Ֆետան ու Բրայնզան

Բրինզան և ֆետան երկու բոլորովին տարբեր պանիրներ են, և դրանք տարբերվում են ինչպես պատրաստման տեխնոլոգիայով, այնպես էլ ըստ ճաշակի, տեսքի և խտության: Եկեք խոսենք ըստ կարգի բոլոր տարբերությունների մասին:

Ֆետայի նկարագրություն

Սկսենք պանրի ծագումից: Բրինզան հունական պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի և այծի կաթի խառնուրդից: Կրկնում ենք. Հունական պանիր: Հունական Հունական Եվ միայն Հունաստանը իրավունք ունի բրինզա արտադրել դասական բաղադրատոմսով: Եվ ուկրաինացի արտադրողներից մեր սուպերմարկետներում վաճառվող ամեն ինչ Brynza չէ, այլ միայն դրա ողորմելի նմանությունն է:

Բրինզայի նկարագրությունը

Բրինզան թթու պանիր է, որը տարածված է ամբողջ Ուկրաինայում և հայտնի է իր սահմաններից դուրս ՝ Ռումինիայում, Մոլդովայում, Սլովակիայում, Բուլղարիայում և եվրոպական այլ երկրներում: Պանիրը շատ ընդհանրություններ ունի թուրքական պեյնիրի հետ (ավելի ճիշտ ՝ բեյազ պենիր, որը թարգմանաբար նշանակում է «սպիտակ պանիր»):

Արևելյան Եվրոպայի տարածքում Բրինզայի պանրի տեսքը և տարածումը կապված է վալախների հետ. Այսպես են կոչվում կոլեկտիվորեն արևելյան ռոմանական ժողովուրդների (ռումինացիներ, մոլդովացիներ, իստրոռումանացիներ և այլք) նախնիները: Բայց նրա լեգենդի գյուտը վերագրվում է արաբ վաճառականի, որը ճանապարհորդության է մեկնել կաթով լցված գինու մորթուց, իսկ հետո հեղուկի փոխարեն հայտնաբերել անսովոր համով խոտ:

Պանիրը հիշատակվում է նաև Հոմերոսի Ոդիսականում, որը հաստատում է այս ապրանքի հնագույն ծագումը: Ենթադրվում է, որ այս պանիրը պատրաստվում է ավելի քան 7000 տարի:

Պանիրը կարելի է պատրաստել կովերից, գոմեշներից, ոչխարներից, այծերից կամ տարբեր տեսակի կաթի խառնուրդից: Պատրաստման գործընթացում կաթը խմորվում է ՝ օգտագործելով խնոց կամ պեպսին: Ստացված կաթնաշոռը տարանջատվում է շիճուկից և տեղադրվում աղաջրում ՝ հասունանալու համար: Երկարաժամկետ ծերացման համար օգտագործվում են բարել, որում բրինզա պանիրը պահվում է մամլիչի տակ:

Պատրաստի պանրի մարմինը ունի սպիտակից դեղնավուն գույն, այն կարող է լինել համասեռ կամ կտրված «պարանով», կամ պարունակել կամայական ձևի հազվագյուտ խոռոչներ: Brynza պանրի համն ու կառուցվածքը կախված է կաթից, որից այն պատրաստվում է, և տարիքից `տակառի ծերացման տևողությունը:

Նման պանիրը կարող է հասունանալ մի քանի օրից, այնուհետև այն կլինի երիտասարդ և քնքուշ ՝ մինչև 6-12 ամիս, այնուհետև կլինի կծու, բուրավետ, աղի: Այծի պանիրը սովորաբար ունենում է ամենապայծառ հոտը: Իսկ ոչխարի կաթի պանրի յուրահատկությունը նրա համն է ՝ լեզվի ծայրը «կծելով»: Այն բացատրվում է կաթի մեջ առկա ֆերմենտի պարունակությամբ:

Տարբերությունները Բրինզա պանրի և Ֆետայի միջև

Ֆետայի հետևողականությունը ավելի հարթ և յուղալի է, մինչդեռ ֆետա պանիրն ազատ է և հիշեցնում է սեղմված կաթնաշոռ: Երկու պանիրները նույնպես տարբերվում են գույնով. Ֆետան միշտ ունի ձյան սպիտակ երանգ, բայց բրինզա պանիրը կարող է լինել թե սպիտակ, թե թեթև դեղնավուն:

Ֆետան համտեսում է կծու և մի փոքր թթու: Բայց բրինզայի պանրի համը կարող է փոխվել, քանի որ ամեն ինչ կախված է հատուկ լուծույթում դրա ծերացման ժամանակահատվածից: Որքան երկար է բրինձի պանիրը աղի մեջ ընկնում, այնքան ավելի խիտ և կծու է նրա համը: Երբեմն դա բավականին աղի է և կծու:

Feta- ն վաճառվում և պահվում է բացառապես աղաջրում: Այս ձևով այն հարմար է մի քանի ամիս կամ նույնիսկ մեկ տարի օգտագործման համար: Բայց աղի մեջ բրինձայի պանրի պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է ՝ ընդամենը 60 օր: Եվ այո, բրինզա պանիրը կարելի է պահել առանց աղաջրի: Այնուամենայնիվ, շատ կարճ. Փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ փաթաթված պանիրը պետք է ուտել մի քանի շաբաթվա ընթացքում:

Ֆետայի պանրի և Brynza- ի մեկ այլ տարբերություն նրանց սննդային հատկությունների մեջ է: Բրինզան պարունակում է շատ մեծ քանակությամբ նատրիում (ինչը նրան շատ աղի է դարձնում համով), ինչպես նաև ծծումբ, ֆոսֆոր և կալիում: Feta brynza- ի օգտագործումը դրականորեն է ազդում մաշկի, ատամների, տեսողության և ոսկրային հյուսվածքի վիճակի, ինչպես նաև մարսողական համակարգի գործունեության վրա:

Բայց ֆետան սպիտակուցների, կալցիումի, խոլինի և վիտամին A- ի շատ ավելի բարձր պարունակություն ունի: Այս պանիրը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը մարմնում և բարձրացնում բջիջների պաշտպանիչ գործառույթները: Բացի այդ, ֆետան օգնում է պայքարել սննդային թունավորումների դեմ, ուժեղացնում է սիրտն ու անձեռնմխելիությունը:

Պանիրների կալորիականությունը նույնպես տարբեր է. Ֆետայի մեջ մեկուկես անգամ ավելի շատ կալորիա կա, քան բրինզա պանրի մեջ: Պարզվում է, որ մի կողմից բրինզա պանիրը քիչ կալորիականությամբ է, ինչը նշանակում է, որ այն գործնականում դիետիկ արտադրանք է: Բայց մյուս կողմից, բրինզա պանիրն ավելի աղի է և հարմար չէ, օրինակ, սրտանոթային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Իսկ ֆետան, իր բարձր կալորիականությամբ, պիտանի չէ դիետայի համար:

Brynza- ի տեսակները և տեսակները

Brynza պանիրն այլ է: Այն կարելի է պատրաստել այծի, ոչխարի, կովի կամ գոմեշի կաթից: Պանիր Պանիր Brynza- ն այծի կաթից ամենափափուկն է, իսկ ոչխարի կաթից ստացված պանիրն ունի հատիկավոր կառուցվածք: Հումքը կարող է լինել պաստերիզացված կամ չմշակված: Պաստերիզացված կաթի օգտագործման դեպքում պանիրը հասունանում է 3 շաբաթվա ընթացքում: Եթե ​​հումքը նախապես չի մշակվել, ապա այն պետք է պահվի աղաջրում երկու ամիս:

Brynza պանիրը կարող է լինել բնական կամ արհեստական ​​հավելանյութերով: Բնական արտադրանքը պարունակում է միայն կաթ, նախնական մշակույթ, կաթնային ֆերմենտներ և աղ: Արհեստականորեն դրան կարելի է ավելացնել կոնսերվանտներ, եթե պանիրը սկզբում փոքր-ինչ աղի է:

Բրինզայի օգտակար հատկությունները

Brynza պանիրը համարվում է ամենաառողջ պանիրներից մեկը: Այն պարունակում է PP, E, C, B, A վիտամիններ, կալիում, նատրիում, երկաթ, ֆտոր, կալցիում, ծծումբ, ֆոսֆոր, մագնեզիում: Ի տարբերություն կոշտ պանիրների, Bryndza պանիրը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ և շատ ավելի քիչ ճարպեր: Այս հատկությունը թույլ է տալիս օգտագործել այս ապրանքը դիետիկ սնուցման մեջ:

100 գրամ ֆետա պանիր պարունակում է օրական կալցիում, որը կարևոր է ոսկորներն ու ատամները ամրացնելու համար: Ֆտորիդի և կալցիումի պարունակությունն այս պանիրն օգտակար է հղիության, ռախիտի, օստեոպորոզի և կոտրվածքների համար: Պանիրը պետք է օգտագործեն տարեցները, ինչպես նաև նյարդային համակարգի հիվանդությունները: Եթե ​​դուք պարբերաբար ուտում եք այս պանիրը, ձեր մաշկը կդառնա ավելի հարթ և առաձգական:

Brynza- ի համային հատկությունները

Քանի որ ֆետա պանրի պատրաստման գործընթացը ներառում է ծովի մեջ հասունացումը, դրա համը աղի է և հյութալի, որը հիշեցնում է ֆերմենտացված կաթնամթերք: Ոչխարի պանրի համն ավելի սուր է, մինչդեռ կովի կաթի պանրի համն ավելի նուրբ և յուղալի է:

Որքան երկար է պանիրը հասունանում, այնքան ավելի աղի համ կստանա:

Խոհարարական ծրագրեր

Խոհարարության մեջ պանիրը Brynza- ն օգտագործվում է որպես առանձին ապրանք և ներառված է տարբեր ուտեստների մեջ: Այս պանիրը սիրված նախուտեստ է արևմտյան Եվրոպայի բոլոր երկրներում: Այն մատուցվում է հիմնական ուտեստների հետ, ծառայում է որպես կարկանդակների և բուտերբրոդների միջուկ, հատուկ համ է հաղորդում տարբեր աղցանների, կողմնակի ուտեստների, ապուրների և հացահատիկային մշակաբույսերի համար: Աղցաններում և նախուտեստներում բրինձա պանիրը լավ համակցված է թարմ բանջարեղենի և թեթեւ սոուսների հետ:

Բուլղարացիների ազգային խոհանոցում կա փայլաթիթեղի մեջ թխված բրինզա բրինզայի ուտեստ, կարմիր պղպեղով ցանված և յուղված: Մեկ այլ բուլղարական ուտեստ ՝ պատաթնիկը, պատրաստվում է ֆետա պանիրից, կարտոֆիլից, կարմիր պղպեղից և ձվերից: Հացի փոխարեն, Բուլղարիայում հաճախ օգտագործում են այս աղի պանիրով ​​տորտիլաները, իսկ ֆելա պանիրով ​​ձվածեղի մեջ թխված միլինկան հայտնի է գյուղական խոհանոցի համար: Այս երկրի առաջին ճաշատեսակներից տավարի արգանակով սոխ ապուրին ավելացնում են ֆետա պանիր: Կարմիր պղպեղը լցոնված է այս պանիրով ​​և կաթնաշոռով. Այս բուլղարական ուտեստը կոչվում է բուրեկ չուշկի:

• Սլովակիայի խոհանոցը ներառում է պանրից, կարտոֆիլից, ճարպից, ապխտած խոզի մսից և ալյուրից պատրաստված բրիզնայի պելմենիներ: Բալկաններում մուսակա պատրաստում են ֆետա պանիրից, աղացած միսից, բանջարեղենից, մածունից և համեմունքներից:
• Սլովակիայում, Չեխիայում և Լեհաստանի որոշ շրջաններում կաթնային ըմպելիք ՝ žinčica, պատրաստվում է ֆետա պանրի արտադրությունից մնացած շիճուկից: Լեհերը օգտագործում են այս աղի պանիրը որպես պելմենի ՝ խաշած կարտոֆիլի գնդիկների միջուկ:
• Կարպատյան խոհանոցում կան նաև մի քանի ուտեստ ֆետա պանիրով: Նման աղի միջուկով բուլկիները կոչվում են knyshi, իսկ պանիրով ​​մատուցվող եգիպտացորենի շիլան `kuleshi:
• Ուկրաինական խոհանոցն ունի բանոշի կողային ուտեստ. Այն պատրաստվում է ֆետա պանիրից, եգիպտացորենի հատիկից, բեկոնից կամ խոզի մսից և թթվասերից:
• Սերբերն ունեն ազգային ուտեստ, որը կոչվում է Ուշթիփս: Սրանք կոտլետներ են, որոնք պատրաստվում են աղացած միսից, կրծքամիսից, ֆետա պանիրից և համեմունքներից:
• Կովկասում ֆետա պանիրը հաճախ ավելացնում են տարբեր թխած ապրանքների, օրինակ ՝ խաչիններ, խաչապուրի, ցախարաջին, տափակ հաց, սամսա:
• Հունական խոհանոցում կա սագանակի ուտեստ. Սա բրինզա պանիր է, որը փայլաթիթեղով թխված է լոլիկով, խոտաբույսերով և ձիթապտուղներով: Մեկ այլ հունական ուտեստ ՝ Սպանակոպիտան, աղվափնջիկ կարկանդակ է ՝ լցոնված աղած պանիրով, սպանախով և խոտաբույսերով: Պատատոպիտտան պատրաստվում է ֆետա պանիրից, կոշտ պանիրից, կարտոֆիլից և ապխտած երշիկից `մի տեսակ կաթսա: Հույների ազգային խոհանոցում կան ֆետա պանրի կարկանդակների բազմաթիվ տատանումներ. Նման ուտեստները սովորաբար պատրաստվում են գեղջուկ ոճով,
• Բրինզայի պանիրը սիրված է նաև ֆրանսիացիների շրջանում: Այն կարող է ավելացվել այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են ռատատուիլը, միլֆայը (թխած ապրանքներ), կոկտե հացը, բաց տտերը:
• Ռուսական խոհանոցում ֆետա պանիրը ավելացվում է հացահատիկային մշակաբույսերի, աղցանների, տարբեր խմորեղենի `պանրի տորթերի, կարկանդակների, նրբաբլիթների, պիցցայի մեջ:
• Քերած պանիրը կարող է օգտագործվել միս, թռչնամիս կամ բանջարեղեն տապակելիս: Brynza պանիրը լավ է համապատասխանում բոլոր տեսակի կաթսա, փակ և բաց կարկանդակներ, ձվածեղ պատրաստելու համար: Այն հատուկ համ է հաղորդում տարբեր սոուսների և սոուսների:
• Ճաշատեսակները, որոնք ներառում են ֆետա պանիր, լավ համադրվում են կարտոֆիլի, սմբուկի, սխտորի, սոխի և ցորենի հացի հետ: Պանրի աղիությունը հիանալի կերպով բացում է այս ապրանքների համը:
• Բրինզայի պանիրն իր յուրօրինակ համի և օգտակարության համար գնահատվում է շատ ազգերի կողմից: Այն ավելացվում է բոլոր տեսակի ուտեստներին, որոնք պատրաստվում են տարբեր ձևերով և սպառվում են որպես առանձին խորտիկ:

Նախասիրությունները շատ են, բայց Ֆետան միշտ մեկն է

Իդեալական ֆետան այծի կամ ոչխարի կաթից պատրաստված պանիր է: Նա նրբանկատ է: Այն ունի խորը սպիտակ գույն, որի մեջ թույլատրվում է նուրբ կրեմի երանգների առկայություն: Ֆետայի բույրը հարուստ է, խորը կաթնաշոռով, և դրա համը հալվում է բերանում ՝ թողնելով երկար կաթնային կաթ, կարծես հագեցած ինչ-որ անհասկանալի համով:

Առնվազն երեք ամիս ծերացած ՝ Feta- ն ունի բավականին բարձր յուղայնություն և հաճելի կառուցվածք, որը, չնայած արտաքին փխրունությանը, թույլ չի տալիս պանիրը վերածվել խմորեղենի զանգվածի, կամ վերամշակված պանրի նման ազատորեն տարածվել հացի վրա:

Բայց այս ամենը իդեալական է: Փաստորեն, կարելի է գտնել մինչև 3 տեսակի ֆետա, որոնք ունեն իրենց առանձնահատուկ առանձնահատկությունները:

• Տեսակ 1 - սա, ըստ էության, բնօրինակ Ֆետան է:
• Տիպ 2 - պանիր, որը պատրաստվում է Feta սկզբունքի համաձայն, բայց դրա հիմքը կովի կաթն է: Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պահպանել հայտնի կառուցվածքը ՝ խիտ, բայց միևնույն ժամանակ, փխրուն, բայց, բնականաբար, փոխում է բնօրինակ արտադրանքի համը:
• Տեսակ 3 - պանիր, որը պատրաստվում է օգտագործելով բոլոր ժամանակակից տեխնոլոգիաները (ֆիլտրում, պաստերիզացում, սեղմում և այլն): Այս արտադրության արդյունքը պանիրն է, որը, բացի Ֆետա գեղեցիկ անունից, ոչ մի կապ չունի բուն արտադրանքի հետ:

Խոհարարության տեխնոլոգիայի և բնօրինակ արտադրանքի տարբերությունը որոշում է ոչ միայն Ֆետայի համն ու կառուցվածքը, այլև հունական այս պանրի հատկությունները:

Ֆետայի օգտակար հատկությունները

Original Feta- ն վիտամինների, միկրո և մակրո տարրերի հավասարակշռված հավաքածու է մարդու մարմնի համար: Սա բավականին ճարպային պանիր է (մինչև 60% ճարպ), որը պարունակում է տարրեր, որոնք կարող են ոչ միայն նորմալացնել աղեստամոքսային տրակտի և լյարդի աշխատանքը, այլև մանրակրկիտ մաքրել մարմինը անցանկալի մակաբույծներից, նորմալացնել արյունաստեղծման գործընթացները կամ ազատվել հետևանքներից դիսբիոզի.

Բայց նման հատկություններով օժտված է միայն բնօրինակ Feta արտադրանքը: Varietiesամանակակից տեխնոլոգիաների օգտագործման շնորհիվ դրա սորտերը, ցավոք, չունեն այդպիսի բուժիչ ազդեցություն և պարզապես օգտակար կաթնամթերք են, որը կարող են օգտագործել բոլորը, ովքեր չունեն լակտոզայի հակացուցումներ:

Ֆետա - պանիր «հունական աղցանի» համար և ոչ միայն

«Հունական աղցանը» մեր նախնիների շատ հին և շատ օգտակար գյուտ է: Այսօր մենք կարող ենք ասել, որ այն դարձել է կոլեկտիվ անուն, քանի որ նրա հիմնական սկզբունքը `աղած պանրի, բանջարեղենի, դեղաբույսերի, խոտաբույսերի, ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի համադրություն - ընկած է բազմաթիվ միջերկրածովյան աղցանների հիմքում, որոնց անփոխարինելի բաղադրիչը Ֆետան է:

Բայց հունական պանիրը ոչ միայն օգտակար է այս տեսակի աղցանների համար: Այն հիանալի կերպով համակցված է բացարձակապես բոլոր բանջարեղենների հետ, ներառյալ ֆերմենտացվածը `թթու կաղամբ կամ թթու կաղամբ, վարունգ, լոլիկ և մրգեր` տանձ, խաղող

Ֆետան համեղ է նաև հացով ՝ թարմ կամ տապակած ՝ կենացների տեսքով: Կամ պարզապես գինիով, հատկապես կարմիրով:

Շատ վաղուց այս պանիրով ​​նվաճել էր աշխարհը և կարկանդակները, որտեղ ֆետան օգտագործվում է որպես միջերկրածովյան կամ ավելի ծանոթ խոտաբույսերով միջուկ ՝ անանուխ, սպանախ: Նույն սկզբունքով, Feta- ն հաճախ կարելի է գտնել պիցցայի կամ պանրի տորթերի, ձգվող ձևերի և այլ թխվածքաբլիթների մեջ, ինչը շատ բարենպաստ է շեշտում դրա կաթնային աղի համը:

Դուք չեք կարող անել առանց այս պանրի և ձկան, որին այն մատուցվում է առանձին կամ որպես կողմնակի ուտեստ, նույն աղցանի տեսքով: Կամ նրանք պատրաստում են հատուկ ձկների կարկանդակներ, չնայած այս դեպքում մենք արդեն խոսում ենք դրա սորտերի մասին, քանի որ գեղեցիկ անունով գեղեցիկ պանիրն ինքնին գեղեցիկ և ինքնատիպ է և կարող է չհանդուրժել այդքան մոտիկությունը: