Տուրբո խմորիչի օգտագործման առանձնահատկությունները լուսնի և գինու համար

Նորմալ խմորման համար խմորիչին, բացի շաքարից, անհրաժեշտ են միկրո և մակրոէլեմենտներ։ Մրգային և հացահատիկի եփուկներում այս նյութերը առկա են, թեև ոչ օպտիմալ քանակությամբ: Ամենադժվարը շաքարավազի խյուսն է, որտեղ բացի ջրից, թթվածնից ու շաքարից ուրիշ ոչինչ չկա։ Շատ երկար խմորումը վատթարանում է ապագա ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները, և խմորիչն ավելի վնասակար կեղտեր է արտադրում: Այնուամենայնիվ, շատ արագ խմորումը նույնպես միշտ չէ, որ լավ է, մենք այս իրավիճակը կքննարկենք հետագա: Բացի այդ, տուրբո խմորիչն ունի կիրառման ևս մի քանի նրբերանգներ:

Նախկինում, խմորումն արագացնելու համար, լուսնշողներն օգտագործում էին տնական վիրակապեր՝ ամոնիումի սուլֆատից և սուպերֆոսֆատից տրորելու համար: Օրինակ՝ ավելացվել է ամոնիակ, հավի գոմաղբ, նիտրոֆոսկա և այլն, երբեմն՝ ածիկ և սև հաց։ Տնային գարեջրագործության աճող ժողովրդականությամբ, խմորիչ արտադրողներն առաջարկեցին խնդրի իրենց լուծումը, որը նրանք անվանեցին «տուրբո»:

Տուրբո խմորիչ սովորական ալկոհոլային խմորիչի շտամներ են, որոնք գալիս են սննդային հավելումներով: Վերին հագնվելու շնորհիվ է, որ խմորիչն ավելի արագ է բազմանում, աճում, մշակում շաքարավազը և բարձր հանդուրժողականություն ունի ալկոհոլի նկատմամբ, ինչը հնարավորություն է տալիս ավելի ուժեղ տնային եփուկ ստանալ: Օրինակ, եթե սովորական խմորիչի վրա խյուսի ուժգնությունը 12-14%-ից բարձր չէ, ապա տուրբո խմորիչով իսկապես հնարավոր է ավելացնել մինչև 21% ալկոհոլի պարունակություն։

Միևնույն ժամանակ, հարկ է հիշել, որ խյուսի ուժգնությունը կախված է շաքարի պարունակությունից, և տուրբո խմորիչը կարող է մշակել միայն դրա ավելի մեծ կոնցենտրացիան, երբ սովորականներն արդեն դադարում են (վատ), բայց ոչնչից չեն կարող ալկոհոլ ստեղծել: .

Turbo խմորիչն առաջին անգամ հայտնվել է Շվեդիայում 1980-ականներին, առաջին սննդային հավելումների հեղինակը Գերտ Ստրենդն է։ Մի քանի տարի անց այլ արտադրողներ ստեղծեցին ավելի արդյունավետ խառնուրդներ: Անգլիական ապրանքանիշերն այժմ առաջատար են տուրբո խմորիչի շուկայում:

Տուրբո խմորիչի առավելություններն ու թերությունները

Առավելությունները.

• ֆերմենտացման բարձր արագություն (1-4 օր` սովորական խմորիչի 5-10 օրվա համեմատ);
• ավելի ամուր մաշ ստանալու հնարավորություն (մինչև 21% ծավալ՝ 12-14% ծավալի համեմատ);
• կայուն խմորում.

Թերությունները:

• բարձր գին (միջինում, լուսնի համար նախատեսված տուրբո խմորիչը սովորականից 4-5 անգամ ավելի թանկ է);
• չափազանց արագ խմորման արագությունը (1-2 օր) մեծացնում է վնասակար նյութերի կոնցենտրացիան.
• վերին հագնվելու հաճախ անհասկանալի կազմը:

Արտադրողների մեծ մասը չի նշում տուրբո խմորիչի ճշգրիտ բաղադրությունը՝ սահմանափակվելով նկարագրելով, որ արտադրանքը ներառում է չոր խմորիչի շտամ, սննդարար նյութեր, վիտամիններ և հետքի տարրեր: Միշտ վտանգ կա, որ բաղադրությունը չի պարունակում մարդու օրգանիզմի համար ամենաօգտակար նյութերը, հատկապես, որ դրանց կոնցենտրացիան անհասկանալի է։

Տուրբո խմորիչի տեսակները լուսնի լույսի համար

Շաքարավազի, մրգերի և հացահատիկի եփուկները պահանջում են տարբեր տեսակի թթխմոր և վերին սոուս:

Հացահատիկային եփուկների համար նախատեսված տուրբո խմորիչը կարող է պարունակել գլյուկոամիլազ ֆերմենտ, որը բարդ շաքարները բաժանում է պարզ շաքարերի, ինչը արագացնում է խմորիչի աշխատանքը: Նաև որոշ արտադրողներ ավելացնում են ակտիվացված փայտածուխ՝ վնասակար նյութերը կլանելու համար, սակայն այս լուծույթի արդյունավետությունը կասկածելի է փայտածուխի փոքր քանակության և տրորումը մաքրելու սահմանափակ կարողության պատճառով:

Կազմում գլյուկոամիլազի առկայությունը չի վերացնում օսլա պարունակող հումքը տաք կամ սառը եղանակով սաքարիզացնելու անհրաժեշտությունը։ Որոշ տուրբո խմորիչներ պարունակում են ամիլոսուբտիլին և գլյուկավամորին ֆերմենտներ, որոնք սառը շաքարացնում են հումքը։ Turbo խմորիչի ցուցումներում պետք է նշվի, թե արդյոք պահանջվում է սախարիզացում:

Մրգային եփուկների տուրբո խմորիչը սովորաբար լրացուցիչ պարունակում է պեկտինազ ֆերմենտ, որը ոչնչացնում է պեկտինը, ինչը նպաստում է հյութի ավելի լավ տարանջատմանը և քիչ մեթիլ սպիրտի, իսկ պեկտինի ցածր պարունակությամբ տրորումը ավելի արագ է պարզվում:

Շաքարի խյուսի տուրբո խմորիչն ունի ամենապարզ բաղադրությունը, քանի որ այս դեպքում պետք չէ հոգ տանել բույրի և համի պահպանման մասին, լուսնաշողն ունի միայն մեկ խնդիր՝ ստանալ ամենամաքուր չեզոք ալկոհոլը կամ թորումը:

Կարևոր է հիշել, որ տուրբո խմորիչի մեծ մասը նախատեսված է հատուկ լուսնի համար: Արտադրողները ակնկալում են, որ վերին սոուսից մնացած նյութերը կհեռացվեն թորման կամ ուղղման ժամանակ, իսկ գինու համար անհրաժեշտ է գնել հատուկ տեսակներ: Գինու համար նախատեսված տուրբո խմորիչը պետք է ունենա անվտանգ վերին քսուք, քանի որ միկրո և մակրո տարրերի մի մասը հավերժ կմնան գինու մեջ և կխմվեն մարդու կողմից: Դուք կարող եք լուսնաշող պատրաստել գինու խմորիչով, սակայն հակադարձ փոխարինումը (գինին տուրբո խմորիչով լուսնի լույսի համար) խորհուրդ չի տրվում: Անձամբ ես անվտանգության նկատառումներից ելնելով (նյութերի բաղադրությունն ու կոնցենտրացիան անհայտ են) գինի պատրաստելու համար տուրբո խմորիչ չեմ օգտագործում։

Տուրբո խմորիչի կիրառում

Տուրբո խմորիչի հրահանգները պետք է տպվեն փաթեթի վրա և պետք է հետևվեն, քանի որ տարբեր շտամներ և վերին սոուսներ ունեն տարբեր պահանջներ:

Միայն մի քանի ընդհանուր առաջարկություն կարելի է անել.

• գնելիս ստուգեք փաթեթի պիտանելիության ժամկետը և ամբողջականությունը: Տուրբո խմորիչը պետք է մատակարարվի հաստ լամինացված թաղանթի տոպրակի մեջ՝ ներքին փայլաթիթեղի շերտով, ցանկացած այլ փաթեթավորում էապես կնվազեցնի պահպանման ժամկետը.
• խստորեն պահպանեք հրահանգներում նշված ջերմաստիճանի ռեժիմները (սովորաբար 20-30 ° C), հակառակ դեպքում խմորիչը կմահանա չափազանց բարձր ջերմաստիճանի պատճառով (շատ կարևոր է, եթե խյուսի ծավալը 40-50 լիտրից ավելի է, քանի որ նման խմորումը ձայնն ինքնին բարձրացնում է ջերմաստիճանը) կամ դադարեցնել, քանի որ այն շատ ցածր է.
• Նախքան թորումը խորհուրդ է տրվում մաքրել տուրբո խմորիչի խյուսը, որպեսզի վերին սոուսից նյութերի առավելագույն քանակը նստեցվի.
• Տուրբո խմորիչի բացված փաթեթը կարելի է պահել 3-4 շաբաթ սառնարանում՝ դրանից օդը հեռացնելուց և ամուր փակելուց հետո։