Եթովպիական խոհանոց

Այն յուրահատուկ է արդեն, քանի որ դրանում հրաշալիորեն գոյակցում են իսկական ուղտի մսից պատրաստված նրբաճաշակ ուտեստներ և սարդերից և ափի յուղի մեջ մորեխներից պատրաստված ուտեստներ: Նրանք պատրաստում են նաեւ զարմանալի բուրմունքով սուրճ: Լեգենդներից մեկի համաձայն ՝ այս երկիրը նրա հայրենիքն է: Հետևաբար, եթովպացիները ոչ միայն շատ բան գիտեն դրա մասին, այլև դրա օգտագործումը կապում են բազմաթիվ արարողությունների հետ, որոնց զբոսաշրջիկները պատրաստակամորեն մասնակցում են:

Պատմություն և առանձնահատկություններ

Չնայած այն փաստին, որ Եթովպիան այլ պետությունների հետ միասին գտնվում է Աֆրիկայի մայրցամաքում, այս երկրի խոհանոցը որոշակիորեն զարգացավ մեկուսացված, չնայած այն աստիճանաբար կլանեց այլ ժողովուրդների ավանդույթները:

Այն կոչվում է հարուստ և օրիգինալ, և դրա համար կա մի պարզ բացատրություն. Երկիրն ունի արևադարձային կլիմա, որը բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում բոլոր տեսակի բերքի աճեցման համար: Բացի այդ, այստեղ բուծվում են ուղտեր, ոչխարներ ու այծեր, որոնք ուտում են ոչ միայն իրենց աշխատանքի արդյունքը, այլև բնության պարգևները: Եվ վերջինս նշանակում է ոչ միայն ձկան ուտեստներ, այլ ամեն ինչ ըստ կարգի:

Եթովպական խոհանոցի վառ առանձնահատկությունները.

• Dishesաշատեսակների համեմունք… Մանրացված կարմիր պղպեղը, սխտորը, սոխը, մանանեխը, ուրցը, կոճապղպեղը, համեմը, մեխակը և այլ համեմունքները հիմնական բաղադրիչներն են տեղական շատ ուտեստների մեջ: Եվ բոլորը, քանի որ նրանք ունեն մանրէասպան և ախտահանող հատկություններ և բառացիորեն փրկում են եթովպացիներին աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից, որոնք առաջանում են արևի տակ սննդի արագ վատթարացման արդյունքում:
• Դանակ-պատառաքաղի բացակայություն: Պատմականորեն դա տեղի ունեցավ այնպես, որ Եթովպիայի բնակչությունը նրանց կարիքը չունի: Ի վերջո, դրանք փոխարինվում են տեֆ տորթերով, որոնք կոչվում են «թուզ»: Պատրաստման եղանակով և արտաքին տեսքով նրանք նման են մեր նրբաբլիթներին: Եթովպացիների համար դրանք միաժամանակ փոխարինում են ափսեներին և պատառաքաղներին: Միսը, հացահատիկային մշակաբույսերը, սոուսները, բանջարեղենը և այն ամենը, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է, դրված են դրանց վրա, այնուհետև կտորները կտրվում են դրանցից և պարունակության հետ միասին ուղարկվում բերանը: Միակ բացառությունը դանակներն են, որոնք մատուցվում են հում մսի կտորներով:
• Գրառումներ Այս երկրում նրանք դեռ ապրում են Հին Կտակարանի համաձայն և ծոմ են պահում տարեկան շուրջ 200 օր, ուստի տեղական խոհանոցը կոչվում է բուսական:
• Մսային ուտեստներ: Փաստն այն է, որ դրանք այստեղ պատրաստվում են գառան, թռչնաբուծությունից (հատկապես հավերից), տավարի միսից, օձերից, մողեսներից և նույնիսկ կոկորդիլոսի պոչից կամ փղի ոտքից, բայց խոզի միսը երբեք չի օգտագործվում այդ նպատակների համար: Եվ դա վերաբերում է ոչ միայն մահմեդականներին, այլև Եթովպիայի եկեղեցու քրիստոնյաներին:
• Ձուկ և ծովամթերք: Դրանք տարածված են առափնյա շրջաններում:
• Բանջարեղեն, մրգեր, հատիկաընդեղեն: Աղքատ եթովպացիները ուտում են կարտոֆիլ, սոխ, հատիկաընդեղեն, խոտաբույսեր և խոտաբույսեր: Հարուստները կարող են իրենց թույլ տալ սեխ, ձմերուկ, պապայա, ավոկադո, բանան, օշարակի պտուղ կամ դրանցից պատրաստված մուսս և ժելե: Բնակչության երկու շերտերի մեկ այլ տարբերություն եփած սննդի համն է: Փաստն այն է, որ աղքատ մարդիկ հաճախ չափազանցնում են այն, ինչ չեն կերել հաջորդ օրը և մատուցում այն ​​նոր ուտեստի քողի տակ:
• Կորեկի շիլա: Դրանք այստեղ շատ են, քանի որ, ըստ էության, դրանք փոխարինում են տեղական բանջարեղենին:
• Կաթնաշոռի պարտադիր առկայություն սեղանի վրա, քանի որ այն այստեղ օգտագործվում է այրոցքի դեմ պայքարելու համար:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Միգուցե զբոսաշրջիկի համար բոլոր եթովպական ուտեստները անսովոր ու ինքնատիպ են թվում: Բայց եթովպացիները հպարտանում են մի քանիով, որոնք իրավամբ կրում են ազգային տիտղոսը:

• Ինդժիրա Նույն տորթերը: Նրանց համար խմորը պատրաստվում է ջրի և տեֆ ալյուրից, որը ստացվել է տեղական հացահատիկից `տեֆ: Խառնելուց հետո այն մի քանի օր մնում է թթու `դրանով իսկ բացառելով խմորիչի օգտագործման անհրաժեշտությունը: Նրանք թխում են բաց կրակի վրա մոգոգոյի վրա - սա կավե մեծ թխում է: Touristsբոսաշրջիկների խոսքով ՝ թզի համը անսովոր է և բավականին թթու, բայց գիտնականները հավաստիացնում են, որ հացահատիկը, որից պատրաստվում է այս տորթը, հարուստ է շատ վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով: Ավելին, դրանք ոչ միայն հագեցնում են, այլև մաքրում են մարմինը և նորմալացնում արյան կազմը:
• Կումիսը տավարի կամ գառան տապակած կտորներից պատրաստված ուտեստ է, որը մատուցվում է կծու սոուսով:
• Fishalarusaf- ը հավի ուտեստ է կծու սոուսում:
• Tybs - կանաչ պղպեղով տապակած մսի կտորներ, որոնք մատուցվում են թզերի վրա և լվանում գարեջրի հետ:
• Kytfo- ն հում միս է, որը մատուցվում է որպես աղացած միս:
• Tage- ը մեղրի պատրաստում է:

• Արմավենու յուղով տապակած սարդերն ու մորեխները:
• Տելլան գարու գարեջուր է:
• Wat- ը շոգեխաշած սոխ է խաշած ձվերով և համեմունքներով:
• Dishաշատեսակ, որը թարմ սպանված կենդանու հում միս կտոր է և մատուցվում է երիտասարդներին հարսանիքի ժամանակ:
• Աֆրիկյան ձվերը հաճելի են զբոսաշրջիկների համար: Դա խաշած և փափուկ խաշած հավի ձուով տապակած մի կտոր հաց է:

Սուրճ Ազգային ըմպելիքը, որը Եթովպիայում բառացիորեն կոչվում է «երկրորդ հաց»: Ավելին, այստեղ նա նաև շփման միջոց է: Ուստի միջին եթովպացին օրական խմում է մոտ 10 բաժակ ՝ առավոտյան 3, ապա լանչի և երեկոյան: Երեք բաժակից պակասը համարվում է անհարգալից վերաբերմունք տան տիրոջ նկատմամբ: Նրանք այդպես են անվանում ՝ առաջին սուրճ ՝ միջին և թույլ: Կարծիք կա, որ դա նույնպես պայմանավորված է իր ուժով: Այսպիսով, առաջին գարեջուրը տղամարդկանց համար է, երկրորդը `կանանց, իսկ երրորդը` երեխաների համար: Ի դեպ, սուրճի պատրաստման գործընթացը նույնպես ծես է, որն իրականացվում է բոլոր ներկաների ներկայությամբ: Հացահատիկները տապակվում են, աղացվում, այնուհետև եփվում են կավե ամանի մեջ, որը համարվում է ընտանեկան ժառանգություն և հաճախ փոխանցվում է սերնդից սերունդ: Եվ հենց «սուրճ» բառը գալիս է Եթովպիայի Կաֆֆա նահանգի անունից:

Հացաբլիթ, որը համեմում է կոճապղպեղի հաց: