Շոգեխաշած

Խոհարարության մեջ շոգեխաշելը միջին պատրաստման եղանակն է տապակման և եռացման միջև: Թրծելը միշտ իրականացվում է կափարիչի տակ ՝ փոքր քանակությամբ հեղուկի և ճարպի առկայության դեպքում: Բացի դասական մարման ընթացակարգից, կան այս մեթոդի ավելի քիչ տարածված տեսակներ.

  • Ընդլայնման - մի քանի րոպե փոքր քանակությամբ հեղուկի մարում:
  • հիվանդություն - երկար ժամանակ դանդաղ եռացող դանդաղ կրակի վրա:
  • Conf - նավթի մեջ մարելը: Հաճախ օգտագործվում է ֆրանսիական խոհանոցում: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է ձկան կամ մսի համար: Մարման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 100 աստիճանը:

Պատրաստման եղանակը

Եփման կարգը կիրառելի է բանջարեղենի, ձկան, թռչնամսի և մսի, ինչպես նաև մրգերի պատրաստման համար։ Շատ ընդհանրություններ ունենալով տարբեր ապրանքների պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ՝ շոգեխաշելն ունի մի շարք առանձնահատկություններ, որոնք օգտագործվում են բացառապես որոշակի դեպքերում։

Ահա սննդի պատշաճ պատրաստման մի քանի կանոններ.

  • Ապրանքները սովորաբար շոգեխաշում են ջրի, արգանակների, սոուսների մեջ։ Հատկապես հյութեղ մթերքները՝ սեփական հյութի մեջ:
  • Մարումը կատարվում է ցածր ջերմության վրա:
  • Կոշտ միսը նախապես մարինացվում է գինու կամ քացախի մեջ կամ շոգեխաշած թթու բանջարեղենով, ինչպիսիք են լոլիկը կամ թթու պտուղները:
  • Շոգեխաշելը միշտ կատարվում է կափարիչի տակ, որը, ըստ շատ խոհարարական գիտակների, լավագույնն է չբացված մինչև պատրաստման ավարտը: Իհարկե, եթե դուք հստակ գիտեք պատրաստման ժամանակը:
  • Շոգեխաշման ենթակա ապրանքները կտրատվում են հավասար մասերի, որպեսզի խուսափեն ճաշատեսակի դեֆորմացիայից և չշոգեխաշած մասերից։

Բանջարեղենով շոգեխաշել

Այս մեթոդով պատրաստված ամենահայտնի ուտեստը բանջարեղենի շոգեխաշածն է: Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է այս ուտեստը իր սեփական ճանապարհով, մենք կտանք միայն դրա պատրաստման ընդհանուր տեխնոլոգիան:

Շոգեխաշելի բանջարեղենը լվանում են, մաքրում են կեղևից և կտրատում: Կարտոֆիլները կտրատեք խորանարդի մեջ և դրեք տապակի մեջ, ապա ավելացրեք ջուր և շոգեխաշեք միջին ջերմության վրա (որպեսզի կարտոֆիլը չփլուզվի, կարող եք նախ դրանք տապակել յուղի մեջ 2-3 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը): Նախապես թակած սոխը և գազարը տեղադրվում են առանձին տապակի մեջ, թեթև տապակված, ծածկված կափարիչով և շոգեխաշած մինչև կեսը եփած:

Այնուհետեւ կարտոֆիլը ստուգվում է: Երբ այն գրեթե պատրաստ է, դրան ավելացվում է մանր կտրատած կաղամբ: Մոտ մի քանի րոպե հետո ավելացնել շոգեխաշած սոխը և գազարը: Աղը և համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի:

Որպեսզի նավթն ավելի շատ սննդարար նյութեր պահի, կարող եք ավելացնել այն շոգեխաշելու պատրաստման վերջում: Խոհարարության ժամանակը տևում է մոտ 40 րոպե: Դուք կարող եք շոգեխաշել բանջարեղենի լայն տեսականի ՝ փորձարկելով համը: Կախված սեզոնից, այնտեղ ավելացվում են պղպեղ, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, ծնեբեկ, լոլիկ և, իհարկե, կանաչեղենի տարբեր տեսակներ.

Բացի շոգեխաշածներից, ամենահայտնի շոգեխաշած բանջարեղենային ուտեստները ներառում են դդմիկ, ճակնդեղի և սմբուկի խավիար, շոգեխաշած կարտոֆիլ սնկով և հունգարական ազգային ուտեստ լեչո:

Մսի և թռչնամսի շոգեխաշել

Նախապես պատրաստված և հավասար մասերի կտրատած միսը կամ թռչնամիսը համեմում են համեմունքներով։ Միսը ծեծված է։ Պատրաստի արտադրանքը դրվում է տաք յուղի մեջ լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 2-3 րոպե, ապա ծածկել տապակը կափարիչով և շոգեխաշել մինչև փափկի: Տապակած ընդերքը թույլ չի տալիս, որ հյութը դուրս հոսի, ինչի շնորհիվ միսը շատ համեղ է, նուրբ և հյութալի։

Թռչնամիսն ու միսը ստանում են հատկապես կծու համ `8-10 ժամ մարինադում թրջելուց հետո (քացախ կամ գինի համեմունքներով և մի փոքր մայոնեզով): Չնայած այս պատրաստման տարբերակը հաճախ օգտագործվում է տոնական ընտրացանկում: Այն չի տարածվում դիետիկ սնուցման վրա: Թթու մթերքներն արգելված են ստամոքս-աղիքային շատ խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար:

Ձուկ շոգեխաշել

Ձուկը մաքրվում է, ազատվում ընդերքից և թեփուկներից, լվանում: Եթե ​​ձուկը մեծ է, կտրեք նույն չափի կտորների, նույնիսկ պատրաստելու համար: Ալյուրը լցվում է առանձին ափսեի մեջ, աղը պատրաստվում է:

Ձուկը աղով լցվում է ալյուրի մեջ և դրվում տապակի մեջ տաքացրած յուղի մեջ: Կեղևից հետո արտադրանքը շրջվում է, մյուս կողմից `թույլ տապակված: Դրանից հետո ավելացնել մի քիչ ջուր և շոգեխաշել այնքան ժամանակ, մինչեւ փափկի:

Շոգեխաշածի օգտակար հատկությունները

Թրծելը պատրաստման ամենաառողջ մեթոդներից մեկն է: Այս մեթոդը օգտագործվում է առողջ ապրելակերպ վարող շատ մարդկանց կողմից: Շոգեխաշելը թույլ է տալիս պահպանել մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք մնում են պատրաստի ուտեստում և չեն միաձուլվում ջրի հետ, ինչպես, օրինակ, եփելիս:

Սննդամթերքի առավելագույն օգտակարության տեսակետից այս մեթոդը կարելի է համարել առավել նուրբներից մեկը `սննդի մեջ մեծ քանակությամբ վիտամինների և միկրոէլեմենտների պահպանման շնորհիվ:

Եփման գործընթացը տեղի է ունենում եռման կետից ցածր ջերմաստիճանում, ինչը թույլ է տալիս ոչ միայն պահպանել վիտամինները, այլև ուտեստի սկզբնական ձևը:

Շոգեխաշած տեսքով, կենդանական և բուսական սպիտակուցներն ավելի լավ են ներծծվում ՝ մանրաթելերի և հյուսվածքների մեղմացման շնորհիվ: Իսկ որոշ մթերքներ նույնիսկ լրացուցիչ սննդային առավելություններ են տալիս: Օրինակ, շոգեխաշելիս սալորաչիրը ձեռք է բերում քաղցրություն և բուրավետ համ, և դրանում ազատվում են առողջ ֆերմենտներ:

Շոգեխաշածի վտանգավոր հատկությունները

Foodերմային բուժում անցած սննդի նկատմամբ ավելորդ խանդավառությունը նպաստում է աղեստամոքսային տրակտի վատթարացմանը ՝ սննդակարգում թարմ բուսական մանրաթելերի բացակայության պատճառով:

Ուտել միայն շոգեխաշած սնունդ ՝ կարող եք ձեռք բերել դիսբիոզ, վատթարանալ աղիքային շարժունակությունը, ընդհանուր առմամբ ՝ սաբոտաժ մարսողական համակարգի բնականոն գործունեությունը:

Բացի այդ, շոգեխաշելիս տեղի է ունենում B և C խմբի վիտամինների աստիճանական ոչնչացում: Նրանց քանակը նվազում է `եփման ժամանակին համամասնորեն:

Խոհարարության այլ հայտնի մեթոդներ.

Թողնել գրառում