Բովանդակություն
Կան բազմաթիվ տեսակի պղպեղներ `կարմիր, սև, սպիտակ, վարդագույն, քաղցր, ջալապենոս: Ինչպե՞ս ընտրել մեկը, որը լավագույնս համապատասխանում է ուտեստին: Այս համեմունքը պատրաստված է տարբեր բույսերից և դրանց մասերից: Նրանց միավորում է մի բան ՝ համեմունքների դաժանությունը:
Սեւ պղպեղ
Պղպեղի առավել բազմակողմանի տեսակը պատրաստվում է որթատունկ piper nigrum- ի չհասած պտուղից: Սեւ պղպեղի պտուղը քաղում են, եփում, չորացնում արեւի տակ մինչեւ սեւանալը: Սև պղպեղը բոլոր հացահատիկներից ամենադառըն է, քանի որ պարունակում է ալկալոիդ պիպերին, իսկ համեմունքների կծու համը հաղորդում է եթերայուղ:
Պատրաստման սկզբում ապուրներին և շոգեխաշածներին ավելացնում են սև պղպեղի եգիպտացորենը `դրան ավելի շատ համ տալով: Աղացած պղպեղը վերջում ավելացվում է ուտեստի մեջ:
Սպիտակ պղպեղ
Սպիտակ պղպեղը արտադրվում է նույն ծղոտե պղպեղի պտուղից: Այս դեպքում հասուն պտուղները: Նրանք մեկ շաբաթ թրջվում են ջրի մեջ, այնուհետեւ արտադրողները հեռացնում են մաշկը եւ չորացնում արեւի տակ:
Սպիտակ պղպեղը այնքան կծու չէ, որքան սևը: Այն ունի տաք, խորը կծու բույր: Սպիտակ պղպեղը ավելի լավ է ավելացնել եփման գործընթացի կեսին, այնպես որ նա ստիպված էր բացահայտել համը: Այն լավ համադրվում է խաշած ուտեստների և ֆրանսիական բաղադրատոմսերի հետ:
Կանաչ պղպեղ
Երրորդ տեսակի պղպեղի գործարան piper nigrum: Պտուղները մի փոքր անհաս են, չորանում են արևի տակ և թրջվում քացախով կամ աղաջրում հյութալիության համար: Կանաչ պղպեղն ունի կծու, կծու համ: Սա պղպեղից և ոլոռից ամենահոտավետն է. այն ունի հաճելի բուսական հոտ:
Կանաչ պղպեղը արագորեն կորցնում է իր համը, ուստի այն երկար չի պահվում: Հիանալի կերպով զուգորդվում է ասիական ուտեստների բաղադրատոմսերով, միսով կամ թթուներով և մարինադներով:
Վարդագույն պղպեղ
Վարդագույն պղպեղը հարավամերիկյան թփերի չորացրած հատապտուղներն են, որոնք կոչվում են «սինուսների մահացություն»: Այն կոչվում է պղպեղ `պղպեղի սովորական սորտերի հետ ձևի նմանության պատճառով:
Վարդագույն հատապտուղները չափազանց կծու, թեթևակի թթու և կծու համ չունեն: Նուրբ բույրը արագ գոլորշիանում է, քանի որ այս տեսակի պղպեղի տրորումը խորհուրդ չի տրվում: Վարդագույն պղպեղը հիանալի կերպով համակցված է սթեյքների և այլ մսային ուտեստների, ծովամթերքի, թեթև սոուսների և սոուսի հետ:
Սիչուան պղպեղ
Այս կոպիտ կանաչ ոլոռը Zanthoxylum Americanum բույսի հատապտուղների չորացրած կաշին է: Երբ այն հանվում է. Այն անճաշակ է և ունի ավազի տհաճ կառուցվածք: Հենց կեղևը աղացած է և մի փոքր տաքանում է չոր տապակի վրա ՝ համը բարձրացնելու համար:
Սիչուանի պղպեղը ունի անիսոնի և կիտրոնի համ, որը լեզվին «սառնություն» է հաղորդում: Այն ավելացվում է չինական և ճապոնական համեմունքների խառնուրդներում: Ավելացված Սիչուան պղպեղը սովորաբար եփման վերջում է:
Կարմիր կայեն պղպեղ
Կարմիր պղպեղը պատրաստվում է չիլի պղպեղի չորացրած և աղացած պտուղներից: Այն ավելի սուր է, քան սևը, ուստի ավելացրեք այն շատ ուշադիր: Հաղորդում է պղպեղ կապսաիցին պարունակող սրություն: Կարմիր պղպեղն ունի կծու համ, բայց նուրբ, «խլացնում» է այլ համեմունքների հոտը: Ավելի լավ է մի քանի րոպե ավելացնել մինչև փափկելը:
Կայենյան պղպեղ - մեքսիկական և կորեական խոհանոցի համ: Հարմար է մսի և բանջարեղենի հետ: Պղպեղի փաթիլներն ավելի համով են, քան աղացած նյութը:
Jalapeno պղպեղ
Չիլի պղպեղի ջալապենոյի տեսակները, որոնք պակաս սուր են: Alaալապենոյի համը տաք է, կծու, մի փոքր խոտածածկ: Alaալապենո ձավարեղենը օգտագործվում է մեքսիկական ուտեստների մեջ, հատկապես լավ համակցված լոբու հետ: Խոհարարության ավարտից մոտ 15-20 րոպե առաջ պետք է այն ավելացնել:
Հաճախ jalapenos- ն թթու է մտնում քացախի մեջ, ինչը նրան տալիս է հաճելի քաղցր և կծու համ: Jalapenos- ը կարելի է ավելացնել պիցցային կամ մանր կտրատել և խառնել այն ձեր նախընտրած սոուսով `վառ գույների համար:
Քաղցր կարմիր պղպեղ
Կարմիր քաղցր պղպեղը ունի նվազագույն քանակությամբ կապսաիցին, ուստի այն հրատապ չէ: Պապրիկան պատրաստվում է քաղցր պղպեղի չրերից, որը հաճախ օգտագործվում է մեքսիկական և հունգարական խոհանոցում:
Պղպեղը ուտեստին տալիս է հարուստ կարմիր գույն ՝ հարմար մսի, թռչնամսի, ապուրների և շոգեխաշելու համար: Դուք չեք կարող տապակել պղպեղը տապակի մեջ; ամենայն հավանականությամբ, դրանք կվառվեն և կկորցնեն իրենց բոլոր համը: