Արտիճուկը ամբողջ տարվա բույս է, բայց սեզոնը մարտ-ապրիլ և սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներն են։ Գարնանային արտիճուկներն ավելի կլորացված են՝ քիչ բաց ծաղկաբույլերով, աշնանային արտիճուկներն ավելի երկարավուն են և բաց։ Ցողունի վերջում աճում են մեծ բողբոջներ, քանի որ նրանք ստանում են շատ լույս և արև, իսկ «երեխաները» աճում են ստվերում։ Փոքրիկ արտիճուկները ոչինչ չեն կշռում, դրանք նախկինում վաճառվում էին միայն սառեցված և թթու դրած, այժմ կարող եք թարմ գնել։ Ինչպես ընտրել արտիճուկներ Թարմ արտիճուկն ունի հարթ կանաչ տերևներ, որոնք սեղմելիս «ճռռում են»: Երիկամների վրա սպիներն ու քերծվածքները բոլորովին չեն խոսում այն մասին, որ արտիճուկը թարմ չէ. դրանք կարող են առաջանալ ոչ շատ զգույշ տեղափոխման արդյունքում։ Թարմ արտիճուկները միշտ կշռում են ավելի շատ, քան իրենց արտաքինից ենթադրում է: Ամենաքաղցր արտիճուկները ձմեռայինն են՝ առաջին սառնամանիքից «համբուրված»։ Արտիճուկի տերեւները խոհարարության մեջ չեն օգտագործվում։ Ինչպես պահել արտիճուկները Արտիճուկները խոնավացրեք ջրով, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանում կամ բանջարեղենի զամբյուղում մինչև 2 շաբաթ։ Ինչպես պատրաստել արտիճուկ Արտիճուկը կարելի է շոգեխաշել, տապակել, շոգեխաշել և խորովել։ Մակարոնեղենը, կաթսաները, բանջարեղենային շոգեխաշածները և արտիճուկով ռիզոտոն շատ հյութալի են ստացվում։ Արտիճուկից կարելի է պատրաստել խյուսեր և աղցաններ։ Խանութից գնված սառեցված արտիճուկները լավագույնս օգտագործվում են շատ կծու ուտեստների մեջ: Մթերքներ արտիճուկի հետ համադրելու համար – յուղեր՝ ձիթապտղի յուղ, կարագ, պնդուկի յուղ, պնդուկի յուղ; - խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ թարխուն, ուրց, եղեսպակ, խնկունի, սխտոր, սամիթ; – պանիրներ՝ այծի պանիր, Ռիկոտա, Պարմեզան; - մրգեր՝ կիտրոն, նարինջ; – բանջարեղեն և հատիկաընդեղեն՝ կարտոֆիլ, սոխակ, սունկ, լոբի, ոլոռ: Նրբություններ Արտիճուկներ պատրաստելիս միշտ օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից դանակ և սպասք; երկաթը և ալյումինը կհանգեցնեն, որ արտիճուկները կկորցնեն իրենց գույնը: Եթե արտիճուկ պատրաստելիս օգտագործում եք փայլաթիթեղ, համոզվեք, որ այն չի շփվում արտիճուկների հետ: Արտիճուկներ փորագրելիս կտրվածքի վրա կիտրոնի հյութ քսեք։ Կեղևի կեղևավորված կտորները լցնել ջրի մեջ նոսրացված կիտրոնի հյութով ամանի մեջ (3 մլ ջրի դիմաց 4-250 ճաշի գդալ հյութ): Եռալու ընթացքում արտիճուկների գույնը պահպանելու համար ջրի մեջ ավելացրեք 2 թեյի գդալ ալյուր և 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Եթե ձեզ դուր չի գալիս արտիճուկ պատրաստելու հոտը, կաթսայի մեջ դափնու տերևներ ավելացրեք։ Արտիճուկի մաքրում 1) Սուր դանակով կտրեք արտիճուկի ցողունը և գագաթը (մոտ 1/3), որպեսզի միջուկը բացահայտվի: 2) Հեռացրեք ստորին արտաքին տերևները, որոնք ունեն կոշտ կառուցվածք: Զգուշորեն հեռացրեք բոլոր տերևները, որոնք շատ վնասված են կամ շագանակագույն: 3) Յուրաքանչյուր թերթիկից մկրատով կտրեք վերին մասը (1/3-ով), չի ուտվում։ 4) արտիճուկները մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Համոզվեք, որ տերևների միջև կեղտ չկա: 5) Կես կիտրոնով յուղել տերեւների բոլոր հատվածները, որպեսզի չմթնեն։
Ինչպես ուտել արտիճուկ 1) Արտիճուկն ուտում են ձեռքերով. 2) Տերևները հերթով պոկվում են, մսոտ հիմքը թաթախում են սոուսի մեջ, այնուհետև արագ քաշում ատամների արանքից՝ քնքուշ մասը հեռացնելու համար։ Տերեւի անուտելի մասը դրվում է ափսեի եզրին։ 3) Դանակով արտիճուկի միջուկից զգուշորեն կտրում ենք անուտելի մասը։ 4) Արտիճուկի քնքուշ «սիրտը» թաթախում են սոուսի մեջ և հաճույքով ուտում։ Աղբյուր՝ realsimple.com Թարգմանություն՝ Լակշմի