hake

Հակեի նկարագրություն

Ձկնաբեռը (Merluccius) պատկանում է համանուն ընտանիքին, ներառում է 11 տեսակի ձուկ: Հեյքն ապրում է Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսներում ՝ 100-ից 1000 մետր խորության վրա: Հակակ ձկների չափը կախված է տեսակից, բնակավայրից: Միջին երկարությունը կարող է հասնել 30 սանտիմետրից մեկուկես մետր; քաշը մոտ 3 կգ է: Հակը գիշատիչ ձուկ է; նրա սննդակարգը կազմված է մանր ձկներից:

Հակեի ամենակարևոր առևտրային տեսակներն են.

• Եվրոպական կոճղ, որը հայտնաբերվել է Ատլանտյան օվկիանոսի արևելքում, Սև և Միջերկրական ծովերում;
• Արծաթը ապրում է Հյուսիսային Ամերիկայի ափերի մոտ;
• Խաղաղ օվկիանոսի լաթ, տարածված Խաղաղ օվկիանոսում և Բորենգու ծովում;
• Արգենտինական, նրա բնակավայրը Հարավային Ամերիկայի ափերն է.
• Քեյփն ապրում է Հարավային Աֆրիկայի ափերին ՝ Անգոլա:

Հեյքը հանդիսանում է cod ցեղատեսակների ամենաօգտակար, համեղ ու հարմար ներկայացուցիչը: Նրա միսը պարունակում է տոննա կենսական անհրաժեշտ վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ և ճարպեր:

Ի՞նչ տեսք ունի կոկոն և որտե՞ղ է այն ապրում:

Կաթնաձկանը ծովային գիշատիչ է, որը պատկանում է Salmonidae ընտանիքին: Այն ապրում է Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսների ջրերում 20-ից 300 մ խորության վրա և օպտիմալ գոյության համար ընտրում է մայրցամաքային լեռնաշղթան:

Մարմնի գույնն ունի արծաթափայլ երանգներ: Կողքերն ու փորը մի փոքր ավելի թեթեւ են, քան մեջքը: Նմուշը սովորաբար ունի 30-ից 70 սմ երկարություն: Երկարավուն մարմին ՝ մեկ երկար և կարճ մեջքային ողերով: Հիմնական առանձնահատկությունը կարճ վերին ծնոտով մեծ բերան է:

Հակի կազմը

Առողջ ծովային ձկների նիհար միսը նուրբ և թեթև է, և փոքր քանակությամբ ոսկորներ ջերմային բուժումից հետո կարող եք առանձնացնել առանց մեծ ջանքերի: Ապրանքը առողջ սպիտակուցների և վիտամինների և հանքանյութերի լայն տեսականի լավ աղբյուր է:

Բշտիկի էներգիայի արժեքը և կազմը.

Իմանալով արտադրանքի քիմիական կազմը ՝ կարելի է գիտակցել դրա համապատասխանությունը առողջ սննդի սկզբունքներին և դրական ազդեցություն ունենալ բարեկեցության վրա: Առողջ ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, միկրո և մակրոէլեմենտներ, թթուներ:

• Կալորիականության պարունակությունը ՝ 86 կկալ
• Սպիտակուցներ 16.6 գ
• Fatարպ 2.2 գ
• Ածխաջրեր 0 գ
• Դիետիկ մանրաթել 0 գ
• 80ուր XNUMX գ

Հեքի օգուտները

Եթե ​​դուք ուշադրություն դարձնեք օգտակար վիտամինների, հանքանյութերի և բնական միացությունների բաղադրությանը, որոնք պարունակվում են բազեի մեջ, ապա դուք անմիջապես կիմանաք, թե ինչպես են հակի ձկները մարդու մարմնի համար օգտակար հատկություններ ունենում:

Հակակ ձկների կազմը հարուստ է PP, B, A և E. վիտամիններով: Օգտակար հանքային միացություններ ՝ ֆոսֆոր, երկաթ, յոդ և կալցիում, ինչպես նաև բնական և խիստ մարսվող սպիտակուցներ, որոնք հագեցնում են ձեր մարմինը: Հակակե ձկներից ստացված այս բոլոր օգուտներն ուժեղացնում են էական Omega-3 ճարպաթթուն, որը առատորեն հայտնաբերված է ձկան շիլայի մեջ:

Հետևաբար, դուք կարող եք կրկնակի օգուտ ստանալ ինչպես հաքի ձկից, այնպես էլ նրա խավիարից: Պրոֆեսիոնալ ձկների խոհարարները ձեզ կասեն, որ ամենահամեղ ուտեստները գալիս են տապակած հաքի ձկներից: Նրանք կտրեցին այն, կտրեցին կտորների, ավելացրեցին աղը և ցողեցին կիտրոնի հյութով: Ձկները տապակում են յուղի մեջ (նախընտրելի է ձիթայուղի մեջ), ինչպես նաև խմորի մեջ: Տապակած հաքով կողմնակի ճաշատեսակի համար խաշած կարտոֆիլը բավականին լավ է: Հեքի ձուկը հիանալի կերպով համակցված է խոտաբույսերով սերուցքի կամ թթվասերի սոուսների հետ:

Հակը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է. այն պարունակում է ամենակարևոր մակրո և միկրոէլեմենտները. կալցիում, ֆտոր, կալիում, նատրիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ծծումբ, երկաթ, յոդ, ցինկ, քլոր, պղինձ, քրոմ, կոբալտ, մոլիբդեն, մանգան և նիկել: Այս ձուկը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, օրինակ ՝ E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9: Հակը պարունակում է առողջ հագեցած ճարպաթթուներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ մարմնի վրա:

Ձկների մեջ պարունակվող վիտամիններն օգնում են կարգավորել նյութափոխանակությունը, նպաստում մարմնից տոքսինների արտանետմանը և կանխում քաղցկեղի զարգացումը:
Բազմաթիվ համեղ և օգտակար ուտեստներ, որոնք կարող եք պատրաստել այս ձկից: Հակը պարունակում է քիչ ճարպ, բայց միևնույն է, այն մի փոքր ավելի յուղոտ և նուրբ է, քան ձողաձուկը, ուստի այն ավելի բարձր է գնահատվում խոհարարական մասնագետների կողմից:
Վահանաձեւ գեղձի, լորձաթաղանթների և մաշկի հիվանդությունների համար հակը հիանալի օգնական է: Այն նաև ի վիճակի է կարգավորել արյան մեջ շաքարի մակարդակը և հիանալի հակաօքսիդիչ է:

Հետեւելով գիտնականների խորհրդին ՝ անպայման ձեր սեղանին ավելացրեք առնվազն նվազագույն քանակությամբ կաղին, սաղմոն կամ արքայախնձոր: Ի վերջո, նույնիսկ փոքր չափաբաժին ձուկը, կանոնավոր օգտագործմամբ, լիովին կհագեցնի ձեր մարմինը առողջ օմեգա -3 ճարպաթթուներով: Հիշեք, որ այդ թթուների պակասը կարող է հանգեցնել սրտանոթային համակարգի, շաքարախտի, հիպերտոնիայի, դեպրեսիայի խանգարման, և արդյունքում ՝ վերարտադրողական գործառույթը նույնպես կնվազի, իսկ նյարդային համակարգը ՝ քայքայվելու:

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ բազեի դիակ:

1. Բծի դիակի երկարությունը կարող է հասնել 1.5 մ-ի, բայց առավել հաճախ `30-40 սմ:
2. Թարմ հակակը պահպանում է իր համն ու վատ հոտը. ուստի արդյունաբերության մեջ այն արագ սառեցման է ենթարկվում (ամբողջ դիակ կամ ֆիլե): Լավ որակի սառեցված հակակը պետք է լինի չափավոր ծանր: Եթե ​​սանդղակը ցույց է տալիս ձկան չափսից շատ ավելի մեծ զանգված, դա նշանակում է, որ պղպեղի մեջ չափազանց շատ սառույց կա:

Հակակի վտանգավոր հատկությունները

Հակը լավ է բոլորի, նույնիսկ երեխաների համար: Բայց դեռ կա մեկ հակացուցում ՝ ալերգիա, ինչպես նաև ծովամթերքի անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է, որ ձուկը մեկ անգամ սառեցվի և պատշաճ կերպով պահվի ըստ տեխնոլոգիայի: Հակառակ դեպքում, հալվելուց հետո սառույցի բլոկից հակը կվերածվի ան կառուցվածքային, անճաշակ զանգվածի: Այսպիսով, դուք պետք է սովորեք տարբերակել թարմ սառեցված բծախնդրությունը և դանդաղ անճաշակությունը:

Քանի որ մի քանի անգամ սառեցված ձուկը կորցնում է իր համն ու օգտակար հատկությունները, ապա այն գնելիս պետք է համոզվեք, որ այն կրկին չի սառեցվել: Դա անելու համար ուշադրություն դարձրեք ձկների քաշին: Որպես կանոն, սառույցից հետո բեկը ծածկված է ոչ շատ հաստ սառույցի շերտով, որը պաշտպանում է այն չորանալուց: Ձկների քաշը պետք է համապատասխանի դրա չափսին:

Եթե ​​դա չափազանց ծանր է իր իսկ չափսերի համար, նշանակում է, որ արտադրողները շատ սառույց են օգտագործել այն փայլեցնելու համար, դա կդարձնի այն անճաշակ: Եվ եթե բեկը բավականին թեթև է, ապա այն վաղուց սառեցված էր, և, ամենայն հավանականությամբ, այս ընթացքում այն ​​չորացավ:

Ձկների պատմություն և աշխարհագրություն

Ձկնորսության արդյունաբերության մեջ, հակը լայնորեն հայտնի դարձավ 20-րդ դարի կեսերին: Իհարկե, այս ձուկը շատ ավելի վաղ ծանոթ էր մարդկանց, բայց ոչ այդպիսի մասշտաբի: Հեյքն այնքան արագ նվաճեց սպառողների սերը, որ XX դարի 80-ականներին նրա պաշարները զգալիորեն նվազեցին: Այդ պատճառով որոշ ժամանակ ձկնորսությունները կրճատվեցին, և որսված ձկներն ավելի փոքր էին, քան նախկինում:

Առեւտրային որսերում այսօր կոկոսը առաջին տեղում է, և եվրոպացիները դա համարում են ձողաձկան ցեղի լավագույն ներկայացուցիչը:

Հակը առավել հաճախ հանդիպում է Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում: Դրանք են ՝ Արևելյան Ատլանտյան օվկիանոսը, Հյուսիսային Ամերիկայի, Նոր Zeելանդիայի և Պատագոնիայի ափերը, Աֆրիկան ​​՝ Հարավային Աֆրիկայից մինչև Անգոլա, Հարավային Ամերիկայի Ատլանտյան ափերը, Չիլիի և Պերուի խաղաղօվկիանոսյան ափերը:

Tasաշակի որակները

Հակը հաճելի նուրբ համ ունի. Այս առումով այն հիշեցնում է կոդ, բայց ավելի յուղոտ է: Թարմ բազեի հոտը արտահայտվում է, բայց երկար չի տևում, ուստի այն արագորեն սառչում է: Այս ձկան միսը ցածր ոսկորներով և նուրբ է, ունի սպիտակ կամ կրեմի գույն:

Խոհարարական ծրագրեր

Խեժը լայնորեն տարածված է խոհարարության մեջ: Այն պատրաստելու և այլ մթերքների հետ համատեղելու բազմաթիվ տարբերակներ կան:

Բծի ֆիլեի նուրբ հետեւողականության շնորհիվ կարող եք ձեռք բերել գերազանց աղացած միս: Այն հարմար է կոտլետներ, զրազներ, բոլոր տեսակի կաթսաներ, սուֆլեներ, պուդինգներ, կարկանդակներ, երշիկեղեն պատրաստելու համար:

Համն ու բույրը հնարավորինս պահպանելու համար դա ձկան խմորով բազե տապակելու սիրված միջոց է: Հակակ պատրաստելու մեկ այլ հանրաճանաչ մեթոդ `տապակած հացաթխման մեջ: Դրա համար ոչ միայն սովորական հացի փշրանքները լավն են, այլեւ պանիրը: Հացաթխված ձողիկներ, որոնք կարող եք պատրաստել ձկան ֆիլեից `կոտլետի հիանալի այլընտրանք:

Կարող եք ոչ միայն տապակել բիբը, այլ նաև թխել: Որպեսզի ձուկը չոր չլինի, ավելի լավ է այն թխել փայլաթիթեղի մեջ կամ ավելացնել արգանակը: Սոխը, ձիթապտուղը, խոտաբույսերը, տարբեր բանջարեղենները, համեմունքները, պանիրը կարող են հանդես գալ որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Հեյքը կարող է կատարյալ հիմք լինել տարբեր սառը նախուտեստների և աղցանների համար: Նման ուտեստների համար ձուկը ավելի լավ է եռալ, ավելի հազվադեպ `թխել կամ տապակել: Այս ձուկը հիանալի կերպով համակցված է պանրի, կարտոֆիլի կամ բրնձի, թարմ կամ թթու վարունգի, ձվի, սնկի և տարբեր խոտաբույսերի հետ: Հագնվելու համար օգտագործեք կիտրոնի հյութ, տարբեր սոուսներ, մայոնեզ, թթվասեր:

Առողջ սննդակարգի կողմնակիցները նախընտրում են բշտիկ եփել կամ շոգեխաշել:
Ձկների շատ այլ տեսակների նման, կոկոն հարմար է ապուրներ պատրաստելու համար. Ձկան ապուր, թթու, սերուցքային ապուր:

Akeանկացած կերպ եփած հաքը հիանալի կերպով զուգորդվում է բազմաթիվ կողմնակի ուտեստների հետ: Այն կարող է լինել կարտոֆիլ կամ այլ բանջարեղեն ՝ խաշած, տապակած, շոգեխաշած կամ թխած, բրինձ, հնդկաձավար, կանաչի: Համեմունքների բազմազանության մեջ ՝ սև պղպեղ, դափնու տերևներ, մեխակ, սխտոր, ռեհան, խնկունի, ուրց, կարամու սերմեր, կիտրոնի բալասան լավագույն կոկտեյլը: Այս ձկների համար սովորաբար կանաչիներից ընտրում են մաղադանոս, մաղադանոս, սամիթ, նեխուր, թարմ ռեհան, ռուկոլա:

Հեյքը հայտնի է շատ երկրներում, ուստի աշխարհի տարբեր խոհանոցներն ունեն դրա պատրաստման իրենց յուրահատկությունները: Իսպանիայում կաղին հաճախ համակցում են տապակած ծովախեցգետնի, պղպեղի և ձիթապտղի հետ: Խոսելով գերմանական խոհանոցի մասին ՝ նրանք նախընտրում են կարտոֆիլով և սոխով եգիպտացորեն պատրաստել: Բուլղարիայում սերուցքային ապուր է պատրաստվում հաքից, լոլիկից, խոտաբույսերից և համեմունքներից: Չիլիացիները նախընտրում են քաբաբ պատրաստել կաղամբից, իսկ ֆրանսիացիները սիրում են այն շոգեխաշել սպիտակ գինով և համեմունքներով կամ թխել ձվածեղի տակ:

Խոհարարություն կատարելիս արգանակը, մարինադը կամ սոուսը `սոյայի, լոլիկի, թթվասերի կամ մանանեխի սոուսը հաճախ ավելացնում են բազեին: Սոուսի փոխարեն սպիտակ գինին կամ գարեջուրը նույնպես կանեն:

Շատերը սիրում են կարկանդակը փոքր քանակությամբ ոսկորների համար, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են եփած ձկներից:

Այն կարող է փոխարինել սպիտակ ձկների այլ տեսակների, օրինակ ՝ ձողաձուկ, ոզնի, պոլլոկ, navaga: Հեքը արժեքավոր է ոչ միայն սովորական խոհարարության, այլև դիետիկ սնուցման մեջ:

Հեյկի բաղադրատոմսը տոմատի սոուսում

Բաղադրությունը

• Ovenեռոցում լոլիկի սոուսի մեջ բազե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
• հակակ - 700 գ (3 հատ);
• գազար-2-3 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկի հյութ (տնական) - 600 մլ կամ 4-5 tbsp. լ տոմատի սոուս, 500 մլ ջրի մեջ զտված;
• տոմատի մածուկ - 1 tbsp լ.;
• շաքար - 1-2 tbsp. լ.
• թթվասեր - 2 tbsp. լ (ըստ ցանկության);
• աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել;
• կիտրոնի հյութ `համտեսել;
• բուսական յուղ տապակման համար;
• ալյուր ձուկ հացաթխման համար:

Խոհարարական քայլեր

1. Հալեցնել ձուկը, հեռացնել կշեռքները (եթե այդպիսիք կան), կտրել լողակները: Հալեցնել ձուկը, հեռացնել կշեռքները (եթե այդպիսիք կան), կտրել լողակները:
   Կտրեք եղնիկը հավասար մասերի:
2. Ձկներին ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ և կիտրոնի հյութ ՝ ըստ ճաշակի: Թողեք այն 15-20 րոպե:
3. Ձկներին ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ և կիտրոնի հյութ ՝ ըստ ճաշակի: Թողեք այն 15-20 րոպե:
   Կլպած գազարը քերել:
4. Կլպած սոխը մանր կտրատել:
5. Կլպած սոխը մանր կտրատել:
   Տապակի մեջ տաքացրեք 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ և ավելացրեք գազարն ու սոխը:
6. Տապակել բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Տապակած բանջարեղենը համտեսելու համար ավելացնել տոմատի հյութը (կամ ջրով նոսրացրած տոմատի սոուսը), տոմատի մածուկը, աղը և շաքարավազը, հարել և մի քանի րոպե տաքացնել ստացված տոմատի սոուսը ցածր կրակի վրա:
8. Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս տոմատի ավելի հարթ սոուսը, կարող եք այն բռունցքով հարվածել բլենդերով:
9. Ալյուրի մեջ գլորեք մասուրի կտորներ, ավելորդ ալյուրից ՝ հավի:
10. Ձկները տապակել բուսական յուղի մեջ երկու կողմից նախապես տաքացրած տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:
11. Չուգունի կաթսայում կամ տապակած տապակում (ինչպես իմը), դասավորությունը, փոխարինող շերտերը. Տոմատի սոուս, ապա հակեի կտորներ և այլն վերև, վերին շերտը պետք է բաղկացած լինի տոմատի սոուսից:
12. Լրացրեք թթվասերը և տարածեք լոլիկի սոուսի մակերևույթի վրա:
13. Coverածկեք կափարիչով և դրեք 180 աստիճան տաքացրած վառարանում 25-30 րոպե: Համեղ հակը լոլիկի սոուսի մեջ պատրաստ է:
14. Theաշատեսակը լավ համադրվում է բրնձի, կարտոֆիլի պյուրեով և, իհարկե, թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:
15. Akeեռոցում տոմատի սոուսով եփած հակը լավ համադրվում է բրնձի, կարտոֆիլի պյուրեով և, իհարկե, թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:

Բարի ախորժակ!