Մեր մայրերը, տատիկները, հատկապես նրանք, ովքեր ունեն սեփական այգի, գիտակցաբար սիրում են ամառային սեղանին աղցաններ, մաղադանոս, սամիթ մատակարարել։ Կանաչները իսկապես անհրաժեշտ և անփոխարինելի են մարդու օրգանիզմի համար։ Բայց ինչո՞ւ ենք մենք այդքան հազվադեպ օգտագործում այն կամ ընդհանրապես չենք ուտում: Ինչու՞ կաղամբը, բրոկկոլին, սպանախն այդքան հազվադեպ են հայտնվում մեր սեղաններին:
Կանաչիները և բանջարեղենի ցողունները իդեալական սնունդ են քաշը վերահսկելու համար, քանի որ այս մթերքները ցածր կալորիականությամբ են: Նրանք նվազեցնում են քաղցկեղի, սիրտ-անոթային հիվանդությունների ռիսկը, քանի որ դրանք ցածր են ճարպերով, հարուստ են սննդային մանրաթելերով, ֆոլաթթուով, վիտամին C-ով, կալիումով, մագնեզիումով, ինչպես նաև պարունակում են ֆիտոքիմիկատներ, ինչպիսիք են լյուտեինը, բետա-կրիպտոքսանտինը, զեաքսանտինը և բետա-կարոտինը:
Շնորհիվ մագնեզիումի բարձր պարունակության և ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի՝ կանաչեղենն ու ցողունը խիստ խորհուրդ են տրվում 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար: Օրական մեկ չափաբաժին կանաչեղենի ավելացումը կապված է շաքարախտի ռիսկի 9%-ով կրճատման հետ: Վիտամին K-ի բարձր մակարդակը նպաստում է ոսկրերի առողջության համար անհրաժեշտ սպիտակուցի արտադրությանը:
Ցողունը և կանաչեղենը ցանկացած սննդակարգում երկաթի և կալցիումի հիմնական աղբյուրն են: Սակայն խոզերն ու սպանախը դրանով չեն կարող պարծենալ՝ օքսալաթթվի բարձր պարունակության պատճառով։ Բետա-կարոտինը, որը հարուստ է կանաչեղենով, մարդու օրգանիզմում վերածվում է վիտամին A-ի, որը բարելավում է իմունիտետը։
- մուգ կանաչ տերևավոր բանջարեղենի մեջ պարունակվող կարոտինոիդները կենտրոնացած են աչքի ոսպնյակում և ցանցաթաղանթի մակուլյար հատվածում՝ այդպիսով պաշտպանիչ դեր խաղալով աչքի համար։ Դրանք կանխում են կատարակտի և տարիքային մակուլյար դեգեներացիայի զարգացումը, որը տարիքային կուրության հիմնական պատճառն է։ Որոշ ուսումնասիրություններ պնդում են, որ լյուտեինը և զեաքսանտինը կարող են նվազեցնել քաղցկեղի որոշ տեսակների զարգացման ռիսկը, ինչպիսիք են կրծքագեղձի քաղցկեղը, թոքերի քաղցկեղը, ինչպես նաև օգնում են կանխել սրտանոթային հիվանդությունները և ինսուլտը:
բիոֆլավոնոիդ է, որն առատորեն հանդիպում է կանաչ տերևներում: Այն ունի հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային, ինչպես նաև յուրահատուկ հատկություններ քաղցկեղի դեմ պայքարում։ Կվերցետինը նաև արգելափակում է ալերգիկ ռեակցիաներին ներգրավված նյութերը, գործում է որպես մաստ բջիջների սեկրեցիայի արգելակիչ և նվազեցնում է ինտերլեյկին-6-ի արտազատումը:
Կանաչիներն ու տերևները լինում են տարբեր գույների՝ սկսած կաղամբի կապտավուն գույնից մինչև սպանախի վառ կանաչ գույնը։ Բացի այդ, համերի տեսականին հարուստ է՝ քաղցր, դառը, պղպեղ, աղի: Որքան երիտասարդ է բողբոջը, այնքան ավելի նուրբ և մեղմ է նրա համը։ Հասուն բույսերն ունեն ավելի կոշտ տերևներ և ավելի ուժեղ բուրմունք: Մեղմ համը բնորոշ է կաղամբին, ճակնդեղին, սպանախին, իսկ ռուկոլան և մանանեխը կծու են համով։ Կանաչիով լի աղցանը պարունակում է բավականաչափ սննդարար նյութեր և քիմիական նյութեր՝ մեզ առողջ պահելու համար: Մի անտեսեք այնպիսի իսկապես մոռացված գանձը, ինչպիսին կանաչինն է:
Լուսանկարել: