Գվինեա թռչուն

Նկարագրություն

Գվինեա թռչունը աֆրիկյան թռչուն է, որը Եվրոպայում հայտնվել է հին ժամանակներում: Հետո նրանք մոռացան դրա մասին, և միայն 15-րդ դարում պորտուգալացի ծովագնացները նորից ծովային թռչուններին բերեցին Եվրոպա: Այն ստացել է իր ռուսական անվանումը «ցար» բառից, քանի որ այն առաջին անգամ հայտնվել է Ռուսաստանում ՝ որպես արքունական արքունիքի զարդարանք:

Գվինեայի թռչունները կշռում են մոտ մեկ կիլոգրամ `մեկուկես կիլոգրամ: Նրա միսը, փորձագետների կարծիքով, համտեսում է փասիայի մսի: Նրա միսը ավելի քիչ ճարպ և ​​ջուր ունի, քան հավը:

Սպիտակուցի կազմի առումով, ծովախոտի միսը շատ ավելի հագեցած է, քան մյուս ընտելացված թռչունները: այն պարունակում է մոտ 95% ամինաթթուներ: Նման մսամթերքը օգտակար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների մշտական ​​սննդակարգում; այն հատկապես ձեռնտու է հիվանդներին, կենսաթոշակառուներին և հղի կանանց: Կեսարի միսը հարուստ է ջրի մեջ լուծվող վիտամիններով (հիմնականում B խմբի), ինչպես նաև օգտակար հանածոներով:

Տեսակները և սորտերը

Ընտանեկան ծովային թռչունների վայրի հարազատները ապրում են Աֆրիկայում և այնտեղ որսորդության օբյեկտ են ծառայում: Եվրոպայում հայտնի են միայն տնային ծովային թռչունները, այսինքն ՝ ընտելացրած սովորական ծովախոտերը:

Ընտրության տարիների ընթացքում տնային ծովախեցգետնի մի քանի ցեղատեսակներ են բուծվել: Ռուսաստանում հայտնի են Վոլգայի սպիտակ, Zagագորսկի սպիտակ կրծքերով, սերուցքային և մոխրագույն բծավոր ցեղատեսակները: Շատ ավելի ակտիվ, քան Ռուսաստանում, ծովախեցգետիններ են բուծում Կենտրոնական Ասիայի, Անդրկովկասի երկրներում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Ուկրաինայում. այս երկրներում հայտնի են ներքին ծովախեցգետինների իրենց ցեղատեսակները:

Ինչպես ընտրել և պահպանել

Գվինեա թռչունների մեծ մասը, որոնք Ռուսաստանում վաճառվում են, երեք ամսական են (ավելի ճիշտ ՝ մեծացել են 75-80 օրական հասակում), նրանց միսը ավելի չոր է: Գվինեայի թռչունները դաստիարակված մինչ 3.5, 4 կամ 5 ամիսն ավելի խիտ են:

Գվինեայի թռչնի միսը կապտավուն երանգ ունի, քանի որ պարունակում է ցածր յուղայնություն: Մատով մատով սեղմեք մսի վրա. Դրա փոսը պետք է անհետանա: Եթե ​​փոսը մնում է, դա ցույց է տալիս արտադրանքի ցածր որակը: Մի գնեք շատ սառույցով սառեցված միս:

Գվինեայի թռչնի միսը ավելի լավ է պահել սառնարանում `ոչ ավելի, քան երկու օր: Տեղադրեք սառեցված գվինեա թռչունները վակուումային տարայի մեջ և պահեք սառնարանի ներքևի դարակում մինչև երկու օր:

Գվինեայի թռչնի միսը ավելի լավ է սառնարանում պահել ոչ ավելի, քան երեք ամիս:

Կազմը և կալորիականությունը

Թռչնամսի այլ տեսակների համեմատ ՝ ծովախոտի միսը պակաս յուղոտ է և ջրալի (նման է վայրի թռչունների մսին), ինչը այն բարձր է գնահատում: Ապրանքի 100 գրամը պարունակում է.

• սպիտակուցներ - 21 գ,
• ճարպ - 2.5 գ,
• ածխաջրեր - 0.6 գ,
• մոխիր - 1.3 գ
• Մնացած ամեն ինչ ջուր է (73 գ):

Էներգիայի արժեքը `110 կկալ:

Տեսքը և համը

Գվինեայի թռչունների դիակը տարբերելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպիսին է այն: Ահա հիմնական բնութագրերը. Քաշը: Որպես կանոն, թռչնաբուծությունը մորթելը թույլատրվում է 3-5 ամսականում, ուստի այն կշռում է մի փոքր ՝ մինչև 1.5 կգ: Իհարկե, որքան մեծ է թռչունը, այնքան ավելի թանձր է թվում նրա դիակը: Մաշկի Գվինեայի թռչնի դիակի մաշկը շատ բարակ է, ուստի դրա միջով տեսանելի է կարմիր միս, ինչը կարող է դիակին շագանակագույն տեսք հաղորդել:

Բացի այդ, մաշկն ավելի մուգ է, քան հավի միսը, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ միոգլոբին ՝ սպիտակուց, որը կառուցվածքով և գործառույթով հիշեցնում է հեմոգլոբին: Գույնը Միսը կապտավուն երանգ ունի, բայց դրանից մի վախեցեք, քանի որ այս գույնը պայմանավորված է դրանում պարունակվող ճարպի ցածր քանակով:

Գվինեայի թռչնի ֆիլեը մեծ քանակությամբ հեմոգլոբին է պարունակում, ուստի այն կարող է ունենալ շագանակագույն գույն: Heatերմային բուժումից հետո միսը պայծառանում է և դառնում գրեթե սպիտակ: Ոսկորներ Հավի համեմատությամբ ծովախոզուկն ավելի քիչ ոսկորներ ունի: Բացի այդ, դրանք այնքան էլ մեծ չեն, ինչը դիակը բավականին մանրանկարիչ է դարձնում:

Գվինեայի թռչնի միսը համտեսում է փասիան կամ որսը, ոչ թե հավի, քանի որ այն ունի ավելի քիչ հեղուկ (74.4 գ-ի դիմաց ընդամենը 100 գ) և մանրաթելերի ավելի բարձր խտություն: Բացի այդ, դա այնքան ճարպ չէ, որքան հավը:

Գվինեայի թռչնի օգուտները

Գվինեայի թռչնի միսը պարունակում է բազմաթիվ սննդարար նյութեր, որոնք կարող են օգնել պահպանել մարդու անձեռնմխելիությունը: Ձու ուտելուց հետո սննդի յուրացման գործընթացը բարելավվում է: Եփած ուտեստը նիհար և հյութալի համ ունի `հավի կամ բադի համեմատ: Գվինեայի թռչնի միսը պարունակում է.

• ամինաթթուներ;
• հիստիդին;
• թրեոնին;
• վալին;
• B վիտամիններ;
• օգտակար հանածոներ - ծծումբ և քլոր;
• վիտամիններ PP և C:

Ֆերմայից ստացված բնական արտադրանքի ՝ ինչպես դիակների, այնպես էլ ձվերի օգտակար հատկությունները մարդու մարմինը հագեցնում են ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքը վերականգնելու համար անհրաժեշտ սպիտակուցներով և ամինաթթուներով: Բարձր խոլեստերինով տառապող մարդկանց համար բնական սնունդն անհրաժեշտ է առողջ սննդակարգի համար: Մսային ուտեստը բուժական դիետայի հետ համատեղ թույլ է տալիս արագ վերականգնել մարդու իմունային համակարգը և հաստատել ներքին նյութափոխանակության գործընթացներ:

Նման ապրանքի օգտակար հատկությունները կօգնեն անոթային համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց ժամանակին կանխարգելելու համար: Գվինեա թռչուններից ստացված սննդի մեջ պարունակվող B վիտամինները ուժեղացնում են թերապիան սակավարյունության և կենտրոնական նյարդային համակարգի հիվանդությունների ռիսկի տակ գտնվող մարդկանց համար: Հավասարակշռված դիետայի բնական բաղադրիչը կպաշտպանի աչքերը, ստամոքսը և մաշկը անցանկալի ալերգիկ ռեակցիաներից ծանր բուժման ժամանակահատվածում:

Որակյալ արտադրանքի և ձվի օգտակար հատկությունները օգնում են ոչ միայն հիվանդներին կամ որոշակի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, այլև առողջ մեծահասակներին կամ երեխաներին: Համեղ ուտեստներ են օգտագործում հոգնածությունից կամ սեզոնային վիտամինային անբավարարության ժամանակ։ Մսի մեջ պարունակվող հանքանյութերը (քլոր, ծծումբ, մանգան, կալիում, մագնեզիում և կալցիում) օգնում են արագ հաղթահարել մրսածությունը և գրիպը, ինչը սպառնում է թուլացած իմունային համակարգով մեծահասակներին և երեխաներին:

Վնաս և հակացուցումներ

Գվինեայի թռչնի միսը արժեքավոր արտադրանք է, որը չի կարող վնասել մարդու մարմնին, քանի որ դրա կազմի մեջ վնասակար նյութեր չկան: Միևնույն ժամանակ, պետք է հասկանաք, որ սա սպիտակուցային արտադրանք է, որը հնարավոր չէ չարաշահել, հակառակ դեպքում ստամոքսը ծանրաբեռնված կլինի, ինչը կարող է հանգեցնել այնպիսի տհաճ ախտանիշների. մարսողական համակարգի խանգարում; սրտխառնոց

Ինչ վերաբերում է հակացուցումներին, դրանք պարունակում են միայն անհատական ​​անհանդուրժողականություն այն բաղադրիչների նկատմամբ, որոնք պարունակվում են մսի մեջ:

Գվինեա թռչուն պատրաստելիս

Հին ու ժամանակակից խոհարարական գրքերը պարունակում են ծովախոտի միս պատրաստելու հարյուրավոր բաղադրատոմսեր: Ամենահամեղ և սննդարար ուտեստները պատրաստվում են երիտասարդ թռչնամիսից (100-120 օրական), իսկ ավելի հասուն ծովային թռչուններն առանձնանում են կոշտ և չոր մսով, որոնց համը բարելավելու համար անհրաժեշտ են լրացուցիչ բուսական և կենդանական ճարպեր:

Tsar– ի թռչնամիսը կատարյալ համ է պատրաստում ցանկացած պատրաստման եղանակի համար. Տապակել և շոգեխաշել, տապակել և խորովել, ծխել և չորացնել Բայց խաղի անսովոր բույրը առավել ցայտուն բացահայտվում է այն դեպքերում, երբ ծովախեցգետինը թխվում է խոտաբույսերով և մրգերով բաց կրակի վրա:

Եվրոպական խոհարարական դպրոցները 12-15 ժամ մրգերի և հատապտուղների օշարակի մեջ մարինացնելուց հետո խորհուրդ են տալիս խորովել կամ խորովել ծովախեցգետին: Համեմունքներով մարինադով ներծծված և գիհու ծխի վրա ծխախոտի թռչնի դիակը իսպանացի և պորտուգալացի խոհարարների «ստորագրությունն» է:

Քանի երկիր - այդքան շատ տարբերակներ առողջ ծովային թռչնի միս պատրաստելու համար.

• Իրանում `մեղրով, դարչինով և պղպեղի խառնուրդով մարինացված միս, թխած բաց կրակի վրա և մատուցված բրնձով;
• Իտալիայում `թռչնի տապակած կտորները համեմված են բազմաթիվ ավանդական խոտաբույսերով կամ կաթնաշոռով, կծու պանիրով ​​և խոտաբույսերով լցոնված ծովախեցգետինները պատրաստվում են ջեռոցում.
• Ադրբեջանում կրոնական տոներին սեղանի համար պատրաստում են փլավ գվինեա թռչուններով, կծու պղպեղով և ցիլանտրով;
• Հունաստանում նրանք նախընտրում են ավելի առողջ դիետա և մատուցում են ծովախեցգետին ՝ շոգեխաշած սեփական հյութի մեջ կամ տապակած ձիթապտուղով, չերի լոլիկով և շատ տաք թարմ պղպեղով:

Գվինեա թռչունները ջեռոցում սխտորով և սպիտակ գինով

Գվինեա թռչնի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ծովային թռչուն (կամ հավ) - 1 հատ: (մոտ 1.8 կգ)
• սխտոր-2-3 գլուխ
• կարագ - 10 գ
• ձիթապտղի յուղ - 1/2 ճաշի գդալ
• խնկունի - 6 ճյուղ
• խնկունի (տերև) - 1 tbsp (սլայդով)
• չոր սպիտակ գինի - 1 բաժակ
• աղի համտեսել
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել:

Cխելը

1. Լվանալ ծովային թռչուններին, լավ չորացնել թղթե սրբիչով և քսել դիակը աղով և պղպեղով:
2. Տապակի մեջ հալեցնել կարագը և ձիթապտղի յուղը: Գվինեայի թռչունները դնել յուղի մեջ և տապակել մոտ 15 րոպե դիակը մի կողմից մյուսը շրջելով: Գվինեա թռչունը պետք է հավասարապես կարմրի: Տապակած մարմինը դրեք ափսեի մեջ և փայլաթիթեղով ծածկեք ՝ ծովախոտը տաք պահելու համար:
3. Ineովային թռչունները տապակելուց հետո մնացած յուղի մեջ լցնել մեխակի սխտոր և խնկունի ճյուղեր: Տաքացրեք դրանք յուղի մեջ, մինչեւ որ կծու բույր հայտնվի:
4. Վերադարձեք ծովախոտի թռչունը տապակի մեջ, շաղ տալ խնկունի թակած տերևներով
5. և սպիտակ գինի լցնել գվինեայի թռչունների շուրջ թավայի մեջ: Թափահարեք տապակի պարունակությունը, թող մի քիչ քրտնեք և հանեք վառարանից:
6. Հիմա երկու տարբերակ կա: Այլապես, տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և թավայի մեջ թխել ծովախոտի թռչունները: Կամ, ինչպես ես արեցի, գվինեայի թռչունները տեղափոխեցինք ջեռոցակայուն ամանի մեջ, վրան ավելացնել խնկունիով սխտոր և գինի, որոնք կարասի մեջ էին: Թխել (ծածկել) 1 ժամ 190C տաքացրած ջեռոցում: Դրանից հետո հանեք կափարիչը (կամ փայլաթիթեղը) և թխեք ևս 10 րոպե, մինչև միսը կարմրի:
7. Պատրաստի ծովային թռչունները տեղափոխեք ուտեստ և դրա համար եփեք սխտորի խյուս: Դա անելու համար մաքրեք սխտորի մեխակները գինու մեջ թխած և կտրեք դանակով: Աղ `համտեսել: Սպիտակ գինու մեջ սխտորով պատրաստի ծովախեցգետին մատուցեք կարտոֆիլի պյուրե:

Բարի ախորժակ!