Խորովելը եփելու առողջ միջոց է: Համեղ վեգան գրիլի բաղադրատոմսեր՝ սմբուկ, դեղձ, քինոա…

Բանջարեղենի և մրգերի խորովածը (խորոված) սննդամթերքի ջերմային մշակման ամենաօգտակար միջոցներից է։ Ինչու՞ է անհրաժեշտ մրգերի և բանջարեղենի վրա բարձր ջերմաստիճան կիրառել: Ի վերջո, կարծես թե արդեն «բերանն ​​են հարցնում». Փաստն այն է, որ արտադրանքի ջերմային մշակումը դարձնում է բուսական սնունդը. այն ոչնչացնում է պաթոգեն բակտերիաները, ոչնչացնում է թունաքիմիկատներն ու նիտրատները, կոնսերվանտները և այլն: Եվ այն հեշտությամբ մարսելի է, յուրացվում է, տեղակայում է մոլեկուլային շղթաներ, որոնք նման են մարդու ստամոքսում մարսողության գործընթացին. այդպիսով խնայում է էներգիան, որը ծախսվում է օրգանիզմի մարսողության և տաքացման համար (սնունդ և) օրգանիզմը, ինչը հատկապես կարևոր է ցուրտ սեզոնին: Բացի այդ, այսօր շատ մրգեր և բանջարեղեններ աճեցվում են ոչ միայն արհեստական ​​եղանակով, ջերմոցային պայմաններում, այլ բառացիորեն լցոնված են տարբեր քիմիական նյութերով, որոնք օգտագործվում են մշակության և տեղափոխման բոլոր փուլերում: 

Դա անհրաժեշտ է, քանի որ արդյունաբերական գյուղատնտեսական հողերը սպառվել են 20-րդ դարի սկզբին, և առանց քիմիական նյութերի ներմուծման, այժմ պարզապես անհնար է որևէ բան աճեցնել: Այո, սպառողը ցանկանում է գնել գեղեցիկ, փայլուն և վառ գույնի բանջարեղեն ու մրգեր, այլ ոչ խունացած և «տակառներով» (բնական)։ Հետևաբար, այս ամբողջ «պարբերական աղյուսակը» և «գեղեցկությունը», հետևաբար, ավելի լավ է չօգտագործել հում վիճակում, այլ (կեղևը հեռացնելուց բացի) ջերմային մշակել, գոնե մի փոքր: Եթե ​​մենք չենք խոսում օրգանական արտադրանքի մասին, բայց իրականում պարզ չէ, թե որտեղից են դրանք եկել, ինչպես են աճեցվել և ինչպես են պահպանվել, ապա կարճ ջերմային բուժումը ողջամիտ անվտանգության միջոց է: Ի վերջո, մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ են մրգերի և բանջարեղենի մեջ պարունակվող սննդանյութերը, ոչ թե դրանց գեղեցիկ տեսքը, ոչ կեղևը և ոչ հում բուսական մթերքների հրաշալի սննդային արժեքի մասին լեգենդները: Որը երբեմն ավելի ցածր է, քան ջերմային մշակման դեպքում: Շատերի համար զարմանալի փաստ է այն, որ պատշաճ ջերմային բուժումը, ինչպիսին է, օրինակ, գրիլը կամ վոկ տապակելը, ոչ միայն շատ քիչ է ազդում որոշ բանջարեղենի սննդային հատկությունների վրա, այլ նույնիսկ ավելացնում է դրանք որոշ ապրանքներում: Այսպես, օրինակ, խորոված լոլիկը, գազարը, ճակնդեղը, ծնեբեկը և որոշ այլ բանջարեղեններ ավելի կենսամատչելի են, քան հումը՝ դժվար է հավատալ, բայց դա գիտական ​​տվյալներ են, այդ թվում՝ ամերիկացի գիտնականների կողմից ստացված տվյալները: Վեգան սնունդ պատրաստելու ամենաառողջարար և նուրբ եղանակներն են. 1. Խորովել 2. Վոկ տապակել 3. «Չոր» թխում (մետաղալարերի վրա) Խոհարարության այս եղանակները շատ ավելի առողջարար են, քան յուղով տապակելը, ջրի կամ արգանակի մեջ եռացնելը, շոգեխաշելը, կաթսայի մեջ տապակելը և նույնիսկ շոգեխաշելը և այլն։ Այս բաղադրատոմսերի նուրբ ռեժիմը պայմանավորված է նրանով, որ. 1) սնունդը արագ եփվում է, և ժամանակը ջերմային մշակման ընթացքում սննդանյութերի կորստի հիմնական գործոնն է. 2) ջրում լուծվող վիտամիններն ու սննդանյութերը պահպանված են՝ ջրի հետ շփում չկա. 3) պահպանվում են նաև ճարպային լուծվող վիտամինները, քանի որ տաք յուղի հետ շփումը քիչ է կամ ընդհանրապես բացակայում է։ Բայց միևնույն ժամանակ, պատրաստման այս օգտակար մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր ուրույն դրական և բացասական կողմերը.

  • Գրիլն ավելի մեծ ուշադրություն է պահանջում, «կազմակերպական առումով» ավելի դժվար է, բայց ուտելիքը շատ համեղ է ստացվում։ Եթե ​​դուք երկրում գրիլ եք պատրաստում, ապա խնդիր չկա, բայց բնակարանում կարող եք օգտագործել գրիլ թավայի։ Խորովելը կարող է լինել ամենաառողջարարն ու ամենաարագը, բայց հեռու եփելու ամենաարագ ձևից:
  • Ջեռոցում չոր թխումը (մետաղալարերի վրա) մի փոքր ավելի անփույթ է, քանի որ. թույլ չի տալիս օգտագործել սոուսներ (օրինակ՝ սոյայի) և յուղեր պատրաստման գործընթացում, բայց դրանք կարող են ավելացվել պատրաստի արտադրանքին: Տապակելը նաև մի փոքր ավելի երկար է տևում (որքան տաք է ջեռոցը մինչև սնունդ ավելացնելը, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր են պահպանվում), ուստի սա դանդաղ պատրաստման մեթոդ է, բայց նաև լայնորեն հասանելի:

Վերամշակման նման մեթոդները ոչ միայն հեշտացնում են ստամոքսում սննդի մարսողությունը, այլև թույլ են տալիս խնայել բանջարեղենի գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը. B վիտամինների քանակը. Բայց ինչպես գիտենք, և մյուսները հեշտությամբ համալրվում են ցանկացած ստանդարտ վիտամինային համալիրից: Այսպիսով, ինչպես տեսնում ենք, խորովելը թերևս ամենագրավիչ միջոցն է՝ խնայողաբար եփելու համար: Միևնույն ժամանակ, ոչ բուսակերական, մսային գրիլը, որն ԱՄՆ-ում ամենատարածվածն է՝ միս, թռչնամիս, ավելի քիչ հաճախ ձուկ և ծովամթերք խորովելը շատ վատ «նվեր» է առողջությանը՝ հաշվի առնելով նկատելի (մինչև 60%) աճը։ նման սննդի կանոնավոր օգտագործմամբ քաղցկեղի առաջացման վտանգի դեպքում, էլ չեմ խոսում դրա չափազանց բարձր կալորիականության մասին (ի վերջո «բարբիի վրա» տապակած մի բան, սովորաբար ոչ թե հավի կրծքամիս, այլ «ավելի հյութալի»…): Երկու զրո հօգուտ բուսակերության. գիտնականները պարզել են, որ խորոված մսամթերքը լի է քաղցկեղածիններով, և դրանք առաջին հերթին 1) այսպես կոչված պոլիցիկլիկ արոմատիկ ածխաջրածիններն են (PAHs) և 2) հետերոցիկլիկ ամինները (HCAs): Բարեբախտաբար, այս ամբողջ, հիմնականում, զուտ «ամերիկյան» խնդիրը գրեթե չի ազդում մեզ վրա. ի վերջո, մեզ հետաքրքրում է միայն խորոված բանջարեղենն ու մրգերը: Չեն պարունակում քաղցկեղածին նյութեր, պայմանով, որ կրակը չդիպչի, չվառվի վրադ և չլցնես վրան սուս, ուրեմն կարող ես հանգիստ տապակել։ Ի դեպ, եթե սովորական գրիլը` ածուխի կամ գազի վրա, ձեզ համար ծանր արկած է թվում, և հատկապես տեղադրելու տեղ չկա, ապա դուք կարող եք գնել թուջե «գրիլ թավան». թեև դա ձեզ թույլ չի տա: բանջարեղենը «ծխով» թխելու համար այն պահպանում է խորոված եփելու բոլոր առավելությունները (յուղի կարիք չկա): Նման կաթսաները, այդ թվում՝ թուջե, կիրառելի են գազի և այլ վառարանների վրա (կախված թավայի տեսակից և նյութից. հարցրեք գնելիս): Question: Հնարավո՞ր է բանջարեղենի և մրգերի եփումը տապակի մեջ գրիլ ջեռոցում ԱՅԼ ավելի նուրբ և առողջարար դարձնել: 

Պատասխան այո, պարզվում է, որ դա հնարավոր է! Առողջ գրիլի կանոններ. նույնը վերաբերում է «չոր» խորովմանը (մեր սիրելի ջեռոցի քերուկին). Ապացուցված է, որ օրական առնվազն 1 (ցանկալի է հինգ) միրգ և բանջարեղեն ուտելը զգալիորեն նվազեցնում է սրտի իշեմիկ հիվանդության, ինսուլտի, գիրության և քաղցկեղի որոշ տեսակների ռիսկը: Բացի այդ, բանջարեղենից և մրգերից պատրաստված տաք ուտեստներն են, որոնք հաստատում են իդեալական մարսողություն։ Մակարոնեղենի, բրնձի, կարտոֆիլի փոխարեն՝ ավելի օգտակար է ջեռոցից գրիլից ավելի շատ բանջարեղեն ուտել + սոյայի մթերք (սպիտակուց): Այսպիսով, եկեք մոռանանք «զարդարի» մասին: Մրգերը կարելի է նաև խորովել (փորձեք դեղձ կամ ծիրան գրիլից. դա անմոռանալի է), և ջեռոցում (ներառյալ խնձորը): Համակցված կծու և քաղցր սոուսների հետ (ինչպես Worcestershire) և սոուսի, մուրաբաների, թխած մրգերի հետ միասին ֆանտաստիկ է: Ո՞ր բանջարեղենն է լավ խորովելու համար.

  • լոլիկներ
  • Խոնարհվել
  • բիբար
  • courgettes
  • Գազար
  • Beetroot
  • սմբուկ և այլն:

Մրգեր:

  • Անանուններ
  • Մանգո
  • խնձորներ
  • Տանձ և այլն։

2. Մարինացնել… Մարինադը խորովելուց առաջ կարող է լինել կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս, մեղր, սխտոր, սոխ, այլ համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ և այլն, ներառյալ համակցությունները: Մարինադները թույլ են տալիս սննդամթերքի համն ավելի վառ դարձնել, ինչպես նաև երաշխավորում են գրիլի վրա կերակուր պատրաստելու գործընթացում քաղցկեղածին նյութերի ձևավորումը (մարինադի օգտագործումը թույլ է տալիս նույնիսկ միս ուտողներին նվազեցնել խորովածի քաղցկեղածինության ռիսկը մինչև 99%, ոչ նշեք բանջարեղենը): Միաժամանակ, եթե բանջարեղենը մարինացնեք 30 րոպեից ավելի, դրեք սառնարան։ Սովորաբար 30-60 րոպե: մրգերի և բանջարեղենի մարինացումը բավական է: 3. Ավելի արագ ջերմային մշակում – ավելի շատ սննդանյութեր են պահպանվում: Ուստի խորոված ջեռոցը լավ տաքացրեք նախքան դրանց վրա սնունդ դնելը։ Խորոված բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասը պատրաստվում է 3-5 րոպեում: 4. Բանջարեղենը հաճախակի միացրեք գրիլ ջեռոցում՝ հավասարապես, բոլոր կողմերից եփած ուտելիքն ավելի համեղ և առողջարար է: Բայց մրգերը (և փափուկ բանջարեղենը) պետք է շրջել ավելի փոքր և զգույշ, որպեսզի չփչացնեն ուտեստի տեսքը: 5. Օգտագործեք գրելու ճիշտ մեթոդները և կտորների ճիշտ չափը: Այսպիսով, խոշոր բանջարեղենն ու մրգերը լավ են գրիլի վրա կիսով չափ կամ մեծ կտորներով: Ամբողջական բանջարեղենը կամ մրգերը կարելի է տապակել թքի վրա (շատերը ջեռոցում ունեն հավի տապակած տապակ) կամ ջեռոցի դարակի վրա։ Նյութի մանր կտրատած բանջարեղենն ու մրգերը, որոնք կարող են ընկնել գրիլի միջով, ավելի լավ է թխել ջեռոցում հատուկ «թևով» (ջերմային տոպրակի մեջ) կամ փայլաթիթեղի կամ թխման թերթիկի վրա: Բաղադրատոմս՝ խորոված սմբուկ + քինոա

Բաղադրությունը (6 խորտիկի համար).

  • 3-4 միջին չափի սմբուկ;
  • Ծովի աղ
  • Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ)
  • Ուրց և կամ օրեգանո
  • 1/2 բաժակ քինոա (ողողված)
  • Կես սոխ (նուրբ թակած)
  • Թարմ ռեհան, սամիթ, այլ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի (նուրբ թակած)
  • Կարմիր գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ
  • Մեղր կամ ագավայի նեկտար – 2 ճ/գ. գդալներ
  • 13 բաժակ սոճու ընկույզ (մի փոքր տապակած չոր տապակի մեջ)

Նախապատրաստություն: Սմբուկը կտրատել մեծ շերտ (4 սմ հաստությամբ)։ Շաղ տալ ծովի աղով և թողնել 30 րոպե (ջուրը դուրս կգա): Հեռացրեք ցանկացած խոնավություն, որը դուրս է եկել: Կինոան լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և 34 բաժակ ջուր, բերել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե։ Հեռացրեք կրակից, պատառաքաղով հարեք, նորից փակեք և փակեք 5 րոպե։ Տաքացրեք գրիլը (կամ գրիլ թավան, կամ ջեռոցը): Քամեք սմբուկը խոհանոցային սրբիչի կամ թղթե սրբիչների միջով (ավելի շատ խոնավությունը հեռացնելու համար): Երկու կողմերը քսեք ձիթապտղի յուղով և գրեք մոտ 5 րոպե մի կողմից և մյուս կողմից, մինչև մուգ շերտեր հայտնվեն և դառնան փափուկ: (Ցանկության դեպքում գրիլը կարող եք ծածկել կափարիչով կամ ջեռոցը բաց թողնել): Ստացեք շերտերը ափսեի մեջ, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և համեմունքներով, խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի: Եփած քինոան խառնել մանր կտրատած սոխի, մնացած խոտաբույսերի և համեմունքների, ձիթապտղի յուղի, քացախի, մեղրի կամ ագավայի նեկտարի հետ, ավելացնել մի մեծ պտղունց աղ և սև պղպեղ և հարել։ Սմբուկն ու քինոան շարել մատուցվող ափսեի վրա (կամ հարթ ափսեների վրա) և շաղ տալ մի փոքր տապակած սոճու ընկույզով։ Պատրաստ. Բաղադրատոմս՝ խորոված դեղձ

Ամենաարտասովոր ուտեստներից մեկը, որը դուք կարող եք պատրաստել խորոված տապակի վրա, թխած մրգային աղանդերն է: Դեղձը, ծիրանը, խնձորը, մանգոն լավագույնն են խորովածի համար, տանձը՝ մի փոքր ավելի վատ: Նրբաթիթեղի «թևում» կարելի է նաև մի փոքր խորովել հատապտուղներ՝ կարմիր հաղարջ, կեռաս, կեռաս, փշահաղարջ և այլն՝ պաղպաղակի, մածունի սմուզիի և այլ աղանդերի համար համեղ սոուս ստանալու համար: Դեղձերը խորովելու համար. 1. Դեղձը կտրատել 6-ական հատվածի։ 2. Փոքր ամանի մեջ մարինացրեք դեղձի շերտերը ձիթապտղի յուղի և բալզամիկ քացախի խառնուրդի մեջ, մի պտղունց աղով: 3. Գրիլը (կամ գրիլ թավան) տաքացրեք միջին ջերմաստիճանի և սրբեք մի փոքր քանակությամբ յուղով, որը համով չեզոք է (օրինակ՝ օգտագործեք սոյայի յուղ. այն նաև կայուն է նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում՝ չի ծխում և չի ծխում։ ձևավորել քաղցկեղածիններ): 4. Դեղձի շերտերը խորովել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Մի պտտեք կտորները անընդհատ. դուք կարող եք ուշադիր նայել ներքևի տակ մինչև սահմանված ժամանակի վերջը: 5. Եփած դեղձը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանի ափսեի վրա։ 6. Սառչելիս պատրաստեք պաղպաղակ, հարած սերուցք, մեղր, թխկի օշարակ կամ դեղձի այլ սոուս: 7. Դրանց կարելի է ցանել նաեւ թարմ քամած կիտրոնի հյութ (զտել այնպես, որ առանց կորիզների լինի)։ 8. Ոմանք սիրում են նման դեղձերը համեմել մեղմ պեստո սոուսով (վաճառվում է պատրաստի վիճակում): 9. Նման դեղձերը համակցում են նաև պանրի կտորների հետ (բրի, մոցարելլա, կամեմբեր և այլն), քաղցր պղպեղի, ռուկոլայի և այլ մթերքների հետ։ Փորձ!

Թողնել գրառում