Բովանդակություն
Նկարագրություն
Խոտը հավերի տեսակների ներկայացուցիչ է: Բնության մեջ այդ թռչունների շուրջ 14 ենթատեսակ կա: Որսի համար կա ընդհանուր պնդուկի խոտ (Bonasa bonasia); Այս տեսակի միսը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:
Մեծահասակների պնդուկի խոտը հասնում է 37–40 սմ չափի: Թռչնի քաշը 300–400 գ է: Թևերը կարճ են և կլորացված: Կանանց և տղամարդկանց գույնը գործնականում չի տարբերվում. Կարմրավուն, խայտաբղետ (փետուրների վրա `սեւ կամ մոխրագույն լայնակի ալիքներ): Փետուրի գույնը կախված է այն վայրից, որտեղ ապրում է թռչունը, և որի օգտագործումը քողարկում է իրեն:
Գորուսն ապրում է խիտ խոնավ փշատերև անտառներում, սեւ անտառում (որտեղ կան ցող, կեչ, կաղամբ): Այն կարելի է գտնել Եվրոպայի հյուսիսային, արևմտյան, կենտրոնական մասերում (Սկանդինավիայից մինչև Պիրենեյներ), սիբիրյան տայգա, Մոնղոլիայի հյուսիսում և Արևելյան Ալթայում, Ուրալում, Բուրյաթիայի հարավում: այս թռչունը հանդիպում է Օխոտսկի ափի երկայնքով, Սախալինում, Կորեայում, Հյուսիսային Japanապոնիայում:
Թույլատրվում է աշնանը և ձմռանը շագանակագույն որս որսալ: Լինելով նստակյաց ՝ այս թռչունները չեն լքում անտառը հանուն տաք հողերի:
Խոտի մսի կազմը և կալորիականությունը
Պնդուկի սնուցող արժեքը բարձր է սպիտակուցներով և ճարպերով: Մսի վիտամինային կազմը շատ հարուստ է, հատկապես B խմբի վիտամիններով: Պնդուկի միսը մեծ քանակությամբ պարունակում է կալիում, ֆոսֆոր և նատրիում: Քանի որ պնդուկի տնկիներն ապրում են էկոլոգիապես մաքուր վայրերում, նրանց միսը համարվում է թռչնի մսի ավելի օգտակար փոխարինող:
- Սպիտակուցներ 19.96 գ
- Fatարպ 18.62 գ
- Ածխաջրեր 0.92 գ
- Կալորիական պարունակություն ՝ 250.98 կկալ (1050 կJ)
Շագանակագույն խառնուրդի մսի օգուտները
Պնդուկի թրթուրի սննդային արժեքը շատ բարձր է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր: Խմորի միսը բացառապես հարուստ է վիտամիններով, հատկապես B խմբով, ինչպես նաև հանքային տարրերով (կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ծծումբ, երկաթ, ցինկ, պղինձ, մոլիբդեն և այլն):
Այս թռչնի մսի արժեքն աճում է այն փաստի պատճառով, որ պնդուկի խոտը ապրում է միայն էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում:
Շագանակագույն խառնուրդի մսի վտանգավոր հատկությունները
Մուրճի միսը բացարձակապես անվտանգ է մարդկանց համար: Ալերգիկ ռեակցիաները հնարավոր են անհատական անհանդուրժողականության պատճառով:
Tasաշակի որակները
Խոտի միսը շատ քնքուշ է: Չնայած բարձր սննդային արժեքին ՝ այն ոչ յուղոտ է: Ունի ասեղների հաճելի համտես, որը կապված է այս թռչնի սնուցման հետ: Որոշ գուրմաններ մսի մեջ նկատում են ընկույզի համ և մի փոքր դառնություն: Դա համային երանգներն են, որոնք պնդուկի խառնուրդի ուտեստներին տալիս են հատուկ յուրահատկություն: Ապրանքի արտասովոր համը, ինչպես նաև որսի կարճ ժամանակահատվածը պնդուկի խոտը դարձնում են յուրաքանչյուր սեղանի համար ցանկալի նրբություն:
Հում պնդուկի մրգահյութի միսը ունի հաճելի սպիտակ գույն ՝ վարդագույն երանգով: Եթե միսը մթնել է, ապա չպետք է այն ուտեք, սա վկայում է դրա ոչ պատշաճ պահման մասին:
Խոհարարական ծրագրեր
Խոհարարություն կատարելիս պնդուկի միսը կարելի է եփել դաշտում կամ տանը: Այս դեպքում ճաշատեսակների համը զգալիորեն կտարբերվի: Որսորդների պատրաստման եղանակները ներառում են ավելի պարզ ուտեստներ: Կենցաղային օգտագործման դեպքում պնդուկի մրգահյութի միսը պատրաստվում է նուրբ ձևերով `ընդգծելու իր նախնական համը:
«Դաշտում» պնդուկի մրգերի պատրաստման ամենատարածված ձևերն են ՝ այն կավի մեջ թխելը, դիակները թքելիս կամ շոգեխաշել: Այս դեպքերից որևէ մեկին թռչունը ոչ թե մորթվում է, այլ ամբողջությամբ եփվում: Ենթադրվում է, որ մինչ պնդուկի մրգը լիովին պատրաստ լինի, անհրաժեշտ է այն կրակի տակ պահել միայն 20 րոպե: Միսը կարող է հիանալի կերպով զուգորդվել անտառի այլ նվերների `հատապտուղների և սնկերի հետ:
Տանը խորհուրդ է տրվում արտադրանքը նախապես թրջել ջրի մեջ, որպեսզի միսը ավելի փափուկ լինի: Մեկ այլ նախնական բուժման մեթոդ ներառում է կաթի օգտագործումը: Խմորի դիակները կաթսայի մեջ են դնում և կրակի վրա դնում: Հենց կաթը եռա, պնդուկի տապակները հանվում են `պատրաստ են օգտագործման: Այս մեթոդը կերակրատեսակն ավելի հյութալի է դարձնում:
Գոյություն ունի ևս մեկ հնարք, որն օգտագործվում է պնդուկի սոսին ավելի հյութեղ դարձնելու համար: Խոհարարից անմիջապես առաջ այն քսում են աղով և լցոնում խոզի ճարպով, կտրում մեծ կտորների: Խորհուրդ չի տրվում մարինացնել միսը. այն պետք է թարմ եփվի:
Շագանակագույն սոուսի միսը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան ՝ շոգեխաշել, տապակել, եփել, թխել: Շագանակագույն տապակները բարձր ջերմության վրա տապակել տապակի մեջ մեծ քանակությամբ յուղի մեջ կամ գրիլ: Եթե պնդուկի տապակելուց հետո կարագին ավելացնեք սերուցք կամ թթվասեր, այն թանձրացրեք ալյուրով, ապա կստանաք հիանալի սոուս, որով կարող եք մատուցելուց առաջ լցնել պնդուկի թրթուրը:
Ստորև ներկայացված տեսանյութում դիտեք մրգերի պատրաստումը.
Խոզի ամբողջ դիակները թխվում են: Հիմնական բանը այստեղ ուտեստը շատ չչորացնելն է, այլապես այն կոշտ ու անճաշակ կլինի: Պատրաստեք թխած պնդուկի խոտը հնարավորինս բարձր ջերմաստիճանում: Ավելի մեծ դիակները կարող են լցոնվել: Խեցեգործությունը համարվում է իդեալական թռչնամիս խորովելու համար:
Թռչնամիսը նույնպես հարմար է ապուր պատրաստելու համար: Հատկապես լավ է պնդուկի խառնուրդով սնկով ապուրը: Եփած ֆիլեը բաղադրիչ է աղցանների և նախուտեստների համար: Ստորագրված ֆրանսիական ուտեստ - շագանակագույն խառնուրդով մսով լցոնված տարտիկներ:
Շագանակագույն խառնուրդը վառարանում
Բաղադրությունը:
- Խոտ - 3 հատ
- Կարմիր գինի-150-200 միլիլիտր (չոր կամ կիսաչոր)
- Ginger-1 կտոր (2-3 սմ)
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Աղ - 2/3 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց
- Կծու չոր tarvas - 1 թեյի գդալ (պրովանսական խոտաբույսերի խառնուրդ)
- Բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալը
Խոհարարություն
- Խոհարարության համար մեզ քիչ բաղադրիչներ են պետք:
- Մանրակրկիտ լվանալ պնդուկի մրգերը և ներծծվել սառը ջրում մոտ մեկ ժամ:
- Կոճապղպեղի արմատը քսել մանր քերիչով:
- Դրան ավելացնել յուղ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և մի քիչ գինի:
- Խառնել մածուկի մեջ:
- Մենք ծածկում ենք, շփում թռչունների արդյունքում առաջացած խառնուրդով:
- Մենք դրանք կրկին դնում ենք փոքրիկ թխում:
- Ավելացնել գինի և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե:
Hi! I’ve been reading your site for a long time now and finally got the courage to go ahead and give you a shout out from Porter Texas!
Պարզապես ուզում էի ասել `շարունակեք լավ աշխատանքը:
Շնորհակալ եմ, Հարլի: