Այծի միս

Այսօր այծաբուծությունը դառնում է շատ տարածված զբաղմունք։ Սելեկցիոներները ստանում են կաթնամթերք և մսամթերք, կենդանիների մազեր։ Այծերը անպարկեշտ կենդանիներ են, նրանց խնամելը դժվար չէ։ Այծի մսի նկատմամբ նախապաշարմունք կա, որը եռում է նրանով, որ այն ունի տհաճ ուժեղ հոտ։

Սա իրականում մոլորություն է: Կծու հոտը բնորոշ է ոչ թե մսին, այլ կենդանու մաշկին, որը կլանում է բնական սեկրեցները ՝ մեզի և քրտինքը: Հմուտ ֆերմերը գիտի գերազանց մսամթերք ստանալու գաղտնիքը ՝ առանց օտար հոտերի: Դա անելու համար կենդանու դիակը կտրելիս բավական է զգուշորեն հեռացնել մաշկը, ապա մանրակրկիտ լվանալ ձեռքերը և շարունակել աշխատել: Դա կանխելու է հոտը մաշկից դեպի մսի պալպը տարածելը:

Բացի այդ, եթե մենք խոսում ենք այծերի այնպիսի ցեղի մասին, ինչպիսին է Zaanen- ը, ապա այս դեպքում միսը, սկզբունքորեն, չի կարող օտար հոտ ունենալ: Այս հատկությունը, բարձր կաթնատվության հետ մեկտեղ, Saanen ցեղատեսակի բնութագրական առանձնահատկությունն է:

Այծի մսի անկասկած օգուտների մասին մեր նախնիները գիտեին դեռ հին ժամանակներից: Սա ամենաարժեքավոր դիետիկ սնունդն է, որն օգտագործում են շատ ազգեր: Հինավուրց ժամանակներից բժիշկները խորհուրդ են տվել այծի միս, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և ունի օգտակար հատկություններ:

Մսի այս տեսակն առանձնանում է նաև նրանով, որ մարմնի համար չափազանց հեշտ է մարսվել `հագեցնելով այն անհրաժեշտ ամինաթթուներով և միկրոէլեմենտներով: Այծի մսի յուրահատկությունն այն է նաև, որ այն պարունակում է խոլեստերինի և անառողջ ճարպերի շատ ավելի ցածր պարունակություն `ի տարբերություն ավանդական տավարի կամ խոզի միսի:

Երիտասարդ երեխայի միսը հեշտ է տարբերակել. Այն ավելի հեշտ է, քան գառնուկը, և ճարպը հաճախ սպիտակ կլինի: Բարձրորակ միսը չի ունենա օտար հոտ և համ: Իր եզակի հատկությունների շնորհիվ, այծի միսը դարձել է իդեալական սննդամթերք ցանկացած տարիքի մարդկանց համար. Այն կարող է ուտել ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծահասակները:

Վերջերս այն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ամերիկայում և Եվրոպայում, քանի որ լիովին համապատասխանում է առողջ սննդի տենդենցի պահանջներին:

Այծի մսի կազմը

Այծի մսի կալորիականությունը `216 գ արտադրանքի համար 100 կկալ: Այն պարունակում է ճարպերի և սպիտակուցների մեծ պարունակություն և լավ հագեցնում է մարմինը: Չափավոր քանակությամբ այծի միսը չի առաջացնում գիրություն:

100 գրամի համար սննդային արժեքը.

• Սպիտակուց, 39.1 գ
• Fatարպ, 28.6 գ
• Ածխաջրեր, - գր
• Մոխիր, - գր
• Waterուր, 5 գ
• Կալորիական պարունակություն, 216 կկալ

Ինչպես ընտրել այծի միս

Առաջին հերթին անհրաժեշտ չէ խանութում այծի միս փնտրել: Դուք կարող եք շուկայում թարմ ապրանք գնել, կամ նույնիսկ ավելի լավ `հենց ֆերմայում, այս կենդանիներին բուծող ֆերմայում: Կարևոր է հիշել, որ գառնուկը որոշ չափով մուգ է, քան այծի միսը:

Ամենաարժեքավորը հատուկ կերակրվող երեխաների մինչև մեկուկես ամսվա միսն է: Գուրմանները նշում են, որ ամենից շատ վայրի այծերի միսը հիշեցնում է մեկամսյա երեխայի միսը, որը նույնպես հատուկ պատրաստված է սպանդի համար:

Ամենաքնքուշ միսը կլինի այն կենդանիները, որոնք հատուկ ծննդյան օրվանից սնվում են բացառապես այծի կաթով, իսկ սպանդից մի քանի օր առաջ աշորայի և ցորենի թեփը ներմուծվում է սննդակարգ:

Ենթադրվում է, որ ինչպես մեծահասակ վալուխին (կաստրացված այծը), այնպես էլ գարնանային այծը կարող է նաև արտադրել միս, որը գերազանց է իր համով: Նման կենդանիները նախապես տեղափոխվում են հատուկ սննդակարգ ՝ միսը մեծացնելու և նրան փափկություն հաղորդելու համար:

Նույնիսկ կարծիք կա, որ արտադրող այծի միսը բավականին հարմար է սննդի համար: Դուք պարզապես պետք է պատշաճ կերպով կտրեք կենդանին և կարողանաք գրագետ պատրաստել համեղ և առողջ ուտեստներ: Թարմ, որակյալ մսի մակերեսը պետք է չոր լինի, և ոչ մի դեպքում լորձի կամ բծերի հետքեր չլինեն:

Մսի հոտը պետք է հաճելի լինի, և միսն ինքը, մատով սեղմելուց հետո, պետք է վերականգնի իր հարթ մակերեսը:

Պահպանման կանոններ

Սառեցումը ցանկացած կենդանու մսի պահեստավորման լավագույն եղանակն է: Կարևոր է հիշել, որ միսը ավելի երկար և ավելի լավ կտևի, եթե առաջին հերթին բաժանվի ոսկորից: Այծի մսի վերաբերյալ խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն առաջին երեք օրվա ընթացքում, այսինքն `որքան ժամանակ է այն պահպանում իր բոլոր օգտակար հատկությունները հնարավորինս:

Հետաքրքիր փաստեր այծի մսի մասին

Այս կենդանին իր տեղն է գտել հին լեգենդների ու ծեսերի մեջ: Այսպիսով, հայտնի «քավության նոխազ» հայտնի ասացվածքը լայն տարածում գտավ ՝ ստանալով քահանայապետների ծեսերից մեկի արտացոլումը:

Այսպիսով, մեղքերը ներելու ընթացքում քահանան ձեռքերը դրեց այծի գլխին, ինչը խորհրդանշում էր մարդկային մեղքերի փոխանցումը այս կենդանուն: Արարողությունից հետո այծին բաց թողեցին Հրեաստանի անապատ:

100 գրամ այծի միս պարունակում է 216 կկալ: Միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր, որոնք հիանալիորեն ներծծվում են մարմնի կողմից:

Այծի մսի օգուտները

• ճարպաթթուների քանակը համեմատելի է գառան և տավարի մսի պարունակության հետ, բայց ունի բարձր սննդային հատկություններ
• մարմնի համար անհրաժեշտ ամինաթթուների բարձր պարունակություն
• զգալիորեն ավելի բարձր պարունակությամբ վիտամիններ, ինչպիսիք են A, B1 և B2, համեմատած այլ անասուն կենդանիների մսի հետ
• զգալիորեն ցածր ճարպի և խոլեստերինի պարունակություն, քան տավարի և խոզի միսը:

Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այծի միսը ներառել իրենց սննդակարգում ինչպես տարեց մարդկանց, այնպես էլ նրանց մոտ, ովքեր ունեն աթերոսկլերոզի ու սրտի հիվանդության զարգացման մեծ ռիսկ: Այծի մսի պարբերաբար օգտագործումը օգտակար է նաև նրանց համար, ում իմունային համակարգը թուլացել է հիվանդությունից կամ վիրահատությունից հետո:

Բացի այդ, իրենց ճաշակի տեսանկյունից, այծի մսի կերակրատեսակները (պայմանով, որ դրանք գրագետ ու ճիշտ են պատրաստված) շատ ավելի բարձր են, քան նույնը, բայց եփում են տավարի կամ խոզի մսից: Այժմ այծի միսը ավելի ու ավելի տարածված է դառնում մոսկովյան ռեստորաններում և սրճարաններում: Մանր կտրտած կտորներով, աղով և համեմունքներով ցրված, այն մատուցվում է տապակած, շոգեխաշած կամ խաշած:

Այծի մսի վնասը

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե այս միսը ինչ վնաս է հասցնում մարմնին: Ինչ է կատարվում մեզ հետ: Պատասխանը պարզ է ՝ ոչ մի վնաս !!! Այս միսը օգտակար է բացարձակապես բոլորի համար, բայց ողջամիտ սահմաններում:

Այծի միսը պատրաստելիս

Համեղ, սննդարար և առողջ ուտեստ ստանալու համար այծի միսը պետք է նախապես մարինացվի: Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է մեկ լիտր չոր սպիտակ գինի, 0.5 լիտր գինու քացախ, սոխ և գազար, նեխուր, մի քանի մեխակ սխտոր, մաղադանոս և այլ խոտաբույսեր:

Նյութի մանր կտրատած կանաչիներին ավելացրեք մի քանի պղպեղի (սեւ) և մի պտղունց կեռասի սերմեր, մի մոռացեք դափնու տերևի մասին: Դրանից հետո մենք փոքր կտորներով կտրատած միսը տարածեցինք կերամիկական ամանի մեջ, լցրեցինք այն ստացված խառնուրդով, լցրեցինք քացախով և գինով և մեկ օր թողեցինք սառը տեղում:

Այս եղանակով մարինացված միսը հյութեղ և փափուկ կլինի ՝ անկախ հետագա պատրաստման եղանակից:

Այծի մսով շոգեխաշած կարրի սոուսով

Բաղադրիչի բաղադրիչները.

• 2.7 կգ թակած մեջ 4 սմ կտորների այծի միս շոգեխաշելու համար (ուս)
• 4 Yukon Gold կարտոֆիլի պալար ՝ կեղևազերծված և խորանարդված խոշոր
• 4 tbsp. կես օղակներով թակած սոխ
• 1 մեծ լոլիկ ՝ սերմնավորված և թակած
• 2 tbsp. լ թակած կոճապղպեղ
• 6 մեխակ սխտոր, մանրացված
• 6 tbsp. լ կարրի փոշի
• Աղ եւ սեւ սեւ պղպեղ
• 6 tbsp. լ բուսական յուղ կամ ghee յուղ (տես բաղադրատոմսը ստորև)
• Շերիլ տաք սոուս Waterուր ՝ ըստ ճաշակի (տե՛ս բաղադրատոմսը ստորև)
• 1 փունջ սոխ, բարակ կտրտած, զարդարի համար

Cheryl տաք սոուս:

• 10 ամբողջ շոտլանդական գլխարկով պղպեղ ՝ լվացված և մաքրված կեղևով
• 1 - 1.5 tbsp. սեղանի քացախ
• 10 ամբողջական պղպեղ ոլոռ

Պատրաստել բաղադրատոմսը.

1. Մի մեծ ամանի մեջ միսը միացրեք սոխի, լոլիկի, կոճապղպեղի, սխտորի, կարրի փոշու, աղի և պղպեղի հետ:
2. Լավ հարել և թողնել, որ ամբողջ գիշեր մարինացվի սառնարանում:
3. Հեռացրեք միսը մարինադից:
4. Խոշոր կաթսայում միջինից բարձր կրակի վրա միսը մանրացրեք 2 tbsp. լ բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն կամ բուսական յուղ:
5. Երբ ամբողջ միսը կարմրի, հանեք այն և ավելցուկային ճարպը լցրեք տապակի մեջ:
6. Կաթսայի մեջ ավելացնել մնացած գինին կամ բուսական յուղը, լցնել մնացած մնացած մարինադը, ավելացնել մի փոքր տաք սոուս և եփ գալ 6 րոպե:
7. Դրանից հետո միսը կրկին դրեք տապակի մեջ, այնքան ջուր լցրեք, որ միսը ծածկի, և կաթսայի պարունակությունը եռացրեք:
8. Տապակը ծածկել կափարիչով և դնել 190 ° C տաքացրած ջեռոցում 1.5 ժամ:
9. Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլ:
10. Կաթսան կրկին դրեք ջեռոցում և եփեք 1/2 ժամ, մինչև միսը փափկի:
11. Եփեք սոուսը միջին կրակի վրա ցածր դանդաղ կրակի վրա մինչև որ այն խտանա:
12. Համեմել աղով, ցանկության դեպքում ավելացնել ավելի շատ տաք սոուս: Theարդարեք միսը կանաչ սոխով:
13. Dishաշատեսակը կարելի է մատուցել ռոտիով տորթերի կամ սպիտակ բրնձի հետ:

Cheryl տաք սոուս:

1. Պղպեղը լցնել բլենդերի մեջ, լցնել 1 բաժակ քացախ և խյուս:
2. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մնացած քացախը:
3. Ավելացնել համեմունք:
4. Պահել շիշի կամ բանկայի մեջ սառնարանում: Ելք ՝ 2 փ.

Ghee յուղ:

1. Կարագը լցրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դրեք 150 ° C տաքացրած ջեռոցում 1.5-2 ժամվա ընթացքում:
2. Մակերեւույթից հավաքեք փրփուրը և հեղուկը լցրեք ապակե տարայի մեջ, կաթսայի մնացորդը թողնելով կաթսայի ներքևում:
3. Յուղը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 6 ամիս: