Կտավատի սերմեր և չիա՝ ձվի և ճարպի փոխարեն:

մ

1. Ճաշակի հարց

Կտավատի սերմերում համը նկատելի է, թեթեւակի ընկուզային, իսկ չիայի սերմերում՝ գրեթե աննկատ։ Հետևաբար, առաջինները լավագույնս օգտագործվում են այն ուտեստների մեջ, որոնք կմշակվեն ջերմային մշակմամբ և կունենան իրենց յուրահատուկ համը, մինչդեռ երկրորդները պետք է վերապահվեն ավելի նուրբ և հում ուտեստների համար (օրինակ՝ մրգային սմուզիները): Եթե ​​դուք ընդհանրապես չեք ցանկանում տեսնել կամ զգալ սերմերի համը վերջնական արտադրանքի մեջ, ապա գնեք սպիտակ չիա. այս սերմերը կլինեն անտեսանելի և աննկատ՝ պահպանելով իրենց օգտակար հատկությունները:

2. Ձվի փոխարեն

Մեկ կիլոգրամ կտավատի կամ չիայի սերմերը փոխարինում են մոտ 40 ձու: Այս երկու սերմերը խոհարարական բաղադրատոմսում կատարում են ձվի հիմնական գործառույթները՝ կապում և խոնավեցնում են ուտեստը, բացի այդ, թույլ են տալիս խմորեղենը բարձրանալ։ Եվ այս ամենն առանց վատ խոլեստերինի։

1 ձվի փոխարինում.

1. Օգտագործելով սննդի պրոցեսոր կամ հավանգ (եթե նախընտրում եք ձեռքով մշակել), մանրացրեք 1 ճաշի գդալ կտավատի կամ չիայի սերմերը։ Հիշեք, որ եթե չիայի սերմերը պետք չէ մանրացնել (միևնույն է դրանք ամբողջությամբ կմարսվեն), ապա չաղացած կտավատի սերմերը պարզապես չեն ներծծվում օրգանիզմի կողմից (սակայն, դա չպետք է անեք ապագայի համար՝ շատ սերմեր մշակելով): միանգամից – դա նվազեցնում է դրանց պահպանման ժամկետը, քանի որ սերմերը պարունակում են յուղ։ Եթե սերմերը դեռ մանրացնում եք հետագա օգտագործման համար, ապա ստացված զանգվածը պետք է պահել հերմետիկ պլաստիկ տարայի մեջ՝ սառցարանում կամ առնվազն սառնարանում։  

2. Ստացված զանգվածը խառնեք 3 ճաշի գդալ ջրի հետ (կամ այլ հեղուկի հետ՝ ըստ բաղադրատոմսի)՝ միշտ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա կսկսի մեր «կախարդական» խառնուրդի գելացման գործընթացը: Թողեք 5-10 րոպե, մինչև բաժակի մեջ ձևավորվի ժելե, որը նման է հարած հում ձվի: Սա կլինի բաղադրատոմսի պարտադիր միջոցը:

3. Հաջորդը, այս «ժելեն» օգտագործեք բաղադրատոմսում, ինչպես թարմ ձուն:

3. Մարգարինի կարագի փոխարեն

Բուսական և վեգանական շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են ինչ-որ տեսակի կարագ կամ վեգան մարգարին: Եվ դրանք պարունակում են շատ հագեցած ճարպեր, որոնք ամենևին էլ առողջարար չեն… Եվ ահա կրկին օգնության են հասնում կտավատի և չիայի սերմերը: Դրանք պարունակում են օմեգա-3՝ առողջ տեսակի ճարպ, ինչը մեզ անհրաժեշտ է:

Կախված բաղադրատոմսից, սերմերը միշտ կարող են փոխարինվել անհրաժեշտ քանակությամբ կարագով կամ մարգարինով կամ կեսով կամ ամբողջով: Ավելին, նման փոխարինումից հետո կերակուր պատրաստելիս արտադրանքը նույնիսկ ավելի արագ կարմրելու է։ Երբեմն բաղադրատոմսում ձեզ նույնպես ավելի քիչ ալյուր կպահանջվի, քանի որ. սերմեր և այդպիսով տալիս են բավականին խիտ հետևողականություն:

1. Հաշվեք, թե քանի հատ փոխարինող սերմ է ձեզ անհրաժեշտ: Հաշվարկի սխեման պարզ է. եթե ամբողջ կարագը (կամ մարգարինը) փոխարինեք սերմերով, ապա անհրաժեշտ քանակությունը բազմապատկեք 3-ով. այսինքն՝ սերմերը պետք է յուղից 3 անգամ ավելի ծավալով վերցնեն: Ասեք, եթե բաղադրատոմսում գրված է 13 բաժակ բուսական յուղ, ապա դրա փոխարեն ավելացրեք մի ամբողջ բաժակ չիա կամ կտավատի սերմեր: Եթե ​​որոշեք յուղի միայն կեսը փոխարինել սերմերով, ապա գումարը մի բազմապատկեք 3-ով, այլ բաժանեք 2-ի. ասենք, եթե նախնական բաղադրատոմսում կար 1 բաժակ կարագ, ապա վերցնում ենք 12 բաժակ կարագ և 12 բաժակ սերմ։ .

2. Դոնդող պատրաստելու համար վերցրեք 9 բաժին ջուր և 1 բաժին մանրացված սերմ, հունցեք կաթսայի կամ ամանի մեջ։ Կրկին պետք է թույլ տալ, որ խառնուրդը մնա 10 րոպե, որպեսզի «ժելե» ձևավորվի: 

3. Հաջորդը եփել ըստ բաղադրատոմսի։ Եթե ​​փոխարինել եք մարգարինի կարագի միայն կեսը, ապա պետք է կարագը խառնել սերմերի հետ, ապա եփել այնպես, կարծես ոչինչ չի եղել:

4. Ալյուրի փոխարեն

Աղացած կտավատի կամ չիայի սերմերը կարող են բաղադրատոմսի ալյուրի մի մասը փոխարինել ավելի առողջ այլընտրանքով, ինչպես նաև ավելացնել արտադրանքի կալորիականությունը և սննդային արժեքը: Դա անելու սովորական միջոցն է բաղադրատոմսում 14 ալյուրը փոխարինել կտավատի կամ չիայի սերմերով, և որտեղ բաղադրատոմսում ասվում է, որ «վերցրու 1 բաժակ ալյուր», ավելացնել միայն 34 բաժակ ալյուր և 14 բաժակ սերմեր: Նման փոփոխությունը երբեմն կարող է պահանջել ավելացված ջրի և խմորիչի քանակի ճշգրտում:

5. Քսանթան մաստակի փոխարեն

Մարդիկ, ովքեր ալերգիկ են սնձանից, գիտեն, թե ինչպես օգտագործել xanthan մաստակը խոհարարության մեջ. դա այն բաղադրիչն է, որը խտություն է հաղորդում առանց սնձան ճաշատեսակների: Բայց առողջական նկատառումներից ելնելով, ավելի լավ է քսանթան ռետինը փոխարինել չիայի կամ կտավատի սերմերով։

1. Քսանթան մաստակը սերմերով փոխարինելու համամասնությունը 1:1 է: Շատ պարզ!

2. 1 չափաբաժին աղացած կտավատի կամ չիայի սերմերը բլենդերի մեջ խառնեք 2 չափաբաժին ջրի հետ։ Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 2 ճաշի գդալ քսանթան ռետին, օգտագործեք 2 ճաշի գդալ չիա կամ կտավատի սերմեր և 4 ճաշի գդալ ջուր: Եվ հետո մենք պնդում ենք մեր «կախարդական ժելեը» 10 րոպե:

3. Հաջորդը եփել ըստ բաղադրատոմսի։

Կտավատի սերմերը և չիան յուրահատուկ համ կհաղորդեն ձեր բուսակերների կամ վեգանական ուտեստներին: Սա հիանալի փոխարինում է ձվի, ալյուրի, կարագի և քսանթան ռետինին, որն էլ ավելի առողջ և օգտակար կդարձնի սնվելը: