Բովանդակություն
Նկարագրություն
Այս հյուսիսային ձուկը թույլ է տալիս եփել այնքան շատ հետաքրքիր ուտեստներ, որ կարողանաք անվերջ զարմացնել ձեր հյուրերին: Haddock- ը հիանալի է դարչնագույնի վրա գրիլ պատրաստելու համար, թխել ջեռոցում, ձկան ֆիլեը աղցանների բաղադրիչ է, և կարող եք պատրաստել բնօրինակ կարկանդակներ:
Ոզնի նման արդյունաբերական ձուկը պատկանում է կոդի ընտանիքին: Հեդոկն ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիսային ծովերում և Արկտիկական օվկիանոսներում: Այս ձուկը բնակվում է նաև Եվրոպայի ափերին, Հյուսիսային Ամերիկային, Իսլանդիայի շուրջը և Նորվեգիայի և Բարենցի ծովերին ՝ հարակից Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսում: Գրեթե անհնար է ծղոտի հանդիպել աղազերծված Բալթիկ կամ Սպիտակ ծովերում: Այս ձուկը ապրում է հիմնականում աղի ծովերում:
Haddock- ը, որսի տեսանկյունից, երրորդն է բոլոր ձկնկիթների մեջ: Առջևում կան միայն ձողաձուկ և պոլոկ: Հյուսիսային և Բարենցի ծովերը, Նոր Շոտլանդիայի և Անգլիայի ափերը, որտեղ կրծոտը կարևոր ձկնորսություն է: Չնայած այն Միջազգային Կարմիր գրքում է, այս ձկնորսների տարեկան մոտ 0.5-0.7 մլն տոննան որսում է:
Haddock- ը համեմատաբար մեծ ձուկ է: Ձկների երկարությունը 50-70 սանտիմետր է, բուդի միջին քաշը ՝ 2-3 կիլոգրամ: Բայց պատահում է, որ նմուշները մտնում են ձկնորսների ցանցեր, որոնց չափերը հասնում են 15-19 կիլոգրամ քաշի և 1-1.1 մետր երկարության: Թաթի մարմինը կողքերից մի փոքր հարթված է և համեմատաբար բարձր: Արծաթափայլ ձուկը առանձնացնում է կաթնային սպիտակ փորը, մուգ մոխրագույն մեջքը ՝ յասամանի երանգով և ավելի բաց կողմերից:
Տորսի երկայնքով հետևից անմիջապես ներքև ՝ երիզը ունի սեւ հորիզոնական գիծ: Յուրաքանչյուր կողմում գտնվող գլխի մոտ կա մուգ օվալաձեւ բծ: Հենց այս բծը մի տեսակ նույնականացման նշան է ձկների այս տեսակի համար: Դրա վրա հոտերը ճանաչում են միմյանց, հավաքվում մեծ հոտերի մեջ: Այս վարքը նրանց թույլ է տալիս ավելի շուտ նկատել գիշատիչներին, մասնավորապես ՝ խոշոր գիշատիչ ձկներին և կնիքներին:
Հադոկի տարբերակիչ առանձնահատկությունն է 2 անալ և 3 կռնակի լողակները (առաջինն ավելի բարձր է, քան մյուս երկուսը):
Այս հյուսիսային ձուկը սուպերմարկետներում թարմ է: Կարող եք նաև գնել այն չոր և ապխտած: Բայց ամենից հաճախ այն սառչում է: Որպես դիետիկ սնունդ, հոտի միսը բարձր արժեք ունի. Այն սպիտակ է, ոչ յուղոտ և ունի շատ նուրբ համ:
Hadովախոտի կազմը և օգտակար հատկությունները
Քանի որ կրծոտի միսը, ինչպես, իրոք, այլ ձկան ձկների մոտ, ցածր յուղայնությամբ է, այն իդեալական է դիետիկ սնուցման համար: Հեդոկը ճարպեր է պահում լյարդում: Այս «կոդի» ճարպ արտադրողները հալվում և օգտագործվում են բժշկական նպատակների համար:
Haddock- ը հարուստ է սպիտակուցներով, B12 վիտամինով և սելենով: Ձուկը պարունակում է պիրիդոկին, նատրիում, կալիում, բրոմ, երկաթ, ցինկ, յոդ, ֆտոր, B խմբի վիտամիններ և A և D:
Ինչպես մյուս ձկների մեծ մասը, Haddock– ը հարուստ է էական ամինաթթուներով. դրա ճարպերը պարունակում են օմեգա -3 պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `ալֆա-լինոլենային և էիկոսապենտաենոիկ: Այս թթուներն անփոխարինելի են աչքերի և ուղեղի բնականոն գործունեության համար. դրանք թույլ են տալիս արյան մեջ ցածր խոլեստերինի մակարդակը հաղթահարել մարմնի բորբոքային պրոցեսները:
Հադոկի միսը չի պարունակում էլաստին չլուծվող սպիտակուց, որը նրան ապահովում է աղեստամոքսային տրակտում շատ ավելի արագ և հեշտ (համեմատած կենդանիների մսի հետ) մարսման հետ:
Կալորիականության պարունակությունը
- 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
- Սպիտակուցներ, g: 17.2
- Fatարպ, գ ՝ 0.2
- Ածխաջրեր, գ ՝ 0.0
Վնաս և հակացուցումներ
Haddock- ը հակացուցված է նրանց համար, ովքեր ունեն անհատական անհանդուրժողականություն:
Հետաքրքիր փաստեր
Հադոկը բավականին արժեքավոր ծովային ձուկ է, որը կարող է ուրախացնել ցանկացած ձկնորսի: Այն հիանալի համ ունի և որսալու համար հնարքներ չի պահանջում, այնպես որ այն վայրերում, որտեղ այն անցնում է, կարող եք հաճույք ստանալ ձկնորսության գործընթացից ՝ առանց պատրաստի պտտաձողով փքվելու: Մենք ձեզ կասենք մի քանի հետաքրքիր փաստ այս ձկան մասին, որպեսզի միշտ ցուցադրեք ձեր գիտելիքները:
Հադոկը շատ ուշագրավ արտաքինի տեր է, որը դժվար է շփոթել այլ բանի հետ: Օրինակ, դրա հետևի լողակները բաժանվում են երեքի: Երկրորդը և երրորդը ամբողջությամբ կրկնում են որովայնի վրա եղունգների ձևը, բայց առաջինը ՝ եռանկյուն և բարձր, շատ նման է շնաձկան կռնակի լողակին:
Այս ձուկը ներքևի կյանք է վարում, սովորաբար չի խորտակվում ավելի քան 100-200 մետր խորության վրա: Ավելին, շատ հազվադեպ է նավարկում ցամաքից հեռու: Այնուամենայնիվ, կան բացառություններ: Արճիճի դեպքերը գրանցվել են մեկ կիլոմետր խորության վրա և բաց ծովում:
Պատմություն և աշխարհագրություն
Չնայած որ ձողաձուկը խեցգետնի որսալով աշխարհում երրորդ տեղում է, տարբեր երկրներում նրա վերաբերմունքը կարող է հակառակ լինել: Եթե Ռուսաստանում, Գերմանիայում և մի քանի այլ նահանգներում հադոկն ակնհայտորեն զիջում է կոդին, ապա, օրինակ, Մեծ Բրիտանիայում հադոկը գնահատվում է շատ ավելի բարձր:
Այս ձկան հետ կապված նույնիսկ մի քանի լեգենդ կա: Բրիտանացիների մեծամասնությունը կարծում է, որ ձողի եզրին բնորոշ սեւ կետը Սուրբ Պետրոսի մատնահետքն է: Բայց Յորքշիրի Ֆեյլիի բնակիչները բոլորովին հակառակ ենթադրություններ ունեն:
Ըստ տեղական լեգենդի ՝ որոշում կայացնելով վնասել ձկնորսներին և նավաշինարարներին, չար ոգին կամ նույնիսկ սատանան ձեռնամուխ եղան քաղաքում կամուրջ կառուցելու: Գործը եռում էր, բայց հանկարծ ոգին մուրճը գցեց ջրի մեջ: Չարագործը բարկացավ ու բարկությունից սեւացավ: Բայց գործիքը ջրի մեջ գտնելու նրա բոլոր փորձերը խանգարեցին հանկարծակի հոտի հոտին:
Մուրճի փոխարեն, մատներն անընդհատ բռնում էին արծաթափայլ ձկները, որոնց կողմերում ածխածնի հետքերը հավերժ մնացին: Այդ ժամանակից ի վեր հադոկը նման նշան է ունեցել:
Իսկ Շոտլանդիայում հայտնի և սիրված է Արբրոաթ քաղաքից ապխտած ծովախոտը, որի տեսքը, եթե ոչ հրաշք, ապա, իհարկե, ուրախալի պատահար է: Մի անգամ նավահանգստի տարածքում և այն պահեստներում, որտեղ պահեստավորված էին աղի բութով լցված տակառներ, ուժեղ հրդեհ էր բռնկվել:
Հրդեհը մոլեգնում էր ամբողջ գիշեր, իսկ երբ բնակիչները առավոտյան մոխիր էին գալիս, այրված տակառներում անուշահոտ ապխտած ձուկ էին հայտնաբերում: Այդ ժամանակից ի վեր հադոկը ծխում են բաց կրակի պատճառով, և միայն ձկները, որոնք եփում են քաղաքից ոչ ավելի, քան չորս կիլոմետր հեռավորության վրա, համարվում են Արբրոաթ Սմոկիի ստորագրությունը:
Հադոկը բավականին տարածված է հյուսիսային ջրերում: Բռնվում է Նոր Անգլիայի և Շոտլանդիայի ափերի մոտ ՝ Հյուսիսային և Բարենցի ծովերում: Թե՛ իսլանդացի ձկնորսները, թե՛ Ատլանտյան օվկիանոսի այն կողմում գտնվող ամերիկացիները զբաղվում են բուդի ձկնորսությամբ:
Haddock aste հատկությունները
Սպիտակ նիհար հոտի միսը ունի խիտ առաձգական կայունություն և հաճելի համ `յոդի բնորոշ համով: Haddock– ը հանդուրժում է ճաշ պատրաստելը և հարմար է խոհարարության շատ մեթոդների համար:
Ձկների խոհարարական արժեքը նույնպես բարձրանում է, քանի որ դրանում գործնականում չկան փոքր ոսկորներ և կոշտ մանրաթելեր: Այնուամենայնիվ, ջերմության երկարատև ազդեցությունը կարող է ազդել ուտեստի տեսքի և ձկների համի վրա: Հադոկը սկսում է փաթիլվել. միսը կորցնում է իր հյութեղությունն ու համը:
Ձուկ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա թարմությանը: Սառեցումը, հատկապես ընդհատվող հալոցքի դեպքում, չորացնում է ծովախոտը, հատկապես ֆիլեը և հարմարավետ սնունդը այս համեղ ձկներից:
Haddock- ի լյարդը պակաս հարուստ է ճարպով, քան cod լյարդը, բայց դրա համն ու բույրը շատ նման են այս արտադրանքին: Այն կատարյալ է ինչպես դիետիկ սննդի, այնպես էլ համեղ ուտեստների պատրաստման մեջ:
Խոհարարական ծրագրեր
Թարմ, ծովահոտ հոտը իսկական հաճույք է խոհարարական մասնագետի համար: Անգլիայում նրանք կատակում են, որ միակ բանը, որ չեն կարող պատրաստել դրանից, աղանդերն է, քանի որ հոտը շատ լավն է այլ ուտեստների մեջ:
Կարտոֆիլով եփած ձուկ, համեմված կարագով և թարմ մաղադանոսով, այս բոլոր ուտեստները նման են Սկանդինավիայի մարդկանց: Մեծ Բրիտանիայի թագուհու հպատակները չեն կարող ապրել առանց Ձկների և չիպսերի, խորոված հարդի և կարտոֆիլի շերտերի: Թեթև գարեջուրը կամ նոր ձեռք բերված ավանդական ըմպանակը միշտ լավ համակցված կլինեն այս ուտեստի հետ: Ձուկը հիանալի համադրվում է շերիի կամ այլ սպիտակ գինու հետ:
Հոտի մեղմ համը ներդաշնակորեն համատեղում է տաք և կծու սոուսները, բոլոր տեսակի համեմունքները և կողմնակի ուտեստները:
Շոգեխաշած հնդիկը կդառնա նուրբ և իսկապես դիետիկ ուտեստ. եփած միսը ականջին կավելացնի համ ու հագեցածություն: Մինչև ոսկե դարչնագույն տապակած կամ պանիրով կամ բանջարեղենով թխած ձուկը հիանալի ընտանեկան ընթրիք կդարձնի:
Թուփում փոքր ոսկորների բացակայությունը և ֆիլեի բավականին մեծ բերքը թույլ են տալիս պատրաստել կոտլետներ և կոլոլակներ, պելմենի լցոնումներ և Ֆինլանդիայում ժողովրդականություն վայելող կարկանդակներ և ձկնեղեններ այս ձկներից: Findon հեդոքսը ապխտած հոտը գնահատվում է Արևմտյան Եվրոպայում և Ամերիկայում: Իսկ Նորվեգիայում և Իսլանդիայում, հենց նավահանգիստը նայող փողոցներում, կարելի է տեսնել, թե ինչպես են չորացնում երաշտը ՝ պատրաստելով ազգային կերակրատեսակ ՝ ցորենի ձուկ:
Տապակած երաշտը կանաչ չիլիի սոուսով
INGREDIENTS
- կես կիտրոնի հյութ
- աղ
- մի բուռ ռեհան տերևներ
- 4 ճյուղ անանուխ
- 4 ձկան ֆիլե (ծովախեցգետին, ձողաձուկ, հաք կամ թունա)
- 7 tbsp. լ ձիթայուղ
- Սոուսի համար.
- 2-3 պճեղ սխտոր
- 1 tbsp. լ մանյակ մանանեխ
- ձիթապտղի յուղ
- 4 tbsp. լ կապպեր
- 2 տաք կանաչ չիլի պղպեղ
- կես բանկա անճի ֆիլե
- կարագ - 1 tbsp. լ
- թակած մաղադանոս
- 1 կգ երիտասարդ կարտոֆիլ
ՔԱՅԼ-ԸՆԹԱ Խոհարարության բաղադրատոմս
- Քայլ 1 Կարտոֆիլը երկայնքով կիսով չափ կիսեք:
- Քայլ 2 Ընկղմեք ձիթապտղի յուղի և աղի մեջ: Ներդրեք թխում թերթիկի վրա և թխեք 40 րոպե 200˚С ջերմաստիճանում ՝ 20 րոպե անց մեկ անգամ շրջվելով:
- Քայլ 3 Երբ կարտոֆիլը եփվի, համեմեք ձուկը: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և տապակել ձուկը բարձր կրակի վրա 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև հստակ ոսկեգույն գույն:
- Քայլ 4 Տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ և թխեք 5 րոպե:
- Քայլ 5 Սոուսի բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ յուղի, կիտրոնի և պղպեղի, լցրեք բլենդերի մեջ և արագ ծեծեք, լցրեք ձիթապտղի յուղը, ապա համեմեք կիտրոնի հյութով և պղպեղով: Առայել սեղանին: