Թարմ սառեցում

«Theրտին կա կյանք տվող ուժ»: - այնպես որ ես կցանկանայի հոդված սկսել արագ սառեցման մասին:

Սառեցումը վիտամինները պահպանելու լավագույն միջոցներից մեկն է: Նրա շնորհիվ է, որ մենք հնարավորություն ունենք ամբողջ տարվա ընթացքում ստանալ թարմ և ամենակարևորը բարձրորակ մրգեր և բանջարեղեն: Մրգերի, բանջարեղենի, հատապտուղների, սնկերի և դեղաբույսերի սառեցումը ապահովում է արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանումը գործնականում անփոփոխ տեսքով:

Մեթոդի ընդհանուր նկարագրություն

Որպեսզի սառեցված արտադրանքը համապատասխանի ԳՕՍՏ -ի բոլոր պահանջներին, անհրաժեշտ է հոգ տանել հումքի որակի մասին: Սա ենթադրում է ապագա ցրտերի կենսաբանական մաքրության ապահովման կարևորությունը: Բույսի բոլոր փչացած և վնասված մասերը պետք է հեռացվեն: Բոլոր աղտոտող մասնիկներն ընտրված են: Եվ մանրացված հատապտուղները պետք է սառեցվեն ամբողջից առանձին:

Քանի որ նուրբ հատապտուղները, ինչպիսիք են ազնվամորին, մոշը և թութը, հակված են արագ հյութի, դրանք պետք է նախ մշակել:

Որպեսզի սառեցումից հետո արտադրանքը չվերածվի անհասկանալի խառնաշփոթի, այլ գրավիչ մնա ոչ միայն ստամոքսի, այլև աչքերի համար, անհրաժեշտ է, որ դրանք արագ սառեցվեն: Հենց այս մեթոդն է թույլ տալիս պահպանել սառեցված սննդի անփոփոխ տեսքը: Արագ սառեցման արդյունքում մրգերը, բանջարեղենը, սնկերը և խոտաբույսերը ենթարկվում են չափազանց ցածր ջերմաստիճանի ՝ հասնելով -25 ° C:

Նման ցածր ջերմաստիճանի պատճառով մրգերի մեջ պարունակվող հեղուկն այնքան արագ է սառչում, որ բջիջներում առաջացած սառցե բյուրեղները չեն կարող երկար աճել: Փոխարենը, շատ փոքր բյուրեղներ են առաջանում: Նման սառեցման արդյունքում պահպանվում է ինչպես մրգերի, բանջարեղենի տեսքը, այնպես էլ դրանց բարձր համն ու սննդային արժեքը:

Ներկայումս կան արագ սառեցման մասնագիտացված գծեր: Նրանց արտադրանքին կարող եք ծանոթանալ խոշոր սուպերմարկետներում, կիսաֆաբրիկատների բաժնում: Այստեղ է, որ կա մրգերի և բանջարեղենի մեծ ընտրանի ՝ կանաչ ոլոռից և բուլղարական պղպեղից մինչև ելակ, ազնվամորի և սև հաղարջ:

Սառեցված բանջարեղենի, մրգերի և սնկերի նկատմամբ պահանջները հետևյալն են.

• Սառեցված սնունդը պետք է լավ բաժանվի միմյանցից,
• սառույց չունեն, ինչը ցույց է տալիս սառեցման ժամանակ բարձր խոնավությունը,
• պետք է ունենա բնական ձև, որը համապատասխանում է կոնկրետ բանջարեղենին կամ մրգերին:

Այն ծավալները, որոնք ունակ են սառեցնել արդյունաբերական սառեցման գծերը, կարող են տատանվել ժամում մի քանի տասնյակ-հազարավոր կիլոգրամներից:

Տանը, դուք կարող եք օգտագործել սովորական չոր սառեցման սառնարաններ: Բոլոր ապրանքները, եթե դրանք նախկինում լվացվել են, պետք է չորացնել: Դա անելու համար դրանք պետք է դրվեն մաքուր, չոր սրբիչի վրա, ինչ -որ տեղ նախագծի մեջ: Մոտ կես ժամ հետո նրանք պատրաստ կլինեն սառեցնել: Դա անելու համար հարկավոր է չորացրած մթերքները կողպեքով դնել պլաստիկ տոպրակների մեջ և բարակ շերտով տարածել սառնարանում: Պարկի հաստությունը հավասար է արտադրանքի միավորի հաստությանը: Պարկերի մեջ մրգերը կամ բանջարեղենը սառեցվելուց հետո տոպրակները կարող են դրվել միմյանց վրա: