ազգային համեղ ուտեստների լուսանկարների ընտրությամբ:

Ձկան և կաթնապուր

Կարտոֆիլի խոզերը տապակած խոզի կտորներից պատրաստված բլիթներ են, որոնք գլորում են կաթի և կարտոֆիլի պյուրե խառնուրդի մեջ, թխում և մատուցում թթվասերի սոուսի տակ:

Էստոնական ժելե - տարբերվում է ռուսերենից այն բաղադրիչներով, որոնք օգտագործվում են դրա պատրաստման համար: Նրանք պատրաստում են գլուխներից, պոչերից և առանց ոտքերի լեզվից:

Venեռոցի միսը մի կերակրատեսակ է, որը եփում են չուգունի կաթսայում ՝ փայտածուխի վառարանում և մատուցվում բանջարեղենով:

Ringովատառեխ թթվասերի մեջ - մի փոքր աղած ծովատառեխի ուտեստ, կտրտած կտորներով և ներծծված կաթով: Մատուցվում է խոտաբույսերով և թթվասերով:

Ձկան կաթսա խմորի մեջ - բաց կարկանդակ է ՝ լցոնված ձկան ֆիլեով և ապխտած բեկոնով:

Rutabaga շիլա - rutabaga խյուս սոխով և կաթով:

Բուբերտը ձվով semolina պուդինգ է:

Խավարծիլի հաստ - խավարծիլով կոմպոտ ՝ օսլայով խտացրած: Այն նման է ժելեի, բայց պատրաստվում է այլ կերպ:

Արյան երշիկեղեն և արյան պելմենի:

Ձկան պուդինգ:

Հապալասով աղանդերի ապուր:

Syyr- ը կաթնաշոռից պատրաստված ուտեստ է:

Ապխտած ձուկը ծխած իշխան է: