Բովանդակություն
Նկարագրություն
Գալանգալի արմատը Հարավարևելյան Ասիայի խոհանոցի ամենակարևոր համեմունքն է: Այս բույսը կոճապղպեղի հարաբերական է, բայց ի տարբերություն դրա, այն այնքան էլ տաք չէ և ունի լրացուցիչ, մի փոքր օծանելիքի բույր:
Galangal- ն ունի բարակ, գունատ վարդագույն մաշկ, որը հաճախ նույնիսկ մաքրելու կարիք չունի: Թարմ արմատն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես ապուրների, հատկապես թաիլանդական բաղադրիչների բաղադրիչ: Իսկ չորացրածն օգտագործվում է որպես համեմունք ՝ ավելացնելով, օրինակ, քաղցր խմորեղենը:
Ինչով է գալանգալը տարբերվում կոճապղպեղից
Galangal- ն ունի մի փոքր նիհար մաշկ, մի փոքր վարդագույն երանգով, կոճապղպեղն ավելի կոշտ է դրա համեմատությամբ: Նրանք նման են երկու զինվորի, միայն Գալանգալն է նորեկ, իսկ Կոճապղպեղը ՝ փորձառու հին մարտիկ: Նրանք նաև տարբերվում են համով. Գալանգալում գերակշռում են պայծառ ցիտրուսային նոտաները:
Եթե թարմ արմատի համը բաժանված է բաղադրիչների, ապա կարելի է գրավել էվկալիպտ, կիտրոնախոտ, զաֆրան, սոճու խեժի թարմացնող երանգներ: Չոր գալանգալի բույրը նման է դարչինի: Այն անուշահամ է:
Ինչից է ճիշտ պատրաստված Թոմ Յամը
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց իսկական տոմ յամը չի աշխատի առանց որոշակի համեմունքների, որոնք այն դարձնում են տոմ յամ: Եվ այստեղ կոճապղպեղի և գալանգալի միությունը նույնքան կարևոր է, որքան կիտրոնի խոտի, չիլիի, կոկոսի կաթի և կաֆիրի տերևների առկայությունը:
Շատ կարևոր է արմատները կտրել կոպիտ, երկու մատի հաստությամբ, ամբողջը գցել կաֆիրի տերևները և վերջում առատորեն քամել կես կրաքարը: Միայն կիտրոնի խոտը կարող է մանր կտրատվել:
Ինչ այլ ուտեստներ են ներառում գալալգալը
Այն լավ է համակցված սխտորի և սոխի հետ, ուստի այն լավ տեսք ունի ապուրների և մսային ուտեստների մեջ: Ինդոնեզիայում տավարի միսը շոգեխաշած է կոկոսի հաստ կաթի մեջ ՝ չիլի, սխտորի, չոր քրքումի, սամիթի, կոճապղպեղի և գալանգալի հետ: Ինչպես տեսնում եք, այստեղ երկու արմատներն էլ հանդիպում են:
Հնդկաստանում գալանգալը դնում են ապուրների և կարրիի մեջ, դրանով եփում են հավ և ձուկ: Ասիացիներն այս համեմունքը ավելացնում են խմիչքներին: Դուք կարող եք պատրաստել գեղեցիկ սառեցնող թուրմ ՝ առանց կոճապղպեղի, թեև դրա առկայությունը չի վնասի:
Քանի որ galangal- ն ունի սոճի ասեղների, էվկալիպտի և ցիտրուսների նոտաներ, խմիչքին կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ էվկալիպտ և մի փոքր ավելի նարնջագույն կամ կրաքարի:
Խոհարարական օգտագործում
Ասիական երկրներում ՝ Կամբոջայում, Հնդկաստանում, Չինաստանում, Japanապոնիայում, ուտում են ծաղիկներ և բողբոջներ: Եվրոպացիները նաև խոհարարության մեջ բողբոջների օգտագործման փորձ ունեն, ինչպես օրինակ ՝ կապրիի չփչած բողբոջները: Միայն մենք ենք սովոր դրանք թթվել, իսկ Հարավարևելյան Ասիայում բողբոջները և նույնիսկ գալանգալ ծաղիկները թարմ են ուտում ՝ վայելելով նրանց աշխուժացնող համը:
Ինչպես պահել
Թարմ արմատը փաթաթվում է թղթի մեջ և պահվում զրոյից ցածր ցածր ջերմաստիճանում: Unfortunatelyավոք, այն դեռ թարմ է մնում առավելագույնը 10-12 օր: Եվ դա լավագույնս օգտագործվում է առաջին յոթ օրվա ընթացքում:
Ոմանք նախընտրում են սառեցնել այս արմատները: Ինչ-որ մեկը ավելի պատրաստ է գնել չոր կամ աղացած: Եթե բաղադրատոմսը, որը պատրաստում եք, բացի գալանգալային արմատից, այլ համեմունքներ է պարունակում, ամենալավը այն է, որ փոշին սննդին ավելացնեք վերջինը, որպեսզի չկորչի:
Պետք է հիշել, որ թարմ գալանգալի համը տարբերվում է չորացրածից. Որոշ նոտաներ անցնում են, քաղցրությունն ու համեմունքներն ավելի են զգացվում: