Տապակել կարագի կամ աղի մեջ

Դե, մեզանից ով չի սիրում թարմ տապակած կոտլետ կամ կողի միս: Դրանք համեղ և հյութալի դարձնելու համար օգտագործվում է այնպիսի խոհարարական տեխնիկա, ինչպիսին է տապակումը: Այնուամենայնիվ, տապակման երկու տեսակ կա. Տապակի մեջ և բաց կրակի վրա: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք տապակով տապակմանը:

Կաթսայի մեջ տապակելը լավ է միայն այն դեպքում, երբ մշակվող ապրանքը չի այրվում և վատ համ չունի: Դա կարելի է հասնել յուղի կամ ճարպի օգտագործմամբ: Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես են դրանք տարբերվում:

Տապակման համար օգտագործվող յուղերը հիմնականում բուսական ծագում ունեն: Դրանք ներառում են `արևածաղկի, եգիպտացորենի, ձիթապտղի, գետնանուշի և բամբակի յուղ: Սալոմը կոչվում է նաև կենդանական յուղ: Դրանք ներառում են խոզի ճարպ, գառան ճարպ և ​​այլ ավելի քիչ տարածված ճարպեր:

Յուղերով ուտելիքները տապակելու համար հարկավոր է հոգ տանել, որ օգտագործվող յուղի քանակը համապատասխանի արտադրանքի մեկ չափաբաժնին: Այս պահանջը համահունչ է մարդու բնապահպանական անվտանգությանը: Պահանջվող գումարը գերազանցող քանակությամբ, հետագա օգտագործման ընթացքում, ինչպես դժվար չէ կռահել, նորից տաքացվում են, որի արդյունքում սկսվում է քիմիական ռեակցիան, որը կոչվում է պոլիմերացում, և դրան ենթարկվող յուղը դառնում է չորացման յուղ: Բայց ոչ ոք չի համաձայնի չորացման յուղ ուտել: Յուղի նույն հատկությունը վերաբերում է նաև տապակած խոհարարությանը:

Ինչ վերաբերում է յուղերի տեսակներին, ապա ամենաէժանը, ինչպես կարող եք կռահել, սովորական արևածաղկի ձեթն է։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի դրա վրա եփած մթերքները օգտակար լինեն օրգանիզմի համար, յուղը պետք է ունենա հետևյալ հատկանիշները.

• Բնապահպանական բարեկեցություն: Առանց ծանր մետաղների:
• Պետք չէ ջուր պարունակել:
• Առանց հոտի:

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք այս բոլոր պահանջներին:

Շնորհիվ այն բանի, որ արևածաղկի դաշտերը գտնվում են ճանապարհների մոտ, սերմերի յուղը հարուստ է ծանր մետաղներով, ինչպիսիք են կապարը, կադմիումը, ստրոնցիումը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ անցնող տրանսպորտային միջոցների արտանետվող գազերը հարուստ են այս բոլոր միացություններով: Արեւածաղիկն իր բնույթով օրվա ընթացքում ներքաշում է մինչեւ մի դույլ ջուր: Իսկ արտանետվող գազերից հող մտնող նյութերն ինքնաբերաբար ներառվում են նման արեւածաղիկից ստացված յուղի մեջ: Այս մետաղների սպառումից խուսափելու միակ միջոցը նուրբ կարագ գնելն է:

Խոնավության առումով թարմ քամած յուղը հարուստ է ջրով: Նման յուղում տապակելու արդյունքում հնարավոր է այրվածքներ առաջացնել յուղի «կրակոցներից»: Որպեսզի մի քիչ չկրակեն, այն պետք է ամբողջովին տարանջատվի ջրից:

Հոտառություն Ինչպես գիտեք, թարմ քամած յուղն ունի բնորոշ արեւածաղկի բույր: Կախված բազմազանությունից, հավաքման ժամանակից և օդի խոնավությունից ՝ հոտը կարող է տարբեր լինել ինտենսիվությամբ: Տապակելիս անուշաբույր բաղադրիչները ոչնչացվում են, և այդպիսի յուղում տապակված արտադրանքը ձեռք է բերում շատ տհաճ բույր:

Հետեւաբար, տապակման համար յուղի լավագույն ընտրությունը զտված, ջրազրկված և հոտազերծված յուղն է: Մասնագետները, օրինակ, խորհուրդ են տալիս օգտագործել յուղեր, որոնք ունեն մի քանի աստիճանի մաքրում: Ավելի լավ է յոթը: Նման յուղի մեջ տապակելուց ստացված արտադրանքը իրեն հատուկ հոտ ունի:

Այլ յուղերը նույնպես լավ են տապակելու համար: Դրանց օգտագործման միակ պայմանը `դրանք չտաքացնելու անհրաժեշտությունն է:

Ինչ վերաբերում է խոզի ճարպին տապակելուն, ապա դրա օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա միայն այն դեպքում, եթե այն գերտաքացված չէ: Երբ գերտաքացումից առաջանում են քաղցկեղածին միացություններ: Հետևաբար, հավիտյան երջանիկ ապրելու համար հարկավոր է տապակել առանց թույլատրելի տեմպը գերազանցելու, ինչպես յուղի, այնպես էլ խոզի ճարպի համար: